Μέλι μάνουκα

Το Μέλι μάνουκα (αγγλικά: Mānuka honey), είναι μονοανθές μέλι που παράγεται από το νέκταρ του δένδρου μάνουκα (mānuka tree, επιστ. Leptospermum scoparium). Το μέλι συνήθως πωλείται ως εναλλακτικό φάρμακο. Δεν υπάρχουν τεκμηριωμένα αποδεικτικά στοιχεία σχετικά με τη φαρμακευτική ή διαιτητική αξία για τη χρήση του μέλιτος μάνουκα (mānuka) εκτός από αυτή της γλυκαντικής ουσίας. Η λέξη μάνουκα προέρχεται από την Μάορι γλώσσα για το δέντρο.

 Ταυτοποίηση 
250px|thumb|Ένα μπολ με μέλι μάνουκα.
Το μέλι μάνουκα παρασκευάζεται από μέλισσες Apis mellifera, οι οποίες αναζητούν την τροφή τους στο άνθος μάνουκα (mānuka - Leptospermum scoparium), όπου οι μαρτυρίες υποδηλώνουν ότι προήλθαν από την Αυστραλία πριν από την έναρξη της Μειόκαινου (Miocene) ξηρασίας. Αναπτύσσεται χωρίς καλλιέργεια σε όλη τη Νοτιοανατολική Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία.

Το μέλι μάνουκα είναι εμφανώς παχύρρευστο. Αυτή η ιδιότητα οφείλεται στην παρουσία πρωτεΐνης ή κολλοειδούς και είναι το κύριο οπτικό καθοριστικό χαρακτηριστικό του, μαζί με το τυπικό σκούρο κρεμ έως σκούρο καφέ χρώμα του.

Το μέλι μάνουκα για εξαγωγή από τη Νέα Ζηλανδία, πρέπει να υποβληθεί σε ανεξάρτητο έλεγχο και να περάσει τον έλεγχο Επιστημονικού Προσδιορισμού του Μελιού Μάνουκα (Mānuka Honey Science Definition), όπως προσδιορίζεται από το Υπουργείο Πρωτογενούς Βιομηχανίας (Ministry for Primary Industries [MPI]). Ο έλεγχος περιλαμβάνει πέντε γνωρίσματα. Τα τέσσερα (4) είναι χημικά και το ένα (1) είναι το DNA του Leptospermum scoparium. Το μέλι πρέπει να περάσει και τους πέντε ελέγχους προκειμένου να εγκριθεί ως μάνουκα (mānuka). Αυτός ο έλεγχος τέθηκε σε ισχύ στις 5 Ιανουαρίου 2018.

Το MPI δεν έχει ορισμό για το μάνουκα το οποίο πωλείται στην εγχώρια αγορά της Νέας Ζηλανδίας. Οι πέντε έλεγχοι του MPI είναι το μοναδικό πρότυπο το οποίο αναγνωρίζεται από τη νομοθεσία της Νέας Ζηλανδίας.

Ο Αυστραλιανός Συνεταιρισμός Μελιού Μάνουκα (Australian Manuka Honey Association [AMHA]), έχει θεσπίσει σύνολο προτύπων για το αυθεντικό αυστραλιανό μέλι μάνουκα. Το μέλι το οποίο φέρει το Σήμα Αυθεντικότητας του AMHA πρέπει να είναι γνήσιο, φυσικό μέλι μάνουκα, το οποίο παράγεται εξ ολοκλήρου στην Αυστραλία και να ελέγχεται από ανεξάρτητο, εγκεκριμένο εργαστήριο για να εξασφαλίσει ότι πληροί τα ελάχιστα πρότυπα φυσικής προέλευσης μεθυλγλυοξάλης (methylglyoxal [MGO]), διυδροξυακετόνης (dihydroxyacetone [DHA]) και λεπτοσπερίνης (leptosperin).

Το δέντρο μάνουκα ανθίζει ταυτοχρόνως με το Kunzea ericoides, ένα άλλο είδος των Μυρτίδων ή Μυρτοειδών (Myrtaceae) το οποίο επίσης ονομάζεται κάνουκα (kānuka) και το οποίο συχνά μοιράζεται τις ίδιες καλλιεργητικές περιοχές. Ορισμένοι μελισσοκόμοι δεν μπορούν εύκολα να διαφοροποιήσουν αυτά τα είδη, καθώς και τα δύο άνθη έχουν παρόμοια μορφολογία και οι διαφορές στη γύρη μεταξύ των δύο ειδών είναι δύσκολη. Ως εκ τούτου, η μελισσοπαλυνολογία (melissopalynology)}} ως αναγνώριση για τον τύπο του μελιού ισχύει μόνο σε συνδυασμό με άλλους ελέγχους ταυτοποίησης. Συγκεκριμένα, το μέλι Leptospermum scoparium είναι σκούρο, ενώ, το μέλι Kunzea ericoides είναι αχνό κίτρινο και διαυγές, με "λεπτό, γλυκό, ελαφρώς αρωματικό" άρωμα και "γλυκιά, ελαφρώς αρωματική" γεύση και δεν είναι παχύρευστο.

Το μέλι ερείκης (Heather - Calluna vulgaris), είναι επίσης παχύρρευστο, αλλά το φυτό ανθίζει στα τέλη του καλοκαιριού και η ορεινή κατανομή του στη βόρεια εύκρατη Ευρώπη και την κεντρική Ασία δεν αντιστοιχεί με εκείνη του Leptospermum scoparium. Ως εκ τούτου, η συγκομιδή του δεν μπορεί να συγχέεται με εκείνη του μέλιτος μάνουκα.

 Τρόφιμο 
Το μέλι μάνουκα έχει πολύ έντονη γεύση, η οποία χαρακτηρίζεται ως "γήινη, ελαιώδης βοτανώδης"Julie Biuso, Sizzle: Sensational Barbecue Food, Monterey, Cal.: Julie Biuso Publications, 2008, p. 154 και "ανθηρή, πλούσια και σύνθετη".Crescent Dragonwagon, Passionate Vegetarian, New York: Workman Publishing Co., 2002, p. 958 Από τη βιομηχανία μελιού της Νέας Ζηλανδίας, περιγράφεται ότι έχει ένα άρωμα "υγρής γης, ερείκης, αρωματικό" και γεύση "ορυκτού, ελαφρώς πικρή".

 Έρευνα 
Η μεθυλγλυοξάλη (methylglyoxal [MGO]), ένα συστατικό του μέλιτος μάνουκα, είναι υπό μελέτη για τη δυνητική δραστηριότητά του κατά των E. coli και S. aureus. Το μέλι μάνουκα δεν μειώνει τον κίνδυνο μετά από τη θεραπεία για την ονυχοκρύπτωση (ingrown toenails).

Πρόσφατα πειράματα έχουν αποδείξει πως το μέλι μάνουκα είναι ευεργετικό στα άτομα που πάσχουν από κυστική ίνωση, βρογχεκτασίες κλπ. και είναι ευάλωτα σε δυνητικά θανατηφόρες πνευμονικές μολύνσεις από το Mycobacterium abscessus και οι οποίες είναι πάρα πολύ δύσκολο να αντιμετωπιστούν.

 Νόθευση 
250px|thumb|Mέλι μάνουκα από διαφορετικούς παραγωγούς.
Ως αποτέλεσμα της υψηλής πριμοδότησης η οποία καταβάλλεται για το μέλι μάνουκα, αυξανόμενος αριθμός προϊόντων που έχει τώρα πλέον επισημανθεί ως τέτοιος παγκοσμίως, είναι παραποιημένος ή νοθευμένος. Σύμφωνα με έρευνα του Unique Manuka Factor Honey Association (UMFHA), τον κύριο εμπορικό σύλλογο των παραγωγών μελιού μάνουκα της Νέας Ζηλανδίας, ενώ 1.700 τόνοι μελιού μάνουκα πραγματοποιούνται ετησίως και αντιπροσωπεύουν σχεδόν όλη την παγκόσμια παραγωγή, περίπου 10.000 τόνοι προϊόντων πωλούνται διεθνώς ως μέλι μάνουκα, συμπεριλαμβανομένων 1.800 τόνων στο Ηνωμένο Βασίλειο.  Σε ελέγχους κυβερνητικών αντιπροσωπειών στο Ηνωμένο Βασίλειο μεταξύ του 2011 και 2013, η πλειοψηφία των μελίτων μάνουκα που είχαν σημανθεί, δεν περιείχε την μη-υπεροξειδική αντιμικροβιακή δράση του μελιού μάνουκα. Ομοίως, από τα 73 δείγματα τα οποία ελέχθησαν από το UMFHA σε Βρετανία, Κίνα και Σιγκαπούρη κατά το 2012-13, τα 43 βρέθηκαν αρνητικά. Ξεχωριστοί έλεγχοι του UMFHA στο Χονγκ Κονγκ, διαπίστωσαν ότι τα 14 από τα 56 μέλια μάνουκα που είχαν υποβληθεί στη δειγματοληψία, είχαν νοθευτεί με σιρόπι. Το 2013, η Υπηρεσία Προτύπων για τα Τρόφιμα του Ηνωμένου Βασιλείου (UK Food Standards Agency), ζήτησε τις αρχές των εμπορικών προδιαγραφών να προειδοποιήσουν τους πωλητές του μελιού μάνουκα για την ανάγκη συμμόρφωσης με το νόμο. Υπάρχει συγχεχυμένο φάσμα συστημάτων για την αξιολόγηση της δύναμης των μελιών μάνουκα. Το 2013, σε αλυσίδα καταστημάτων του Ηνωμένου Βασιλείου, δυο προϊόντα με την αντίστοιχη επισήμανση "12+ active" και "30+ total activity" για "φυσική απαντώμενη δραστηριότητα υπεροξειδίου" και άλλο "active 12+" σε δύναμη για "συνολική δραστικότητα φαινόλης", ωστόσο, κανένα από τα τρία δεν επισημάνθηκε για την αντοχή του στην μη-υπεροξειδική αντιμικροβιακή δραστικότητα, ειδικά για το μέλι μάνουκα.

Έχουν υπάρξει αυξανόμενες διαμάχες μεταξύ των παραγωγών, οι οποίοι λειτουργούν πλησίον σε μεγάλες συστάδες δέντρων μάνουκα και επίσης έχουν αναφερθεί περιστατικά πολλών κυψελών οι οποίες έχουν ποικιλοτρόπως δολιοφθαρεί, δηλητηριαστεί ή κλαπεί.

 Οφέλη για την υγεία 
Οι αντιβακτηριδιακές ιδιότητες του μελιού μάνουκα είναι αυτές που το ξεχωρίζουν από το παραδοσιακό μέλι. Η μεθυλγλυοξάλη (Methylglyoxal [MGO]) είναι το ενεργό συστατικό της και πιθανώς υπεύθυνη για αυτά τα αντιβακτηριακά αποτελέσματα. Επιπλέον, το μέλι μάνουκα έχει αντιικά, αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά οφέλη.

 Δείτε επίσης 
Μελισσοκομία
Κατάλογος υποειδών Apis mellifera

 Σημειώσεις 

Παραπομπές σημειώσεων

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Κουζίνα Αυστραλίας
Κατηγορία:Κουζίνα Νέα Ζηλανδίας
Κατηγορία:Μέλι