Στρογκανίνα

Η Στρογκανίνα (ρωσικά: строганина, που σημαίνει "ροκανίδι"Rasputin, Valentin; Winchell, Margaret; Mikkelson, Gerald (28 October 1997). ) είναι πιάτο των γηγενών της βόρειας Αρκτικής Σιβηρίας. Παρασκευάζεται από ωμό κατεψυγμένο ψάρι, κομμένο σε λεπτές κατά μήκος φέτες.Rasputin, Valentin; Winchell, Margaret; Mikkelson, Gerald (28 October 1997). Shuster, Simon. Headlines, R.B.T. (2014).  Η παραδοσιακή στρογκανίνα γίνεται με σολομούςLatreille, Francis; Guigon, Catherine; Malenfer, Frédéric (2007).  που αναπαράγονται στα ύδατα της Αρκτικής Σιβηρίας: νέλμα, μουκσούν, τσιρ και ομούλ,Sarasohn, Judy (tester); From Gastronomer Andreas Viestad (14 May 2008). Sumitra (22 January 2014).  σπάνια και με οξύρρυγχους. Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές στους γηγενείς της Σιβηρίας,Motarjemi, Yasmine; Moy, Gerald; Todd, E. C. D. (2013).  στη Γιακουτική κουζίνα,Bochkarev, Bolot (16 December 2009).  στους Εσκιμώους, στους Κόμι και στους Γιαμάλ. Συνοδεύεται με πολλή βότκα στο νεροπότηρο.Shuster, Simon. Stadling, Jonas Jonsson; Guillemard, F.H.H. (1901). 

 Υλικά και παρασκευή 
Βασικό υλικό είναι το κατεψυγμένο ψάριRasputin, Valentin; Winchell, Margaret; Mikkelson, Gerald (28 October 1997). Ziker, John P. (2002).  που αλιεύεται στις παγωμένες υδάτινες επιφάνειες κατά τα τέλη του φθινοπώρου. Το κατεψυγμένο ψάρι κόβεται λεπτές λουρίδες από την ουρά προς το κεφάλι με μαχαίρι κοφτερό σαν το ξυράφι. Σερβίρεται παγωμένο σε μη μεταλικά πιάτα, με αλάτι, σκόνη και μαύρο πιπέρι. Τρώγεται με το χέρι χωρίς μαχαιροπήρουνα.

 Αναφορές 
Rasputin, Valentin; Winchell, Margaret; Mikkelson, Gerald (28 October 1997). 
Stadling, Jonas Jonsson; Guillemard, F.H.H. (1901). 
Ziker, John P. (2002). 
Headlines, R.B.T. (2014). 
Motarjemi, Yasmine; Moy, Gerald; Todd, E. C. D. (2013). 

Latreille, Francis; Guigon, Catherine; Malenfer, Frédéric (2007). 

Κατηγορία:Ρωσική κουζίνα
Κατηγορία:Τρόφιμα με βάση θαλασσινά