Ατζίκα

Η ατζίκα ή αντζίκα (αμπχαζικά: აჯьыка· γεωργιανά: აჯიკა) είναι μια πικάντικη σάλτσα ή ντιπ με διακριτική γεύση που παρασκευάζεται κυρίως στις περιοχές Μιγγρελία (ή Σαμεγκρέλο) της Γεωργίας και στην Αμπχαζία. Χρησιμοποιείται συχνά για να αρωματίσει τα φαγητά, και να ενισχύσει πιάτα με κρέας και ψάρι. Η ατζίκα βασίζεται κυρίως στην καυτερή πιπεριά (συνδυασμένη με γλυκιά πιπεριά) και συνήθως περιλαμβάνει άλλα βότανα και μπαχαρικά όπως βασιλικό, άνηθο, κόλιανδρο, τριγωνέλλα ή μπλε τριγωνέλλα, όπως επίσης και σκόρδο. 

Οι συνήθεις παρασκευές της ατζίκας μοιάζουν με το ιταλικό κόκκινο πέστο σε εμφάνιση και υφή, αν και υπάρχει και μια ξηρή εκδοχή. Η εκδοχή αυτή περιέχει ένα μείγμα μπαχαρικών αντί για πάστα ή σάλτσα, που χρησιμοποιείται για το καρύκευμα. Με λίγο νερό, αυτή η σκόνη μετατρέπεται ξανά σε πάστα, καθιστώντας την μια ευέλικτη προσθήκη σε ψητά, σούπες και άλλα πιάτα.

Αν και είναι συνήθως κόκκινη, υπάρχει επίσης και η πράσινη ατζίκα, η οποία παρασκευάζεται με άγουρες πιπεριές. Στην Ανατολική Ευρώπη, ορισμένες περιοχές προσθέτουν ντομάτες, καρότα ή πράσινα μήλα, δημιουργώντας μια υφή που μοιάζει περισσότερο με άιβαρ.

Το πιάτο παρασκευάζεται επίσης στην επαρχία Σαγγαρίου (Σακάρια) της Τουρκίας από τους Αμπάζα (μια εθνική ομάδα του βορειοδυτικού Καυκάσου) και είναι κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από το Τουρκικό Γραφείο Ευρεσιτεχνιών και Εμπορικών Σημάτων.

Το 2018, η ατζίκα συμπεριλήφθηκε στον κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Γεωργίας.

 Ετυμολογία 
Η λέξη ατζίκα προέρχεται από την αμπχαζική γλώσσα και σημαίνει «αλάτι».

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Γεωργιανή κουζίνα