Συριακή κουζίνα

μικρογραφία|Μακντούς, συριακή σαλάτα, χούμους, χαλούμι και μπαμπά γκανούς.
Η συριακή κουζίνα αναφέρεται στα γαστρονομικά στυλ και έθιμα των κατοίκων της Συρίας. Μαζί με τις κουζίνες του Λιβάνου, της Ιορδανίας και της Παλαιστίνης, αποτελούν αυτό που είναι γνωστό ως λεβαντίνικη κουζίνα. Μπορεί να ειπωθεί ότι έχει ορισμένες επιρροές από τη μεσογειακή κουζίνα και ιδιαίτερα από την αιγυπτιακή. Η εγγύτητα των συνόρων με την Τουρκία σημαίνει ότι ορισμένα πιάτα και μέθοδοι παρασκευής είναι πολύ παρόμοια.

 Δημοφιλή πιάτα 
Μία από τις πιο συνηθισμένες παρασκευές είναι η χρήση επίπεδης πίτας (χουμπζ), η οποία είναι στρογγυλή και συνήθως καλύπτεται με ένα στρώμα χούμους, δημιουργώντας έτσι ένα είδος σάλτσας για βουτήματα. Το άλλο τυπικό συριακό πιάτο είναι το μπαμπά γκανούς, φτιαγμένο από μελιτζάνα.

Οι πιο δημοφιλείς σαλάτες είναι το ταμπουλέ και το φατούς. Τα κυρίως πιάτα που περιλαμβάνουν λαχανικά είναι τα μαχσί (κολοκυθάκια ή μελιτζάνες γεμιστές με κιμά, ρύζι και ξηρούς καρπούς), οι ντολμάδες, το κεμπάπ, το κίμπε, η μουτζαντάρα, όπως επίσης σνακ με τη μορφή σαουαρμά και σανκλίς. Πριν από το κυρίως πιάτο, οι Σύροι συνήθως προσφέρουν μεζέδες (που είναι χαρακτηριστικοί της κουζίνας της Ανατολικής Μεσογείου). Το ζατάρ και το τυρί μανακίς είναι δημοφιλή ως ορεκτικά. Ένα πολύ δημοφιλές ποτό είναι το αράκ. Τέλος, ένα από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια είναι ο μπακλαβάς.

 Ιστορική ανασκόπηση 
μικρογραφία|Γλυκά της Δαμασκού.
Κατά τη διάρκεια των αιώνων, η μεσογειακή κουζίνα έχει συνδεθεί με τις θρησκείες που επικρατούσαν εκεί, οι οποίες φυσικά επηρέασαν τη συριακή κουζίνα. Τα πιάτα της άλλαξαν με τις αλλαγές στις θρησκείες και την εξάπλωσή τους στη Συρία και σε όλη τη Μεσόγειο.

Πριν από τον χριστιανισμό, τέσσερις μεγάλες κουζίνες κυριαρχούσαν στην περιοχή της Συρίας: η ρωμαϊκή κουζίνα βασισμένη στο ψωμί, στο κρέας και στην μπύρα, η φοινικική κουζίνα βασισμένη στα λαχανικά, στο ελαιόλαδο και στο κρασί, η ανατολική εβραϊκή κουζίνα βασισμένη στα δημητριακά, και η κουζίνα των Μανδαίων, η οποία αργότερα έγινε η συριακή ισλαμική κουζίνα. Με την έλευση του χριστιανισμού, δημιουργήθηκε η χριστιανική κουζίνα, γνωστή σήμερα στη Συρία ως κουζίνα της Σαρακοστής. Από τον 16ο αιώνα, νέα πιάτα από την σεφαραδίτικη εβραϊκή κουζίνα και την ανδαλουσιανή ισλαμική κουζίνα έχουν εισέλθει στη Συρία, όπως το ταμπουλέ και ο μουσακάς.

Αυτό που διακρίνει τη συριακή κουζίνα είναι τα πολλά παλιά, ανανεωμένα και αυθεντικά παραδοσιακά πιάτα της, καθώς και πολλά είδη ορεκτικών, σαλάτες, πιάτα με ψητά, κίμπε και ποτά όπως σιρόπι μαύρης μουριάς, σιρόπι καμάρ αλ-ντιν (με πάστα αποξηραμένου βερύκοκου), ποτό από γλυκόριζα, ποτό από ταμάρινδο και αριάνι. Τέλος, τα πιο δημοφιλή γλυκά της συριακής κουζίνας είναι τα γλυκά της Δαμασκού (ανατολίτικα γλυκά), τα οποία είναι διάσημα και γνωστά σε όλο τον κόσμο.

 Πιάτα 
μικρογραφία|Ποικιλία συριακών μεζέδων.

 Μεζέδες 
ΟνομασίαΠεριγραφήΜπαμπά γκανούς/ μουταμπάλ ()μελιτζάνα λιωμένη και αναμεμειγμένη με μπαχαρικάΜπατερίς ()πουρές ψητής μελιτζάναςΦαλάφελ ()μια τηγανητή μπάλα ή μπιφτέκι φτιαγμένο από αλεσμένα ρεβίθια, φάβα ή και τα δύοΦασόλια μπι ζέιτ ()πράσινα φασολάκια με ελαιόλαδο, λεμόνι και σκόρδοΦατέ ()κομμάτια αραβικού ψωμιού καλυμμένα με διάφορα υλικάΦατέ μακντούς ()φατέ με μακντούς και κιμά Φατέ μπιλάμ ()φατέ με κρέαςΦατέ μπισάμν ()Φατέ φτιαγμένο με βοδινό ή πρόβειο λίποςΦατέ μπιζάιτ ()Φατέ φτιαγμένο με σπορέλαιο, καλαμποκέλαιο ή ελαιόλαδοΦατέ τζαάζ ()Φατέ με κοτόπουλοΦατούς ()σαλάτα φτιαγμένη από διάφορα λαχανικά κήπου και φρυγανισμένα ή τηγανητά κομμάτια πίταςΤυρί χαλούμι ()συνήθως κομμένο σε φέτες και ψημένο στη σχάρα ή τηγανητόΧαραά εσμπάο ()φακές με ζύμηΧούμους ()μια σάλτσα ή άλειμμα φτιαγμένο από μαγειρεμένα, λιωμένα ρεβίθια, αναμεμειγμένα με ταχίνι, ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και σκόρδοΧούμους μπιλάμ ()χούμους με κρέας από πάνωΤζεζ μεζ / τζαζ μαζ ()αυγά σε στιφάδο ντομάτας, συριακό σακσούκαΚασκ ()στραγγισμένο γιαούρτιΚίμπε ()στη Μέση Ανατολή, πιάτα φτιαγμένα από πλιγούρι, ψιλοκομμένο κρέας και μπαχαρικάΛαμπνέ ()στραγγιστό γιαούρτι που έχει παρόμοια γεύση με κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα, μόνο που είναι πιο ξινόΛαχματζούν ()ένα λεπτό κομμάτι ζύμης με κιμά και λαχανικά από πάνωΜακντούς ()γεμιστές μελιτζάνες τουρσίΜακμούρ ()ψιλοκομμένο κολοκυθάκι με ρύζιΜουσακάς ()ψητή μελιτζάνα πουρές με ελαιόλαδο, ντομάτα, κρεμμύδι και σκόρδοΜουχαμάρα ()μια καυτερή πιπεριά από το Χαλέπι, φτιαγμένο από πιπέρι ΧαλεπίουΜουταμπάλ ()πουρές μελιτζάνας αναμεμειγμένης με ταχίνι, ελαιόλαδο, αλάτι και σκόρδοΕλιές ()Σακριγιέ ()μαγειρεμένο γιαούρτιΣις κεμπάπ ()σουβλάκια κρέατος σε κύβους

 Γεμιστά αμπελόφυλλα 
ΟνομασίαΠεριγραφήΓιαμπράκ ()Φύλλα σταφυλιού γεμιστά με ρύζι και κιμά μαγειρεμένα και σερβιρισμένα ζεστάΓιαλαντζί ()Φύλλα σταφυλιού γεμιστά με ρύζι και ποικιλία λαχανικών και σερβιρισμένα ζεστά ή κρύα

 Κεμπάπ 
μικρογραφία|Κεμπάπ χασχάς από το Χαλέπι.
ΟνομασίαΠεριγραφήΚεμπάπ ()Ψητό κρέαςΚεμπάπ χαλαμπί ( που σημαίνει "Κεμπάπ Χαλεπίου")Κεμπάπ που σερβίρεται με πικάντικη σάλτσα ντομάτας και πιπεριά Χαλεπίου, με περίπου 26 παραλλαγές που περιλαμβάνουν

 Κεμπάπ χιντί (), φτιαγμένο από τυλιγμένο αρνί, με πελτέ ντομάτας, κρεμμύδι, πιπεριά και πετιμέζι ροδιού
 Κεμπάπ καμαγιέχ (), φτιαγμένο από μαλακό κρέας με κομμάτια τρούφας, κρεμμύδι και διάφορους ξηρούς καρπούς
 Κεμπάπ καράζ (), φτιαγμένο από αρνίσια κεφτεδάκια με κεράσια και πάστα κερασιού, κουκουνάρι, ζάχαρη και πετιμέζι ροδιού
 Κεμπάπ χασχάς (), φτιαγμένο από ρολό αρνιού ή μοσχαριού με πάστα τσίλι, μαϊντανό, σκόρδο και κουκουνάρι
 Σινιγιέτ κεμπάπ (), φτιαγμένο από άπαχο κιμά αρνιού, σερβιρισμένο σε δίσκο με πιπεριά τσίλι, κρεμμύδι και ντομάτα

 Κίμπε 
μικρογραφία|Κίμπε.
Μια ποικιλία από συριακά πιάτα που παρασκευάζονται από τηγανητό, βραστό, ψητό, στη σχάρα ή ωμό μείγμα πλιγουριού και κιμά αρνιού ονομάζονται κίμπε ().
ΟνομασίαΠεριγραφήΚίμπε μπισενιγιέ ( που σημαίνει "πιάτο με κίμπε")Ένα πιάτο με ψημένα κίμπε.Κίμπε χαλαμπιγιέ ()Κίμπε με κρούστα ρυζιού· έχει πάρει το όνομά της από το ΧαλέπιΚίμπε νααμντά ()Κίμπε με χυμό λεμονιούΚίμπε λαμπανιγιέ ()Ψητά κίμπε με γιαούρτιΚίμπε κρας (μισβιγιέ) ()Κίμπε στη σχάραΚίμπε ναγιέ ()Ωμό κίμπεΚίμπε σαφαριαλιγιέ ()Κίμπε με κυδώνιΚίμπε σιμααγιέ ()Κίμπε με σουμάκ

 Μαχσί (γεμιστά κολοκυθάκια) 
δεξιά|μικρογραφία|Κουσά μαχσί.
Ένα διάσημο πιάτο που σερβίρεται στη Συρία παρασκευάζεται από λαχανικά (συνήθως κολοκυθάκι— / kūsā, ή μελιτζάνα— / bādhinjān) που είναι γεμιστά ( / maḥshī) με κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο, ξηρούς καρπούς και ρύζι.

 Φαγητό του δρόμου 
μικρογραφία|Μπουζά (κυριολ.: παγωτό).
μικρογραφία|Αραβικό κάακ.
μικρογραφία|Μανακίς με μείγμα μπαχαρικών ζάαταρ.
μικρογραφία|Σαουαρμά.
Το συριακό φαγητό του δρόμου περιλαμβάνει:
ΟνομασίαΠεριγραφήΜπουζά ()Παγωτό γνωστό για την ελαστική του υφή, η οποία οφείλεται στην παρουσία μαστίχας.Φαλάφελ ()Τηγανητές μπάλες ή μπιφτέκια από πικάντικα, λιωμένα ρεβίθια, που σερβίρονται συνήθως σε αραβικό ψωμί, με τουρσιά, ταχίνι, χούμους, σουμάκ, σαλάτα με κομμένα λαχανικά και συχνά, σατέ, μια καυτερή σάλτσα, ο τύπος που χρησιμοποιείται ανάλογα με τον παρασκευαστή του φαλάφελ.Κάακ ()Στρογγυλό ψωμί, συνήθως πασπαλισμένο με σουσάμι, που σερβίρεται περιστασιακά στο τραπέζι για να συνοδεύσει συριακό τυρί. Μια βουτυρώδης και ζαχαρωμένη εκδοχή, γεμιστή με τριμμένους χουρμάδες ή καρύδια, τρώγεται ως επιδόρπιο, συνήθως σερβιρισμένο με τυρί σε πλεξούδα (jibneh mashallaleh).Μανακίς ()Ζύμη με ζα'ατάρ, τυρί ή κιμά. Μπορεί να κοπεί σε φέτες ή να διπλωθεί και μπορεί να σερβιριστεί είτε για πρωινό είτε για μεσημεριανό γεύμα.Σαουαρμά ()Μαριναρισμένο κρέας σε φέτες, που προέρχεται από σουβλάκι ψησίματος και τοποθετημένο σε αραβικό ψωμί ή μερικές φορές σε μπαγκέτα, μόνο του με χούμους ή με επιπλέον γαρνιτούρες όπως φρέσκο ​​κρεμμύδι, τηγανητές πατάτες, σαλάτες και τουρσιά.
μικρογραφία|Χαλαουέ με τυρί Χομς.
μικρογραφία|Μπασμπούσα (παρόμοιο με το ραβανί).

 Γλυκά 
μικρογραφία|Πάστα αποξηραμένου βερίκοκου (καμάρ αλ-ντιν).
ΟνομασίαΠεριγραφήΜπάλαουα () ή αλλιώς συριακός μπακλαβάςΖύμη σε στρώσεις γεμιστή με ξηρούς καρπούς, μουλιασμένη σε σιρόπι μελιού που ονομάζεται ατρ (قطر), και συνήθως κομμένη σε τριγωνικό σχήμα ή σε ρόμβους.Μπαραζέκ ()Ένα είδος μπισκότου με σουσάμι, φτιαγμένο από λευκό σουσάμι, βούτυρο, ζάχαρη, γάλα και μέλι.Μπασμπούσα ()Ένα γλυκό κέικ φτιαγμένο από μαγειρεμένο σιμιγδάλι ή αλεύρι μουλιασμένο σε απλό σιρόπι,Μπασμίνα ()Μαλλί της γριάς συριακού τύπου. Φτιαγμένο κυρίως από αλεύρι με ένα σιρόπι μελιού που ονομάζεται ατρ ().Μπιλατάτ τζαχανάμ ( που σημαίνει "το κεραμίδι της κόλασης")Φτιαγμένο κυρίως από ζάχαρη και αλεύρι με κόκκινη χρωστική τροφίμων.Κρέπα ()Μια πολύ λεπτή γαλλική ζύμη με βούτυρο και ζάχαρη.Γκαζάλ αλ μπανάτ ()Μαλλί της γριάς γεμιστό με φιστίκια Αιγίνης ή κάσιους.Χαλαουέ χομσιέ ()Γνωστά και ως αλ Κουρμασλίγια, φτιαγμένα από αλεύρι, νερό και αλάτι, τηγανισμένα με λάδι μέχρι να σχηματίσουν μικρά κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια θα χρωματιστούν.Χαλαουέ αλ ιμπν ()Ζύμη τυλιγμένη και γεμιστή με τυρί ή πηχτή κρέμα γάλακτος, σερβιρισμένη με σιρόπι μελιού που ονομάζεται ατρ ().Χαλαουέ () ή αλλιώς συριακός χαλβάςΜια πλάκα από σουσάμι γεμάτη με φρούτα και γλυκά.Χαϊταλιγιά ()Ένα είδος γαλακτομπούρεκου.Καναφέ () ή αλλιώς συριακό κιουνεφέΕπιδόρπιο από ζύμη γεμιστό με γλυκό λευκό τυρί, ξηρούς καρπούς και σιρόπι.Μάμουλ ()Μπισκότα γεμιστά με χουρμάδες, φιστίκια ή καρύδια, διαμορφωμένα σε ξύλινο καλούπι που ονομάζεται ταμπί (طابع), ένα δημοφιλές γλυκό στις χριστιανικές γιορτές (Πάσχα), στις μουσουλμανικές γιορτές (Ιντ αλ-Φιτρ) και στις εβραϊκές γιορτές (Πουρίμ).Μαμουνιγιέ ()Μείγμα σιμιγδαλιού και γκι (είδος κλαριφιέ) σιγοβρασμένο σε νερό με ζάχαρη, που συνήθως σερβίρεται με αλμυρό τυρί ή κρέμα γάλακτος και ονομάζεται κιστέ (قشطة).Μουχαλεμπί ()Ένα είδος γαλακτομπούρεκου.Ναμπουλσιγιέ ()Ένα στρώμα από ημίαλμυρο τυρί Ναμπούλσι καλυμμένο με ζύμη σιμιγδαλιού και περιχυμένο με ένα σιρόπι μελιού που ονομάζεται ατρ (قطر).Καντάεφ () ή αλλιώς συριακό κανταϊφιΖύμη σιμιγδαλιού γεμιστή με πάστα από γλυκά καρύδια ή κρέμα γάλακτος, με ένα σιρόπι μελιού που ονομάζεται ατρ (قطر).Καμάρ αλ ντιν ()Πάστα αποξηραμένου βερίκοκου.Ράχα () ή αλλιώς συριακό λουκούμιΈνα γλυκό με βάση ένα τζελ από άμυλο και ζάχαρη.Ρυζόγαλο ()Φτιαγμένο από ρύζι αναμεμειγμένο με νερό ή γάλα και άλλα συστατικά όπως κανέλα.Σιμσιμιγιά () ή αλλιώς συριακό παστέλιΈνα γλυκό από σουσάμι και ζάχαρη ή μέλι.Σουάρ ας σιτ ( που σημαίνει "γυναικείο βραχιόλι")Μια ζύμη σε σχήμα δίσκου βουτηγμένη σε σιρόπι μελιού που ονομάζεται ατρ (قطر), ενώ το κέντρο είναι καλυμμένο με θρυμματισμένα φιστίκια.Τάι αλ μαλίκ ( που σημαίνει "το στέμμα του βασιλιά")Στρογγυλή στεγνή ζύμη, το κέντρο της οποίας είναι γεμισμένο με φιστίκια Αιγίνης, κάσιους ή άλλους ξηρούς καρπούς.Ζιλαμπιγιέ ()Λεπτά φύλλα ζύμης σιμιγδαλιού, βρασμένα, τυλιγμένα και γεμιστά με φιστίκια Αιγίνης ή κρέμα γάλακτος, που ονομάζονται κιστέ (قشطة).Ζνουντ ας σιτ ( που σημαίνει "τα χέρια της κυρίας")Φύλλο κρούστας με διάφορες γεμίσεις.

 Τυριά 

 Χαλούμι—ένα ημίσκληρο, τυρί σε άλμη
 Τζιμπνέ μπαϊντά—ένα λευκό σκληρό τυρί με έντονη αλμυρή γεύση
 Τζιμπνέ καντρά—μια μορφή τυριού με ίνες, που προέρχεται από τη Συρία, επίσης γνωστή ως τζιμπνέ μσαλαλέ
 Σανκλίς—ένα είδος μπλε τυριού που παρασκευάζεται από αγελαδινό ή πρόβειο γάλα και συχνά σερβίρεται με αποξηραμένο θυμάρι και ελαιόλαδο.

 Ποτά 
μικρογραφία|Ειδική έκδοση του 5χρονου αράκ αλ Χαγιάτ ή "αρά" από τη Χομς της Συρίας.
μικρογραφία|Σαλέπι με φιστίκια Αιγίνης και κανέλα.
ΟνομασίαΠεριγραφήΑλ ματέ ()Ένα ποτό με καφεΐνη που παράγεται από αλεσμένα φύλλα γιέρμπα ματέ και σερβίρεται ζεστό.Αρά ()Ένα αποσταγμένο αλκοολούχο ποτό, διαφανούς χρώματος, φτιαγμένο από σταφύλια και καρυκευμένο με σπόρους γλυκάνισου.Αριάνι ()Ένα ρόφημα με βάση το γιαούρτι αναμεμειγμένο με αλάτι και νερό.Τζαλάμπ ()Σιρόπι φρούτων που μπορεί να αναμειχθεί με νερό για να σχηματίσει ένα ζεστό ή χλιαρό ρόφημα.Πόλο ()Λεμονάδα μέντας.Καουέ Μπαγιαντά ( που σημαίνει "άσπρος καφές")Ένα ρόφημα χωρίς καφεΐνη φτιαγμένο από νερό και ανθόνερο πορτοκαλιάς, με ζάχαρη κατά βούληση, που συνήθως σερβίρεται αντί για καφέ.Καμάρ αλ ντιν ()Ένας πηχτός χυμός βερίκοκου, που συνήθως σερβίρεται για το Ιφτάρ κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού.Σαλέπι ()Ένα παραδοσιακό χειμερινό ρόφημα, που παρασκευάζεται με αλεύρι από τους κονδύλους του γένους ορχιδέας Orchis· το αλεύρι σαλέπι καταναλώνεται σε ποτά και επιδόρπια.Συριακή μπύρα ()Ποτό που παρασκευάζεται από βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με μαγιά, αρωματισμένο με λυκίσκο.Συριακός καφές ()Ένα ρόφημα φτιαγμένο από ελαφρώς καβουρδισμένους κόκκους καφέ μαζί με κάρδαμο, το οποίο σερβίρεται σε μικρά φλιτζάνια (όπως και ο τούρκικος καφές).Κρασί ()Αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από ζυμωμένα σταφύλια."Αρά" αλ σουσέ (عرق السوس)Ρόφημα που παρασκευάζεται από ρίζες γλυκόριζας, το οποίο συχνά σερβίρεται κρύο το καλοκαίρι.

 Δείτε επίσης 

 Μεσογειακή διατροφή
 Μεσογειακή κουζίνα
 Αραβική κουζίνα
 Λεβαντίνικη κουζίνα
 Κουζίνα της Μέσης Ανατολής

 Παραπομπές 

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

Κατηγορία:Λεβαντίνικη κουζίνα
Κατηγορία:Συριακή κουζίνα