Kimĉio

KimĉioPIV (koree: 김치, Gimchi) estas korea fermentigita vegetaĵa plado, kiu kutime baziĝas sur la brasiko.

Pekina brasiko, rafano, ajlo, kapsiko, papriko, poreo, fermentigita salikoko, zingibro, salo kaj sukero estas kutimaj ingrediencoj. Estas variantoj, inkluzive de kaktugio, bazita sur rafano, kaj kiu ne enhavas brasikon, kaj oisobagio, kimĉio kun farĉita kukumo. Kaetnipo, aŭ sezamfolia kimĉio, havas tavolojn da sezamfolioj, marinitaj en sojsaŭco, piproj, ajlo, verdaj cepoj kaj aliaj spicoj.

Laktobaciloj estas tre implikitaj en la fermentado de kimĉio, kio rezultigas pli altan enhavon da laktoacido ol en jogurto.

Oni diras, ke la vorto gimchi antaŭe prononciĝis koree chim-chae (kore-alfabete: 침채; ĉin-skribe: 沈菜), kiu signifas "trempita vegetaĵo".

 Referencoj 

 Vidu ankaŭ 
 Korea kuirarto
 Gastronomio
 Acida brasiko

 Eksteraj ligiloj 

 http://www.kimchi.or.kr/ 

Kategorio:Korea kuirarto
Kategorio:Brasikaĵoj
Kategorio:Salatoj
Kategorio:Fermentado