Μυζηθρόπιτα

Οι μυζηθρόπιτες είναι οι παραδοσιακές ελληνικές πίτες γεμισμένες με μυζήθρα. Οι Κρητικοί χρησιμοποιούν την ξινομυζήθρα ή τη γαλομυζήθρα, ενώ οι Πόντιοι χρησιμοποιούν το μιντζίν, ένα τυρί παρόμοιο με τη μυζήθρα. Οι πίτες αυτές έχουν διαφορετική τεχνική. Οι κρητικές μυζηθρόπιτες είναι τηγανόψωμα (όπως επίσης και αυτές της Κάσου), ενώ οι ποντιακές είναι γεμιστές πίτες με φύλλο (όπως επίσης αυτές των Καλαβρύτων). Υπάρχουν επίσης οι κρητικές μυζηθρόπιτες με φύλλο. Οι μυζηθρόπιτες από τη Μήλο φτιάχνονται με χυλό, οι μυζηθρόπιτες από την Πάρο με σιμιγδάλι, ενώ υπάρχουν και μυζηθρόπιτες σε μορφή κέικ. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, οι μυζηθρόπιτες, ως πίτες, φτιάχνονται χωρίς φύλλο. Οι Κυπριακές μυζηθρόπιτες ονομάζονται αναρόπιτες.

Στις κρητικές μυζηθρόπιτες η ζύμη μπορεί να είναι σφιχτή ή χλιαρή (νεράτη) ανάλογα την περιοχή. Σε κάποιες περιοχές τηγανίζονται σε μπόλικο λάδι ενώ σε κάποιες άλλες σε πολύ λίγο. Το αλεύρι που χρησιμοποιείται είναι συνήθως ολικής άλεσης ή χαρουπάλευρο. Το θυμαρίσιο μέλι χρησιμοποιείται για το σερβίρισμα.  

Οι κρητικές μυζηθρόπιτες είναι πολύ διαδεδομένες στο νησί, και τρώγονται όλες τις ώρες. Η ζύμη είναι πολύ απλή, αποτέλεσμα της σκληρής και λιτής ζωής των ντόπιων του παρελθόντος. Συνήθως περιέχει αλεύρι, νερό, ελαιόλαδο, αλάτι και χυμό λεμονιού. Κάποιοι Κρητικοί προσθέτουν και τσικουδιά. Οι νεράτες μυζηθρόπιτες Λασιθίου φτιάχνονται λεπτές, κάτι που απαιτεί ειδική τεχνική. Οι σφακιανές μυζηθρόπιτες ανοίγονται με τον πλάστη.  

 Παραπομπές 

Εξωτερικοί σύνδεσμοι


Κατηγορία:Πίτες