Κατάλογος ιταλικών ζυμαρικών

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες των ιταλικών ζυμαρικών. Συνήθως ταξινομούνται κατά μέγεθος, ως μακριά (pasta lunga), κοντά (pasta corta), γεμιστά (ripiena), μαγειρεμένα σε ζωμό (pastina), τεντωμένα (strascinati) ή σε μορφή ντάμπλινγκ (gnocchi/gnocchetti). Ωστόσο, λόγω της ποικιλίας των σχημάτων και των περιφερειακών παραλλαγών, «το gnocchetto του ενός μπορεί να είναι το strascinato ενός άλλου».

Ορισμένες ποικιλίες ζυμαρικών είναι γνωστές σε τοπικό επίπεδο και όχι ευρέως γνωστές. Πολλοί τύποι έχουν διαφορετικά ονόματα ανάλογα με την περιοχή ή τη γλώσσα. Για παράδειγμα, η rotelle ονομάζεται επίσης ruote στην Ιταλία και «τροχοί άμαξας» στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι κατασκευαστές και οι μάγειρες συχνά εφευρίσκουν νέα σχήματα ζυμαρικών ή μπορεί να μετονομάζουν προϋπάρχοντα σχήματα για λόγους μάρκετινγκ.

Τα ιταλικά ονόματα ζυμαρικών συχνά τελειώνουν με τις αρσενικές καταλήξεις στον πληθυντικό -ini, -elli, -illi, -etti ή τις θηλυκές καταλήξεις στον πληθυντικό -ine, -elle, κ.λπ., που όλα μεταφέρουν την έννοια του «μικρού» ή με τις καταλήξεις -oni, -one, που σημαίνουν «μεγάλο». Άλλες καταλήξεις όπως -otti «μεγάλο» και -acci «τραχύ, κακοφτιαγμένο». Στα ιταλικά, όλα τα ονόματα των ζυμαρικών αποδίδονται στον πληθυντικό, εκτός από τα λαζάνια.

 Περιγραφή 
Τα ζυμαρικά στην ιταλική κουζίνα παρασκευάζονται από (λεπτό) σιμιγδάλι σκληρού σίτου, επιτραπέζιο αλάτι και νερό. Συνήθως πωλούνται αποξηραμένα (pasta asciutta), αλλά μερικές φορές παρασκευάζονται και φρέσκα (pasta fresca) και παρασκευάζονται αμέσως. Στη βιομηχανική παραγωγή των ζυμαρικών, το αλάτι γενικά δεν χρησιμοποιείται επειδή κάνει τη ζύμη εύθραυστη και επομένως πιο δύσκολη την μηχανική επεξεργασία.

Στην Ιταλία χρησιμοποιείται το «semola di grano duro», το οποίο έχει βαθμό άλεσης περίπου μεταξύ αυτού που είναι γνωστό στη Γερμανία ως «feiner Durweizenseal» (διάμετρος 0,3 – 0,475 mm) και ως Durweizendunst (“Feingrieß”, διάμετρος 0,15 – 0,3 mm). Από την άποψη της νομοθεσίας για τα τρόφιμα, η περιγραφή «σιμιγδάλι σκληρού σίτου» είναι επαρκής, καθώς το «σιμιγδάλι» και το «σιμιγδάλι σκληρού σίτου» διαφέρουν μόνο στο μέγεθος των σωματιδίων τους.

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Ζυμαρικά