Μπουντς

Το μπουντς (πολωνικά: bundz, διάλεκτος του Ποντχάλε: bunc) είναι πολωνικό τυρί πρόβειου γάλακτος. Παρασκευάζεται παραδοσιακά στο Ποντχάλε.

Η διαδικασία παραγωγής του μπουντς σε πρώτη φάση μοιάζει με την παραγωγή του οστσίπεκ. Η πρωτεΐνη από το γάλα που χύνεται στα βαρέλια περικόπτεται από ένζυμα που περιέχονται στην πυτιά, που εξάγονται από τα στομάχια των νεαρών μόσχων. Το τυρόπηγμα που προκύπτει στη συνέχεια ζυμώνεται για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 70 °C. Το τυρί στραγγίζεται στον καμβά με τη μορφή μεγάλων σβώλων και στη συνέχεια λαμβάνεται ένα ήπιο τυρί. Juliet Harbutt. World Cheese Book. ̻2015. σελ. 352 , Christian Callec. Complete Encyclopedia of Cheese. 2002. σελ. 256 ,  

Το ποτό ζέντιτσα παράγεται επίσης από το τυρόγαλα που δημιουργείται στην παραγωγή του μπουντς.

 Δείτε επίσης 
 Μπρίντζα ποντχαλάνσκα, πολωνική ποικιλία μαλακού τυριού από πρόβειο γάλα.
 Οστσίπεκ, καπνιστό σκληρό τυρί, φτιαγμένο στην Πολωνία από αλατισμένο πρόβειο γάλα.

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Πολωνικά τυριά
Κατηγορία:Τυριά πρόβειου γάλακτος
Κατηγορία:Πολωνικά παραδοσιακά προϊόντα