Μους

Μια μους (, σε ελληνική απόδοση σημαίνει «Αφρός») είναι μια μαλακή προετοιμασμένη παρασκευή που ενσωματώνει φυσαλίδες αέρα για να δώσει μια ελαφριά και αέρινη υφή. Μπορεί να κυμαίνεται από ελαφριά και αφράτη έως κρεμώδες και παχιά, ανάλογα με τις τεχνικές προετοιμασίας. Μια μους μπορεί να είναι γλυκιά ή αλμυρή."Mousse" . Food Network Food Encyclopedia. Retrieved February 21, 2017.

Είδη μους
Οι γλυκές μους παρασκευάζονται συνήθως με χτυπημένα ασπράδια αυγών, σαντιγί,Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1961 (English translation of 1938 French edition), p. 630 ή και τα δύο, και αρωματίζονται με σοκολάτες, καφέ, καραμέλα,  πουρέ φρούτων ή διάφορα βότανα και μπαχαρικά, όπως μέντα ή βανίλια . Στην περίπτωση μερικών μους σοκολάτας, οι κρόκοι αυγών αναδεύονται συχνά σε λιωμένη σοκολάτα για να δώσουν στο τελικό προϊόν μια πιο πλούσια αίσθηση στο στόμα. Τα μους συνήθως ψύχονται προτού σερβιριστούν, γεγονός που τους δίνει πυκνότερη υφή. Το γλυκό μους σερβίρεται ως επιδόρπιο, ή χρησιμοποιείται ως γέμιση ενός κέικ.  Μερικές φορές σταθεροποιείται με ζελατίνη.

Οι αλμυρές μους μπορούν να παρασκευαστούν από κρέας, ψάρια και οστρακοειδή, φουά γκρα, τυρί ή λαχανικά. 
Οι ζεστές μους συχνά παίρνουν την ελαφριά υφή τους όταν προστεθούν χτυπημένα ασπράδια αυγών.

Ιστορία
Διάφορα επιδόρπια που αποτελούνται από σαντιγύ σε πυραμιδοειδή σχήματα με βασικό συστατικό τον καφέ, το λικέρ, τη σοκολάτα, τα φρούτα, και ούτω καθεξής είτε στο μείγμα ή περιχύνονται στην κορυφή είναι γνωστά ήδη από το 1768.Jim Chevallier, A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites, 2018, , p. 195"Tante Marie", La Véritable cuisine de famille, comprenant 1.000 recettes et 500 menus, 18??, p. 296 "Crème fouettée (ou Fromage à la Chantilly)"Mrs. Beeton, The book of household management, 1888, p. 927  Οι σύγχρονες μους είναι συνέχεια αυτής της παράδοσης.

Γκαλερί

 Παραπομπές 

Εξωτερικοί σύνδεσμοι


Κατηγορία:Γαλλική κουζίνα
Κατηγορία:Γλυκά