Αλεύρι πολύσπορο

Το αλεύρι πολύσπορο είναι ένα μείγμα που προέρχεται από την άλεση πολλών διαφορετικών δημητριακών. Η διαφορά μεταξύ του αλευριού ολικής άλεσης και του πολύσπορου είναι ότι το πρώτο παρασκευάζεται από την άλεση μόνο του σιταριού, ενώ το δεύτερο από την άλεση πολλών διαφορετικών δημητριακών, όπως το σιτάρι, το κριθάρι, οι νιφάδες βρώμης, οι σπόροι κεχριού, οι νιφάδες σίκαλης, οι κόκκοι καλαμποκιού, ο λιναρόσπορος, και οι ηλιόσποροι. Άλλα, δημητριακά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν  είναι ο αμάρανθος, η σόγια, και η κινόα.   

Τα διάφορα πολύσπορα άλευρα προκύπτουν είτε με την προσθήκη περισσότερων ή λιγότερων δημητριακών (π.χ. αλεύρι με 5, 7 ή 9 διαφορετικά δημητριακά), είτε με διαφορετική αναλογία συγκεκριμένων δημητριακών (π.χ. δύο άλευρα με 5 δημητριακά σε διαφορετική αναλογία). Κάθε ένα από τα πολύσπορα συστατικά συνεισφέρει διαφορετικά χαρακτηριστικά στο αλεύρι, καθιστώντας το γεμάτο φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες και προσφέροντας ένα διαφορετικό γευστικό προφίλ.  

Το σιτάρι είναι το κύριο συστατικό και η βάση του πολύσπορου αλεύρου. Συγκεκριμένα, το σιτάρι μετατρέπεται σε αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο αποτελείται από τους μη επεξεργασμένους κόκκους που είναι το πίτουρο, το ενδοσπέρμιο, και το φύτρο, συστατικά που είναι είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά.  

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Άλευρα