Φεσίχ

Το φεσίχ (Αραβικά: فسيخ) είναι ένα παραδοσιακό αιγυπτιακό πιάτο. Καταναλώνεται κυρίως, αν και όχι αποκλειστικά, κατά τη διάρκεια του Σαμ ελ Νεσίμ, μια εαρινής γιορτής που έχει τις ρίζες της στην αρχαία αιγυπτιακή εποχή και θεωρείται εθνική εορτή στην Αίγυπτο. Το φεσίχ αποτελείται από αλατισμένο, τουρσί και αποξηραμένο γκρι μπαρμπούνι του γένους Mugil που έχει υποστεί ζύμωση. Πρόκειται για ένα ψάρι του αλμυρού νερού που ζει τόσο στη Μεσόγειο όσο και στην Ερυθρά Θάλασσα.  Στη δυτική Αίγυπτο, το λευκόψαρο χρησιμοποιείται ως εναλλακτική επιλογή για το πιάτο αυτό.

Η κατανάλωση φεσίχ έχει ρίζες που ανάγονται στην αρχαιότητα. Στις Ιστορίες του, ο Έλληνας ιστορικός Ηρόδοτος κάνει μια λεπτομερή περιγραφή των αιγυπτιακών διατροφικών συνηθειών.   Μεταξύ άλλων πρακτικών, καταγράφει ότι οι Αιγύπτιοι «τρώνε ψάρια είτε ωμά και αποξηραμένα στον ήλιο, είτε διατηρημένα σε άλμη».   Οι μέθοδοι οι οποίες περιγράφονται από τον Ηρόδοτο είναι παρόμοιες με εκείνες που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του σύγχρονου φεσίχ, υποδεικνύοντας μια μακρόχρονη μαγειρική παράδοση η οποία διατηρείται από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα. 

 Κίνδυνοι 
Κάθε χρόνο, δημοσιεύονται σε αιγυπτιακά περιοδικά περιστατικά για ορισμένες περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης που αφορούν λανθασμένα παρασκευασμένο φεσίχ. Τέτοια περιστατικά σημειώνονται ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της γιορτής Σαμ ελ Νεσίμ, κατά την οποία οι Αιγύπτιοι καταναλώνουν αυτό το παραδοσιακό ψάρι τουρσί.  

Τον Απρίλιο του 2012, η Καναδική Υπηρεσία Επιθεώρησης Τροφίμων απέσυρε από την κυκλοφορία όλα τα ψάρια φεσίχ τα οποία πωλούνταν από ένα κατάστημα στο Τορόντο. Σημειώθηκαν τρεις αναφερόμενες ασθένειες που σχετίζονταν με την κατανάλωση των προϊόντων αυτών, κατά τις οποίες οι καταναλωτές ενδέχεται να είχαν μολυνθεί από το κλωστηρίδιο της αλλαντίασης. 

Παρ' όλα αυτά, αυτά τα περιστατικά δεν εμπόδισαν ποτέ τους Αιγύπτιους να φάνε αυτό το εορταστικό πιάτο, καθώς αφορούν μόνο το φεσίχ που δεν έχει παρασκευαστεί σωστά και ληγμένο ή μολυσμένο φεσίχ. Το υπουργείο υγείας της Αιγύπτου παροτρύνει συνεχώς τον πληθυσμό να αγοράζει το φεσίχ του από γνωστούς και αξιόπιστους προμηθευτές και να ελέγχει τις ημερομηνίες λήξης ή να το παρασκευάζει σωστά αν το φτιάχνει στο σπίτι,  ενώ τα καταστήματα που πωλούν τα ψάρια ερευνώνται συνεχώς.

 Δείτε επίσης 

 Αιγυπτιακή κουζίνα

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Κουζίνα της Μέσης Ανατολής
Κατηγορία:Παλαιστινιακή κουζίνα
Κατηγορία:Αιγυπτιακή κουζίνα
Κατηγορία:Αραβική κουζίνα