Νούμπουλο

Το νούμπουλο (από το ενετικό nombolo: φιλέτο)Dizionario della Lingua Veneziana, Venezia, Premiata tipografia di Giovanni Cecchini, edit. 1856, p.578 είναι παραδοσιακό αλλαντικό της Κέρκυρας. Παρασκευάζεται παραδοσιακά από ολόκληρο χοιρινό φιλέτο. Πρόσφατα διατίθεται και νούμπουλο από βοδινό κρέας. 

Το κρέας αλατίζεται ολόκληρο, προστίθενται μπαχαρικά και μαρινάρεται σε κρασί. Στη συνέχεια τα υλικά εγκυβωτίζονται σε φυσικό έντερο, συνήθως μαζί με μια λωρίδα λίπους, και καπνίζονται πάνω σε μείγμα από βότανα, όπως φασκόμηλο, δάφνη, θυμάρι, σχίνο, δρυ, και μυρτιά. Καταναλώνεται σε λεπτές φέτες, συνήθως σε φρέσκο ψωμί. 

Αν και τρώγεται όλο το χρόνο, παραδοσιακά σερβίρεται ως ορεκτικό για τα Χριστούγεννα και τη Πρωτοχρονιά. 

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Κερκυραϊκή κουζίνα