Φουλ μενταμές

Το φουλ μενταμές (αιγυπτιακά αραβικά: فول مدمس, λατινοποιημένα: fūl midammis IPA: [fuːl meˈdammes]· άλλες ορθογραφίες περιλαμβάνουν το φουλ μενταμάς και φουλ μουνταμές, στα κοπτικά ⲫⲉⲗ) ή απλά φουλ είναι μαγειρεμένα κουκιά που σερβίρονται με ελαιόλαδο, κύμινο και προαιρετικά με ψιλοκομμένο μαϊντανό, σκόρδο, κρεμμύδι, χυμό λεμονιού, πιπεριά τσίλι και άλλα λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά. Στην Αίγυπτο θεωρείται εθνικό πιάτο. Τα κουκιά μπορούν επίσης μερικές φορές να βρεθούν και σε άλλες κουζίνες στη Μέση Ανατολή και στην Αφρική, αν και μαγειρεμένα διαφορετικά. Συνήθως τρώγεται για σαχούρ (γεύμα της αυγής) κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού επειδή είναι χορταστικό και θρεπτικό.

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές του πιάτου. Κάποιοι πολτοποιούν τα κουκιά, κάποιοι άλλοι τα αφήνουν ανέπαφα. Τα βασικά συστατικά, ωστόσο, παραμένουν σταθερά, τα οποία είναι τα κουκουκιά, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και ο χυμός λεμονιού (στην Αίγυπτο προσθέτουν και κύμινο). Το φουλ παρασκευάζεται παραδοσιακά με αποξηραμένα κουκιά, τα οποία μαγειρεύονται αργά σε χάλκινο δοχείο όλη τη νύχτα μέχρι να μαλακώσουν.

Το φουλ μενταμές μπορεί να σερβιριστεί ως μεζές ενός τυπικού αραβικού πρωϊνού ή ως κρύα σαλάτα.

 Δείτε επίσης 

 Κατάλογος αραβικών σαλατών

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Αιγυπτιακή κουζίνα