Διαυγασμένο βούτυρο

Το διαυγασμένο βούτυρο είναι το λίπος γάλακτος που παράγεται από το βούτυρο για τον διαχωρισμό των στερεών γάλακτος και του νερού από το βουτυρικό λίπος. Συνήθως, παράγεται λιώνοντας το βούτυρο και αφήνοντας τα συστατικά να διαχωριστούν κατά πυκνότητα. Το νερό εξατμίζεται, μερικά στερεά (π.χ. πρωτεΐνες ορού γάλακτος) επιπλέουν στην επιφάνεια και αποβουτυρώνονται και τα υπόλοιπα στερεά γάλακτος (καζεΐνη) βυθίζονται στον πυθμένα και μένουν πίσω όταν το λίπος βουτύρου (το οποίο θα ήταν στη συνέχεια από πάνω) χύνεται ή διαχωρίζεται με διαχωριστική χοάνη ή διαχωριστή λίπους. Αυτό το λίπος βουτύρου είναι το διαυγασμένο βούτυρο.

Οι εμπορικές μέθοδοι παραγωγής περιλαμβάνουν επίσης την άμεση εξάτμιση, αλλά μπορούν επίσης να πραγματοποιηθούν με απόχυση και φυγοκέντριση που ακολουθείται από ξήρανση υπό κενό ή απευθείας από την κρέμα με σπάσιμο του γαλακτώματος που ακολουθείται από τη φυγοκέντριση.Walstra, P. Wouters, J. Geurts, T. (2006). Dairy Science and Technology, CRC Press – Taylor and Francis Group

 Ιδιότητες 
Το διαυγασμένο βούτυρο έχει υψηλότερο σημείο καπνού () από το κανονικό βούτυρο ()Amy Brown, Understanding Food: Principles and Preparation, 5th ed., 2014, , p. 468 και επομένως προτιμάται σε ορισμένες μαγειρικές εφαρμογές, όπως το σοτάρισμα. Το διαυγασμένο βούτυρο έχει επίσης πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το φρέσκο βούτυρο. Έχει αμελητέες ποσότητες λακτόζης και καζεΐνης και, ως εκ τούτου, είναι αποδεκτό από τους περισσότερους που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη ή αλλεργία στην καζεΐνη.

 Δείτε επίσης 
 Μαντέιγκα-ντα-τέρα, βραζιλιάνικο προϊόν διαυγασμένου βουτύρου
 Σμεν, αλατισμένο, ζυμωμένο διαυγασμένο βούτυρο, που χρησιμοποιείται ευρέως στις κουζίνες της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής
 Σμαλτς, διαυγασμένο ζωικό λίπος
 Γαλακτοκομικά προϊόντα

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Βούτυρο
Κατηγορία:Μαγειρικά λίπη
Κατηγορία:Σάλτσες