Ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα

Το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα παχύρρευστο, πολύ γλυκό προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα με περίπου 45% ζάχαρη. Παράγεται με μερική αφαίρεση νερού από το γάλα και στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη, η οποία δρα ως συντηρητικό. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, ροφήματα καφέ και άλλα γλυκά πιάτα όπου επιδιώκεται ένας συνδυασμός κρεμώδους και γλυκιάς γεύσης.

Το ζαχαρούχο γάλα παρασκευάζεται από πλήρες γάλα και ζάχαρη. Περιέχει τουλάχιστον 8% λιπαρά γάλακτος κατά βάρος και τουλάχιστον 28% συνολικά στερεά γάλακτος.

Η κύρια διαφορά του ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος και του συμπυκνωμένου γάλακτος ή γάλακτος εβαπορέ είναι ότι το πρώτο περιέχει προσθήκη ζάχαρης, ενώ το εβαπορέ δεν έχει ζάχαρη. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια πηχτή και γλυκιά υφή για το ζαχαρούχο γάλα, σε αντίθεση με μια πιο άγλυκη και πιο ουδέτερη γεύση για το εβαπορέ. Και οι δύο είναι συμπυκνωμένες μορφές γάλακτος.

Τόσο το ζαχαρούχο όσο και το εβαπορέ συσκευάζονται συνήθως σε κονσέρβες από χάλυβα, επειδή όπως το γυαλί και το αλουμίνιο, ο χάλυβας έχει ερμητική χρήση και είναι κατάλληλος για μακροχρόνια (μήνες έως χρόνια) αποθήκευση ενός αποστειρωμένου προϊόντος σε ατμοσφαιρικό περιβάλλον.

 Παρασκευή 
Το νερό απομακρύνεται εν μέρει από το φρέσκο ​​πλήρες γάλα, συνήθως με εξάτμιση, για να δημιουργηθεί ένα συμπυκνωμένο γαλακτοκομικό προϊόν. Στη συνέχεια, προστίθεται μεγάλη ποσότητα ζάχαρης (συνήθως σακχαρόζης) στο συμπυκνωμένο γάλα. Το τελικό προϊόν κονσερβοποιείται χωρίς περαιτέρω αποστείρωση, καθώς η ζάχαρη το συντηρεί αποτελεσματικά.

 Είδη 
μικρογραφία|Καραμελωμένο συμπυκνωμένο γάλα ή dulce de leche.
Οι βασικοί διαθέσιμοι τύποι περιλαμβάνουν το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα από πλήρες γάλα για πλούσια επιδόρπια και το ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα με μειωμένα/χωρίς λιπαρά για μια ελαφρύτερη επιλογή, αν και το πλήρες γάλα είναι η πιο διαδεδομένη εκδοχή.

Το καραμελωμένο συμπυκνωμένο γάλα, επίσης γνωστό ως dulce de leche, είναι ένα πηχτό, πολύ γλυκό προϊόν που παρασκευάζεται με αργή θέρμανση γάλακτος ή ζαχαρούχου συμπυκνωμένου γάλακτος, που μετατρέπει το μείγμα σε πηχτό, χρυσαφί μείγμα και του προσδίδει μια βαθιά, βουτυρώδη γεύση καραμέλας. Χρησιμοποιείται ως επικάλυψη για επιδόρπια, ως γέμιση για αρτοσκευάσματα και κέικ ή ως συστατικό σε συνταγές ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας.

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Γάλα