Λευκή σοκολάτα

Η λευκή σοκολάτα είναι παρασκεύασμα που συνήθως φτιάχνεται με ζάχαρη, γάλα και βούτυρο κακάο, αλλά όχι στερεά κακάου. Έχει απαλό υπόλευκο χρώμα και στερείται πολλές από τις ενώσεις που περιέχονται στη σοκολάτα γάλακτος, τη μαύρη σοκολάτα και άλλα είδη σοκολάτας. Στερεοποιείται σε θερμοκρασία δωματίου, δηλαδή στους , επειδή το σημείο τήξης του βουτύρου κακάο, του μοναδικού λευκού συστατικού του κακάου, είναι .

Όπως και τα άλλα δύο βασικά είδη σοκολάτας (η μαύρη και η γάλακτος), η λευκή σοκολάτα χρησιμοποιείται σε πλάκες σοκολάτας ή ως επικάλυψη στη ζαχαροπλαστική.

 Ιστορία 
Καθώς η λευκή σοκολάτα είναι ουσιαστικά σοκολάτα γάλακτος χωρίς στερεά κακάου. Αξίζει να σημειωθεί ότι η σοκολάτα γάλακτος εφευρέθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα από τον Ντάνιελ Πέτερ και έγινε γρήγορα το πιο δημοφιλές είδος σοκολάτας.
αριστερά|μικρογραφία| Διαφήμιση του 1936 για τη σοκολάτα Milkybar.
Η λευκή σοκολάτα είναι το νεότερο από τα βασικά είδη της σοκολάτας. Το 1936, η πλάκα λευκής σοκολάτας Milkybar (ή Galak) κυκλοφόρησε στην Ευρώπη από την ελβετική εταιρεία Nestlé, σημαντικό παίκτη στην ελβετική βιομηχανία σοκολάτας. Η Nestlé έβγαλε στην αγορά την πρώτη πλάκα λευκής σοκολάτας, αν και είναι πιθανό να είχαν παρασκευαστεί προηγούμενες μορφές της πριν από το 1936. Η παρασκευή λευκής σοκολάτας ήταν ένας τρόπος χρήσης γάλακτος σε σκόνη και βούτυρο κακάο, προϊόντα από τα οποία τότε υπήρχε περίσσευμα.

Η λευκή σοκολάτα εισήχθη για πρώτη φορά στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1946 από τον Φρέντερικ Ε. Χάμπερτ της εταιρείας Hebert Candies στο Σρούσμπερι της Μασαχουσέτης, κοντά στο Γούστερ. Ο Χάμπερτ είχε προηγουμένος δοκιμάσει καραμέλες με λευκή επικάλυψη στα ταξίδια του στην Ευρώπη.

Από το 1948 περίπου μέχρι τη δεκαετία του 1990, η Nestlé παρήγε επίσης λευκή σοκολάτα με κομμάτια αμυγδάλου, την Alpine White, για εξαγωγή στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Άλλες σοκολατοποιίες ανέπτυξαν τις δικές τους συνταγές. Καθώς η λευκή σοκολάτα έγινε ευρέως γνωστή, εμφανίστηκαν λευκές εκδόσεις δημοφιλών σοκολατών, όπως για παράδειγμα η Toblerone το 1973.

Από το 2022, η λευκή σοκολάτα αντιπροσωπεύει περίπου το 10 τοις εκατό της συνολικής αγοράς σοκολάτας.

 Σύνθεση 
Η λευκή σοκολάτα δεν περιέχει στερεά κακάου, το κύριο μη λιπαρό συστατικό της σοκολάτας στην ακατέργαστη, χωρίς ζάχαρη, μορφή της. Αυτά, ωστόσο, αντικαθίστανται από στερεά γάλακτος. Παρ' όλα αυτά, η ιδιαιτερότητα αυτή έχει οδηγήσει ορισμένους στην πεποίθηση ότι η λευκή σοκολάτα δεν είναι στην πραγματικότητα σοκολάτα. 

Κατά την παρασκευή, τα σκουρόχρωμα στερεά του κόκκου του κακάου διαχωρίζονται από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, όπως συμβαίνει με τη σοκολάτα γάλακτος και τη μαύρη σοκολάτα, αλλά, σε αντίθεση με άλλες μορφές σοκολάτας, δεν προστίθεται ξανά στην κακαόμαζα. Το βούτυρο κακάο είναι το μόνο συστατικό  του κακάου στη λευκή σοκολάτα. Η λευκή σοκολάτα περιέχει ελάχιστες ποσότητες των διεγερτικών θεοβρωμίνη και καφεΐνη που υπάρχουν στη κακαόμαζα αλλά όχι στο βούτυρο. Αρωματικές ουσίες όπως η βανίλια ενδέχεται να προστεθούν σε προϊόντα λευκής σοκολάτας.

Η λευκή σοκολάτα είναι το είδος σοκολάτας που περιέχει το υψηλότερο ποσοστό στερεών γάλακτος, συνήθως τουλάχιστον 30%, ενώ η σοκολάτα γάλακτος περιέχει περίπου 25%.

 Παραλλαγές 

 Ξανθιά σοκολάτα 
Η ξανθιά σοκολάτα φτιάχνεται θερμαίνοντας αργά τη λευκή σοκολάτα, για να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και να της προκαλέσει αντίδρασεις Μαϊγιάρ. Αυτές οι αντιδράσεις δημιουργούν μια σειρά από γευστικές ενώσεις, συμβάλλοντας στη γεύση που μοιάζει με καραμέλα. Ανακαλύφθηκε τυχαία το 2006 από έναν σεφ της σοκολατοποιίας Valrhona, η οποία το 2012 ήταν η πρώτη εταιρεία που έβαλε το προϊόν στην αγορά.

 Κανονισμοί 
Υπάρχουν κανονισμοί που καθορίζουν τι μπορεί να διατίθεται στο εμπόριο ως λευκή σοκολάτα: Από το 2000, στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η λευκή σοκολάτα πρέπει να περιέχει (κατά βάρος) τουλάχιστον 20% βούτυρο κακάο, 14% συνολικά στερεά γάλακτος και 3,5% λιπαρά γάλακτος. Από τον Μάιο του 2021, η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων πρότεινε την απαγόρευση της χρωστικής ουσίας E171 (διοξείδιο του τιτανίου), που χρησιμοποιείται ως κοινό λευκαντικό σε ορισμένα προϊόντα λευκής σοκολάτας.

Από το 2004, στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο Κώδικας Ομοσπονδιακών Κανονισμών ορίζει ότι η λευκή σοκολάτα θα πρέπει να περιέχει «τουλάχιστον 20% κατά βάρος λιπαρά κακάο», «τουλάχιστον 3,5% κατά βάρος λιπαρά γάλακτος και τουλάχιστον 14% κατά βάρος ολικά λιπαρά στερεά γάλακτος» και «όχι περισσότερο από 55% κατά βάρος θρεπτικού γλυκαντικού με υδατάνθρακες». Τα αποδεκτά γαλακτοκομικά είδη κατά την παραγωγή λευκής σοκολάτας στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι το γάλα εβαπορέ, το αποβουτυρωμένο γάλα, το βουτυρόγαλα ή το ρόφημα γάλακτος με βύνη. Τα προϊόντα λευκής σοκολάτας δεν επιτρέπεται να περιέχουν τεχνητές χρωστικές ουσίες.

 Βίγκαν εκδόσεις 
Βίγκαν εκδόσεις λευκής σοκολάτας είναι διαθέσιμες από διάφορες εταιρείες, όπως η Galaxy και η Plamil. Ορισμένα εμπορικά βίγκαν υποκατάστατα λευκής σοκολάτας μπορεί να περιέχουν φοινικέλαιο, το οποίο μπορεί να αποτελεί ηθικό πρόβλημα για ορισμένους καταναλωτές. Σπιτική βίγκαν λευκή σοκολάτα μπορεί να παρασκευαστεί με βούτυρο κακάο, λάδι καρύδας, ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας.

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Σοκολάτα