Παγωμένο γιαούρτι

Το παγωμένο γιαούρτι (γνωστό επίσης frozen yogurt ή με το εμπορικό όνομα Froyo) είναι παγωμένο επιδόρπιο που παρασκευάζεται με γιαούρτι και μερικές φορές άλλα γαλακτοκομικά και μη γαλακτοκομικά προϊόντα. Το παγωμένο γιαούρτι είναι ένα παγωμένο προϊόν που περιέχει τα ίδια βασικά συστατικά με το παγωτό, αλλά περιέχει ζωντανή βακτηριακή καλλιέργεια.

Συνήθως πιο στυφό από το παγωτό (η στυφότητα εν μέρει λόγω του γαλακτικού οξέος στο γιαούρτι), καθώς και χαμηλότερο σε λίπος (λόγω της χρήσης γάλακτος αντί για κρέμα γάλακτος), διαφέρει από το παγωτό και το συμβατικό παγωτό μηχανής.

 Ιστορία 
Το παγωμένο γιαούρτι εφευρέθηκε στη Νέα Αγγλία, στις ΗΠΑ, τη δεκαετία του 1970. Η αμερικανική αλυσίδα παγωμένων επιδορπίων Pinkberry πιστώνεται για την δυνατότητα των ανθρώπων να προσαρμόσουν το παγωμένο γιαούρτι τους με επικάλυψη, ενώ μια άλλη αλυσίδα, η 16 Handles, πιστώνεται με την εισαγωγή μηχανών αυτο-εξυπηρέτησης πολλών επιλογών.

 Παρασκευή 
μικρογραφία|Παγωμένο γιαούρτι με γεύση μύρτιλο.
Το παγωμένο γιαούρτι αποτελείται από στερεά γάλακτος, γλυκαντικό, λίπος γάλακτος, καλλιέργεια γιαουρτιού (συνήθως Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus), καθώς και γεύσεις και μερικές φορές χρωστικές (φυσικές ή τεχνητές).

Το λίπος γάλακτος αποτελείται από περίπου 0,55-6% του γιαουρτιού. Προσθέτοντάς το σε ποσότητες αντιστρόφως ανάλογες με την ποσότητα των στερεών ουσιών του γάλακτος, δίνει πλούσια υφή στο γιαούρτι. Τα στερεά γάλακτος αντιπροσωπεύουν το 8-14% του όγκου του γιαουρτιού, παρέχοντας λακτόζη για τη γλυκύτητα και πρωτεΐνες για την ομαλότητα και αυξημένη αντοχή στην τήξη. Η ζάχαρη συνιστά το 15-17% των συστατικών του γιαουρτιού. Η ζελατίνη και/ή τα φυτικά πρόσθετα (καραγενάνη, κόμμι γκουάρ) σταθεροποιούν το γιαούρτι, μειώνοντας την κρυσταλλοποίηση και αυξάνοντας τη θερμοκρασία κατά την οποία θα λιώσει. Η σταθεροποίηση αυτή εξασφαλίζει ότι το παγωμένο γιαούρτι διατηρεί μια ομαλή υφή, ανεξάρτητα από τη μεταχείριση ή την αλλαγή θερμοκρασίας.

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Παγωμένα επιδόρπια
Κατηγορία:Παγωτό
Κατηγορία:Γιαούρτι