Κομπόστα

Η κομπόστα (από το γαλλικό compôte, που σημαίνει μείγμα) είναι επιδόρπιο που προέρχεται από τη μεσαιωνική Ευρώπη, που παρασκευάζεται από ολόκληρα ή κομμάτια φρούτων σε σιρόπι ζάχαρης. Τα ολόκληρα φρούτα μαγειρεύονται σε νερό με ζάχαρη και μπαχαρικά. Το σιρόπι μπορεί να καρυκευτεί με βανίλια, φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ξυλάκια ή σκόνη κανέλας, γαρίφαλο, άλλα μπαχαρικά, αλεσμένα αμύγδαλα, τριμμένη καρύδα, ζαχαρωμένα φρούτα ή σταφίδες. Η κομπόστα σερβίρεται είτε ζεστή είτε κρύα.

 Ιστορία 
Η κομπόστα ήταν σύμφωνη με τη μεσαιωνική πεποίθηση ότι τα φρούτα μαγειρεμένα σε σιρόπι ζάχαρης εξισορροπούν τις επιπτώσεις της υγρασίας στο σώμα. Το όνομα προέρχεται από τη λατινική λέξη compositus, που σημαίνει μείγμα. Στην ύστερη μεσαιωνική Αγγλία το σέρβιραν στην αρχή του τελευταίου πιάτου μιας εορτής (ή μερικές φορές το δεύτερο από τα τρία πιάτα), συχνά συνοδευόμενο από μια κρεμώδη σούπα.Constance B. Hieatt and Sharon Butler, ed. Curye on Inglysch. The Early English Text Society, New York, 1985.Thomas Austin, ed. Two Fifteenth-Century Cookery-Books. The Early English Text Society, Νέα Υόρκη, 1888 (ανατύπωση 1964).Information on the Coronation feast of Richard III, taken from Sutton, Anne F. and PW Hammond, The Coronation of Richard III: the Extant Documents, Νέα Υόρκη; St. Martin's Press, 1983. Κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης, σερβιρόταν παγωμένη στο τέλος του δείπνου. Επειδή ήταν εύκολη στην παρασκευή της, φτιαγμένη από φθηνά συστατικά και δεν περιείχε γαλακτοκομικά προϊόντα, η κομπόστα έγινε βασικό στοιχείο των εβραϊκών νοικοκυριών σε όλη την Ευρώπη.Be Merry / A taste of Poland, Haaretz Στα σύγχρονα γαλλικά, ο όρος αναφέρεται σε συνήθως χωρίς ζάχαρη πουρέ φρούτων χωρίς κομμάτια φρούτων, όπως η σάλτσα μήλου. Σήμερα, είναι ευρέως διαδεδομένη και συχνά σερβίρεται αντί των λαχανικών σε χώρες της Βόρειας Ευρώπης, όπως η Γερμανία, η Ολλανδία και το Βέλγιο, καθώς και στη Σκανδιναβία και στη Γαλλία.

 Παραλλαγές 
Τα αποξηραμένα φρούτα χρησιμοποιούνται συχνά για κομπόστα από καλλιέργειες από την Ανατολική Ευρώπη και το σιρόπι τους πίνεται επίσης ως ρόφημα. Και τα δύο λέγονται κόμποτ.

Το επιδόρπιο μπορεί να γεμισθεί με σαντιγί, κανέλα ή ζάχαρη βανίλιας. Το σιρόπι μπορεί να παρασκευαστεί με κρασί, όπως σε μια συνταγή για κομπόστα αχλαδιών των αρχών του 15ου αιώνα. Άλλες παραλλαγές περιλαμβάνουν τη χρήση αποξηραμένων φρούτων που έχουν εμποτιστεί σε νερό στο οποίο μπορεί να προστεθεί αλκοόλ, για παράδειγμα κιρς, ρούμι ή Frontignan.Ζοέλ Ρομπουσόν, "Members of the Gastronomic Committee". Larousse Gastronomique. Νέα Υόρκη: Clarkson Potter/Publishers, 2001, σελ. 322-323.

 Δείτε επίσης 
 Κίσελ
 Κόμποτ
 Κομπόστα τομάτας

 Παραπομπές 

 Εξωτερικοί σύνδεσμοι 



Κατηγορία:Πιάτα φρούτου
Κατηγορία:Γαλλικά επιδόρπια
Κατηγορία:Εβραϊκά επιδόρπια