Λεμονόπιτα

μικρογραφία|Αμερικάνικη λεμονόπιτα (shaker lemon pie).
μικρογραφία|Αμερικάνικη λεμονόπιτα με μαρέγκα (lemon meringue pie).
Η λεμονόπιτα είναι μια πίτα με κύριο συστατικό της γέμισης το λεμόνι. Παρασκευάζεται έχοντας πάντα βάση από κάτω. Μπορεί να πάρει διαφορετικές μορφές, όπως τάρτα με ανοιχτή γέμιση, πίτα με κλειστή γέμιση, όπως επίσης πίτα με μαρέγκα. Έτσι, υπάρχει η γαλλική ανοιχτή τάρτα λεμονιού (tarte au citron), η αμερικάνικη κλειστή λεμονόπιτα με φύλλο (shaker lemon pie), και η αμερικάνικη λεμονόπιτα με μαρέγκα (lemon meringue pie). 

Η ελληνική εκδοχή της πίτας φτιάχνεται είτε με φύλλο ζυμωμένο στο χέρι και ανοιχτή γέμιση από πάνω, είτε με τη χρήση φύλλων κρούστας. Αντί για χωριάτικο φύλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζύμη σφολιάτας. Εκτός από τον χυμό λεμονιού, ένα άλλο βασικό υλικό που χρησιμοποιείται στην ελληνική λεμονόπιτα είναι το γιαούρτι, κάτι το οποίο την κάνει ξεχωριστή και αντιπροσωπευτική της χώρας. 

Η λεμονόπιτα δεν πρέπει να συγχέεται με κέικ λεμονιού που είναι μια διαφορετική παρασκευή.

 Ιστορικά στοιχεία 

 Λεμονόπιτα με μαρέγκα 
Η προέλευση της λεμονόπιτας με μαρέγκα χρονολογείται από τον 19ο αιώνα, αν και τα συστατικά που τη συνθέτουν είχαν ήδη ιστορία στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Τα λεμόνια, για παράδειγμα, εισήχθησαν στην Ευρώπη κατά τη μεσαιωνική περίοδο και η όξινη γεύση τους έγινε γρήγορα ένα από τα αγαπημένα στη μαγειρική, ειδικά στην Αγγλία και στη Γαλλία. Τα λεμόνια ήταν δημοφιλή στην παρασκευή πουτίγκων, κρεμών και πιτών, κάτι που τελικά οδήγησε στην ανάπτυξη της γέμισης λεμονιού για πίτες.

Η μαρέγκα, από την άλλη πλευρά, πιστεύεται ότι εφευρέθηκε στην Ελβετία τον 17ο αιώνα από έναν Ιταλό ζαχαροπλάστη ονόματι Γκασπαρίνι, αν και άλλες θεωρίες τοποθετούν την προέλευσή της στη Γαλλία ή στη Γερμανία. Σε κάθε περίπτωση, η πίτα όπως την γνωρίζουμε σήμερα πιθανότατα αναπτύχθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες κατά τον 19ο αιώνα. Πιστεύεται ότι εξελίχθηκε από τις λεμονόπιτες που ήδη παρασκευάζονταν στη χώρα, στις οποίες προστέθηκε ένα στρώμα μαρέγκας για να μαλακώσει την ξινή γεύση του λεμονιού και να προσφέρει μια ελαφριά, αέρινη υφή. Αυτός ο συνδυασμός αποδείχθηκε μεγάλη επιτυχία και η λεμονόπιτα με μαρέγκα έγινε γρήγορα δημοφιλής σε όλη τη χώρα.

Καθόλη τη διάρκεια του 20ού αιώνα, η λεμονόπιτα με μαρέγκα καθιερώθηκε ως κλασική τόσο στην αμερικανική όσο και στην ευρωπαϊκή ζαχαροπλαστική. Με τον χρόνο, εξελίχθηκε για να γίνει μία από τις πιο δημοφιλείς πίτες στον κόσμο, με πολλές διαφορετικές εκδοχές. 

 Παραπομπές 

 Εξωτερικοί σύνδεσμοι 



Κατηγορία:Γλυκά
Κατηγορία:Πίτες