Ναμπούλσι

Το ναμπούλσι είναι ένα παλαιστινιακό λευκό τυρί σε άλμη το οποίο παρασκευάζεται στη Μέση Ανατολή. Το όνομά του αναφέρεται στον τόπο προέλευσής του, την πόλη Ναμπλούς,  και είναι γνωστό σε όλη τη Δυτική Όχθη και τις γύρω περιοχές. Το ναμπούλσι, μαζί με το τυρί Ακάουι, είναι ένα από τα κύρια τυριά που καταναλώνονται στην Ιορδανία.  Παρασκευάζεται κυρίως από πρόβειο γάλα, ενώ εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κατσικίσιο γάλα για την παρασκευή του. Το τυρί ναμπούλσι είναι λευκό και ορθογώνιο σε σχήμα. Είναι ημίσκληρο και δεν έχει τρύπες.  Γίνεται μαλακό και ελαστικό όταν θερμαίνεται. Είναι ένα τυπικό τυρί από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, αλλά παραδοσιακά αρωματίζεται με μαχλέπι (Prunus mahaleb) και μαστίχα ( Pistacia lentiscus) τα οποία προστίθενται σε άλμη που βράζει. Είναι ένα σημαντικό συστατικό του επιδορπίου κιουνεφέ που είναι πολύ δημοφιλές στη Μέση Ανατολή. 

 Παρασκευή 
Το τυρί ναμπούλσι μπορεί να παρασκευαστεί με αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή με μείγμα αγελαδινού και πρόβειου γάλακτος για να δημιουργηθεί τυρί μαχμουλέ (Αραβικά: مشمولة).  

Το τυρί παρασκευάζεται αρχικά ζεσταίνοντας το γάλα και στη συνέχεια προσθέτοντας τη μαστίχα και το μαχλέπι. Στη συνέχεια, αφού κρυώσει, προστίθεται πυτιά. 

 Κατανάλωση 
μικρογραφία| Μαλακό κιουνεφέ με γέμιση τυριού ναμπούλσι
Το ναμπούλσι καταναλώνεται ευρέως στη Μέση Ανατολή και τη Νοτιοανατολική Ευρώπη.  

Αφού παρασκευαστεί το τυρί, αποθηκεύεται σε άλμη, και αργότερα μπορεί να αφαλατωθεί για χρήση στην παραγωγή αρτοσκευασμάτων και επιδορπίων όπως το κιουνεφέ, όπου είναι επιθυμητή η ελαστικότητα του τυριού. Επιπλέον, μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή αφού τηγανιστεί σε λάδι.  

Για την αφαλάτωσή του, το τυρί μουλιάζεται σε γλυκό νερό —συχνά στο ψυγείο— αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα, κάτι το οποίο βοηθά στη μείωση της αλμυρότητάς του πριν από την κατανάλωση. 

Σε περιοχές όπου το τυρί ναμπούλσι δεν είναι άμεσα διαθέσιμο, ορισμένες συνταγές προβλέπουν την αντικατάστασή του με μοτσαρέλα ή/και ρικότα, μερικές φορές σε συνδυασμό με άλλα, πιο μαλακά τυριά, με στόχο την αναπαράσταση της υφής του ζεσταμένου τυριού ναμπούλσι.  

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Τυριά πρόβειου γάλακτος
Κατηγορία:Τυριά κατσικίσιου γάλακτος
Κατηγορία:Τυριά αγελαδινού γάλακτος
Κατηγορία:Ιορδανική κουζίνα
Κατηγορία:Λεβαντίνικη κουζίνα
Κατηγορία:Αραβική κουζίνα