Ταβάς

Ο ταβάς ή νταβάς είναι είδος επίπεδου ή κοίλου με μορφή δίσκου τηγάνι ή ταψί, συνήθως κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο, αλουμίνιο ή χάλυβα .Petrina Verma Sarkar, "What Is an Indian Tawa?", The Spruce Eats April 13, 2019 Μπορεί να είναι εμαγιέ ή μπορεί να έχει αντικολλητική επιφάνεια .Marie Simmons, Things Cooks Love: Implements, Ingredients, Recipes, 2008, , p. 251https://www.google.com/books/edition/South_Indian_Cooking/3m6DBAAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=tava+non+stick&pg=PT32 Χρησιμοποιείται στις κουζίνες της κεντρικής, δυτικής και νότιας Ασίας, στον Καύκασο, την Καραϊβική και τα Βαλκάνια. Οι μεγάλου μεγέθους κοίλοι ταβάδες, μερικές φορές ονομάζονται Σατζ ή σάκο ταβά. Κάποιοι από αυτούς έχουν την δυνατότητα να αναποδογυρίζονται έτσι ώστε η κοίλη πλευρά του σκεύους να βρίσκεται στην πλευρά της εστίας και η κυρτή πλευρά να χρησιμοποιείται ως επιφάνεια μαγειρέματος για το ψήσιμο διαφόρων αρτοσκευασμάτων με μορφή πίτας. Η κοίλη πλευρά χρησιμοποιείται ως γουόκ https://www.google.com/books/edition/Fodor_s_Turkey/FEVEAgAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=sac+tava+wok&pg=PT751 ή τηγάνι.

Σε όλες σχεδόν τις Ινδο-Αριακές γλώσσες, όπως η Παντζάμπα, Χίντι και Ουρντού η λέξη ταβά σημαίνει μαγείρεμα  Είναι συσχετισμένο με την περσική λέξη tāve (  ) F. Steingass, A Comprehensive Persian–English Dictionary, 1930, p. 277 η οποία χρησιμοποιείται στο Ιράν, και με την λέξη tapa (ტაფა) στην γεωργιανή γλώσσα, ενώ η ονομασία σατζ (  ) στα Αραβικά έχει την έννοια πυρωμένου μετάλλικού φύλλου Maxime Rodinson, et al., Medieval Arab cookery, 2001, p. 154Hans Wehr, Dictionary of Modern Written Arabic, 1966, p. 499 η τουρκική λέξη saç ή sac χρησιμοποιείται στη Νοτιοδυτική Ασία.Suad Joseph, Afsaneh Najmabadi, Encyclopedia of Women & Islamic Cultures: Family, body, sexuality and health, 2005, p. 109 Η λέξη tava χρησιμοποιείται επίσης στα Βοσνιακά, Κροατικά, Σερβικά, Ρουμανικά και Τουρκικά και αναφέρεται σε κάθε είδους τηγάνι. Στη Σερβία και τη Βουλγαρία, τα επίπεδα κεραμικά σκεύη сач ή сачѐ (sach / sache) χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα  λαχανικών και κρέατος κομμένα σε λεπτες φέτες, ενώ ο  тава (ταβά)  είναι μεταλλικά σκεύη ψησίματος. Στη γλώσσα παστού είναι πιο γνωστό ως tabakhey (تبخے / طبخی).

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Κουζίνα της Κεντρικής Ασίας
Κατηγορία:Κουζίνα της Μέσης Ανατολής
Κατηγορία:Σκεύη κουζίνας
Κατηγορία:Βαλκανική κουζίνα