Μελιτζανόπιτα

Η μελιτζανόπιτα είναι μια παραδοσιακή ελληνική πίτα, με βασικό συστατικό τη μελιτζάνα. Η πίτα αυτή μπορεί να έχει διάφορα σχήματα, να είναι στριφτή, στρογγυλή ή τετράγωνη, όπου μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτοιμο φύλλο ή να φτιαχτεί στο χέρι. Μπορεί επίσης να φτιαχτεί χωρίς ζύμη, με χυλό. Συνήθως προτιμάται η νηστίσιμη εκδοχή, μπορούν όμως να προστεθούν και άλλα υλικά όπως τα τυριά, το γάλα και τα αυγά. Γενικά, η πίτα αυτή φτιάχνεται σε διάφορες παραλλαγές ανάλογα με την περιοχή της χώρας, με ιδιαίτερες ντόπιες συνταγές, όπου χρησιμοποιούνται τα τοπικά προϊόντα. 

Η γέμιση στην πιο απλή, νηστίσιμη εκδοχή της περιέχει τη μελιτζάνα, τη βραστή πατάτα (για να δώσει σώμα), την τριμμένη ντομάτα, τη σάλτα ντομάτης ή πελτέ, το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Για να δέσει η γέμιση και για να μην πανιάσουν τα κάτω φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα υλικά, όπως το αλεύρι, ο τραχανάς, το πλιγούρι κ.α. Πριν μπει η πίτα για ψήσιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λίγο ανθρακούχο νερό πάνω από την πίτα για να κάνει τα φύλλα πιο αφράτα. Τέλος, η γέμιση πρέπει να είναι κρύα πριν τοποθετηθεί πάνω στη ζύμη ή στο φύλλο, γιατί λόγω των διαφορετικών θερμοκρασιών μπορεί να δημιουργηθεί υγρασία, κάτι το οποίο μπορεί να αλλοιώσει την υφή του φύλλου.

 Παραπομπές 

 Εξωτερικοί σύνδεσμοι 


Κατηγορία:Πίτες
Κατηγορία:Ελληνική κουζίνα