Ναν

μικρογραφία|Ναν από την Καμπούλ, Αφγανιστάν.
μικρογραφία|Ναν με βούτυρο και σκόρδο, ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ναν.
Το ναν (χίντι नान nān από περσ. نان‎ nān) είναι ένα ζυμωτό, επίπεδο ψωμί, που συχνά ψήνεται σε ταντούρ, έναν κυλινδρικό πήλινο ή μεταλλικό φούρνο. Είναι γνωστό για την ελαφριά, αφράτη υφή του και τις χρυσοκαφέ κηλίδες του, που προκύπτουν από τη διαδικασία ψησίματος. Είναι ένα δημοφιλές ψωμί σε κουζίνες διαφόρων χωρών, κυρίως στην ινδική υποήπειρο. Η προέλευσή του αμφισβητείται, αλλά οι περισσότεροι ιστορικοί τροφίμων συμφωνούν ότι το ναν, που σημαίνει «ψωμί» στα περσικά, έχει ρίζες στην Κεντρική Ασία και εισήχθη στη Νότια Ασία μέσω εμπορίου και κατακτήσεων.

Παρασκευάζεται κυρίως από αλεύρι σίτου και μια διογκωτική ουσία (συνήθως μαγιά). Άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του περιλαμβάνουν ζεστό νερό, αλάτι, γκι (διαυγασμένο βούτυρο) και γιαούρτι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να προστεθεί γάλα, αυγά ή μέλι και η μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα, γεγονός που μειώνει τον χρόνο που απαιτείται για την προετοιμασία του ψωμιού. Διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων και γεμίσεων, όπως σκόρδο, βούτυρο, κιμάς, τυρί, πατάτα κ.α. Επιπλέον, υπάρχουν γλυκές παραλλαγές όπως το πεσαβάρι ναν (από το Πεσαβάρ), και το κασμίρι ναν (από το Κασμίρ).

Εκτός από το ψήσιμο στο ταντούρ (στους 480 °C), μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε εστία μαγειρέματος σε ένα επίπεδο τηγάνι που ονομάζεται ταβάς. Μόλις ψηθεί, συνήθως αλείφεται με βούτυρο ή γκι και σερβίρεται ζεστό. Συχνά συνοδεύει κυρίως γεύματα με σάλτσες, όπως επίσης ξηρά γεύματα, όπως το κοτόπουλο ταντούρι.

 Ιστορικά στοιχεία 
Τα πρώτα τεκμηριωμένα ίχνη ναν βρίσκονται στις σημειώσεις του Αμίρ Κουσχάου, ενός Ινδοπέρση ποιητή, του 1300 μ.Χ.

Το ψωμί διαδόθηκε από τους Μογγόλους ηγεμόνες της ινδικής υποηπείρου τον 16ο αιώνα. Το ναν και το κίμα (κιμάς) ή το κεμπάπ (ψητό κρέας) ήταν ένα αγαπημένο πρωινό στην αυτοκρατορική αυλή του Δελχί. Παρασκευαζόταν αρχικά σε δύο εκδοχές - ναν-ε-τουνούκ (ελαφρύ ψωμί) και ναν-ε-ταντούρι (ψημένο στους πέτρινους τοίχους ενός φούρνου ταντούρ).

Πιθανόν, λόγω της βασιλικής του προέλευσης, το ψωμί δεν τρώγεται τακτικά στα σπίτια της Νότιας Ασίας. Είναι ιδιαίτερο, σπάνιο - ακόμη και εορταστικό. Αντίθετα, τα άζυμα ψωμιά ολικής αλέσεως, όπως το ρότι και το τσαπάτι, είναι πιο αντιπροσωπευτικά της νοτιοασιατικής κουζίνας.

 Παραπομπές 

 Εξωτερικοί σύνδεσμοι 

Κατηγορία:Ψωμιά