Μον Μπλαν (επιδόρπιο)

Το Μον Μπλαν (ή Mont-Blanc aux marrons ) είναι ένα επιδόρπιο από ζαχαρωμένο πουρέ κάστανου σε μορφή φιδέ, με σαντιγί. Δημιουργήθηκε στο Παρίσι του 19ου αιώνα. Το όνομα προέρχεται από το Mont Blanc, καθώς το πιάτο μοιάζει με χιονισμένο βουνό.
Στη σύγχρονη εκδοχή του, αποτελείται από βάση μαρέγκας, που μερικές φορές αντικαθίσταται από βάση κέικ σαν παντεσπάνι, με σαντιγί, καλυμμένη με κρέμα κάστανου περασμένη από κόσκινο για να σχηματίσει φιδέ και πιθανώς πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Αποτελεί ένα από τα αγαπημένα γλυκά του φθινοπώρου και του χειμώνα στα παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία, ιδιαίτερα στο παριζιάνικο Καφέ Ανζελιν. Για πολύ καιρό θεωρούνταν παλιομοδίτικο και βαρύ, αλλά από τη δεκαετία του 2010 έχει γίνει δημοφιλές σε πιο ελαφριά μορφή σε μοντέρνα μαγαζιά όπως το Pierre Hermé, με πολλές παραλλαγές.

 Ιστορία 
Ένα επιδόρπιο με τα τρία τυπικά χαρακτηριστικά του τυπικού Mont Blanc (γλυκό φτιαγμένο από πουρέ κάστανου σε μορφή φιδέ και γεμάτο με σαντιγί) υπήρχε από τα μέσα του 19ου αιώνα. Ο πουρές κάστανου έχει μακρά ιστορία στην Ευρώπη ως σούπα, χυλός ή συνοδευτικό για κρέατα, ειδικά σε περιοχές όπου τα κάστανα αποτελούν βασική τροφή.  Ωστόσο, αυτά τα πιάτα δεν είναι επιδόρπια και δεν σερβίρονται με σαντιγί.

Το Μον Μπλαν μπορεί να παρασκευαστεί από κάστανα μαγειρεμένα σε ελαφρύ σιρόπι ή σε γάλα, ή μπορεί να μαγειρευτούν σε σκέτο νερό και στη συνέχεια να προστεθεί η ζάχαρη.  Μπορεί επίσης να γίνει με έτοιμη κρέμα κάστανου σε κονσέρβα, πουρέ από τα σπασμένα κάστανα που έχουν απομείνει από την παρασκευή των κάστανων γλασέ.

 Παραλλαγές 
Ο πουρές κάστανου μπορεί να διαμορφωθεί σε καλούπι και όχι σε σχήμα φιδέ, αν και αυτό τείνει να κάνει το πιάτο πιο βαρύ.  Στη Γαλλία, μερικές φορές παρουσιάζεται το πιάτο έχοντας ως βάση μαρέγκα ή μπισκότο. Μπορεί να αρωματιστεί ή να διακοσμηθεί με σοκολάτα, σιρόπι τριαντάφυλλου, μούρα και ούτω καθεξής. Οι παραλλαγές περιλαμβάνουν τη χρήση κάστανων στη βάση μαρέγκας ή μπισκότου, χωρίς πουρέ. Ο Escoffier περιγράφει επίσης ένα Mont-Blanc aux fraises (Mont Blanc με φράουλες), ουσιαστικά σαντιγί γεμισμένο με άγριες φράουλες , χωρίς κάστανα, με το όνομα να αναφέρεται στο σχήμα του.

Μια απλοποιημένη εκδοχή αναμειγνύει την κρέμα κάστανων με την κρεμ φρες και σερβίρεται σε ένα μπολ.

Τα παραδοσιακά αρτοσκευάσματα στη Σαγκάη έχουν συχνά φιδέ κάστανο κομμένο σε μικρά κομμάτια και στρωμένο πάνω από μια βάση από παντεσπάνι, το πάχος του οποίου μπορεί να ποικίλλει. Το κάστανο Σαγκάης Mont Blanc διαθέτει επίσης μια βαριά επικάλυψη χωρίς σαντιγί και μπορεί να σερβιριστεί σε φλιτζάνια. Αυτό το στυλ λέγεται ότι δημιουργήθηκε από έναν Γερμανό σεφ ζαχαροπλαστικής στο πρώτο ευρωπαϊκό ζαχαροπλαστείο της πόλης, το Kaisiling, και με την πάροδο του χρόνου έγινε βασικό προϊόν της Σαγκάης με το όνομα "li zi dan gao" ή κέικ κάστανου.

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Γλυκά