Θερμιδική αξία

Γενικά ο όρος θερμιδική αξία, λεγόμενη και ενέργεια τροφής, χαρακτηρίζει την ποσότητα μεγάλων θερμίδων (Kcal) που περιέχονται στα τρόφιμα, ανά είδος και τρόπου μαγειρέματος και που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της καύσης τους.

Στο Διεθνές Σύστημα Μονάδων, μονάδα της θερμιδικής αξίας είναι η μονάδα ενέργειας, το τζάουλ. Η δε σχέση με θερμίδα είναι 1 θερμίδα = 4,2 τζάουλ, ή 1 τζάουλ = 0,23 θερμίδες. Συνηθέστερα η θ.α.  μετριέται σε μονάδες ενέργειας ανά μονάδα ουσίας (μάζας τροφής) όπως π.χ. kJ / kg, ή kJ / mol , ή kcal / kg, ή cal / gr.

Η Θ.Α. προσδιορίζεται συνηθέστερα από τον "θερμιδομετρικό όλμο" (ειδικό θερμιδόμετρο μέτρησης καύσης).
Χρήση της θερμιδικής αξίας, που είναι διάφορη της θρεπτικής, γίνεται ειδικότερα στη διατροφή και στη διαιτητική.

 Πηγές 
 "Εγκυκλοπαίδεια Πάπυρος Larousse Britannica" τομ.28ος, σελ.15.

Κατηγορία:Διατροφολογία