Εβραϊκή κουζίνα

μικρογραφία|Χαλά είναι ένα ειδικό ψωμί στην εβραϊκή κουζίνα, συνήθως πλεγμένο, το οποίο τρώγεται σε τελετουργικές περιστάσεις όπως το Σαμπάτ και σε μεγάλες εβραϊκές γιορτές (εκτός από το εβραϊκό Πάσχα).
μικρογραφία|Ρούγκελαχ είναι ένα γεμιστό ψημένο γλύκισμα που προέρχεται από την εβραϊκή κοινότητα της Πολωνίας.
Η εβραϊκή κουζίνα περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα πιάτων και γαστρονομικών παραδόσεων που αναπτύχθηκαν σε διάφορες εβραϊκές κοινότητες κατά τη διάρκεια της ιστορίας, αντανακλώντας τόσο πολιτιστικούς όσο και διατροφικούς περιορισμούς. Κεντρικό στοιχείο της εβραϊκής κουζίνας είναι οι διατροφικοί νόμοι του κασρούτ, οι οποίοι περιορίζουν την κατανάλωση χοιρινού κρέατος και οστρακοειδών, ενώ επιτρέπουν ψάρια με πτερύγια και λέπια και πουλερικά, υπό την προϋπόθεση ότι σφάζονται σύμφωνα με τον εβραϊκό νόμο. Αυτές οι οδηγίες, μαζί με τις εποχιακές διακυμάνσεις και τις περιφερειακές επιρροές, έχουν διαμορφώσει μια ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένων τόσο αλμυρών όσο και γλυκών επιλογών.

Πιο συγκεκριμένα, τα βασικά χαρακτηριστικά της εβραϊκής κουζίνας είναι οι νόμοι του κασρούτ (διατροφικοί νόμοι που αποτελούν μια θεμελιώδη πτυχή της εβραϊκής κουζίνας, που ορίζει τα επιτρεπόμενα τρόφιμα και τις μεθόδους παρασκευής τους), οι τοπικές παραλλαγές (σε όλη την εβραϊκή διασπορά έχουν αναδυθεί ξεχωριστές κουζίνες, επηρεασμένες από τοπικά υλικά, παραδόσεις και πολιτιστικές πρακτικές), τα πιάτα για τις γιορτές και το Σαμπάτ (Σάββατο), και η χρήση και η κατανάλωση λαχανικών με ρίζες (σε πιάτα όπως λατκές, σούπα μάτζο και τσίμες), βραστών κρεάτων (όπως το μπρισκέτ), γεμιστών λαχανικών (όπως χολίσκες), δημητριακών και αρτοσκευασμάτων (όπως χαλά), και τέλος, γλυκών πιάτων (όπως μπάμπκα, ρούγκελαχ κ.α.)..

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Εβραϊκή κουζίνα