Μαντζούν

Το ματζόον Επίσης προφέρεται ματσόον, ματσούν, ματζούν, μαντζόον, μάντζουν, μάτσουν, μάτσον (αρμενικά: մածուն, προφέρεται matsun) ή ματσόνι (γεωργιανά: მაწონი, προφέρεται mats'oni) είναι αρμενικό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση,Lawrence Eldred Kirk // Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1948 , p. 12 (41) "Matzoon or mazun, originating in Armenia. Joseph A. Kurmann, Jeremija Lj Rašić, Manfred Kroger: Encyclopedia of fermented fresh milk products: an international inventory of fermented milk, cream, buttermilk, whey, and related products, p. 212. Columbia Encyclopedia // fermented milk  // The Columbia Encyclopedia, Sixth Edition. Χρησιμοποιείται στην κουζίνα του Καυκάσου, ιδίως στην Αρμενία και στηνThe Encyclopedia Americana , Vol. 18 p. 446 Americana Corp, 1977 г.  Γεωργία.Darra Goldstein. The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia. Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, 1999, σελίδα 34  Μοιάζει πολύ με το γιαούρτι. Επίσης, περιέχει τα βακτήρια γαλακτικού οξέως Lactobacillus delbrueckii του υποείδους bulgaricus και Streptococcus thermophilus.Κέντζι Ουτσιντάι, Ταντάσου Ουρασίμα, Νίνο Τσανιασβίλι, Ικίτι Αράι, Χιντεμάσα Μοτοσίμα. Major microbiota of lactic acid bacteria from Matsoni, a traditional Georgian fermented milk. Animal Science Journal, 78 (2007) 85.  

Το ματζόον παράγεται κυρίως από αγελαδινό γάλα. Επίσης, μπορεί να παραχθεί από κατσικίσιο γάλα, πρόβειο γάλα και βουβαλίσιο γάλα. 

 Ετυμολογία 
Το όνομα του προϊόντος προέρχεται από την αρμενική λέξη matz.merriam-webster dictionary /matzoonCollins English Dictionary / matzoonH. Adjarian, Armenian Etymological Dictionary, Yerevan, 1971, vol. 3, pp. 228-229 Το προϊόν αναφέρεται ευρέως από μεσαιωνικούς αρμένιους συγγραφείς, όπως τον Γκρίγκορ Μάγκιστρος (11ος αιώνας), τον Χοβχάννες Ερζνκάτσι (13ος αιώνας), τον Γκριγκόρ Τατεβατσί (14ος αιώνας) και άλλους. Ο Γκρίγκορ Μάγκιστρος, στο βιβλίο Ορισμός της Γραμματικής, έδωσε τη σωστή ετυμολογία της λέξης.Νίκολας Άντοντζ, «Дионисий Фракийский и армянские толкователи.», Αγία Πετρούπολη, 1915, p. 228. "Մածուն քանզի մածեալ է, սոյնպէս և անուանի." Μετάφραση: "Το Ματζόον, από τότε που είναι κολλώδες, γι'αυτό ονομάζεται και έτσι."Α. Ντεσνίτσκαγια, Σ. Κάτσνελσον, «История лингвистических учений. Средневековый Восток.» . "Νάουκα", Αγία Πετρούπολη, 1981, σελίδα 17

 Παραπομπές 

 Εξωτερικοί σύνδεσμοι 
 Matsoni: The Countercultural Yogurt  (στα αγγλικά) 
 Delicious Georgian Cuisine — MATSONI /YOGHURT/ SOUP (στα αγγλικά)

Κατηγορία:Αρμενική κουζίνα
Κατηγορία:Ποτά προϊόντα ζύμωσης
Κατηγορία:Γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης
Κατηγορία:Γεωργιανή κουζίνα