Ανθοκυανίνες

Οι ανθοκυανίνες (από τις αρχαίες ελληνικές λέξεις ἄνθος = λουλούδι και κυανοῦς = μπλε), είναι υδατοδιαλυτές χρωστικές που βρίσκονται στα κενοτόπια των φυτικών κυττάρων και, ανάλογα με το pH τους, μπορεί να εμφανίζονται με κόκκινο, μοβ, μπλε, έως και μελανό χρώμα. Το 1835 ο φαρμακοποιός Λούντβιχ Κλάμορ Μαρκάρτ ονόμασε μια ουσία που δίνει στα λουλούδια γαλάζιο χρώμα «Anthokyan», στην πραγματεία του Die Farben der Blüthen (= «τα χρώματα των λουλουδιών»). Φυτικές τροφές πλούσιες σε ανθοκυανίνες είναι το μπλούμπερι, το βατόμουρο, το μαύρο ρύζι και πολλές άλλες που έχουν κόκκινο, μπλε, μοβ ή μελανό χρώμα. Επίσης, κάποια από τα χρώματα των φύλλων των φυλλοβόλων το φθινόπωρο οφείλονται στις ανθοκυανίνες.Davies, Kevin M.: Plant pigments and their manipulation, Wiley-Blackwell, 2004, σελ, 6

Οι ανθοκυανίνες ανήκουν σε μια κατηγορία μορίων που ονομάζονται φλαβονοειδή.

Παραπομπές

Κατηγορία:Χρωστικές
Κατηγορία:Φυτικές βαφές
Κατηγορία:Δείκτες PH
Κατηγορία:Διατροφολογία
Κατηγορία:Φλαβονοειδή