Crème fraîche

Hufen heb ei sterileiddio yw crème fraîche, wedi'i aeddfedu neu ei adael fel y mae. Mae'n cael ei gynhyrchu o laeth buwch, er bod hufen llaeth dafad hefyd yn cael ei werthu. Ystyr crẻme fraḯche yn Ffrangeg yw "hufen ffresh". Arddelir y term a'r sillafiad Ffrangeg gwreiddiol yn y Gymraeg.

Disgrifiad
Mae crême fraḯche yn gynnyrch llaeth, hufen sur sy'n cynnwys 10–45% braster menyn, gyda pH o tua 4.5., p. 181f Mae'n cael ei suro â meithriniad bacteraidd. Mae rheoliadau labelu Ewropeaidd yn nodi bod yn rhaid i'r ddau gynhwysyn fod yn hufen a diwylliant bacteriol. Mae'n cael ei weini dros ffrwythau a nwyddau wedi'u pobi, yn ogystal â chael eu hychwanegu at gawl a sawsiau. Fe'i defnyddir mewn amrywiaeth o ryseitiau eraill. Mae hufen sur yn fwyd tebyg, ac eithrio bod crème fraîche yn llai sur ac yn cynnwys mwy o fraster. Gall hufen sur gynnwys cyfryngau tewychu na chaniateir yn crème fraîche mewn llawer o awdurdodaethau.

Disgrifiad a dull o gael
Ceir crème fraîche trwy gyflwyno llaeth amrwd i wahanydd hufen. Bydd y trawsnewidiad canlyniadol yn cael ei adael yn amrwd neu wedi'i basteureiddio. Mae'n wyn i felyn o ran lliw, yn feddal ac yn hylif fel crème fraîche hylif Alsace neu'n dod yn drwchus, yn hufenog ac yn tangy ar ôl eplesu lactig os yw wedi'i frechu â meithriniad lactobacilli a chaniatáu i'r olaf ddatblygu yn ystod cyfnod aeddfedu.

Cynhyrchir crème fraîche trwy ychwanegu meithriniad cychwynnol at hufen trwm a chaniatáu iddo sefyll ar dymheredd priodol nes iddo dewychu. Mae'r meithriniad yn cynnwys cymysgedd o facteria gan gynnwys rhywogaethau Lactococcus L. cremoris, L. lactis, ac L. lactis biovar diacetylactis. Mae'r bacteria hyn yn rhoi'r blas iddo sy'n ei wahaniaethu oddi wrth gynhyrchion llaeth tebyg fel hufen sur.Wingerd, S. (2011). A Fraîche Perspective - Crème Fraîche.  http://culinaryalchemist.blogspot.no/2011/07/fraiche-perspective-creme-fraiche.html Gall ryseitiau ar gyfer cogyddion sy'n gwneud crème fraîche gartref ddisodli meithriniad llaeth enwyn â meithriniad gweithredol yn lle'r meithriniad cychwynnol.

Mewn rhai mannau yn Ewrop, mae cynnwys braster crème fraîche yn cael ei reoleiddio, ac efallai na fydd yn cynnwys cynhwysion heblaw hufen a meithriniad cychwynnol.

Yng Ngogledd America a'r DU, mae cynhyrchion sy'n dwyn y label "crème fraîche braster isel" gyda thua 15% o fraster menyn a chyda sefydlogwyr ychwanegol fel gwm xanthan neu startsh o indrawn neu ŷd, yn cael eu masnacheiddio.  Mae'r cynnyrch hwn yn llai sefydlog na crème fraîche pan gaiff ei gynhesu.

Crème fraîche amrwd
Mae'r math hwn o brosesu yn cael ei wneud yn bennaf gan gynhyrchwyr fferm ar gyfer defnydd teuluol, gwerthiannau cylched byr neu werthiannau uniongyrchol. Mae oes silff crème fraîche amrwd yn amrywio yn dibynnu ar y gofal glanweithiol a gymerir wrth weithredu'r prosesu, microbiota'r llaeth amrwd y daw ohono, ei ddull pecynnu a'r tymheredd a fabwysiadwyd ar gyfer ei storio (uchafswm o 4°C yn ddelfrydol).

Hufen ffres wedi'i basteureiddio
Mae crème fraîche wedi'i basteureiddio fel arfer yn drawsnewidiad o'r diwydiant bwyd. Wedi'i oeri ar uchafswm o 4°C, mae'r dyddiad dod i ben swyddogol wedi'i osod ar 30 diwrnod o'i ddyddiad gweithgynhyrchu, a 2 ddiwrnod ar ôl agor ei becynnu.

Defnydd
Mae crème fraîche hylif (heb ei hadu) yn arbennig o addas ar gyfer chwipio. Gallwch wneud hufen chwipio neu hufen chantili.

Gellir coginio a bwyta crème fraîche gyda seigiau melys a sawrus.

Mae crème fraîche trwchus (had) yn gwrthsefyll coginio'n dda; fe'i defnyddir ar gyfer gostyngiadau a chysylltiadau. Fodd bynnag, gellir ei chwipio ar ôl ychwanegu ~ 20% o laeth a rheweiddio dwys. Mae hefyd yn gynhwysyn mewn sawsiau oer (ar gyfer terrine Normandi, ac ati), a'r rhai sy'n seiliedig ar alcohol neu asidau (ar gyfer Troyes andouillette , ac ati), mae hefyd yn cael ei weini fel topin ac fel cyfeiliant (Tarte tatin, ac ati.).

Cynhyrchion tebyg
Mae Crema Mexicana yn hufen sur diwylliedig tebyg a all gynnwys sawl cynhwysyn arall.

Mae Smetana o Ddwyrain Ewrop a Rwsia yn debyg iawn hefyd. Yn Rwmania a Moldofa, gelwir y cynnyrch yn smântână.

Gweler hefyd
 Hufen sur
 Hufen tolch

Cyfeiriadau

Dolenni allanol
 What is Crème Fraîche? gwefan BBC Good Food
 How to make Crème Fraîche erthygl

Categori:Cynnyrch llaeth
Categori:Bwyd
Categori:Bwyd a diod yn Ffrainc