Κόκκοι (διατροφή)

Ο κόκκος (αγγλικά: grain) αναφέρεται σε μικρό, σκληρό και ξηρό σπόρο, με ή χωρίς λέπυρο ή φλούδα, που συγκομίζεται από μία καλλιέργεια φυτών και προορίζεται για ανθρώπινη ή ζωική κατανάλωση.Babcock, P. G., ed. 1976. Webster's Third New International Dictionary. Springfield, Massachusetts: G. & C. Merriam Co. Τα δύο κύρια εμπορεύσιμα είδη ξηρών σπόρων είναι τα δημητριακά (αμυλούχοι σπόροι) και τα όσπρια (πρωτεϊνούχοι σπόροι).

Μετά τη συγκομιδή, οι ξηροί σπόροι είναι πιο ανθεκτικοί από άλλα είδη τροφής, όπως τα αμυλούχα φρούτα (μπανάνες, αρτόκαρπος) και οι κονδύλοι (γλυκοπατάτες, κασάβα). Λόγω ανθεκτικότητας προτιμώνται στη γεωργική βιομηχανία, όπου η συγκομιδή γίνεται με μηχανικά μέσα, η μεταφορά γίνεται σιδηροδρομικώς ή με πλοία, αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε σιλό, και αλέθονται για αλεύρι ή πιέζονται για έλαια. Έτσι, μεγάλες παγκόσμιες αγορές τροφίμων διαθέτουν ελαιοκράμβη, καλαμπόκι, ρύζι, σόγια, σιτάρι και άλλα δημητριακά, αλλά όχι κονδύλους, λαχανικά, ή άλλες καλλιέργειες.

 Ταξινόμηση 

 Δημητριακά 
μικρογραφία|Κόκκοι σιτηρών από αριστερά προς τα δεξιά: σιτάρι, όλυρα, κριθάρι, βρώμη.
Όλες οι καλλιέργειες δημητριακών είναι μέλη της οικογένειας Ποοειδών ή Αγρωστωδών.Vaughan, J. G., C. Geissler, B. Nicholson, E. Dowle, and E. Rice. 1997. The New Oxford Book of Food Plants. Oxford University Press. Οι σπόροι τους περιέχουν σημαντική ποσότητα αμύλου, έναν υδατάνθρακα που παρέχει διατροφική ενέργεια.

 Δημητριακά θερμής περιόδου 

 αραβόσιτος (καλαμπόκι) 
 το κεχρί
 το σόργο

 Δημητριακά ψυχρής περιόδου 
μικρογραφία|137x137εσ|Κριθάρι
μικρογραφία|133x133εσ|Σίκαλη
μικρογραφία|100x100εσ|Κόκκοι ρυζιού 

 το κριθάρι
 βρώμη
 ρύζι
 σίκαλη
 όλυρα
 σιτάρι
 άγριο ρύζι

 Ψευδοδημητριακά 
μικρογραφία|100x100εσ|Φαγόπυρο
Αμυλώδεις κόκκοι από πλατύφυλλες οικογένειες δικοτυλήδονων φυτών:

 το φαγόπυρο 
 κία 
 κινόα 

 Όσπρια 
μικρογραφία|123x123εσ|Φακές
Τα όσπρια της (υπο)οικογένειας των Ψυχανθών έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από τα άλλα φυτικά τρόφιμα, περίπου 20%, ενώ η σόγια έχει έως και 35%. Περιέχουν επίσης υδατάνθρακες και λιπαρά. Στην κατηγορία περιλαμβάνονται:

 ρεβίθια
 κοινά φασόλια
 ο αρακάς (μπιζέλια)
 φάβα
 φακές
 φασόλια γίγαντες
 λούπινα
 αραχίδα
 σόγια

Ελαιόσποροι 
Οι ελαιόσποροι καλλιεργούνται κυρίως για την εξαγωγή του λαδιού. Τα φυτικά έλαια παρέχουν διατροφική ενέργεια και μερικά απαραίτητα λιπαρά οξέα. Επίσης, χρησιμοποιούνται ως καύσιμα και λιπαντικά.

 Οικογένεια Κραμβοειδών (Brassicaceae)
μικρογραφία|100x100εσ|Ελαιοκράμβη
 μαύρη μουστάρδα
 Ινδική μουστάρδα
 Ελαιοκράμβη (και κανόλα)
 Oικογένεια Αστεροειδών (Asteraceae)
μικρογραφία|100x100εσ|Ηλιόσποροι
 Ηλιόσποροι
 Κνήκος

 Άλλες οικογένειες 
 Λιναρόσποροι (οικογένεια Λινοειδών)
 Σπόροι κάνναβης (οικογένεια Κανναβοειδών)
 Σπόροι παπαρούνας (οικογένεια Μηκωνοειδών)

 Αναφορές 

Κατηγορία:Καλλιέργειες
Κατηγορία:Κάρυα και ελαιούχοι σπόροι
Κατηγορία:Συστατικά τροφίμων
Κατηγορία:Τρόφιμα πρώτης ανάγκης
Κατηγορία:Τύποι φαγητού