Κάακ

Το κάακ (αραβικά: خبز الكعك‎ λατινοποιημένα: jebez al-ka'k κυριολ.: «ψημένο κέικ») αναφέρεται σε μια ποικιλία από γλυκά ή αλμυρά ψωμιά ή ψωμάκια από αλεύρι σίτου αραβικής προέλευσης. Συνήθως έχουν μια τρύπα στο κέντρο (παρόμοια με ένα ντόνατ ή ένα κουλούρι) και καταναλώνονται ευρέως στη Μέση Ανατολή.

Τα κάακ μπορούν να αρωματιστούν με γλυκάνισο και να καλυφθούν με σουσάμι. Εσωτερικά, η ζύμη έχει απαλή και σπογγώδη υφή, ενώ εξωτερικά είναι καραμελωμένη και ελαφρώς τραγανή.

 Ιστορικά στοιχεία 
Το κάακ αναφέρεται για πρώτη φορά στο Kitab al Wusla il al Habib, το οποίο προέρχεται από τη Συρία του 13ο αιώνα. Εκεί δίνονται τρεις συνταγές για το κάακ.

 Είδη 

 Αλμυρά κάακ 
μικρογραφία|Παλαιστίνιος πλανόδιος πωλητής κάακ της Ιερουσαλήμ.
Το ψωμί αυτό φτιάχνεται σε σχήμα δακτυλίου με επικάλυψη από σουσάμι. Το διογκωτικό μέσο που χρησιμοποιείται είναι ρεβίθια που έχουν υποστεί ζύμωση. Τρώγεται ως σνακ και αρωματίζεται με αλάτι, ζάαταρ (θυμάρι σε σκόνη) και σουμάκ λίγο πριν το φαγητό. Πωλείται ευρέως από πλανόδιους πωλητές. Στην Ανατολική Ιερουσαλήμ σερβίρεται μερικές φορές μαζί με ψητά αυγά και φαλάφελ. Οι Παλαιστίνιοι θεωρούν το καάκ της Ιερουσαλήμ μια μοναδική σπεσιαλιτέ και όσοι βρίσκονται στην πόλη ή επισκέπτονται την πόλη συχνά αγοράζουν πολλά ψωμιά για να τα δώσουν σε άλλους εκτός πόλης.

Στον Λίβανο, τα ψωμιά κάακ φτιάχνονται από γλυκιά ζύμη που διαμορφώνεται σε δαχτυλίδια και καλύπτεται με σουσάμι. Αντί για ζάαταρ, μετά το ψήσιμο, γλασάρεται με γάλα και ζάχαρη και στη συνέχεια στεγνώνει. Οι Τυνήσιοι Εβραίοι φτιάχνουν επίσης μια ελαφρώς γλυκιά και αλμυρή εκδοχή της ζύμης, αλλά δεν χρησιμοποιούν ζύμη με βάση τη μαγιά. Στην Αίγυπτο, μια παραλλαγή που παρασκευάζεται με αμύγδαλα, γνωστή ως κάακ μπι λοζ, σερβίρεται συνήθως σε γάμους.

Γλυκά κάακ
μικρογραφία|Γλυκά κάακ (με τρύπα στη μέση) γεμιστά με χουρμάδες και μάαμουλ (παραδοσιακά αραβικά γλυκά), κάποια γεμιστά με καρύδια και κάποια με φιστίκια Αιγίνης, από την Παλαιστίνη.
μικρογραφία|Γλυκά κάακ από την Παλαιστίνη με βάση το σιμιγδάλι, γεμιστά με πάστα από χουρμάδες.
μικρογραφία|Παραδοσιακά γλυκά κάακ από την Τυνησία.
Τα κέικ ή γλυκά που είναι γνωστά ως κάακ είναι μπισκότα με βάση το σιμιγδάλι. Μπορούν να έχουν τη μορφή μάαμουλ (παραδοσιακό αραβικό γλυκό) και να είναι γεμιστά με αλεσμένους χουρμάδες, με αλεσμένους ξηρούς καρπούς και με αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης.

Άραβες Χριστιανοί, κυρίως Παλαιστίνιοι Χριστιανοί (συμπεριλαμβανομένων εκείνων που ζουν στη διασπορά) και Λιβανέζοι Χριστιανοί φτιάχνουν αυτά τα γλυκά για να γιορτάσουν το Πάσχα. Άραβες μουσουλμάνοι τα φτιάχνουν κατά τη διάρκεια του Εΐντ αλ-φιτρ (μετά το τέλος του μήνα του Ραμαζανίου). Τα γλυκά κάακ παρασκευάζονται επίσης όλο το χρόνο από ολόκληρο τον παλαιστινιακό πληθυσμό και το αλεύρι μερικές φορές αντικαθίσταται με σιμιγδάλι.

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Συριακή κουζίνα
Κατηγορία:Αραβική κουζίνα