Οινοποιία

Οινοποιία είναι η τεχνολογική διαδικασία παραγωγής κρασιών από τα σταφύλια, αλλά και από τους άλλους καρπούς. 

Η διαδικασία αυτή όσο αφορά το κομμάτι παραγωγής κρασιών περιλαμβάνει τα εξής στάδια: έκθλιψη των ραγών, διαχωρισμός των ραγών από τους βοστρύχους, αλκοολική ζύμωση του μούστου και των στέμφυλων, διαχωρισμός μούστου από τα στέμφυλα, ωρίμανση και παλαίωση. 

Ανάλογα με την διάρκεια εκχύλισης, δηλαδή με τον χρόνο το οποίο ο γλεύκος ή μούστος παραμένει με τα στέμφυλα σε μία δεξαμενή οι οίνοι ξεχωρίζονται σε νέους και οίνοι οι οποίοι προορίζονται για παλαίωση. Για παραγωγή νέων οίνων η εκχύλιση διαρκεί 2-3 μέρες, για οίνους που πάνε για παλαίωση 8-15 μέρες.

 Κατηγορίες κρασιών 
Σύμφωνα με την ελληνική νομοθεσία, τα κρασιά κατατάσσονται σε δύο κατηγορίες: 
 οίνοι "ονομασίας προέλευσης" οι οποίοι με τη σειρά τους διαχωρίζονται σε 
 κρασιά "ονομασίας προέλευσης ελεγχόμενης" (ΟΠΕ) 
 κρασιά "ονομασίας προέλευσης ανωτέρας ποιότητας" (ΟΠΑΠ). 
 επιτραπέζιοι οίνοι. 

 Παραγωγή 
Η λίστα με τις χώρες μεγαλύτερους οινοπαραγωγούς, σε εκατόλιτρα (hl).

 Country  2010  2011  2012  2013  2014  2015  2016  2017  2018   48,525  42,772  45,616  52,029  44,739  50,000  50,900  42,500  48,500   44,381  50,757  41,548  42,004  46,698 47,000  45,200  36,600  46,400   35,353  33,397  31,123  45,650  41,620  37,700  39,300  32,500  40,900   20,887  19,140  21,650  23,590  22,300  21,700  23,600  23,300  23,900  16,250  15,473  11,778  14,984  15,197  13,400  9,400  11,800  14,500   11,420  11,180  12,260  12,500  12,000  11,900  13,100  13,900  12,500   9,327  9,725  10,569  10,982  11,316  11,200  10,500  10,800  9,500   13,000  13,200  13,511  11,780  11,178  11,500 11,400  11,400  10,800   8,844  10,464  12,554  12,820  10,500  12,900  10,100  9,500  12,900   6,906  9,132  9,012  8,409  9,334  8,900  9,000  7,500  9,800   7,148  5,622  6,308  6,237  6,195  7,000  6,000  6,700  5,300   3,287  4,058  3,311  5,100  3,700  3,600  3,300  4,300  5,200   6,400  6,353  6,400  5,300  4,900  5,600  5,200  4,700  4,700   1,646  2,508  1,765  2,600  2,400  2,600  2,500  2,500  3,400   2,950  2,750  3,115  3,343  2,800  2,501  2,491  2,600  2,200 Υπόλοιπος χώρες  27,847  30,906  27,194  31,000  27,100  29,800  29,900  30,00  30,700 Παγκόσμια παραγωγή  264,425  267,279  257,889  290,100  270,000  277,000  273,000  251,000  282,000

 Παραπομπές 

 Εξωτερικοί σύνδεσμοι 




Κατηγορία:Βιομηχανία τροφίμων