Γάλα άλκης

μικρογραφία|Άρμεγμα άλκης σε φάρμα στη Ρωσία.
Το γάλα άλκης είναι το γάλα που παράγει μία άλκη (Alces alces). Αν και καταναλώνεται συνήθως από τα μικρά μιας άλκης, η παραγωγή του έχει επίσης εμπορευματοποιηθεί στη Ρωσία και τη Σουηδία.

 Θρεπτικά συστατικά 
Το γάλα άλκης είναι υψηλό σε βουτυρικό λίπος (10%) και στερεά (21,5%), σύμφωνα με δεδομένα που συλλέχθηκαν από ρωσική άλκη. Η έρευνα σε γάλα βορειοαμερικανικής άλκης είναι σε λιγότερο προηγμένη κατάσταση από τη Ρωσία, αλλά φαίνεται να δείχνει ότι η βορειοαμερικανική άλκη έχει ακόμη υψηλότερες συγκεντρώσεις στερεών στο γάλα της. Η άλκη γαλακτοφορεί μεταξύ Ιουνίου και Αυγούστου και ανάλογα με την προμήθεια υψηλής ποιότητας ζωοτροφών, οι συγκεντρώσεις θρεπτικών συστατικών και λίπους στο γάλα αυξάνονται συνήθως κατά τις πρώτες 25 ημέρες του κύκλου γαλακτοφορίας, οι οποίες θεωρούνται ότι είναι η περίοδος κορύφωσης. Οι συγκεντρώσεων θρεπτικών συστατικών, λίπους και μεταλλικών στοιχείων μειώνονται για το υπόλοιπο της περιόδου γαλακτοφορίας. Ωστόσο, σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, το γάλα άλκης εξακολουθεί να έχει πολύ υψηλότερα επίπεδα αργίλιου, σιδήρου, σελήνιου και ψευδαργύρου.

 Κτηνοτροφία και πώληση 
Το γάλα άλκης παράγεται εμπορικά στη Ρωσία. Ένα σανατόριο, το Σανατόριο Ιβάν Σουσάνιν, σερβίρει ακόμη και γάλα άλκης στους πελάτες με την πεποίθηση ότι τους βοηθά να αναρρώσουν από ασθένειες ή να διαχειριστούν τις χρόνιες ασθένειες πιο αποτελεσματικά  Μερικοί Ρώσοι ερευνητές έχουν προτείνει ότι το γάλα άλκης θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη των γαστρεντερολογικών ασθενειών στα παιδιά, λόγω της δραστηριότητας της λυσοζύμης.

Το Σπίτι της Άλκης () στο Μπιουχόλμ της Σουηδίας, που διευθύνεται από τον Κρίστερ και την Ούλα Γιοχάνσον, πιστεύεται ότι είναι ο μόνος παραγωγός τυριού άλκης στον κόσμο. Το 2007 είχε τρεις άλκες που παρήγαγαν γάλα, το γάλα των οποίων παράγει περίπου 300 κιλά τυρί ανά έτος, το οποίο πωλείται για περίπου 1.000 δολάρια (ισοδύναμο με 1.469 δολάρια το 2023) το κιλό. Το γάλα άλκης που έχει αναδευτεί στεγνώνει, οπότε μπορεί να χρειαστεί έως και 2 ώρες αρμέγματος σε σιωπή για να αποκτηθεί πλήρη απόδοση 2 λίτρων. Ο Ρώσος ερευνητής άλκεων Αλεξάντερ Μιναέφ είχε επίσης προηγουμένως προσπαθήσει να φτιάξει τυρί άλκης, αλλά δήλωσε ότι, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες γάλακτος, το τυρί σκληραίνει πολύ γρήγορα. Έως το 2007 δεν γνώριζε για κάποια προσπάθεια να παρασκευαστεί παγωτό από γάλα άλκης.

 Δείτε επίσης 
 Γαϊδουρίσιο γάλα
 Γάλα καμήλας
 Κατσικίσιο γάλα
 Πρόβειο γάλα

 Παραπομπές 

 Εξωτερικοί σύνδεσμοι 
 Älgens Hus (Swedish)/Elk House (English), Christer and Ulla Johansson's farm
 Moose juice: an alternative to cow's milk?, Russia Today (YouTube)

αλκης γαλα