Κακκαβέλες

Οι κακκαβέλες () είναι είδος ζυμαρικών από την περιοχή της Καμπάνιας στην Ιταλία. Το πολύ ιδιαίτερο σχήμα και μέγεθος τις καθιστά το μεγαλύτερο ζυμαρικό στον κόσμο.

 Ετυμολογία 
Η λέξη κακκαβέλα στη διάλεκτο της Νάπολης σημαίνει κατσαρόλα. Η λέξη έχει σημιτική προέλευση (πιθανότατα από την ακκαδική kukkubu), από την οποία προέρχεται και η αρχαιοελληνική λέξη κακ(κ)άβη, κάκ(κ)αβος με την έννοια του λέβητα, της χύτρας.  Από την αρχαιοελληνική τη δανείστηκε με τη σειρά της η λατινική (cacabus) και με το ίδιο νόημα διατηρήθηκε στη ναπολετανική διάλεκτο.

 Περιγραφή 
Κάθε τεμάχιο ζυγίζει 50 γραμμάρια, και έχει 9 εκατοστά διάμετρο και 6 εκατοστά ύψος. Έχει σχήμα μικρού μπολ και χάρη σ' αυτό η κακκαβέλα είναι ιδανική για γέμιση με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, με κρέατα, ψάρια, ή με λαχανικά. Ανάλογα με τη γέμιση, οι κακκαβέλες, είτε βράζονται όπως τα μακαρόνια, γεμίζονται και σερβίρονται κατευθείαν είτε μετά το βράσιμο και το γέμισμα μπαίνουν λίγο στον φούρνο για να ενωθεί καλύτερα η γέμιση με το ζυμαρικό. Συνήθως σερβίρονται σε μικρά πήλινα σκεύη, μια κακκαβέλα ανά μερίδα.

Η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι caccavelle alla sorrentina, συνταγή της περιοχής του Σορρέντο, όπου το ζυμαρικό γεμίζεται με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, κιμά και ρικότα. Έχουν δημιουργηθεί πολλές παραλλαγές σε σχέση με την παραδοσιακή αυτή γέμιση, έτσι οι κακκαβέλες μπορούν να γεμιστούν με αλλαντικά και λαχανικά ή μόνο με λαχανικά ή με μια βελουτέ λαχανικών, ή ακόμη και με κακαβιάη λέξη κακαβιά έχει την ίδια ετυμολογική προέλευση με τις κακκαβέλες, καθώς προέρχεται από το κακάβι, τον λέβητα όπου την μαγείρευαν στην αρχαιότητα. 

 Σημειώσεις 

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Ζυμαρικά
Κατηγορία:Ιταλική κουζίνα