Μπριάμ

Το μπριάμ είναι πιάτο της ελληνικής κουζίνας, το οποίο ανήκει στην κατηγορία των λαδερών πιάτων. Αποτελείται από μελιτζάνες, ντομάτες, κολοκύθια, κρεμμύδια και αρωματικά βότανα περίπου σε ίδια αναλογία. Τα λαχανικά μπορούν επίσης να σοταριστούν. Μοιάζει με το γαλλικό ρατατούι, και μπορεί να μαγειρευτεί στο ταψί ή στη κατσαρόλα.

Το όνομα προέρχεται από την τουρκική λέξη biryan που προέρχεται από την περσική بریان (ψητός, μαγειρεμένος).

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πιάτου (π.χ. φτιαγμένο ως τάρτα, στη λαδόκολλα κ.α.). Στο παρελθόν, οι νοικοκυρές έβαζαν στο φαγητό ό,τι λαχανικό είχαν πρόχειρο, αξιοποιώντας τα περισσεύματα των λαχανικών που είχαν. Το μπριάμ μπορεί να μαγειρευτεί στην κατσαρόλα (λέγεται και τουρλού) ή στον φούρνο. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται κυρίως λαχανικά, χωρίς ωστόσο να μπορούν να αποκλειστούν το κρέας, το ψάρι ή το τυρί. 

Τα λαχανικά κόβονται σε διαφορετικά μεγέθη, γιατί έχουν διαφορετική ώρα μεγειρέματος. Για παράδειγμα, η μελιτζάνα κόβεται σε μεγαλύτερα κομμάτια, ενώ οι πατάτες και τα καρότα κόβονται σε μικρότερα κομμάτια. 

Το μπριάμ λέγεται σοφεγάδο ή συμπεθεριό στην Κρήτη, και περιέχει πέρα από τη κύρια συνταγή φρέσκα φασολάκια και λίγες μπάμιες, προαιρετικά, ενώ στη Λευκάδα μοιάζει με ανοιχτή πίτα με χωριάτικο φύλλο και η γέμιση με κριθάρι ή μπριάμ απορροφά τα υγρά που βγάζει κατά το μαγείρεμα.

 Παραπομπές 

 Εξωτερικοί σύνδεσμοι 


Κατηγορία:Ελληνική κουζίνα