Κόκορας κρασάτος

Κόκορας κρασάτος (γαλλικά: Coq au vin, αγγλικά: Black cock drenched in wine) είναι ένα γαλλικό πιάτο με κοτόπουλο μπρεζέ με κρασί, λαρδί, μανιτάρια και προαιρετικά σκόρδο. Συνήθως χρησιμοποιείται ένα κόκκινο κρασί Βουργουνδίας,Oxford Companion to Food, s.v. cock αν και πολλές περιοχές της Γαλλίας έχουν παραλλαγές της συνταγής με τοπικά κρασιά. Σε άλλες χώρες, οι παραλλαγές ποικίλλουν ακόμη περισσότερο. Για παράδειγμα, στην Ελλάδα, δεν συνηθίζεται ή προσθήκη λαρδιού και μανιταριών, ενώ το λαρδί μπορεί να αντικατασταθεί από μπέικον.

 Ιστορία 
Διάφοροι θρύλοι ανιχνεύουν το coq au vin στην αρχαία Γαλατία και τον Ιούλιο Καίσαρα, αλλά η συνταγή δεν τεκμηριώθηκε μέχρι τις αρχές του 20ου αιώνα.Edmond Richardin, ed., La cuisine française: l'art du bien manger (Ed. rev. et augm.) Paris, 1906, p.227 είναι γενικά αποδεκτό ότι υπήρχε ως ρουστίκ πιάτο πολύ πριν από αυτό. Μια κάπως παρόμοια συνταγή, το poulet au vin blanc, εμφανίστηκε σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1864.

Οι Σιμόν Μπεκ, Λουιζέτ Μπερτόλ και Τζούλια Τσάιλντ συμπεριέλαβαν το 1961 τον κρασάτο κόκορα στο βιβλίο μαγειρικής τους με τίτλο Mastering the Art of French Cooking και η Τσάιλντ τον μαγείρεψε δύο φορές στην εκπομπή μαγειρικής The French Chef του PBS. Αυτή η προβολή βοήθησε στην αύξηση της δημοτικότητας του πιάτου στις Ηνωμένες Πολιτείες και ο κρασάτος κόκορας θεωρήθηκε ένα από τα πιάτα της Τσάιλντ.

 Παρασκευή 
Αν και η λέξη coq (κοκ) στα γαλλικά σημαίνει "κόκορας", το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε πουλερικό, ενώ συνηθέστερα γίνεται με κοτόπουλο.

Οι συνήθεις συνταγές απαιτούν κόκκινο κρασί (συχνά μπορντό), λαρδί, λευκά μανιτάρια, κρεμμύδια, συχνά σκόρδο και ενίοτε κονιάκ. Η προετοιμασία είναι παρόμοια από πολλές απόψεις με το μοσχάρι μπουργκινιόν. Το κοτόπουλο καρυκεύεται, ενίοτε αλευρώνεται, σοτάρεται σε λίπος και σιγομαγειρεύεται στο κρασί μέχρι να μαλακώσει. Συνηθισμένα καρυκεύματα είναι αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, μαϊντανός και δάφνη. Οι χυμοί δέχνουν συνήθως με ρου.McGee, Harold (2007). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. p. 604. 

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Γαλλική κουζίνα
Κατηγορία:Σελίδες με μη επιθεωρημένες μεταφράσεις