Τουίλ

Το τουίλ (αγγ. tuile,  ) είναι μια ψημένη γκοφρέτα, γαλλικής προέλευσης, γενικά σε σχήμα τόξου, που συνήθως φτιάχνεται από ζύμη (αλλά περιστασιακά και από τυρί κυρίως για αλμυρές παρασκευές), που συχνά χρησιμεύει ως συνοδευτικό πιάτων. Biró, Marcel, and Shannon Kring. Biró: European-Inspired Cuisine. Gibbs Smith, 2005. 114. Print. Το Tuile είναι η γαλλική λέξη για το κεραμίδι, καθώς έχει το καμπύλο σχήμα των κεραμιδιών. Boulud, Daniel, and Dorie Greenspan. Daniel Boulud's Café Boulud cookbook: French-American recipes for the home cook. Scribner, 1999. 165. Print. Η τραγανότητά τους προκύπτει από τα υψηλά ποσοστά ζάχαρης και λιπαρών του μίγματος.

 Παρασκευή 
Τα τουίλ (tuiles, ή tiles, δηλαδή κεραμίδια/πλακάκια) είναι λεπτά μπισκότα που ονομάζονται από την μορφή των κεραμιδιών που καλύπτουν τις στέγες των γαλλικών εξοχικών σπιτιών. Ιδιαίτερη βάση δίνεται σε εκείνων όπως στην Προβηγκία. Greenspan, Dorie, and Alan Richardson. Baking: From My Home to Yours. Houghton Mifflin Harcourt, 2006. 173. Print. Για να αποκτήσουν καμπύλο σχήμα, τα τουίλ συνήθως φτιάχνονται σε καμπύλη επιφάνεια, όπως μπουκάλι κρασιού ή πλάστη. McCarty, Michael, Judith Choate, Liz Smith, and Steve Pool. Welcome to Michael's: Great Food, Great People, Great Party!. Little Brown & Co, 2007. Print. Στη Γαλλία πωλούνται και καλούπια για τουίλ. Τα τουίλ πρέπει να είναι κυρτά όσο είναι ζεστά, διαφορετικά θα σκάσουν και θα σπάσουν. Luchetti, Emily, and Sheri Giblin. Classic Stars Desserts: Favorite Recipes by Emily Luchetti. Chronicle Books Llc, 2007. 129. Print. Τα τουίλ μπορούν επίσης να μείνουν επίπεδα μετά το ψήσιμο. Το παραδοσιακό κουρκούτι τουίλ αποτελείται από αλεύρι, λευκή ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο και αμύγδαλα. Οι σύγχρονες παραλλαγές περιλαμβάνουν μια μεγάλη ποικιλία βάσεων και γεύσεων (βλ. γκαλερί).

 Χρήση 
Τα τουίλ μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνίρισμα σε γλυκές όσο και αλμυρές παρασκευές. Ταυτόχρονα, μπορούν να πάρουν πολλές μορφές, σχήματα και γεύσεις που συνεπώς συμβάλλουν στην χρηστική τους ευελιξία.   Είναι, επίσης, αρκετά διαδεδομένα ως γαρνίρισμα σορμπέ και παγωτών ενώ και ως βρώσιμα κύπελλα για αυτά. W., Carol, Erik Tieze, and Glenn Humphry. Creating Chefs: A Journey Through Culinary School with Recipes and Lessons. Lyons Press, 2005. 228. Print.

 Δεδομένα υγείας 
Το τουίλ στην παραδοσιακή του μορφή δεν θεωρείται υγιεινή τροφή καθώς χρησιμοποιεί τη λευκή ζάχαρη σε σκόνη που είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες. Μπορεί να λειτουργήσει ως δότης ενέργειας, αν και η κατανάλωση πολλών από αυτά δεν συνιστάται από τους ειδικούς υγείας. Οι παραλλαγές του γαλλικού μπισκότου που είναι γεμάτες με φρέσκα φρούτα ή φτιαγμένες με καρύδα είναι πολύ πιο υγιεινές.  Το τυρί παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί χαμηλών λιπαρών και σε περίπτωση αλμυρών μπισκότων. 

 Εικόνες 

Παραπομπές

 Δείτε επίσης 

 Σάλτσα καραμέλας
 Μπισκότα Αμαρέτι

 Εξωτερικοί σύνδεσμοι 



Κατηγορία:Γλυκά
Κατηγορία:Γαλλική ζαχαροπλαστική