Gisto

Gisto aŭ gistofungo estas unuĉelula fungo el la sekcio de askomicetoj (Ascomycetes), uzata en la pano- kaj bieroproduktado. La generado okazas aŭ nesekse helpe de ĝermado, dividiĝo aŭ tra seksa generado per askoestigo kun askosporoj.

Gisto estas fakultativa anaerobo: tio signifas, ke ĝi povas sen oksigeno kreski, plimultiĝi kaj fermenti. Se oksigeno alvenas, la fermentado haltas, bakterioj plimultiĝas, okazas putrado.
Dum la fermentado kun malmulta (!) aŭ sen oksigeno estiĝas karbonata acido kaj (normalokaze) etilalkoholo. Ĉe la "malpuraĵoj" de la fermentiginda likvaĵo estiĝas metanolo (morte veneniga). Se okazas putrado pro ĉeesto de oksigeno, la bakterioj helpas estiĝon de vinagroacido.

 Kelkaj specioj 
Saccharomyces cerevisiae (fornogisto, sinonimo: biergisto, bakista gisto) estis unuafoje izolita en 1888 far Emil Christian Hansen. En la komerco aperas la seka fornogisto.

Saccharomyces uvarum kaj Saccharomyces carlsbergensis tiuj ĉi specioj fermentigas plimulton de la sukertipoj, ankaŭ ĉe malalta temperaturo. Ili uzatas por fermentigo ĉe bieroj.

Candida utilis ĝi rolas en la produkto de kefiro.

Saccharomyces boulardii uzatas kontraŭ lakso.

 Vidu ankaŭ 

 Biologio
 gistoproduktado
 Candida albicans

 Retpaĝoj 
 http://www.bierundwir.de/brauen/hefe.htm  germane pri ties rolo ĉe biero
 http://www.backhefe.de
 http://www.biohefe.de 

Kategorio:Mikrobiologio
Kategorio:Gistofungoj