Quorn

Το Quorn είναι μάρκα προϊόντων υποκατάστατου κρέατος ή η εταιρεία που τα παράγει. Το Quorn προέρχεται από το Ηνωμένο Βασίλειο και πωλείται κυρίως στην Ευρώπη, αλλά είναι διαθέσιμο σε 14 χώρες. Η μάρκα ανήκει στη μητρική εταιρεία Monde Nissin.

Το Quorn πωλείται τόσο ως συστατικό μαγειρέματος όσο και ως υποκατάστατο κρέατος που χρησιμοποιείται σε μια σειρά από προσυσκευασμένα γεύματα.

Όλες οι τροφές Quorn περιέχουν μυκοπρωτεΐνη ως συστατικό, η οποία προέρχεται από τον μύκητα Fusarium venenatum.Finnigan, TJA (2011) Mycoprotein: origins, production and properties. In Handbook of Food Proteins (eds. G. O. Philips and P. A. Williams), pp 335–352. Woodhead Publishing Ltd Στα περισσότερα προϊόντα Quorn, η καλλιέργεια του μύκητα ξηραίνεται και αναμιγνύεται με λεύκωμα αυγού, το οποίο λειτουργεί ως συνδετικό, και στη συνέχεια προσαρμόζεται στην υφή και συμπιέζεται σε διάφορες μορφές. Υπάρχει επίσης και vegan σκεύασμα το οποίο χρησιμοποιεί πρωτεΐνη πατάτας ως συνδετικό αντί για λεύκωμα αυγού.

Παραπομπές

Κατηγορία:Μυκητολογία