Ταννίνη

Οι ταννίνες (αγγλ.: tannins), γνωστές και ως τανίνες, αποτελούν σημαντική κατηγορία πολυφαινολικών ενώσεων οι οποίες έχουν χαρακτηριστική πικρή γεύση και απαντώνται σε αφθονία στη Φύση. Χημικώς, είναι συνυφασμένες και συνδεδεμένες με ορισμένες πρωτεΐνες και άλλες οργανικές ενώσεις, όπως π.χ. αμινοξέα και αλκαλοειδή. Έχουν συνήθως μοριακά βάρη που κυμαίνονται μεταξύ 500 και 3.000.

Απαντώνται πολύ συχνά στους καρπούς πάρα πολλών φυτικών ειδών, ιδίως των ειδών της δρυός (Querqus sp.) και της καστανιάς, στο φλοιό της ψευδοακακίας (Robinia sp.), στο τσάι κ.α.https://www.britannica.com/science/tannin Υπάρχουν επίσης στις ρίζες, στο φλοιό, στους καρπούς και στα φύλλαhttps://www.tannins.org/tannin-in-nature/ των τροπικών ειδών Acacia και Quebracho. Στο είδος Schinopsis balansae, είναι δυνατό το 25% του ξυλώματός του να αποτελείται από πολύτιμες ταννίνες όπως η λευκοφισετινιδίνη.https://en.wikipedia.org/wiki/Schinopsis_balansae

Είναι ουσίες γνωστές στον άνθρωπο από τα πανάρχαια χρόνια (αρχαία Αίγυπτος, Ελλάδα και Κίνα).https://www.fs.fed.us/wildflowers/ethnobotany/tannins.shtml Στις μέρες μας έχουν άφθονες χρήσεις.https://www.accessscience.com/content/uses-of-tannins-and-tannosomes/BR1014141https://www.intechopen.com/books/tannins-structural-properties-biological-properties-and-current-knowledge/applications-of-tannins-in-industry Έχουν την ιδιότητα να εμποδίζουν τη σήψη (σάπισμα) των δερμάτων και χρησιμοποιούνται ευρέως στη βυρσοδεψία, στη φαρμακευτική ως σκευάσματα για φάρμακα, και στην την παρασκευή μελανιού. 
250px|thumb|left|Δρύινα βαρέλια κρασιού - η λευκή δρυς περιέχει άφθονες ταννίνες.
Η πιο γνωστή όμως χρήση - εφαρμογής τους είναι στα ξύλινα δρύινα βαρέλια, όπου κατά την παλαίωση (γήρανση) του κρασιού, ευεργετικές ουσίες του ξύλου, συμπεριλαμβανομένων των λεγόμενων οινολογικών ταννινών υδρολύονται με αργό ρυθμό και εκχύνονται μέσα στο κόκκινο κρασί.https://www.infowine.gr/el/winepedia/enology/Aging/?nid=535

 Παραπομπές 


 Πηγές 
 Γιοβάνης, Χρήστος. «Νέο Λεξικό, Θησαυρός όλης της ελληνικής γλώσσας».

 Εξωτερικοί σύνδεσμοι 

 Applications of tannins in the industry
 The chemistry of tannins
 Tannins - U.S. Forest Service

Κατηγορία:Οργανικά πολυμερή
Κατηγορία:Εκχυλίσματα ξύλου
Κατηγορία:Φυσικές φαινόλες