Κοτόπουλο παρμεζάνα

Το κοτόπουλο παρμεζάνα ή κοτόπουλο με παρμεζάνα (), είναι ένα πιάτο που αποτελείται από παναρισμένο στήθος κοτόπουλου καλυμμένο με σάλτσα ντομάτα και μοτσαρέλα, παρμεζάνα ή προβολόνε. Ενίοτε προστίθεται και ζαμπόν ή μπέικον.

Το πιάτο προέρχεται από την ιταλική διασπορά στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές του 20ού αιώνα. Εικάζεται ότι βασίζεται σε έναν συνδυασμό του ιταλικού parmigiana di melanzane, ενός πιάτου με τηγανητές φέτες μελιτζάνα και σάλτσα ντομάτα, με παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα που συνήθως σερβίρεται χωρίς σάλτσα ή τυρί στην Ιταλία.

Το κοτόπουλο παρμεζάνα περιλαμβάνεται ως βάση πολλών διαφορετικών γευμάτων, όπως σάντουιτς και πιτών, και αποτελεί αντικείμενο διαγωνισμών φαγητού σε ορισμένα εστιατόρια.

 Ιστορία 

 Βόρεια Αμερική 
Το κοτόπουλο παρμεζάνα έφτασε στις βορειοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες από Ιταλούς μετανάστες και έγινε δημοφιλές βασικό φαγητό σε εστιατόρια ιταλικοαμερικανικής κουζίνας από τη δεκαετία του 1950. Οι οικιακές εκδόσεις ανέβηακαν επίσης σε δημοτικότητα. Μια συνταγή δημοσιεύτηκε σε ένα τεύχος του 1953 της New York Herald Tribune που χρησιμοποίησε κατεψυγμένα τηγανητά μπιφτέκια ή φιλέτα κοτόπουλου μαζί με άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα για να φτιάξει μια παραλλαγή του πιάτου. Μια συνταγή για κοτόπουλο παρμεζάνα δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα New York Times το 1962.

Στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά, το κοτόπουλο παρμεζάνα σερβίρεται συχνά ως κύριο πιάτο, ενίοτε με ζυμαρικά. Πολλά εστιατόρια προσφέρουν επίσης σάντουιτς με κοτόπουλο παρμεζάνα. Με την άφιξή τους στην Αμερική, οι Ιταλοί μετανάστες άρχισαν να εκμεταλλεύονται την προσιτή αγορά κρέατος της Αμερικής, αναμειγνύοντας το κοτόπουλο με την παρμιτζάνα.

 Αυστραλία 
δεξιά|μικρογραφία| Κοτόπουλο παρμεζάνα με τηγανητές πατάτες και σαλάτα, συνηθισμένο πιάτο στην Αυστραλία
Το κοτόπουλο παρμεζάνα ήταν γνωστό στην Αυστραλία από τη δεκαετία του 1950. Το όνομά του διαφέρει από περιοχή σε περιοχή. Προσφέρεται σε εστιατόρια στην Αδελαΐδα ήδη από το 1953. Σερβίρεται τακτικά ως κύριο γεύμα σε όλη την Αυστραλία, όπου θεωρείται βασικό φαγητό στα παμπ. Σε μια συνέντευξη του 2019 που μεταδόθηκε στο ABC Radio Hobart, ο ιστορικός τροφίμων Γιαν Οκόνελ πιστεύει ότι το κοτόπουλο παρμεζάνα έγινε βασικό είδος στα παμπ τη δεκαετία του 1980. Πριν από εκείνη την εποχή, σερβιριζόταν κυρίως σε εστιατόρια.

Το κοτόπουλο παρμεζάνα σερβίρεται συνήθως στην Αυστραλία με τηγανητές πατάτες και σαλάτα, αν και υπάρχει διαφωνία ως προς το αν οι πατάτες πρέπει να σερβίρονται κάτω από το κοτόπουλο ή δίπλα σε αυτό. Η δημοτικότητα του πιάτου οδήγησε στο άνοιγμα εξειδικευμένου εστιατορίου με κοτόπουλο παρμεζάνα στη Μελβούρνη. Το οιάτο αποτελεί αντικείμενο κριτικών σε ειδικούς ιστότοπους που το συγκρίνουν όπως αγοράστηκε από διάφορα παμπ της ίδιας περιοχής.

 Ασιατική fusion κουζίνα 
Στη fusion κουζίνα, το κοτόπουλο παρμεζάνα έχει τροποποιηθεί για να ταιριάζει στις ασιατικές γευστικές προτιμήσεις με την προσθήκη μικρής ποσότητας σάλτσας σόγιας (ως υποκατάστατο του αλατιού) στη σάλτσα ντομάτα  και ενίοτε σερβίρεται με ρύζι ή τηγανητά νουντλς. Αυτό το πιάτο κυκλοφορεί ενίοτε σε αγγλόφωνες περιοχές ως κοτόπουλο παρμεζάνα κάτσου. Καμιά φορά, η προστίθεται σάλτσα σόγιας στο κοτόπουλο.

 Παρόμοια πιάτα 

 Ιταλία 
δεξιά|μικρογραφία| Κοτόπουλο πιτσαϊόλα στη Βενετία
Εκτός από τη μελιτζάνα αλά παρμεζάνα, ένα πιάτο από παναρισμένες φέτες μελιτζάνα αντί για κοτόπουλο, υπάρχουν και άλλα παρόμοια πιάτα στην Ιταλία που περιέχουν κρέας.

Το κάρνε πιτσαϊόλα είναι ένα πιάτο που προέρχεται από τη ναπολιτάνικη παράδοση και περιλαμβάνει κρέας με τυρί και συχνά μαγειρεμένο με ντομάτα, ελαιόλαδο, σκόρδο και λευκό κρασί. Το μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιείται πιο συχνά, αλλά μπορεί να γίνει και με κοτόπουλο και χοιρινό.

Ένα παρόμοιο πιάτο με μοσχαρίσιο κρέας είναι γνωστό στα ιταλικά ως κοτολέτα αλά μπολονέζε, το οποίο δεν έχει σάλτσα ντομάτα, αλλά λιωμένη παρμεζάνα και προσούτο. Το κοστολέτε παρμιτζάνα είναι άλλο ένα παρόμοιο πιάτο με μοσχαρίσιο κρέας, αλλά στην Ιταλία γενικά σερβίρεται χωρίς σάλτσα ή τυρί.

 Ηνωμένο Βασίλειο 
Στην Αγγλία, το πάρμο είναι ένα πιάτο που προέρχεται από το Μίντλεσμπρο και αποτελείται συνήθως από τηγανητό παναρισμένο κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας με λευκή σάλτσα μπεσαμέλ και τυρί αντί για σάλτσα ντομάτα. Το πάρμο προέρχεται από το εσκαλόπ πάρμεζαν, παράγωγο του κοτόπουλου παρμεζάνα.

 Ουγγαρία 
Στην Ουγγαρία, η κοτολέτα κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος παναρισμένη στο αλεύρι και ψιλοκομμένες πατάτες, και από πάνω με κρέμα γάλακτος και τυρί, ονομάζεται "mátrai borzaska" ή "borzas" για συντομία. εάν η επικάλυψη είναι τυρί και μανιτάρια, αναφέρεται ως "óvári".

 Αργεντινή 
Στην Αργεντινή, μια παραλλαγή του μιλανέζα αλά ναπολιτάνα φτιάχνεται με κοτόπουλο αντί για το συνηθισμένο μοσχάρι, όπως το κοτόπουλο παρμεζάνα. Ενίοτε συνοδεύεται από ζαμπόν, μπέικον ή τηγανητό αυγό και συνήθως σερβίρεται με τηγανητές πατάτες.

 Παραπομπές 

 Εξωτερικοί σύνδεσμοι 


Κατηγορία:Ιταλική κουζίνα
Κατηγορία:Σελίδες με μη επιθεωρημένες μεταφράσεις