Γάλα καμήλας

Το γάλα καμήλας είναι γάλα από θηλυκές καμήλες. Έχει υποστηρίξει τους νομάδες και τους ποιμένες από την περίοδο της εξημέρωσης των καμήλων πριν από χιλιάδες χρόνια. Οι βοσκοί μπορούν να επιβιώσουν μόνο με γάλα για μεγάλες περιόδους όταν παίρνουν τις καμήλες σε μεγάλες αποστάσεις για να βοσκήσουν σε ερημικά και ξηρά περιβάλλοντα, ειδικά σε μέρη της Μέσης Ανατολής, της Βόρειας Αφρικής και του Κέρατος της Αφρικής.

Το γάλα καμήλας έχει διαφορετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά από το αγελαδινό γάλα, αλλά οι αναλογίες των θρεπτικών συστατικών μπορεί να είναι πολύ μεταβλητές με βάση μια σειρά από παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του τύπου και της ηλικίας της καμήλας, του κλίματος, του τι τρώει και της μεθόδου αρμέγματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή προϊόντων όπως το γιαούρτι και το παγωτό, αλλά δεν μετατρέπεται τόσο εύκολα σε βούτυρο ή τυρί. Το γάλα καμήλας έχει γεύση παρόμοια με το αγελαδινό γάλα.

 Ιστορία 
Πριν από την σύλληψη και τη διάδοση του Ισλάμ, πολλοί Άραβες ήταν βοσκοί που ζούσαν από το γάλα από τις καμήλες τους και τα προϊόντα των οάσεων της ερήμου.

Σήμερα, οι φυλές των νομάδων της ερήμου χρησιμοποιούν γάλα καμήλας, το οποίο μπορεί εύκολα να γίνει γιαούρτι, ως βασικό φαγητό και μπορούν να ζήσουν για ένα μήνα μόνο με γάλα καμήλας. 

 Παραγωγή 
Παραγωγή γάλακτος καμήλας  (πλήρες, φρέσκο) - 2017ΧώραΤόνοι953.673876.224300.000171.706134.266107.745Παγκοσμίως2.852.213Πηγή: FAOSTAT των Ηνωμένων Εθνών
Το 2017, η παγκόσμια παραγωγή πλήρους, φρέσκου γάλακτος καμήλας ήταν 2,85 εκατ. τόνοι, με ηγέτες τη Σομαλία και την Κένυα με 64% του παγκόσμιου συνόλου (πίνακας). Το Μαλί και η Αιθιοπία ήταν άλλοι σημαντικοί παραγωγοί.

 Παραγωγή γάλακτος και θρεπτική αξία 
μικρογραφία|Τυρόπηγμα γάλακτος καμήλας.
Τόσο η παραγωγή όσο και η διατροφική σύνθεση του γάλακτος καμήλας επηρεάζονται από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων της «ποσότητας και της ποιότητας της χορτονομής, της συχνότητας άρδευσης, του κλίματος, της ηλικίας αναπαραγωγής, της ισορροπίας, της συχνότητας αρμέγματος, του θηλασμού, της μεθόδου αρμέγματος (χειροκίνητη ή μηχανική γαλακτοποίηση), της υγείας και του καθεστώτος αναπαραγωγής».

 Απόδοση 
Οι πακιστανικές και αφγανικές καμήλες υποτίθεται ότι παράγουν τις υψηλότερες αποδόσεις γάλακτος, έως και 30 λίτρα την ημέρα. Η βακτριανή καμήλα παράγει 5 λίτρα την ημέρα και η δρομάδα παράγει κατά μέσο όρο 20 λίτρα την μέρα. Η εντατική εκτροφή καμήλων έχει δημιουργήσει ζώα που μπορούν να παράγουν μέχρι και 40 λίτρα την ημέρα σε ιδανικές συνθήκες. Οι καμήλες, με την ικανότητά τους να ζουν 21 ημέρες χωρίς πόσιμο νερό και να παράγουν γάλα ακόμη και όταν τρέφονται με χαμηλής ποιότητας ζωοτροφές, είναι μια βιώσιμη επιλογή για την ασφάλεια των τροφίμων σε δύσκολα περιβάλλοντα.

 Διατροφική αξία 
Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA), το γάλα καμήλας περιέχει 3% λίπος. Ωστόσο, αναφέρθηκε στην έντυπη εκδοχή ότι το ποσοστό του λίπους στο γάλα ποικίλλει από χώρα σε χώρα και από περιοχή σε περιοχή, και εξαρτάται επίσης από τη διατροφή, το επίπεδο ενυδάτωσης του ζώου και το είδος της καμήλας. Σε μια λεπτομερή έκθεση που δημοσιεύθηκε από τη Διεθνή Οργάνωση Τροφίμων και Γεωργίας το 1982, ένας πίνακας δείχνει περιεκτικότητα σε λιπαρά που κυμαίνεται από 1,1% (σε ξηρές περιοχές του Ισραήλ) έως 5,5% (Αιθιοπία). Μια συστηματική ανασκόπηση του 2015 αναφέρει ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος των δρομάδων είναι μεταξύ 1,2% και 6,4%.

Οι κτηνοτρόφοι καμήλων μπορούν να εξασφαλίζουν ορισμένο βαθμό ελέγχου των παραγόντων που επηρεάζουν τη θρεπτική περιεκτικότητα του γάλακτος που παράγονται από τις καμήλες τους. Οι παραγωγοί γάλακτος καμήλας στην Αυστραλία δηλώνουν ότι τα προϊόντα τους έχουν χαμηλότερο λίπος και λακτόζη από το αγελαδινό γάλα.

 Προϊόντα γάλακτος καμήλας 
μικρογραφία|Παγωτό από γάλα καμήλας.
μικρογραφία|Γάλα καμήλας σε πλαστικά μπουκάλια στο Ισραήλ.
Το γάλα καμήλας μπορεί εύκολα να γίνει γιαούρτι, αλλά μπορεί να γίνει βούτυρο μόνο αν πρώτα το ξινίσει, αναδευθεί και στη συνέχεια προστεθεί σε αυτό καθαριστικός παράγοντας. Ως ρόφημα, το γάλα καμήλας έχει γεύση παρόμοια με το αγελαδινό γάλα, αλλά λίγο πιο αλμυρό.

Το τυρί από γάλα καμήλας είναι πιο δύσκολο να παραχθεί από το τυρί από το γάλα άλλων γαλακτοκομικών ζώων. Στις κοινότητες βόσκησης καμήλων, τα τυριά γάλακτος καμήλων χρησιμοποιούν αυθόρμητη ζύμωση ή γαλακτοκομική ζύμωση για να επιτύχουν ένα όξινο τυρόπηγμα. Στην κτηνοτροφία καμήλων στο Σουδάν, η φυλή Ρασαΐντα χρησιμοποιεί αυτή τη μέθοδο για να αποθηκεύει το πλεόνασμα γάλακτος κατά τη διάρκεια της βροχερής περιόδου, κονιορτοποιεί τα ξηρά τυροπήγματα και προσθέτει νερό για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της ξηρής περιόδου, και στη Μογγολία, το γάλα καμήλων καταναλώνεται ως προϊόν σε διάφορα στάδια της διαδικασίας παραγωγής ζύμωσης. Ωστόσο, το γάλα δεν πήζει εύκολα και η πυτιά βοοειδών δεν καταφέρνει πήζει αποτελεσματικά το γάλα. Αναπτύσσοντας χρήσεις για μικρότερη σπατάλη του γάλακτος, η Διεθνής Οργάνωση Τροφίμων και Γεωργίας ανέθεσε τον καθηγητή Ζ.Π. Ραμέ της École Nationale Supérieure d'Agronomie et des Industries Alimentères (ENSAIA), ο οποίος ήταν σε θέση να παράγει τυρόπηγμα με την προσθήκη φωσφορικού ασβέστιου και πυτιάς λαχανικών στη δεκαετία του 1990. Το τυρί που παράγεται από αυτή τη διαδικασία έχει χαμηλά επίπεδα χοληστερόλης και είναι εύκολο να χωνευτεί, ακόμη και για τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Το τυρί ευρωπαϊκού στυλ, που διατίθεται στην αγορά με το όνομα Caravane, δημιουργήθηκε μέσω συνεργασίας μεταξύ της μαυριτανικής εταιρείας γαλακτοκομίας καμήλων Tiviski, της ΔΟΤΓ και της Ramet. Ισχυρίζεται ότι είναι το μοναδικό τυρί γάλακτος καμήλας στον κόσμο.

Το γάλα καμήλας μπορεί επίσης να γίνει παγωτό.

 Παραπομπές 

 Περαιτέρω ανάγνωση 

 The Technology of Making Cheese from Camel Milk (Camelus dromedarius) Animal Production and Health Paper Issued by FAO, United Nations. (2001)
 Camels and Camel Milk Report Issued by FAO, United Nations. (1982)



καμηλας
Κατηγορία:Αραβική κουζίνα
Κατηγορία:Αφρικανική κουζίνα
Κατηγορία:Κουζίνα της Μέσης Ανατολής
Κατηγορία:Κουζίνα των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων
Κατηγορία:Καμήλες
Κατηγορία:Παραδοσιακή ιατρική