Γκιμπάνιτσα

Η γκιμπάνιτσα (σερβικά κυριλλικά: гибаница, προφέρεται [ˈɡibanit͡sa]) είναι μια παραδοσιακή πίτα δημοφιλής σε όλα τα Βαλκάνια. Συνήθως παρασκευάζεται με τυρί κότατζ και αυγά. Οι συνταγές μπορεί να κυμαίνονται από γλυκές έως αλμυρές, και από απλές έως εορταστικές και περίτεχνες πολυστρωματικές τούρτες.

Είναι ένα είδος πίτας σε στρώσεις, ένας συνδυασμός τουρκικών και αυστριακών επιρροών σε διαφορετικές κουζίνες της πρώην Γιουγκοσλαβίας. Σήμερα, οι εκδοχές αυτού του κέικ μπορούν να βρεθούν στη Σλοβενία, στην Κροατία, στη Σερβία, στη Βοσνία, στη Βόρεια Μακεδονία και άλλες περιοχές της πρώην Γιουγκοσλαβίας. Παραλλαγές αυτής της πλούσιας πίτας σε στρώσεις βρίσκονται στην Ουγγαρία, στη Βουλγαρία, στην Ελλάδα, στην Τουρκία και στη Συρία.

Η λέξη «γκιμπάνιτσα» ορισμένες φορές αναφέρεται σε ρολό με καρύδια, το οποίο είναι ένα γλυκό ψωμί με μια σπείρα από πάστα καρυδιού τυλιγμένη στο εσωτερικό του.

 Παρασκευή 
Αρχικά, η γκιμπάνιτσα περιελάμβανε σπιτικό φύλλο και τυρί από αγελαδινό γάλα. Σήμερα, μπορεί να φτιαχτεί με έτοιμο φύλλο. Το τυρί που χρησιμοποιείται για τη γέμιση είναι φέτα ή sirene (ντόπιο λευκό τυρί). Η πίτα συνήθως φτιάχνεται ως γκουζβάρα (τσαλακωμένη πίτα), επομένως το φύλλο στη μέση τσαλακώνεται και γεμίζεται. Εκτός από το τυρί, η γέμιση περιέχει αυγά, γάλα, τυρί καϊμάκ (λευκό τυρί που μοιάζει με μασκαρπόνε), λαρδί, αλάτι και νερό. Η γέμιση μπορεί εναλλακτικά να περιλαμβάνει σπανάκι, κρέας, χόρτα, ή πατάτα και κρεμμύδι. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί έτοιμο φύλλο και να ραντιστεί με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο αντί για λαρδί.

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Πίτες