Κεφτές νηστίσιμος

Οι νηστίσιμοι κεφτέδες, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι κεφτέδες χωρίς κρέας, φτιαγμένοι από φυτικά συστατικά που μιμούνται την υφή και τη γεύση των παραδοσιακών κεφτέδων. Συχνά παρασκευάζονται με φακές, μανιτάρια, ξηρούς καρπούς, φασόλια ή έναν συνδυασμό αυτών των συστατικών, μαζί με βότανα, μπαχαρικά και συνδετικά υλικά όπως τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι.

Η κάθε χώρα έχει τους δικούς της νηστίσιμους κεφτέδες. Στις χώρες με χριστιανικούς πληθυσμούς, π.χ. ορθόδοξους Χριστιανούς, Κόπτες Χριστιανούς κτλ. καταναλώνονται κυρίως κατά την περίοδο της νηστείας. Η αιγυπτιακή κουζίνα έχει τα φαλάφελ, τα οποία παρασκευάζονται από ρεβίθια, η τουρκική κουζίνα έχει τα μερσιμέκ κιοφτέ (τουρκ. mercimek köfte, κυριολ. κεφτεδάκια φακής), τα οποία φτιάχνονται από φακές. Υπάρχουν επίσης κεφτέδες, που ενώ παραδοσιακά παρασκευάζονται με κρέας, προσαρμόζονται εύκολα ώστε να είναι φυτικής προέλευσης, χρησιμοποιώντας συστατικά όπως πλιγούρι, φακές και διάφορα μπαχαρικά. Έτσι, στη λεβαντίνικη κουζίνα υπάρχουν τα βίγκαν κίμπε (με πλιγούρι εξωτερικά και διάφορες χορτοφαγικές γεμίσεις εσωτερικά) ή βίγκαν κοφτά (π.χ. vegan Çiğ köfte, vegan dawood basha), στην ισπανική κουζίνα υπάρχουν τα βίγκαν αλμποντίγιας κτλ. 

Στην ελληνική κουζίνα οι νηστίσιμοι κεφτέδες σερβίρονται ως μεζέδες. Στα Κυκλαδονήσια, στο παρελθόν, λόγω της οικονομικής δυσπραγίας οι κεφτέδες φτιάχνονταν από χόρτα, όσπρια και λαχανικά που υπήρχαν σε αφθονία στα νησιά. Οι κεφτέδες των φτωχών, όπως ονομάζονταν, φτιάχνονταν είτε από υλικά που είχαν πρόχειρα εκείνη τη στιγμή, είτε από αυτά που περίσσευαν από την προηγούμενη μέρα (γιατί γενικά δεν πετούσαν τίποτα). Έτσι έφτιαχναν έναν χυλό και τηγανίζαν τους κεφτέδες σε ελαιόλαδο. Το κάθε νησί έχει γίνει γνωστό για συγκεκριμένο είδος κεφτέδων λόγω των τοπικών υλικών που είχαν σε αφθονία. Για παράδειγμα, η Σαντορίνη έγινε γνωστή για τους ντοματοκεφτέδες που παρασκευάζονταν από την τοπική ποικιλία από ντοματίνια. 

Παραδείγματα νηστίσιμων κεφτέδων: 

 Τοματοκεφτέδες
 Κολοκυθοκεφτέδες
 Πατατοκεφτέδες
 Χορτοκεφτέδες
 Μαραθοκεφτέδες
 Ρεβιθοκεφτέδες

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Παγκόσμια κουζίνα