Φουρανεόλη

Η φουρανεόλη ή φουρανόνη φράουλας είναι μια οργανική ένωση που χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρωμάτων. Είναι τυπικά παράγωγο του φουρανίου. Είναι ένα λευκό ή άχρωμο στερεό που είναι διαλυτό σε νερό και οργανικούς διαλύτες.

Αν και δύσοσμη σε υψηλές συγκεντρώσεις, παρουσιάζει ένα γλυκό άρωμα φράουλας όταν αραιώνεται. Βρίσκεται στις φράουλεςUlrich, D. et al. 1995. Analysis of strawberry flavour - Quantification of the volatile components of varieties of cultivated and wild strawberries. Z. Lebensm. UNters. Forsch. 200:217-220 και σε διάφορα άλλα φρούτα και είναι εν μέρει υπεύθυνη για τη μυρωδιά του φρέσκου ανανά. Είναι επίσης σημαντικό για την οσμή του φαγόπυρου και της ντομάτας.Buttery, R.G. et al. 2001. Analysis of furaneol in tomato using dynamic headspace sampling with sodium sulfate. J. Agric. Food Chem. 49:4349-4351

Η φουρανεόλη έχει δύο εναντιομερή, την (R) - (+) - φουρανοόλη και (S) - (-) - φουρανοόλη. Η (R) -μορφή είναι κυρίως υπεύθυνη για τη μυρωδιά.John C. Leffingwell: Chirality & Odour Perception - The Furaneols.

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Ετεροκυκλικοί αιθέρες
Κατηγορία:Αρωματικές ύλες
Κατηγορία:Πρόσθετα τροφίμων
Κατηγορία:Αλκοόλες
Κατηγορία:Κετόνες