Γκιούλμπασι

Το γκιούλμπασι είναι παραδοσιακό πολίτικο πιάτο των Ελλήνων της Κωνσταντινούπολης με το όνομα "τουρκικό με κρέας, σκόρδο και πιπεριές". Φτιάχνεται επίσης και από τους Έλληνες της Σμύρνης. Σερβίρεται και σαν μεζές σε ουζερί.

Συνταγή
Το κρέας προέρχεται κυρίως από αρνί, αλλά χρησιμοποιείται και χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Αφού τεμαχιστεί, το κρέας καρυκεύεται με μυρωδικά και μπαχαρικά, όπως πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι, κόλιαντρο και πάπρικα. Ανακατεύεται με ελαιόλαδο, αλάτι, σκόρδο, πιπεριές και ορισμένες φορές άλλα λαχανικά όπως κρεμμύδι και ντομάτες. Ορισμένες φορές προστίθενται διάφορα τυριά, όπως κεφαλοτύρι ή φέτα και στη συνέχεια παραδοσιακά τοποθετείται με βούτυρο σε κλειστό πήλινο σκεύος ή σε λαδόκολλα και σιγοψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία (165 °C) από 3 έως 6 ώρες. Η τεχνική, λόγω της διάρκειάς της και της χαμηλής θερμοκρασίας, επιτρέπει στο κρέας να διατηρεί τα υγρά του και να είναι ιδιαίτερα μαλακό.

Παραπομπές

Εξωτερικοί σύνδεσμοι

Κατηγορία:Τουρκική κουζίνα