Καλτσόνε

Το καλτσόνε (ιταλικά: calzone, που σημαίνει «κάλτσα» ή «παντελόνι») είναι ιταλική σκεπαστή πίτσα  ψημένη σε φούρνο, η οποία παρασκευάζεται με ζύμη από προζύμι. Η προέλευση της είναι στη Νάπολη τον 18ο αιώνα. Ένα τυπικό καλτσόνε φτιάχνεται από αλατισμένη ζύμη ψωμιού, ψημένη σε φούρνο και γεμίζεται με σαλάμι, ζαμπόν ή λαχανικά, μοτσαρέλα, ρικότα και παρμεζάνα ή πεκορίνο, καθώς και ένα αυγό.Gosetti (1967), p.785 Διαφορετικές τοπικές παραλλαγές μέσα ή πάνω σε ένα καλτσόνε μπορεί συχνά να περιλαμβάνουν άλλα συστατικά που συνήθως συνδέονται με επικαλύψεις πίτσας.

Σε αντίθεση με τα στρομπόλι, τα οποία γενικά τυλίγονται ή διπλώνονται σε κυλινδρικό ή ορθογώνιο σχήμα, τα καλτσόνε διπλώνονται πάντα σε σχήμα μισοφέγγαρου και συνήθως δεν περιέχουν σάλτσα τομάτας μέσα.

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Ιταλική κουζίνα
Κατηγορία:Ναπολιτάνικη κουζίνα
Κατηγορία:Πίτσα
Κατηγορία:Αλμυρές πίτες
Κατηγορία:Πιάτα με γέμιση