Μολοχία

Η μολοχία (), γνωστή επίσης ως μουλουχίγια, μολόχια, μελόχια , είναι ένα είδος φυτού του γένους Corchorus και πιάτο που παρασκευάζεται από τα φύλλα του φυτού Corchorus olitorius. "Corchorus olitorius", New Crop Resource Online Program, Center for New Crops & Plant Products, Purdue University

Χρησιμοποιείται ως λαχανικό και καταναλώνεται κυρίως στην Αίγυπτο αλλά επίσης και στη Συρία, τον Λίβανο, την Παλαιστίνη, στην  Ιορδανία, στο Σουδάν, στην Κύπρο, στη Λιβύη, στην Τυνησία και στην Αλγερία. Στις Φιλιππίνες ονομάζεται saluyot.

Η μολοχία έχει πικρή γεύση και όταν βράζεται, το υγρό που προκύπτει είναι πηχτό και πολύ βλεννώδες. Συχνά περιγράφεται ως «γλοιώδες», παρόμοιο με τη μαγειρεμένη μπάμια.

Η μολοχία καταναλώνεται μαγειρεμένη και όχι ωμή. Συνήθως μαγειρεύεται ψιλοκομμένη και σοταρισμένη σε λάδι με σκόρδο και κόλιανδρο, όπως στη Συρία, ή μετατρέπεται σε σούπα ή μαγειρευτό πιάτο, όπως στην Αίγυπτο, όπου φέρει το ίδιο όνομα με το φυτό στη τοπική γλώσσα. Παραδοσιακά μαγειρεύεται με κοτόπουλο ή τουλάχιστον με ζωμό κότας για γεύση και σερβίρεται με λευκό ρύζι και συνοδεύεται με λεμόνι ή λάιμ.

Στην Τυνησία, το πιάτο παρασκευάζεται από σκόνη μολοχίας αντί για φύλλα και μαγειρεύεται με αρνί ή μοσχάρι και σερβίρεται με ψωμί. Στην Αϊτή, παρασκευάζεται ένα αντίστοιχο πιάτο που ονομάζεται λάλο.

Ορίστε η μετάφραση του παραπάνω κώδικα στην ελληνική γλώσσα:

 Προέλευση και ιστορία 
Οι περισσότεροι μελετητές πιστεύουν ότι η προέλευση της μολοχίας εντοπίζεται στην Αρχαία Αίγυπτο, συγκεκριμένα στο είδος Corchorus capsularis, το οποίο χρησιμοποιείται τόσο ως τροφή όσο και για την παραγωγή ινών.

Η μολοχία ήταν γνωστό πιάτο στον μεσαιωνικό αραβικό κόσμο. Η συνταγή για την παρασκευή της αναφέρεται στο αραβικό βιβλίο του 14ου αιώνα Kanz el-Fawa'ed fi Tanwi' el-Mawa'ed. Σύμφωνα με τον Αιγύπτιο ιστορικό αλ-Μακρίζι (πέθανε το 1442), η μολοχία ήταν το αγαπημένο φαγητό του χαλίφη Μουαουίγια Α΄ , ιδρυτή του Χαλιφάτου των Ομαγιαδών.

Επιπλέον, στις 7 του Μουχαράμ του έτους της Εγίρας 395  (1005 μ.Χ.), ο ηγέτης της Φατιμιδικής δυναστείας στην Αίγυπτο Αλ-Χάκιμ μπι-Άμρ Αλλάχ| (Ο Κυβερνήτης με διαταγή του Θεού), εξέδωσε διάταγμα που απαγόρευε στους υπηκόους του να τρώνε μολοχία, καθώς θεωρούνταν αφροδισιακό. Ωστόσο, ο διάδοχός του, ο χαλίφης Αλ-Ζάχιρ λι-ιζάζ Ντιν Αλλάχ , επέτρεψε ξανά την κατανάλωση της μολοχία.

Οι Δρούζοι, οι οποίοι τιμούν ιδιαίτερα τον Αλ-Χάκιμ και του αποδίδουν σχεδόν θεϊκή εξουσία, εξακολουθούν να σέβονται την απαγόρευση και δεν καταναλώνουν μολοχία σε καμία μορφή μέχρι και σήμερα.

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Συριακή κουζίνα
Κατηγορία:Παλαιστινιακή κουζίνα
Κατηγορία:Εθνικά πιάτα
Κατηγορία:Μεσογειακή κουζίνα
Κατηγορία:Ιορδανική κουζίνα
Κατηγορία:Λιβανέζικη κουζίνα
Κατηγορία:Φυλλώδη λαχανικά
Κατηγορία:Ινώδη φυτά
Κατηγορία:Κυπριακή κουζίνα
Κατηγορία:Αραβική κουζίνα
Κατηγορία:Αλγερινή κουζίνα
Κατηγορία:Αιγυπτιακή κουζίνα