Ος

Το ος (osh) (Τατζικιστάν: ош, που ονομάζεται επίσης palav, палав), είναι το εθνικό φαγητό του Τατζικιστάν, το οποίο αποτελείται από ρύζι μαγειρεμένο με κρέας και λάδι, συνώνυμο με τα πιάτα από πιλάφι, που βρίσκονται σε ολόκληρη τη Δυτική και την Κεντρική Ασία. Social and Economic Change in the Pamirs (Gorno-Badakhshan, Tajikistan): (Gorno-Badakhshan, Tajikistan). By Frank Bliss. Translated by Nicola Pacult, Sonia Guss.  Routledge, 2005. ISBN 0-415-30806-2, ISBN 978-0-415-30806-9 Pg 162. 

Το ος, αποτελεί πιάτο σπεσιαλιτέ, το οποίο παρασκευάζεται από τους άνδρες του Τατζικιστάν κατά τις εορταστικές εκδηλώσεις. Εκτός από τα βασικά συστατικά, περιέχει ψιλοκομμένο καρότο, σκόρδο καθώς επίσης, μπορούν να συμπεριληφθούν και άλλα λαχανικά.

Το ος (osh) διαφέρει από τα άλλα παρασκευάσματα, καθότι το ρύζι δεν βράζεται στον ατμό, αλλά, αντιθέτως, σιγοβράζει σε ένα πλούσιο στιφάδο από κρέας και λαχανικά, που ονομάζεται zirvak, έως ότου όλο το υγρό απορροφηθεί εντός του ρυζιού. Ένας περιορισμένος βαθμός βρασίματος σε ατμό, συχνά, επιτυγχάνεται καλύπτοντας το δοχείο. Συνήθως, μαγειρεύεται σε καζάνι (ή deghi) επάνω σε ανοικτή φωτιά. Το παραδοσιακό μαγείρεμα περιλαμβάνει πολλές περιφερειακές και σποραδικές παραλλαγές.Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO, 2013, p. 384. ISBN 9781598849554 Συνήθως, αυτό προετοιμάζεται με αρνί, ροδισμένο σε λίπος αρνιού ή λάδι και στη συνέχεια, βρασμένο με τηγανητά κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα.

Δείτε επίσης
 Πιλάφι
 Καπόνι με ρύζι
 Ριζότο

 Παραπομπές 

Εξωτερικοί σύνδεσμοι (στα Αγγλικά)
 All About Pilaf, History and Recipes 

Κατηγορία:Τρόφιμα με βάση το ρύζι
Κατηγορία:Κουζίνα του Τατζικιστάν