Παράθα

Η παράθα είναι ένα επίπεδο ψωμί τυπικό των χωριών της ινδικής υποηπείρου. Είναι ένα ψωμί φτιαγμένο με αλεύρι σίτου σε ένα ζεστό τηγάνι με γκι/λάδι και γενικά είναι γεμιστό με διάφορα λαχανικά: πατάτα, πανίρ (ινδικό τυρί) κ.λπ.

Είναι ένα άζυμο ψωμί, το οποίο συνήθως αποτελείται από αλεύρι, νερό και αλάτι. Περιέχει λιγότερο νερό από την πίτα και αντί για την μαγιά βασίζεται σε ειδική τεχνική ανοίγματος, διπλώματος, και στρώσεων με λιωμένο βούτυρο για να μετατραπεί σε τρυφερό, σχεδόν τραγανό ψωμί. Η παρασκευή του μπορεί να γίνει είτε σε στρογγυλό τηγάνι με βούτυρο, που ονομάζεται ταβάς, είτε σε ένα μαντεμένιο τηγάνι.

Προέρχεται από την ινδική υποήπειρο, με την παλαιότερη αναφορά να αναφέρεται στα πρώιμα μεσαιωνικά σανσκριτικά, στην Ινδία. Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή επίπεδα ψωμιά στην ινδική υποήπειρο (Ινδία, Πακιστάν, Νεπάλ, Σρι Λάνκα, και Μπανγκλαντές).

 Χαρακτηριστικά στοιχεία 
Η παράθα μπορεί να έχει στρογγυλό, τετράγωνο ή τριγωνικό σχήμα. Η γέμιση συνήθως αναμειγνύεται με αλεύρι και παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο με το ρότι, αν και υπάρχει μια παραλλαγή στην οποία μια μπάλα ζύμης από αλεύρι ανοίγεται και η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο. Οι δύο παραλλαγές διαφέρουν ως προς την εσωτερική ζύμη: ενώ η πρώτη είναι πιο λεπτή, η δεύτερη είναι ελαφρώς πιο χοντρή, και στο εσωτερικό διακρίνονται ορισμένες στρώσεις γέμισης.

Η κατανάλωση της παράθα έχει επίσης ορισμένες κοινωνικές διαφοροποιήσεις. Ο χρόνος που αφιερώνεται για την παρασκευή της σε σύγκριση με το ρότι (το οποίο είναι ένα πολύ συνηθισμένο καθημερινό ψωμί) την καθιστά ιδανικό προϊόν για να προσφερθεί σε διακεκριμένους καλεσμένους ή για να ετοιμαστεί για ειδικές περιστάσεις.

Το ψωμί αυτό πιστεύεται ότι άρχισε να πρωτοφτιάχνεται στη βόρεια Ινδία, αν και δεν είναι απολύτως σαφές από ποιες βόρειες κουζίνες εμπνεύστηκε. Η προέλευσή του φαίνεται να έχει προέλθει από διαφορετικές επιρροές: Σίντι, Παντζάμπι, Γκαρουάλι, Μπιτζάρι, Μπενγκάλι και ούτω καθεξής. Εξαπλώθηκε σε όλη τη Νότια Ασία, έτσι μπορούμε να δούμε αυτό το ψωμί να μαγειρεύεται σχεδόν σε όλη την Ινδία. Στο νότο, η κεράλα παράθα είναι ένα πολύ δημοφιλές ψωμί, όπως επίσης είναι δημοφιλές σε όλη την Ινδία.

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Ινδική κουζίνα
Κατηγορία:Πακιστανική κουζίνα
Κατηγορία:Ψωμιά