Ψωμί του Πρόντνικ

Το ψωμί του Πρόντνικ (πολωνικά: chleb prądnicki) είναι παραδοσιακό ψωμί σίκαλης που ψήνεται στην Κρακοβία. Το ψωμί μπορεί να παραχθεί σε τεράστιες φραντζόλες που φτάνουν τα 14 κιλά. Είναι προστατευόμενο προϊόν, υπό γεωγραφικές ενδείξεις και παραδοσιακές ειδικότητες στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

Το ψωμί του Πρόντνικ παράγεται σε χωριά που βρίσκονται στις όχθες του ποταμού Πρόντνικ - στο Πρόντνικ Τσερβόνι (Prądnik Czerwony, «Κόκκινο Πρόντνικ») και στο Πρόντνικ Μπιάουι (Prądnik Biały, «Λευκό Πρόντνικ»), από τον 14ο αιώνα. Παλαιότερα, η δυνητική βαρυτική ενέργεια της πορείας του άνω ποταμού συλλέγονταν για τη χρήση σε νερόμυλους για τη μύλευση αλευριού. Το παλαιότερο έγγραφο που αναφέρει το ψωμί του Πρόντνικ προέρχεται από το 1421, όταν ο Επισκόπος της Κρακοβίας, Άλμπερτ, έδωσε στο μάγειρά του δύο περιοχές (źreb) γης δίπλα στο ποταμό Πρόντνικ και του ανέθεσε να ψήνει ψωμί για το επίσκοπο. 

Με βασιλικό δικαίωμα, στις 26 Μαΐου 1496, ο Βασιλιάς Ιωάννης Α΄ Αλβέρτος έδωσε στους αρτοποιούς στο ποταμό Πρόντνικ (μεταξύ άλλων) το δικαίωμα να πουλάνε ψωμί στην Κρακοβία μία φορά την εβδομάδα, κατά τη διάρκεια αγοράς τις Τρίτες. Οι αρτοποιοί εκτός Κρακοβίας είχαν περιορισμούς στην πώληση και την παραγωγή ψωμιού τους, αφού έλαβαν πλήρη εμπορικά δικαιώματα μόλις το 1785.

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Ψωμιά
Κατηγορία:Πολωνική κουζίνα
Κατηγορία:Κρακοβία
Κατηγορία:Πολωνικά προϊόντα με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης
Κατηγορία:Πολωνικά παραδοσιακά προϊόντα