Καπόνι με ρύζι

Tο καπόνι με ρύζι (chapon au riz), γνωστό και ως κοτόπουλο με ρύζι (poularde au riz) είναι φαγητό της Γαλλικής κουζίνας το οποίο αποτελείται από ποσέ Η τεχνική ποσέ αφορά συνδυαστικό μαγείρεμα μέσω ύγρανσης και θέρμανσης, με εμβάπτιση του τροφίμου και μαγείρεμά του σε υγρό, όπως νερό, γάλα, ζωμό ή κρασί. ή σιγομαγειρεμένο καπόνι ή κοτόπουλο, σερβιρισμένο με ρύζι και μαγειρεμένο εντός του ζωμού του κοτόπουλου. Μερικές φορές, συγκρίνεται με το πιλάφι.Cours complet d'agriculture, 1838, 16:355 s.v. 'riz'

Σε μερικές εκδοχές της συνταγής, το ρύζι και το κοτόπουλο μαγειρεύονται μαζί.An English Physician, French Domestic Cookery, 1825 p. 148 Σε άλλες, για να μαγειρευτεί το ρύζι χρησιμοποιείται  ο ζωμός ή οι χυμοί ενός ήδη μαγειρεμένου κοτόπουλου.B. Albert, Le cuisinier parisien, 3rd edition, Paris 1825 p. 121

Δείτε επίσης
 Πιλάφι
 Ος
 Ριζότο

 Σημειώσεις 

Παραπομπές σημειώσεων

 Παραπομπές 

Κατηγορία:Γαλλική κουζίνα
Κατηγορία:Φαγητά με ρύζι
Κατηγορία:Φαγητά με κοτόπουλο