Στρούντελ

Το στρούντελ (γερμαν: Strudel = δίνη) From Old High German stredan "to bubble, boil, whirl, eddy", according to etymonline. είναι γλυκό αρτοσκεύασμα με γεμιστή ζύμη. Η πιο γνωστή εκδοχή του γλυκού έχει ως βάση τα μήλα, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και την κανέλα. Σε γενικές γραμμές, το στρούντελ παρασκευάζεται με ζύμη σφολιάτα ή με ζύμη για στρούντελ. Το στρούντελ συνδέεται πιο συχνά με την αυστριακή κουζίνα, αλλά σήμερα αποτελεί ένα παραδοσιακό γλυκό της Γερμανίας, της Ουγγαρίας, της Σλοβενίας και του Νοτίου Τιρόλου της Ιταλίας.

Ιστορία
Το γλυκό έχει τις ρίζες του στη Βυζαντινή Αυτοκρατορία.Friederich Kunz: Die Strudelfamilie - eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch-europäischem Stammbaum, in "backwaren aktuell", 2/11 Η διάδοση του στρούντελ σε όλο τον κόσμο έγινε την εποχή της Αυστροουγγρικής αυτοκρατορίας στα μέσα του δεκάτου ενάτου αιώνα.

Η παλαιότερη συνταγή στρούντελ χρονολογείται από το 1696, σε ένα χειρόγραφο στη Βιβλιοθήκη της Βιέννης.

Σύμφωνα με ένα μύθο, ένας τελειομανής μάγειρας της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας υποστήριζε ότι η ζύμη πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτή ώστε κάποιος να μπορεί να  διαβάσει ένα ερωτικό γράμμα αγάπης μέσα από αυτή.

Είδη στρούντελ
Τα πιο γνωστά είδη στρούντελ  είναι  εκείνα με μήλο (Apfelstrudel) , με γλυκό μαλακό τυρί (Topfenstrudel) και με κρέμα γάλακτος (Millirahmstrudel). Άλλοι τύποι  στρούντελ περιλαμβάνουν βύσσινο (Weichselstrudel), κεράσια, γεμιστά καρύδια  (Nussstrudel) και βερύκοκο.June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook

Στην Ουγγαρία είναι γνωστό ως rétes, στη Βοσνία-Ερζεγοβίνη, την Κροατία και τη Σερβία ως štrudla ή savijača, στη Σλοβενία ως štrudelj ή zavitek, στην Τσεχία ως závin ή Strudl, στην Πολωνία και τη Ρουμανία, ως  ștrudel και στη Σλοβακία ως štrúdľa ή závin.

Παραπομπές

Eξωτερικοί σύνδεσμοι

Πληροφορίες για το στρούντελ του Νοτίου Τιρόλου

Κατηγορία:Γλυκά
Κατηγορία:Αρτοσκευάσματα
Κατηγορία:Αυστριακή κουζίνα
Κατηγορία:Γερμανικά επιδόρπια
Κατηγορία:Τρόφιμα μαγειρεμένα στο φούρνο
Κατηγορία:Ασκεναζική κουζίνα