Φυσικό κρασί

Το φυσικό κρασί είναι το κρασί το οποίο τηρεί κάποια κριτήρια ώστε να χαρακτηριστεί "φυσικό", καθώς αυστηρός όρος για το τι είναι "φυσικό κρασί" δεν υπάρχει.
Οι αμπελώνες που προέρχεται το σταφύλι πρέπει να είναι βιολογικοί ή βιοδυναμικοί και ο τρύγος να γίνεται μόνο με τα χέρια και όχι με μηχανικά μέσα.
Η αλκοολική ζύμωση πρέπει να γίνεται με άγριες ζύμες και χωρίς να προστεθούν ένζυμα. 
Επίσης το "φυσικό κρασί" δεν έχει πρόσθετα (acid, tannin, colouring) εκτός από θειώδη που δεν πρέπει να ξεπερνούν τα 70mg/l.
Τελός, κανενός είδους άλλη τεχνική επεξεργασία δεν εφαρμόζεται, όπως αντίστροφη ώσμωση, spinning cone, κρυοεκχύλιση, ultraviolet C irradiation, φινίρισμα, καθώς και σταθεροποίηση. Το κρασί πρέπει να είναι ελαφριά ή καθόλου φιλτραρισμένο. 

Δεδομένου αφενός ότι το κρασί (ζύμωση του χυμού του σταφυλιών) είναι εξ ορισμού ένα φυσικό προϊόν και αφετέρου ότι κανένας επιστημονικός οργανισμός ή κρατικός φορέας δεν έχει καταλήξει σε εξειδικευμένο ορισμό της φράσης φυσικό κρασί, είναι δόκιμο να χρησιμοποιούμε τον όρο "κρασί ήπιων παρεμβάσεων". Αυτός ο όρος πρακτικά σημαίνει ότι οι παρεμβάσεις κατά την οινοποίηση, την ωρίμανση και την εμφιάλωση του κρασιού είναι ελάχιστες και όχι καθοριστικής σημασίας ως προς τον χαρακτήρα και την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Κατηγορία:Κρασί