Λαγάνα

Η λαγάνα είναι ο άζυμος άρτος (ψωμί χωρίς προζύμι ή μαγιά), που φτιάχνεται με παραδοσιακό τρόπο στην Ελλάδα μόνο μια μέρα του χρόνου, την Καθαρά Δευτέρα, ενώ το όνομά της προέρχεται από το αρχαίο ελληνικό "λάγανον", μια πλακωτή ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι και νερό και σηματοδοτεί την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής. Η λαγάνα αναφέρεται ως έδεσμα σε πολλά κείμενα της αρχαιότητας. Ένα από αυτά είναι οι Εκκλησιάζουσες του Αριστοφάνη, όπου αναφέρεται η φράση λαγάνα πέττετται δηλαδή λαγάνες γίνονταιΑυτό αναφέρεται και στο έργο Δειπνοσοφισταί (Δειπνοσοφισταί Βιβλίο γ΄, 74). Μια θεωρία θέλει η λαγάνα να παρομοιάζεται με τον άρτο που κατανάλωσαν οι Ισραηλίτες κατά την έξοδό τους από την Αίγυπτο, από τότε και μέχρι τη στιγμή που ο Χριστός ευλόγησε τον ένζυμο άρτο. Τα αρτοποιεία μένουν ανοικτά τη συγκεκριμένη μέρα, αντίθετα με τα περισσότερα εμπορικά καταστήματα, αποκλειστικά για την παρασκευή και διάθεση λαγάνας.
μικρογραφία|Λαγάνες φτιαγμένες με μαγιά. 
Όταν η λαγάνα παρασκευάζεται με μαγιά, χρησιμοποιούνται απλά και λίγα υλικά τα οποία είναι η μαγιά, το νερό, το αλεύρι, το αλάτι και λίγη ζάχαρη για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Από πάνω η λαγάνα αλείφεται με λίγο νερό για να μπορέσει να κολλήσει το σουσάμι και μετά πασπαλίζεται με σουσάμι πριν ψηθεί. Στη ζύμη μπορεί να προστεθεί ελαιόλαδο ή για όσους νηστεύουν ακόμα και το ελαιόλαδο, σπορέλαιο.

Παραπομπές

 Εξωτερικοί σύνδεσμοι 



Κατηγορία:Ψωμιά
Λαγανα
Λαγανα