Hufen sur

Mae hufen sur yn hufen ffres wedi'i eplesu gan bacteriwm, o'r teulu lactobacillus, sy'n ei gwneud yn fwy trwchus, yn fwy hufennog ac yn fwy blasus, sydd hefyd yn rhoi blas ychydig yn sur iddo, yn fwy amlwg na blas hufen ffres.

Gwneuthiriad
Yn nodweddiadol mae'n cynnwys rhwng 10 ac 20% o fraster llaeth. Fe'i defnyddir fel cydran i rwymo sawsiau ac mae ganddo'r fantais ei fod yn ei gyflwr naturiol yn drwchus heb ei guro.
Gellir ei wneud yn fenyn, sy'n blasu'n wahanol i fenyn arferol. Gellir ei brynu mewn siopau, ond mae'n hawdd ei wneud o hufen yr ychwanegir bacteria ato, gan ddod o laeth menyn neu hufen sur dros ben, sy'n cael ei adael i eplesu am tua 16 i 18 awr ar dymheredd ystafell (20 - 24°C). Yna gellir ei gadw'n ffres (yn yr oergell) am bythefnos i dair wythnos, ond nid yn y rhewgell i'w atal rhag gwahanu.  Mae diwylliannau cychwyn eplesu hefyd yn cael eu gwerthu.

Mae crème fraîche yn un math o hufen sur sydd â chynnwys braster uchel a blas llai sur.

Hysbysir bod hufen sur yn gynnyrch protein a braster uchel a gyda'i natur hyflifog yn gallu cael ei ddefnyddio fel ymborth i bobl wedi damwain neu anhwylder bwyta.

Amrywiaethau
Mae hufen sur, sy'n eithaf trwchusr a gall gynnwys cynhwysion amrywiol, gan gynnwys ceuled ac ensymau eraill, ond hefyd gelatin ar gyfer yr "hufen sur ysgafn" a ddyfeisiwyd gan y diwydiant bwyd. Mae'r olaf yn cynnwys tua 40% yn llai o fraster na hufen sur oherwydd ei fod yn cael ei wneud, ymhlith pethau eraill, o gymysgedd geled o laeth a hufen.

Mae " hufen sur di-fraster " ( nad yw bellach yn hufen sur ) yn cael ei dewychu â sefydlogwyr a thewychwyr , gan gynnwys startsh corn , gelatin , carrageenan , a gwm guar . Os yw'n dod o'r diwydiant bwyd, gellir storio hufen sur gyda chadwolion yn yr oergell am fis ar ôl y dyddiad ar y cynhwysydd.

Defnydd
Defnyddir hufen sur yn gyffredin fel condiment ar fwydydd, neu ei gyfuno â chynhwysion eraill i ffurfio saws dipio. Gellir ei ychwanegu at gawliau a sawsiau i'w helpu i dewychu a'u gwneud yn hufennog, neu wrth eu pobi i helpu i gynyddu lefel y lleithder y tu hwnt i ddefnyddio llaeth.

Mewn bwyd Tex-Mex, fe'i defnyddir yn aml yn lle crema mewn nachos, tacos, burritos, a taquitos.

Yng ngheginau Canolbarth a Dwyrain Ewrop, mae llawer o ddefnyddiau o amrywiad o hufen sur o'r enw, er enghraifft, kwaśna śmietana mewn Pwyleg, zakysaná smetana yn Tsieceg neu сметана (smetana) yn Rwsieg.

Yn y gwledydd Eingl-Sacsonaidd dyma'r ddysgl ochr draddodiadol o datws wedi'u berwi, yn aml wedi'u cymysgu â pherlysiau fel cennin syfi, neu gyda chaws cheddar.

Cyfeiriadau

Dolenni allanol
 Sour Cream Recipies ryseitiau coginio
 Sour cream ryseitiau coginio gyda hufen sur
 How to Make Thick Homemade Sour Cream fideo ar sianel Youtube Acre Homestead

Categori:Bwyd a diod yn Ewrop
Categori:Cynnyrch llaeth