Bovaĵo

eta|300ra|bovaĵo
Bovaĵo estas viando de bovo. Ĝi estas unu el la plej konsumataj viandoj en la mondo.Hejma konsumo de bovaĵo kaj bovidaĵo laŭ lando (angle) 

La diversaj muskolpartoj de la bovo estas kuiritaj entute (ekz. rostaĵo), tranĉe (ekz. bifsteko), dispecigita (ekz. gulaŝo) aŭ hakita (ekz. hamburgero).

Viandobovoj estas bovoj bredataj por viando-produktado (distinge el laktobovinoj, uzitaj por laktoproduktado). La viando de maturaj bovoj estas konata ĉefe kiel bovaĵo.

 Viandospeco 
Laŭ pecigo ekzistas diversaj viandospecoj:

 bovokolo, kresto aŭ nuko
 transripo
 bovbrusto
 altripo
 antaŭripo aŭ alta rostbefo
 rostaĵo aŭ plata rostbefo5 kaj 6 estas la rostbefo aŭ interripaĵo
 bovlumbaĵo
 streĉripo
 ventraĵo
 ŝultro
 supra ŝelo, malsupra ŝelo kaj nukso
 flanko
 kokso kun bifsteko kaj ostaĵo, rumsteko
 suro
La nomoj povas ŝanĝi laŭregione. Jam en Aŭstrio kaj Svisio ekzemple la dispecigito ne estas farita same.

 Vidu ankaŭ 
 Rostbovaĵo
 Ruĝa viando
 Ĉevalaĵo
 Porkaĵo

 Konsumo 
eta|300px|Bovoduonoj
Ekde la unuaj publikigitaj BSE-kazoj en Britio komence de la 1990-aj jaroj multaj konsumantoj malpligrandigis sian bovaĵkonsumon pro timo infektiĝi per la malsano de Creutzfeldt-Jakob. La vendokvantoj malpligrandiĝis de po 10,4 kg en 1999 al po 9,6 kg en 2000 kaj po 6,8 kg en 2001 kiam en Germanio aperis la unuaj BSE-kazoj, sed post kelkaj semajnoj la spezo stabiliĝis denove. En la jaro 2004 la konsumo en Germanio atingis denove po 8.8 kg da bovaĵo kaj bovidaĵo, la tuta viandokonsumo estinte po 61,3 kg.

 Evoluo de la po-kapa-konsumo de bovaĵo kaj
 bovidaĵo en kg en Germanio
 --------------------------------------------
 1999  2000  2001  2002  2003  2004
 10,4  9,6  6,8  8,4  8,4  8,8
 --------------------------------------------
 (fonto: Deutscher Fleischerverband)

 Nutra valoro  
Kalkulitaj valoroj por hakita viando kun 15% graso, rostita ; 
nutra valoro  por 100 g : 
 Energio  1,047 kJ (250 kcal) Karbonhidratoj   0 g * Amelo  0 g * Dieta fibro  0 g Graso   15 g * Saturita  5,887 g * Nesaturita  7,147 g Proteino  26 g

 Produktlandoj 
La tri plej ĉefaj landoj, kiuj produktas bovaĵon estas Usono, Brazilo kaj Ĉinio. La plej gravaj eŭropaj produktlandoj estas Francio, Germanio kaj Italio.

+ La plej grandaj bovaĵproduktantoj mondskale (2004)  Rango  Lando  Produktaĵo (en miloj da tunoj)  Rang  Lando  Produktaĵo (en miloj da tunoj)    1  Usono    11.207     10  Kanado     1.425    2  Brazilo     7.774     11  Germanio     1.258    3  Ĉinio     6.267     12  Italio     1.142    4  Argentino     2.700     13  Ukrainio     730    5  Rusio     2.100     14  Hispanio     721    6  Aŭstralio     2.033     15  Novzelando     700    7  Francio     1.590     16  Britio     700    8  Meksiko     1.496     17  Kolombio     690    9  Hindio     1.483     -      
Fonto: Handelsblatt - Die Welt in Zahlen (2005)

 Eksteraj ligiloj 

 Ttt-ejo pri aŭstraj specialaĵoj 
 Lebensmittellexikon.de
 Heinz Pohl - dispartigo de bovaĵo

 Referencoj 


Kategorio:Viando