Μυρωδικό

Ένα μυρωδικό είναι ένα είδος αρτύματος· πρόκειται για οποιοδήποτε φυτό ή φυτικό προϊόν προστίθεται στο φαγητό, προσδίδοντάς του πρωτίστως πιο έντονη μυρωδιά, αλλά και γεύση.  Παρότι σε καθημερινή χρήση ο όρος μπορεί να θεωρηθεί ως συνώνυμος με το μπαχαρικό, που επίσης έχει σκοπό να δώσει μυρωδιά και γεύση στο φαγητό, στην υψηλή μαγειρική οι δύο όροι διακρίνονται· ο όρος μυρωδικό χρησιμοποιείται για φυτά από τα οποία αξιοποιούνται – είτε φρέσκα, είτε αποξηραμένα – τα πράσινα φύλλα ή τα άνθη τους, ενώ ο όρος μπαχαρικό αναφέρεται σε ένα προϊόν που παράγεται με αποξήρανση και επεξεργασία άλλων μερών ενός φυτού, όπως οι καρποί, οι σπόροι, ο φλοιός ή η ρίζα του. 

Τα μυρωδικά είναι βότανα, πόες, φρύγανα, ακόμα και μέρη από θάμνους και αρκετά από αυτά έχουν την ικανότητα να ευδοκιμούν σε ξερά, πετρώδη εδάφη, όπου μεγαλώνουν με τη ζέστη και τον ήλιο.  Η ευχάριστη οσμή τους οφείλεται στα αιθέρια έλαιά τους, που απελευθερώνονται όταν κοπούν ή όταν αρχίσει το μαγείρεμά τους.  Αρκετά μπορούν να μεγαλώσουν σε γλάστρες, γεγονός που επιτρέπει να διατηρούνται στο σπίτι και να χρησιμοποιούνται φρέσκα.  Τα φρέσκα μυρωδικά πρέπει όμως να αξιοποιούνται άμεσα μετά την κοπή τους και να προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς το παρατεταμένο μαγείρεμα χαλάει τη γεύση τους.  Κάποια μυρωδικά, όπως λ.χ. ο βασιλικός, ο δυόσμος και ο άνηθος, μπορούν να κοπούν φρέσκα και να καταψυχθούν αμέσως για να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους μέχρι να μαγειρευτούν.  

Άλλα μυρωδικά μπορούν να αποξηρανθούν για να διατηρήσουν τις ιδιότητές τους· επειδή στο πέρασμα του χρόνου επηρεάζονται από το φως του ήλιου και τον αέρα, θα πρέπει να φυλάσσονται σε σκιερά μέρη ή σφραγισμένα σε βάζα ή κουτιά.  

Γενικά δεν υπάρχει κάποιος περιορισμός στη χρήση τους, ωστόσο συνιστάται να μην χρησιμοποιούνται ταυτόχρονα δύο «δυνατά» μυρωδικά. 

 Λίστα ελληνικών μυρωδικών 
μικρογραφία|Φύλλα ρίγανης
Μερικά χαρακτηριστικά μυρωδικά της ελληνικής κουζίνας είναι: 

 Βασιλικός
 Άνηθος 
 Μάραθος
 Μαϊντανός
 Ρίγανη
 Θρούμπι
 Θυμάρι
 Σέλινο
 Δάφνη
 Δεντρολίβανο
 Δυόσμος
 Μέντα
 Κόλιανδρος
 Φασκόμηλο

 Παραπομπές 

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

Κατηγορία:Φυτικά προϊόντα