Άμυλο καλαμποκιού

μικρογραφία|Κόκκοι κίτρινου καλαμποκιού.
Το άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο αραβοσίτου (αγγ. corn starch) είναι μια λεπτόκοκκη ουσία που προέρχεται από την άλεση ενδοσπερμίου των κόκκων καλαμποκιού. Είναι ένα συνηθισμένο συστατικό τροφίμων, που χρησιμοποιείται κυρίως ως πηκτικός παράγοντας σε σάλτσες, σούπες και επιδόρπια. Πέρα από τις μαγειρικές του εφαρμογές, το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται επίσης στην χαρτοποιία, στην υφαντουργία και ως συστατικό σε ορισμένα φαρμακευτικά και καλλυντικά προϊόντα.

Το άμυλο καλαμποκιού και το κορν φλάουρ προέρχονται και τα δύο από το καλαμπόκι, αλλά έχουν ξεχωριστές χρήσεις. Το άμυλο καλαμποκιού παρασκευάζεται από το αμυλώδες μέρος του καλαμποκιού που είναι το ενδοσπέρμιο και χρησιμοποιείται κυρίως ως πηκτικός παράγοντας. Αντίθετα, το κορν φλάουρ είναι μια λεπτοαλεσμένη σκόνη που παρασκευάζεται από ολόκληρο τον κόκκο του καλαμποκιού και χρησιμοποιείται όπως και άλλα άλευρα στην αρτοποιία και στο μαγείρεμα. 

Το άμυλο καλαμποκιού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, αλλά στερείται βιταμινών, πρωτεϊνών, φυτικών ινών και μετάλλων, καθιστώντας το ένα από τα λιγότερο θρεπτικά συστατικά του καλαμποκιού. Ωστόσο, απορροφά υγρασία, καθιστώντας το χρήσιμο ως πηκτικό και αντισυσσωματικό παράγοντα σε τρόφιμα. 

Η παραγωγή άμυλου καλαμποκιού, κυρίως με τη μέθοδο υγρής άλεσης, περιλαμβάνει την εμβάπτιση, την άλεση, τον διαχωρισμό και την ξήρανση των κόκκων καλαμποκιού. Αυτή η διαδικασία εξάγει άμυλο από το ενδοσπέρμιο των κόκκων, διαχωρίζοντάς το από το φύτρο, το πίτουρο (περίβλημα), τις πρωτεϊνες και τα άλλα στερεά. Τα παραπροϊόντα της διαδικασίας αυτής χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές, αλλά και σε άλλες εφαρμογές. 

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Άλευρα