Εκλέρ

Το εκλέρ (γαλλικά: éclair [eklɛːʁ] , κυρ. "αστραπή") είναι ένα γλυκό που αποτελείται από σου γεμιστά με κρέμα και γαρνιτούρα από γλάσο. Η ζύμη, που είναι η ίδια με αυτή του προφιτερόλ, τοποθετείται σε κορνέ, απλώνεται σε ορθογώνια "μπαστούνια", θυμίζοντας μακρόστενα σου, τα οποία ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανά γύρω γύρω. Όταν κρυώσουν, τα σου γεμίζονται με κρέμα πατισερί (), σαντιγί ή κρέμα σιμπούστ, ενώ στο τέλος γαρνίρονται με γλάσο. Montagné, Prosper, Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401  Υπάρχουν κι άλλες επιλογές για γέμιση όπως κρέμα με βάση το φιστίκι ή το ρούμι, φρούτα αλλά και πουρέ κάστανου. Το εκλέρ είναι γνωστό και ως  όταν γαρνίρεται με γλάσο καραμέλας. Ένα παρόμοιο γλυκό, που όμως έχει στρογγυλή αντί για ορθογώνια μορφή, είνα το religieuse.

 Ετυμολογία 
Ο όρος προέρχεται από τη γαλλική λέξη , που σημαίνει "αστραπή" και έχει ονομαστεί έτσι καθώς καταναλώνεται πολύ γρήγορα.Éclair , Dictionnaire de l'Académie française, 8th edition Ωστόσο, κάποιοι πιστεύουν ότι η ονομασία οφείλεται στη γυαλάδα του γλάσου που παραπέμπει στην όψη της αστραπής.

 Ιστορία 
Η ιστορία του εκλέρ ξεκινάει κατά τη διάρκεια του 19ου αιώνα στο Λυών της Γαλλίας. Η αρχική του ονομασία (η οποία επικράτησε μέχρι το 1850) ήταν  ("το ψωμί της δούκισσας") ή  ("μικρή δούκισσα"). Ο όρος  εντοπίζεται για πρώτη φορά, τόσο στα αγγλικά όσο και στα γαλλικά, στη δεκαετία του 1860. "On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs."

 Άλλες εκδοχές 
Η αμερικανική αλυσίδα ντόνατ με την επωνυμία Dunkin' Donuts έχει εντάξει στα προϊόντα της το εκλαίρ υπό το όνομα Donuts Long John. Η Εθνική Ημέρα Εκλαίρ στις ΗΠΑ γιορτάζεται στις 22 Ιουνίου. 

Στη Βραζιλία υπάρχει ένα αντίστοιχο γλυκό που μοιάζει με πολύ μικρό εκλέρ και ονομάζεται Carolina. [citation needed]

 Φωτογραφίες 

 Παραπομπές 

 Βιβλιογραφία 




 Εξωτερικοί σύνδεσμοι 

 A brief éclair history

Κατηγορία:Ντόνατς
Κατηγορία:Κάσταρντ κρεμώδη επιδόρπια
Κατηγορία:Αλβανική κουζίνα