Μυκοτοξίνες

Οι μυκοτοξίνες (από το μύκης που είναι ο μύκητας και το τοξικόν που σημαίνει δηλητηριώδες) είναι δευτερογενείς ουσίες που παράγονται από ορισμένα είδη μούχλας (μυκήτων) (Αspergillus, Penicillium, Fusarium) όταν αναπτύσσονται υπό κατάλληλες συνθήκες. Έχουν εντοπιστεί πάνω από 1.000 είδη μυκοτοξινών, που διαφέρουν από χημική άποψη, αλλά έχουν σαν κοινή ιδιότητα ότι είναι τοξικές για ανθρώπους και ζώα. 
Μερικές από τις μυκοτοξίνες που έχουν μελετηθεί περισσότερο είναι οι: αφλατοξίνη, φουμονιζίνη, ζεαραλενόνη, ωχρατοξίνη.

 Σημασία για ασφάλεια τροφίμων 
Πολλαπλασιασμός μυκήτων σε τρόφιμα, συστατικά τροφίμων και ζωοτροφές μπορεί να οδηγήσει σε παρουσία μυκοτοξινών. Η παραγωγή των μυκοτοξινών μπορεί να λάβει χώρα κατά την καλλιέργεια ή και μετά την συγκομιδή κατά την αποθήκευση εάν οι συνθήκες (αερισμός, υγρασία) είναι κατάλληλες. Τρόφιμα που είναι συνδεδεμένα με την παρουσία μυκοτοξινών είναι τα δημητριακά, ξηροί καρποί, ξερά φρούτα, γάλα. 

Οι συνέπειες στην υγεία μπορεί να είναι οξείες ή χρόνιες. Μέσα στην χρόνια τοξική δράση τους περιλαμβάνεται η καρκινογένεση καθώς ηπατικές, νεφρικές, ανοσοποιητικές και άλλες βλάβες.

Σχετική νομοθεσία υπάρχει σε πολλά κράτη, ενώ ο Codex Alimentarius (κοινός οργανισμός των FAO και WHO) έχει επίσης εκδόσει προδιαγραφές για την πρόληψη των μυκοτοξινών, το Μέγιστο Επιτρεπτό Επίπεδο στα τρόφιμα καθώς και καθοδήγηση για την δειγματοληψία τροφίμων για την ανίχνευση μυκοτοξινώνJoint FAO/WHO Codex Alimentarius Commission. (2023). General Standard for Contaminants and Toxins in Food and Feed CXS 193-1995. Rome. World Health Organization. Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B193-1995%252FCXS_193e.pdf.

Η Ευρωπαϊκή Ένωση έχει θεσπίσει σειρά κανονισμών που καθορίζουν τα μέτρα ελέγχου που πρέπει να λαμβάνονται στα κράτη μέλη για τον έλεγχο της επιμόλυνσης των τροφίμων από μυκοτοξίνεςΚανονισμός (ΕΕ) 2023/915 της Επιτροπής της 25ης Απριλίου 2023 σχετικά με μέγιστα επιτρεπτά επίπεδα για ορισμένες ουσίες οι οποίες επιμολύνουν τα τρόφιμα και για την κατάργηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1881/2006, C/2023/35, ΕΕ L 119 της 5.5.2023, σ. 103 έως 157, http://data.europa.eu/eli/reg/2023/915/oj. 

 Παραπομπές 

 Πηγές 
 Chiara Dall’Asta, Franz Berthiller (eds) (2016) Masked Mycotoxins in Food. Formation, Occurrence and Toxicological Relevance. Issues in Toxicology No. 24, The Royal Society of Chemistry 
   Κώδικας πρακτικών για την πρόληψη και μείωση των μυκοτοξινών σε δημητριακά. 

 Εξωτερικοί σύνδεσμοι 


Κατηγορία:Τοξικολογία
Κατηγορία:Μύκητες