Κουβερτούρα

Η κουβερτούρα είναι είδος σοκολάτας που περιέχει υψηλότερο ποσοστό βουτύρου κακάο (32–39%) από άλλα είδη σοκολάτας. Αυτό το πρόσθετο βούτυρο κακάο, σε συνδυασμό με τη σωστή επεξεργασία, δίνει στη σοκολάτα περισσότερη γυαλάδα, πιο σφιχτή υφή όταν κάποιος τη σπάει και κρεμώδη απαλή γεύση.

 Προέλευση 
Ο όρος «κουβερτούρα» προέρχεται από τη γαλλική γλώσσαKίτσα, Βούλα (2006). Λεξιλογικό Βοήθημα για την υποστήριξη των διδασκόντων της Ελληνικής ως δεύτερη/ξένης γλώσσας, Παραγωγή, Σύνθεση, Δανεισμός. Θεσσαλονίκη: ΥΠΕΠΘ-ΚΕΓ, Τμήμα Λεξικογραφίας, Διατμηματικό Πρόγραμμα, Πύλη για την Ελληνική Γλώσσα. Διαθέσιμο στο διαδίκτυο: http://www.greek-language.gr/greek Lang/files/document/word2text/lexil.pdf (chocolat de couverture), που σημαίνει «κουβέρτα» και «επικάλυψη».

 Ορισμός 
Το συνολικό «ποσοστό» που αναφέρεται σε πολλές μάρκες σοκολάτας βασίζεται σε έναν ορισμένο συνδυασμό βουτύρου κακάο σε σχέση με τα στερεά κακάο. Για να χαρακτηριστεί σωστά «κουβερτούρα», το προϊόν μαύρης σοκολάτας πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35% στερεά κακάο συνολικά, ενώ η κουβερτούρα σοκολάτας γάλακτος πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 25% στερεά κακάο. Επομένως, η περιεκτικότητα της σοκολάτας σε στερεά κακάο είναι ο παράγοντας που καθορίζει τόσο τη γεύση της όσο και την ποιότητά της. Η κουβερτούρα χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική λιωμένη, κυρίως για επικάλυψη και διακόσμηση.

Τα προϊόντα κουβερτούρας διαφέρουν από τα προϊόντα που περιέχουν άλλα είδη σοκολάτας στο ότι αυτά έχουν χαμηλότερο ποσοστό στερεών κακάο καθώς και λιπαρά εκτός του κακάου (δηλαδή από το λίπος του γάλακτος).

 Παραπομπές 

 Εξωτερικοί σύνδεσμοι 


Κατηγορία:Σοκολάτα