Γάλα αμυγδάλου

Το γάλα αμυγδάλου είναι ένα φυτικό γάλα με κρεμώδη υφή και γεύση καρυοειδή. Δεν περιέχει χοληστερόλη ούτε λακτόζη και συχνά καταναλώνεται από τους πάσχοντες από δυσανεξία στη λακτόζη και σε άλλους που θέλουν να αποφύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των vegans. Το εμπορικό γάλα αμυγδάλου έρχεται γλυκό, χωρίς ζάχαρη, απλό, με γεύσεις βανίλιας και σοκολάτας και είναι συνήθως εμπλουτισμένο με βιταμίνες. Μπορεί επίσης να παραχθεί και οικιακά, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αμύγδαλα και νερό.

Στις ΗΠΑ, οι πωλήσεις γάλακτος αμυγδάλου ξεπέρασαν το 2013, αυτές του γάλακτος σόγιας και από το Μάιο του 2014, περιελάμβαναν τα δύο τρίτα των φυτικών γαλάτων της αγοράς.Tom Philpott, "Lay Off the Almond Milk, You Ignorant Hipsters", Mother Jones, 16 July 2014. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, οι πωλήσεις γάλακτος αμυγδάλου αυξήθηκαν το 2011, από 36 εκατ. λίτρα σε 92 εκατ. λίτρα το 2013.Rebecca Burn-Callander, "How the UK is going crazy for almond milk", The Daily Telegraph, 17 November 2014.

Ιστορία
Στον Μεσαίωνα, το γάλα αμυγδάλου ήταν γνωστό τόσο στον Ισλαμικό κόσμο όσο και στην Χριστιανοσύνη. Ως ένα κάρυο (τον "καρπό του φυτού"), είναι κατάλληλο για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Το γάλα αμυγδάλου ήταν η βάση της μεσαιωνικής κουζίνας, επειδή το αγελαδινό γάλα δεν μπορούσε να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να αλλοιωθεί.

Ιστορικά, το γάλα αμυγδάλου, στα Αγγλικά ονομάζεται επίσης και amygdalate μετά από την Ελληνική λέξη αμυγδαλή (amygdalē) για το αμύγδαλο. Καταναλωνόταν σε μια περιοχή που εκτεινόταν από την Ιβηρική Χερσόνησο έως την Ανατολική Ασία. Το «Le Viandier», μια συλλογή συνταγών του 14ου αιώνα, περιέχει μια συνταγή με γάλα αμυγδάλου και συνιστά τη χρήση κατά τις ημέρες νηστείας, αντί του ζωικού γάλακτος.

Πωλήσεις
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το γάλα αμυγδάλου παρέμεινε έως τις αρχές του 2000, μια σχετικά σημαντική τροφή υγιεινής διατροφής, όταν άρχισε να αυξάνει η δημοτικότητά του. Μόνο για το 2011, οι πωλήσεις γάλακτος αμυγδάλου αυξήθηκαν κατά 79%. Το 2013, ξεπέρασε το γάλα σόγιας ως το πιο δημοφιλές φυτικό-γάλα στις ΗΠΑ. Από το 2014 περιελάμβανε το 60 τοις εκατό των πωλήσεων του φυτικού-γάλακτος και το 4,1% των συνολικών πωλήσεων γάλακτος στις ΗΠΑ.Senarath Dharmasena, Oral Capps, Jr., Brooke Kosub, "Demand and Market Competitiveness of Almond Milk as a Dairy Alternative Beverage in the United States" , Department of Agricultural Economics and Agribusiness, Food and Consumer Economics Research Center, (AFCERC), Texas A&M University, 2015.

Δημοφιλείς μάρκες γάλακτος αμυγδάλου περιλαμβάνουν τις Blue Diamond Growers (με το «Almond Breeze») και WhiteWave Foods (με τα «So Delicious» και «Silk»).

Διατροφή
 Διατροφικό περιεχόμενο του γάλακτος αγελάδας, σόγιας και αμυγδάλου     Γάλα αγελάδας(πλήρες, προστιθέμενη βιταμίνη D)"Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D" , United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service.  Γάλα σόγιας(μη ζαχαρούχο·ασβέστιο, προστιθέμενες βιταμίνες A και D)"Soymilk (all flavors), unsweetened, with added calcium, vitamins A and D" , United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service. Γάλα αμυγδάλου(μη ζαχαρούχο)"Almond Breeze Original Unsweetened", almondbreeze.com.Θερμίδες (Φλιντζάνι, 243 g)  149 80  40Πρωτεΐνες (g)  7,69  6,95  1Λίπη (g)  7,93  3,91  2,5Κορεσμένα λίπη (g)  4,55  0,5  0Υδατάνθρακες (g)  11,71  4,23  2Ίνες (g)  0  1,2  1Σάκχαρα (g)  12,32  1  0Ασβέστιο (mg)  276  301  δεν υπάρχειΚάλιο (mg)  322  292 170Νάτριο (mg)  105  90  180Βιταμίνη B12 (µg)  1,10  2,70  δεν υπάρχειΒιταμίνη A (IU)  395  503  δεν υπάρχειΒιταμίνη D (IU)  124  119  δεν υπάρχειΧοληστερόλη (mg)  24  0  0
Εάν δεν εμπλουτιστεί, το γάλα αμυγδάλου έχει λιγότερη βιταμίνη D απ'ότι το εμπλουτισμένο αγελαδινό γάλα· στην Βόρεια Αμερική το αγελαδινό γάλα πρέπει να εμπλουτιστεί με βιταμίνη D, αλλά οι βιταμίνες προστίθενται στα φυτικά γάλατα σε εθελοντική βάση.Geoff Koehler, "Children who drink non-cow’s milk are twice as likely to have low vitamin D", St. Michael's Hospital, Toronto, 20 October 2014. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, το γάλα αμυγδάλου δεν είναι η κατάλληλη αντικατάσταση για το μητρικό γάλα, το αγελαδινό γάλα ή υδρολυμένους τύπους για παιδιά κάτω των δυο ετών.
 Εταιρείες που δραστηριοποιούνται στην ΕλλάδαΘρεπτική αξία (ανά 100 ml) Συστατικά: Alpro (Βέλγιο) σακχαρωμένολεπτή γεύση καβουρδισμένου  Alpro (Βέλγιο) αζαχάρωτο (unsweetened)αγνή και φυσική γεύση  Valsoia - Mandorla (Ιταλία) Συστατικά: νερό, ζάχαρη, αμύγδαλο (2%), ουδέτερο φωσφορικό ασβέστιο, θαλασσινό αλάτι, σταθεροποιητές (κόμμι, τζελάν), γαλακτωματοποιητής (λεκιθίνη ηλιάνθου), βιταμίνες (ριβοφλαβίνη (Β2), Β12, Ε, D2). Μπορεί να περιέχει ίχνη από φουντούκια. Μη γαλακτοκομικό προϊόν, δεν περιέχει γλουτένη. νερό, ζάχαρη, αμύγδαλο (2%), ουδέτερο φωσφορικό ασβέστιο, θαλασσινό αλάτι, σταθεροποιητές (κόμμι χαρουπιών, κόμμι τζελάν), γαλακτωματοποιητής (λεκιθίνη ηλιάνθου), βιταμίνες (ριβοφλαβίνη (Β2), Β12, Ε, D2). Μπορεί να περιέχει ίχνη από φουντούκια. Μη γαλακτοκομικό προϊόν, δεν περιέχει γλουτένη. νερό, ζάχαρη, εκχύλισμα καβουρντισμένων αμυγδάλων (2%), τριφωσφορικό ασβέστιο, αλάτι, γαλακτοματοποιητής μόνο και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων, σταθεροποιητές, αλεύρι σπόρων χαρουπιού, κόμμι, τζελάν, βιταμίνες (ριβοφλαβίνη (Β2), Β12, Ε, D2). Μπορεί να περιέχει ίχνη από φουντούκια. Μη γαλακτοκομικό προϊόν, δεν περιέχει γλουτένη. Ενέργεια 24 kcal (102 kJ) 13 kcal (52 kJ) 25 kcal (103 kJ) Λιπαρά 1,1 g 1,1 g 1,1 g εκ των οποίων κορεσμένα  0,1 g 0,1 g 0,2 g(μονοακόρεστα 0,7 g)(πολυακόρεστα 0,2 g) Υδατάνθρακες 3,0 g 0,1 g 3,2 g Εδώδιμες ίνες  0,2 g 0,4 g 0,1 g Πρωτεΐνες 0,5 g 0,4 g 0,4 g Αλάτι 0,13 g 0,13 g 0,10 g Βιταμίνες: *** *** *** D2  0,75 μg (*) 0,75 μg (*) 1,5 μg (**) E 1,80 mg (*) 1,80 mg (*) 1,80 mg (*) Ριβοφλαβίνη (B2)  0,21 mg (*) 0,21 mg (*) 0,21 mg (**) B12 0,38 μg (*) 0,38 μg (*) 0,38 μg (*) Ανόργανα συστατικά: *** *** *** Ασβέστιο  120 mg 120 mg 120 mg
(*) 15% της ΔΤΑ
(**) 30% της ΔΤΑ
ΔΤΑ = Διατροφική Τιμή Αναφοράς

Παραγωγή
Η βασική μέθοδος της σύγχρονης οικιακής παραγωγής γάλακτος αμυγδάλου είναι το άλεσμα των αμυγδάλων σε μπλέντερ μαζί με νερό, εν συνεχεία το σούρωμα του αμυγδαλοπολτού (ψαχνό) με τη βοήθεια ενός σουρωτηριού, με τουλουπάνι, ή σακούλα καρυογάλακτος. Το γάλα αμυγδάλου είναι επίσης δυνατόν να παρασκευαστεί με την προσθήκη νερού στο βούτυρο αμυγδάλου.

Στο εμπορικά παραγόμενο γάλα αμυγδάλου, το 1 λίτρο περιέχει το ίδιο διατροφικό περιεχόμενο όσο περίπου και 16 αμύγδαλα. The calculation is 1 oz (28g) of almonds in 48 oz (1.42 liters) of almond milk. At 1.2g per almond, that translates to about 16 almonds per liter.

 Σημειώσεις 

Παραπομπές σημειώσεων

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Αμύγδαλα
Κατηγορία:Μεσαιωνική κουζίνα
Κατηγορία:Χορτοφαγία
Αμυγδαλο