Ξυνότυρο

Το ξυνότυρο, ή ξυνοτύρι, είναι ένα μη παστεριωμένο ελληνικό τυρί από τυρόγαλα, το οποίο παράγεται από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα και έχει σκληρή και λεπτόκοκκη συνοχή, πικάντικο άρωμα και γλυκόξινη γεύση γιαουρτιού. Παραδοσιακά, το τυρί αποστραγγίζεται και σκληρύνεται σε καλαμένια καλάθια ή αφήνεται να ωριμάσει σε σακούλες από δέρμα ζώων. Δεν χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλα για την παραγωγή του. 

Μπορεί να καταναλωθεί είτε ως φρέσκο τυρί, είτε αφού ωριμάσει με τη χρήση φυσικής κυρίαρχης μικροχλωρίδας, κατά τη διάρκεια μιας τρίμηνης περιόδου ωρίμανσης.Ztaliou, I. et al. (1995). Lactobacillus plantarum strains isolated from traditional Greek cheese. Lait 1996:76, pp. 209-216. Τα στελέχη των γαλακτοβάκιλλων στο ξυνότυρο έχουν αντιβακτηριακές επιδράσεις που καταστρέφουν τους παθογόνους μικροοργανισμούς της σαλμονέλας, γεγονός που παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τους παραγωγούς υγιών τυριών, σύμφωνα με ερευνητές του Γαλλικού Εθνικού Ινστιτούτου Υγείας και Ιατρικών Ερευνών (INSERM).

 Δείτε επίσης 

 Κατάλογος τυριών 

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Τυριά κατσικίσιου γάλακτος
Κατηγορία:Τυριά πρόβειου γάλακτος
Κατηγορία:Ελληνικά τυριά