Crème fraîche

μικρογραφία|Ξινόκρεμα.
Η crème fraîche είναι μια πλούσια κρέμα με ελαφρώς πικάντικη γεύση και βελούδινη υφή. Παραδοσιακά παράγεται με την προσθήκη βακτηριακής καλλιέργειας σε κρέμα γάλακτος, η οποία πήζει και αναπτύσσει την ιδιαίτερη γεύση της. Σε αντίθεση με την ξινόκρεμα, η crème fraîche έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και μπορεί να ζεσταθεί χωρίς να πήξει, καθιστώντας την κατάλληλη τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα.

Η crème fraîche έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, συνήθως περίπου 30-45%, με ένα μεγάλο μέρος να είναι κορεσμένα λιπαρά. Από άποψη θρεπτικής αξίας, μπορεί να αποτελεί πηγή βιταμινών Α και Β12, καθώς και ασβεστίου. Ορισμένα είδη crème fraîche, ιδιαίτερα εκείνα που παρασκευάζονται με ζωντανές καλλιέργειες, μπορούν να αποτελέσουν πηγή προβιοτικών, τα οποία είναι ευεργετικά για την υγεία του εντέρου. 

Η crème fraîche παράγεται μέσω της ζύμωσης της κρέμας γάλακτος, μιας διαδικασίας όπου τα βακτήρια μετατρέπουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ. Αυτό το γαλακτικό οξύ είναι που δίνει στην crème fraîche τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση και την κρεμώδη υφή της. Ενώ ορισμένες εμπορικές εκδοχές χρησιμοποιούν μια καλλιέργεια εκκίνησης (όπως το βουτυρόγαλα) για την έναρξη της ζύμωσης, πολλές παραδοσιακές μέθοδοι βασίζονται στα φυσικά υπάρχοντα βακτήρια στην ακατέργαστη κρέμα γάλακτος.

 Crème fraîche και ξινόκρεμα 
H crème fraîche και η ξινόκρεμα είναι και τα δύο προϊόντα που προέρχονται από προσθήκη βακτηριακής καλλιέργειας σε κρέμα γάλακτος, αλλά διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά, την οξύτητα και την υφή. Η crème fraîche έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά (περίπου 30%) από την ξινόκρεμα (περίπου 20%), καθιστώντας την πιο πλούσια και πιο πηχτή. Η crème fraîche είναι επίσης λιγότερο πικάντικη από την ξινή κρέμα, με μια πιο διακριτική, ελαφρώς ξηρή γεύση.

Και οι δύο κρέμες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με παρόμοιους τρόπους, όπως σε ντιπ, σάλτσες, σούπες και ως επικάλυψη για διάφορα πιάτα. Το γεγονός ότι η crème fraîche αντέχει σε υψηλότερες θερμοκρασίες χωρίς να πήζει την καθιστά καλή επιλογή για μαγείρεμα σε ζεστά πιάτα. Η ξινόκρεμα προτιμάται συχνά για την οξύτητά της σε αλμυρά πιάτα όπως τάκος, μπουρίτος και τσίλι.

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Γαλακτοκομικά προϊόντα