Μπουρίδα

Η Μπουρίδα (Buridda) είναι σούπα ή στιφάδο θαλασσινών από την Λιγουρία της βόρειας Ιταλίας. Οι τρόποι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν: μπορεί να είναι είτε αργό είτε σχετικά γρήγορο (9 με 10 λεπτά). Επίσης μπορεί να περιγραφεί και ως στιφάδο, καθώς μοιάζει με αυτό σε υφή.Perfect Order. p. 74. A Ligurian Kitchen. p. 105. 

 Υλικά και παρασκευή 
Τα βασικά υλικά από τα οποία φτιάχνεται η  μπουρίδα είναι τα θαλασσινά, ο ζωμός ψαριών, η ντομάτα, το κρεμμύδι και σκόρδο. Παραδοσιακά, η σούπα σερβίρεται με gallette del marinaio (στεγνά, στρογγυλά ψωμάκια) το οποία βουτιούνται μέσα. Στην σύγχρονη εποχή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ψημένο ψωμί. Η σούπα μπορεί να περιέχει μερικά είδη ψαριών και επιπλέον θαλασσινά όπως το χέλι, το καλαμάρι, αχιβάδες και μύδια. Μια πιο απλή εκτέλεση μπορεί να αποτελείται απλώς από πατάτες και παστό μπακαλιάρο.Fish stews. 

 Διάφορα είδη 
Buridda alla Genovese είναι μία παραλλαγή που φτιάχνεται με τα ίδια βασικά υλικά και μπορεί να περιέχει ακόμη γαρίδες και χταπόδι. Έχει χαρακτηριστεί ως παραδοσιακό φαγητό της Γένοβα.DK Eyewitness Travel Guide: Italy. p. 180. 

 Παραπομπές

Κατηγορία:Ιταλική κουζίνα
Κατηγορία:Τρόφιμα με βάση θαλασσινά
Κατηγορία:Σούπες