Ανθοξανθίνες

Οι ανθοξανθίνες  (από τις αρχαίες ελληνικές λέξεις ἄνθος = λουλούδι και ξᾰνθός = κίτρινος) είναι μια κατηγορία φλαβονοειδών χρωστικών, που βρίσκονται στα φυτά. Οι ανθοξανθίνες είναι υδατοδιαλυτές χρωστικές και έχουν χρώμα από λευκό και κρεμ έως κίτρινο, που συχνά συναντάται στα πέταλα λουλουδιών. Γενικώς οι ανθοξανθίνες έχουν λευκότερο χρώμα μέσα σε όξινο μέσο και κιτρινίζουν μέσα σε αλκαλικό μέσο, για τούτο και χρησιμοποιούνται ως πεχαμετρικοί δείκτες. Είναι πολύ ευεπίφορες (όπως και οι ανθοκυανίνες) σε χρωματικές αλλαγές με ορυκτά και μεταλλικά ιόντα. Παραδείγματα ανθοξανθινών είναι η λουτεολίνη και η κερκετίνη (γνωστή και ως βαλανοκετόνη).

Οι ανθοκυανίνες είναι επίσης φλαβονοειδή, αλλά ο σκελετός των μορίων τους βασίζεται στο ιόν φλαβύλιο (flavylium) αντί για τη φλαβόνη και τη φλαβονόλη στην περίπτωση των ανθοξανθινών, και σε αυτό οφείλεται το διαφορετικό χρώμα τους (οι παραπάνω λέξεις προέρχονται από το λατινικό flavus = κίτρινος).«Isolation of a UDP-glucose: Flavonoid 5-O-glucosyltransferase gene and expression analysis of anthocyanin biosynthetic genes in herbaceous peony (Paeonia lactiflora Pall.)», των Da Qiu Zhao, Chen Xia Han, Jin Tao Ge και Jun Tao, Electronic Journal of Biotechnology, 15 Νοεμ. 2012, τόμος 15, νο. 6

Χρήσεις
Καθώς συμβαίνει με όλα τα φλαβονοειδή, οι ανθοξανθίνες έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες και είναι σημαντικές για τη διατροφή. Κάποιες φορές χρησιμοποιούνται ως προσθετικά τροφίμων για να προσθέσουν χρώμα ή άρωμα σε τρόφιμα. Η κερκετίνη, μία από τις γνωστότερες, βρίσκεται σε πολλά φρούτα και λαχανικά, όπως τα κόκκινα κρεμμύδια.

Οι ανθοξανθίνες χρησιμεύουν και στην παραγωγή βαφών, ιδίως κίτρινων ή πορτοκαλί, αλλά και κοκκινωπών, για χρήση στις βιομηχανίες υφασμάτων, καλλυντικών και άλλες.

Παραπομπές

Κατηγορία:Χρωστικές
Κατηγορία:Φυτικές βαφές
Κατηγορία:Δείκτες PH
Κατηγορία:Διατροφολογία
Κατηγορία:Φλαβονοειδή