Dulce de leche

Το dulce de leche είναι ένα πηχτό γλύκισμα σαν καραμέλα που παρασκευάζεται σιγοβράζοντας αργά το γάλα και τη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσουν και να ροδίσουν, με αποτέλεσμα μια πλούσια, γαλακτώδη γεύση και μια μεταξένια, απλώσιμη υφή. Γνωστό και ως «καραμελωμένο γάλα», είναι δημοφιλές σε όλη τη Λατινική Αμερική και χρησιμοποιείται μέσα ή πάνω σε μια ποικιλία επιδορπίων, όπως κέικ, μπισκότα, ή περιχύνεται πάνω από το παγωτό.

Είναι στενά συνδεδεμένο με μια σειρά από καραμελωμένα γαλακτοκομικά εδέσματα, όπως το επιδόρπιο manjar blanco—το οποίο είναι δημοφιλές στο Περού, στη Χιλή και στην Κολομβία—και το γαλλικό confiture de lait.

Η προέλευσή του είναι αμφισβητούμενη και άγνωστη, με δημοφιλείς θρύλους να αποδίδουν την ανακάλυψή του σε μια υπηρέτρια στην Αργεντινή το 1829. Άλλες θεωρίες υποδηλώνουν ότι προέρχεται από τις Φιλιππίνες ή την Ινδονησία κατά τη διάρκεια των προηγούμενων αιώνων, και εξαπλώθηκε στην Αμερική μέσω του εμπορίου γαλέρων της Μανίλα ή μεταφέρθηκε στη Βραζιλία με το εμπόριο παραγωγής ζαχαροκάλαμου. Σήμερα, αποτελεί ένα λατινοαμερικανικό γλύκισμα, με διάφορες χώρες και πολιτισμούς να το διεκδικούν ως δικό τους.

Παρασκευάζεται από μια απλή βάση γάλακτος και ζάχαρης, μαζί με μαγειρική σόδα για να βοηθήσει να πάρει χρώμα και να αποτρέψει τους σβόλους, και προαιρετικά εκχύλισμα βανίλιας για γεύση. Μια πιο γρήγορη μέθοδος περιλαμβάνει το βράσιμο της κονσέρβας ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος μέσα σε νερό μέχρι να πήξει και να πάρει ένα βαθύ καραμελένιο χρώμα. Η παραδοσιακή, ωστόσο, μέθοδος περιλαμβάνει το σιγοβράσιμο του γάλακτος και της ζάχαρης για αρκετές ώρες, αφήνοντας το νερό να εξατμιστεί και το μείγμα να καραμελώσει και να πήξει σε μια πλούσια, χρυσαφένια κρέμα.

 Φωτογραφίες 

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Ζαχαροπλαστική