Νικόλαος Τσελεμεντές

Ο Νικόλαος Τσελεμεντές (2 Μαρτίου 1878 – 2 Μαρτίου 1958) ήταν Έλληνας αρχιμάγειρας του 20ού αιώνα.

Βιογραφία
Η οικογένεια του καταγόταν από το χωριό Εξάμπελα της Σίφνου. Γεννήθηκε στη Σίφνο και μεγάλωσε στην Αθήνα, όπου τελείωσε το Γυμνάσιο. Αρχικά δούλεψε ως υπάλληλος συμβολαιογραφείου, άρχισε όμως να ασχολείται περισσότερο με τη μαγειρική εργαζόμενος στο εστιατόριο του θείου του. Ο θείος του ήταν ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου και εστιατορίου "Ακταίον" στο Νέο Φάληρο. Σπούδασε για ένα χρόνο μαγειρική στη Βιέννη και γυρνώντας εργάστηκε για διάφορες πρεσβείες. Έγινε αρχικά γνωστός με το περιοδικό "Οδηγός Μαγειρικής" που άρχισε να εκδίδει το 1910, που περιείχε -εκτός των συνταγών- διατροφικές συμβουλές, διεθνή κουζίνα, νέα για τη μαγειρική κ.α. Το 1919 έγινε διευθυντής του ξενοδοχείου "Ερμής", ενώ τον επόμενο χρόνο έφυγε για την Αμερική, όπου δούλεψε σε μερικά απ' τα ακριβότερα εστιατόρια του κόσμου, κάνοντας παράλληλα και ανώτερες σπουδές μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής και διαιτολογίας. Γύρισε στην Ελλάδα το 1932, ίδρυσε μια μικρή σχολή μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής και κυκλοφόρησε το γνωστό βιβλίο του με συνταγές, που όντας ο πρώτος ολοκληρωμένος οδηγός μαγειρικής, γνώρισε πάνω από δεκαπέντε επίσημες ανατυπώσεις τις επόμενες δεκαετίες. Επηρεασμένος απ' τη γαλλική κουζίνα, υπήρξε εκσυγχρονιστής της ελληνικής κουζίνας, καθώς χάρη σ' αυτόν οι Ελληνίδες νοικοκυρές έμαθαν τη μπεσαμέλ, τα πιροσκί και τη μπουγιαμπέσα, πράγμα που κατά μερικούς ισοδυναμούσε με νόθευση της ελληνικής κουζίνας με ευρωπαϊκά στοιχεία.Food, greek revival, Jonathan Reynolds, NY Times Το όνομά του είναι σήμερα συνώνυμο των οδηγών μαγειρικής, ενώ χρησιμοποιείται και σαν πείραγμα προς κάποιον που ξέρει να μαγειρεύει πολύ καλά. Πέθανε στις 2 Μαρτίου του 1958 και κηδεύτηκε την επόμενη ημέρα στο Α΄ Νεκροταφείο Αθηνών.

Κριτική για την αλλοίωση της Ελληνικής παραδοσιακής μεσογειακής κουζίνας
Οι αλλαγές του Τσελεμεντέ δεν έγιναν δεκτές από όλους με ενθουσιασμό. Ορισμένοι σεφ, γαστρονόμοι, ειδικοί στην μαγειρική, τον κατηγόρησαν ότι αλλοίωσε την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, απομακρύνοντάς την από τις ρίζες της και την αυθεντική μεσογειακή διατροφή .

Αλλαγές:

 Εισαγωγή Γαλλικών Τεχνικών: Ο Τσελεμεντές επηρεάστηκε έντονα από τη γαλλική κουζίνα, εισάγοντας τεχνικές όπως η μπεσαμέλ, η οποία έγινε βασικό συστατικό σε πιάτα όπως ο μουσακάς.
 Χρήση Βουτύρου: Αντικατέστησε το παραδοσιακό ελαιόλαδο με βούτυρο σε πολλές συνταγές, κάτι που θεωρήθηκε από πολλούς ως αλλοίωση της αυθεντικής μεσογειακής διατροφής.
 Νέες Συνταγές και Υλικά: Εισήγαγε νέα πιάτα και υλικά, όπως τα πιροσκί, τα φρουί ζελέ και τη σαντιγί, που δεν ήταν παραδοσιακά ελληνικά.

 Πηγές-αναφορές 

 Μεγάλη Ελληνική Εγκυκλοπαίδεια Π. Δρανδάκη

 Εξωτερικοί σύνδεσμοι 
   Νεκρολογία στην εφημερίδα "Ελευθερία", 5 Μαρτίου 1958. ΕΒΕ, ανακτήθηκε 5-1-2011.

Κατηγορία:Έλληνες συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής
Κατηγορία:Έλληνες μάγειρες