Ηλιέλαιο

Το ηλιέλαιο είναι λάδι εδώδιμο που παράγεται από τους σπόρους του φυτού Ηλίανθος και πιο συγκεκριμένα της ποικιλίας Helianthus annuus.Πάπυρος Λαρούς Το λάδι που προορίζεται για κατανάλωση από τον άνθρωπο υφίσταται κατάλληλη επεξεργασία, έτσι ώστε να προκύψει ένα προϊόν διαυγές, με ξανθωπό χρώμα και ελαφρά γλυκιά γεύση, πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Το ηλιέλαιο παράχθηκε πρώτη φορά βιομηχανικά στη Ρωσική αυτοκρατορία το 1835 Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί παγκοσμίως σήμερα είναι η Ουκρανία η Ρωσία και η Αργεντινή. Τα τελευταία χρόνια έχει παρατηρηθεί μια αύξηση στη ζήτηση για καλλιέργειες ηλίανθου. Μέτρα όπως η ανάπτυξη υβριδικών ηλιοτροπίων με σκοπό την αύξηση της παραγωγής έχουν εισαχθεί για να ικανοποιήσουν τη ζήτηση. Christov, M. 2012. Contribution of interspecific hybridization to sunflower breeding. Helia. 35(57): 37- 46. Doi: 10.2298/hel1257037c. http://www.doiserbia.nb.rs/img/doi/1018-1806/2012/1018-18061257037C.pdf 
Χρήσεις
Χρησιμοποιείται ωμό στις σαλάτες , σε σάλτσες για σαλάτες, στην παρασκευή μαγιονέζας και στην παρασκευή μαργαρίνης. Επίσης χρησιμοποιείται στη μαγειρική και στο τηγάνισμα όπου είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό λόγω της υψηλής θερμοκρασίας στην οποία καπνίζει, δηλαδή ξεκινούν οι αντιδράσεις που απελευθερώνουν τοξικές ουσίες και  ελεύθερες ρίζες, και η οποία φτάνει στους 230 βαθμούς Κελσίου. Τι είπε ο Αϊνστάιν στο μάγειρά του  Το ηλιέλαιο έχει σημαντική χρήση και στη βιομηχανία για την παραγωγή χρωμάτων, πλαστικών και βερνικιών. Τέλος εφαρμογές του Ηλιελαίου βρίσκουμε στη σαπωνοποιία και στη χρήση του ως λιπαντικού μέσου. Το χρησιμοποιημένο Ηλιέλαιο (από τηγάνισμα), όπως και όλα τα σπορέλαια, χρησιμοποιείται με την κατάλληλη επεξεργασία σε πιλοτικό στάδιο στην Ελλάδα, ως καύσιμο βιοντίζελ σε πετρελαιοκινητήρες εσωτερικής καύσης με σημαντικές προοπτικές εκτεταμένης χρήσης του στο μέλλον.http://dspace.aua.gr/xmlui/bitstream/handle/10329/4784/Balafoutis_A.pdf?sequence=3.http://library.tee.gr/digital/kdth/kdth_3460/kdth_3460_gravalos.pdf

Περιεκτικότητα σε ουσίες
Η περιεκτικότητα του σε οξέα αναλύεται ως εξής : 
 Παλμιτικό οξύ : 4 - 9%
 Στεατικό οξύ : 1 - 7%
 Ολεϊκό οξύ: 14 - 10%
 Λινολεϊκό οξύ : 48 - 74%
Περιέχει επίσης : Λεκιθίνη, τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) και καροτενοειδή.

Φυσικά χαρακτηριστικά
 Σημείο καπνίσματος (Εξευγενισμένο) 232 °C 450 °F Smoke point (μη εξευγενισμένο) 107 °C 225 °F Πυκνότητα (25 °C) 918.8 kg/m3Irina NITA, Anisoara NEAGU, Sibel GEACAI, Anca DUMITRU and Anca STERPU: "Study of the behavior of some vegetable oils during the thermal treatment," Technology and Chemical Engineering Department, Ovidius University, bd. Mamaia 124, Constanta, 900527, Romania http://www.univ-ovidius.ro/anale-chimie/chemistry/2010-1/full/1_nita.pdf  Δείκτης διάθλασης (25 °C) ≈1.4646Τιμή σαπωνοποίησης188-194Τιμή Ιωδίου120-145Ασαπωνοποίητα1.5-2.0%Ιξώδες (25°C), μη εξευγενισμένο0.04914 kg/(M*S)
Παραπομπές

Πηγές
Εγκυκλοπαίδεια Πάπυρος Λαρούς Μπριτάνικα, τόμος 26, σελίδα 350
Τι Είπε ο Αϊνστάιν στο Μάγειρα του; τού ROBERT WOLKE. Εκδόσεις Παπασωτηρίου(2003). ISBN 960-7530-35-7

Εξωτερικοί σύνδεσμοι



Κατηγορία:Φυτικά έλαια
Κατηγορία:Μαγειρικά έλαια