Σμετάνα

Η σμέτανα είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης που παρασκευάζεται από τη ζύμωση της κρέμας γάλακτος. Είναι παρόμοια με την crème fraîche, με παρόμοια περιεκτικότητα σε λιπαρά, που κυμαίνεται από 10% έως 42%, ανάλογα με τη χώρα. Η σμέτανα είναι γνωστή για την πικάντικη, κρεμώδη γεύση της και χρησιμοποιείται ευρέως τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα, καθώς και ως σάλτσα.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρα καθιστά την σμετάνα ανθεκτική στο πήξιμο όταν θερμαίνεται, καθιστώντας την κατάλληλη για διάφορες μεθόδους μαγειρέματος, όπως το ψήσιμο στο φούρνο και το βράσιμο σε στιφάδο.

Η σμετάνα είναι μια καλή πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών και μπορεί να αποτελέσει πηγή προβιοτικών σε ορισμένα είδη. Ωστόσο, έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και θερμίδες. Υπάρχουν επίσης εκδοχές με λιγότερα λιπαρά, που συνήθως κυμαίνονται από 10% έως 30%.

Η σμέτανα και το ελληνικό γιαούρτι (στην ελληνική αγορά γνωστό ως στραγγιστό γιαούρτι) είναι και τα δύο γαλακτοκομικά προϊόντα με προσθήκη καλλιέργειας, αλλά διαφέρουν ως προς το βασικό συστατικό, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και το γευστικό προφίλ. Η σμέτανα παρασκευάζεται από κρέμα γάλακτος, με αποτέλεσμα μια πλούσια, πικάντικη γεύση και υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το ελληνικό γιαούρτι παρασκευάζεται από γάλα, το οποίο στη συνέχεια σουρώνεται για να αφαιρεθεί ο ορός γάλακτος, δημιουργώντας μια πιο πηχτή υφή και υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε σύγκριση με το κανονικό γιαούρτι. H περιεκτικότητα σε λιπαρά του ελληνικού γιαουρτιού ποικίλλει, αλλά συνήθως κυμαίνεται από 0% λιπαρά (χωρίς λιπαρά) έως 10% λιπαρά (πλήρες).

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Γαλακτοκομικά προϊόντα