Αλεύρι χωρίς γλουτένη

Το αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι αλεύρι το οποίο προέρχεται από την άλεση δημητριακών που δεν περιέχουν γλουτένη. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη η οποία βοηθά τα τρόφιμα να διατηρήσουν το σχήμα τους. Βρίσκεται σε δημητριακά, όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη. Βρίσκεται επίσης σε διασταυρώσεις αυτών των δημητριακών, όπως σε μείγμα σιταριού και σίκαλης που ονομάζεται τριτικάλε. Επίσης, η βρώμη, αν και είναι ένα δημητριακό χωρίς γλουτένη, μπορεί να μολυνθεί κατά την παραγωγή με σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη. Η διαδικασία αυτή είναι γνωστή ως διασταυρούμενη μόλυνση.

Τα άτομα που έχουν κοιλιοκάκη, μη σχετιζόμενη με την κοιλιοκάκη ευασθησία στη γλουτένη, και αλλεργία στο σιτάρι πρέπει να ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη εφ' όρου ζωής για να μπορούν να διαχειριστούν την πάθησή τους. Η δίαιτα χωρίς γλουτένη περιλαμβάνει  τρόφιμα που δεν περιέχουν γλουτένη, όπως φρούτα, λαχανικά, κρέας και αυγά, καθώς και επεξεργασμένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη, όπως ψωμί ή ζυμαρικά χωρίς γλουτένη.

Τα βασικά άλευρα χωρίς γλουτένη είναι τα εξής: αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι φαγόπυρου, αλεύρι σόργου, αλεύρι αμάραντου, αλεύρι τεφ, αλεύρι από αραρούτι, αλεύρι καφέ και άσπρου ρυζιού, αλεύρι βρώμης, αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι ρεβιθιού, αλεύρι καρύδας, αλεύρι από ταπιόκα, και αλεύρι από μανιόκα (ή κασάβα).

Μερικά άλευρα χωρίς γλουτένη είναι πολύ απορροφητικά και απαιτούν επιπλέον υγρασία στη συνταγή, ενώ άλλα είναι τόσο πυκνά που χρειάζονται επιπλέον διογκωτικό (π.χ. μαγιά). Ως εκ τούτου, τα άλευρα αυτά απαιτούν προσαρμογές συνταγών ή συνδυασμούς διαφορετικών τύπων αλεύρων χωρίς γλουτένη για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο τελικό προϊόν. Τέλος, άλλα άλευρα χρησιμοποιούνται σε γλυκές συνταγές για την παρασκευή π.χ. μπισκότων (αλεύρι σόργου, αλεύρι βρώμης) ή κέικ (αλεύρι άσπρου ρυζιού) και άλλα σε αλμυρές συνταγές για την παρασκευή κράκερ (αλεύρι φαγόπυρου) ή ψωμιού (αλεύρι αμάρανθου, αλεύρι ρεβιθιού, αλεύρι βρώμης κ.α.). 

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Άλευρα