Cepo

La cepo (latine: Allium cepa) botanike apartenas al la Amarilidacoj.
En la kuirarto oni uzas la bulbojn kaj foliojn de la planto. Cepo fajnigas ĉefe saŭcojn, supojn, salatojn, marinaĵojn kaj viandaĵojn. La larmigan efikon dum la tranĉado de la cepoj oni povas iomete mildigi, se oni laboras apud malfermita fenestro.

Cepa pulvoro estas spico uzata por gustigi en kuirado. Ĝi estas farita de grincitegaj sekiĝaj cepoj, kaj estas vendita kiel ioj tipoj:

 Blanka cepa pulvoro
 Ruĝa cepa pulvoro
 Flava cepa pulvoro
 Rostita cepa pulvoro

Cepa pulvoro povas esti toksa por hundoj.

Jara produkto en tunoj — 2008   20,817,295   8,178,300   4,003,491   3,349,170   2,015,200   2,007,120   1,849,275   1,728,417  1,712,500   1,299,815Fonto: UN Food & Agriculture Organisation (FAO)

 Flavonoidoj de la cepo 
La flavonoidoj estas naturaj biologiaj substancoj, kiuj posedas anti-inflamajn, anti-alergiajn kaj anti-hemoragiajn ecojn, sed ilia plej grava tasko estas kiel anti-oksidantoj. Cepo kaj ajlo estas riĉaj substancoj pri fenolataj kombinaĵoj, kaj la cepoj enviciĝas inter la plej gravaj dietofontoj pri flavonoidoj. La ĉefaj flavonoidoj trovataj en la cepo estasDiabetes: Oxidative Stress and Dietary Antioxidants, Victor R. Preedy:

 Fenolataj kombinaĵoj de la cepo 
Fenolataj acidoj estas naturaj antioksidantoj kaj tial ili estas tre esplorataj. Ili estas tre gravaj pro ilia neŭtraligo de la liberradikaloj generitaj en la organismo, kiuj asociiĝas al diversaj malsanoj tiel kiel kancero kaj kardiovaskulaj malsanoj. La ĉefaj fenolataj kombinaĵoj de la cepo estas:

Krom tio, ajlo kaj cepo kapablas elpreni kaj kumuli la elementon Selenon el la grundo, kaj ĝin utiligas por la biosintezo de la selenocisteino, iu aminoacido necesa por la sintezo de la seleno-proteinoj, inklude de la anti-oksidaj enzimoj glutationa peroksidazoFish Ecotoxicology, Braunbeck, Bruno Streit, Hinton, tioredoksina reduktazoEssentials of Medical Geology: Revised Edition, Olle Selinus kaj jodotironina dejodinazoIodine Chemistry and Applications, Tatsuo Kaiho.

 Vidu ankaŭ 

 Ŝaloto
 Cepokombilo

 Referencoj 

Kategorio:Spicoj
Kategorio:Legomoj
Kategorio:Palearktisa flaŭro
Kategorio:8-a oficiala aldono