Tsukemono

bawd| Disglaid o tsukemono
bawd| Siop tsukemono yn Nishiki Ichiba, Kyoto Llysiau Japaneaidd wedi'u piclo, fel arfer mewn halen, heliwww.japan-guide.com; adalwyd 5 Ebrill 2024. neu fran reis, yw . Maent yn cael eu bwyta gyda reis fel okazu (saig ochr), gyda diodydd fel otsumami (byrbryd), fel cyfwyd neu garnais ac fel saig yn rhan kaiseki'r seremoni de Japaneaidd.justhungry.com; adalwyd 5 Ebrill 2024.

 Enwau eraill 
Yn Japaneg, gelwir tsukemono hefyd yn ,  neu , gyda phob un yn golygu "saig bersawrus".  Mae'r rhan ko neu   yn yr enwau hyn yn golygu "persawrus", a defnyddiwyd y term fel nyōbō kotoba neu "air menywod" am miso wrth gyfeirio at yr arogl.[https://kyototips.com/a-guide-to-tsukemono/  kyototips.com; adalwyd 5 Ebrill 2024. Dros amser, defnyddiwyd y term hwn hefyd am bicls, eto ar gyfer yr arogl. Cyfeiriai oshinko ("persawr ffres") yn fwy penodol at lysiau a oedd wedi'u piclo'n ysgafn yn unig ac nad oedd llawer o newid i'w lliw eto.[dyfyniad sydd ei angen] Mae'r term bellach yn cael ei ddefnyddio'n ehangach hefyd i gyfeirio at bicls yn gyffredinol.

 Gwneud tsukemono 
bawd| Tsukemono yn eplesu mewn bran reis
Er mwyn gwneud tsukemono, mae angen cynhwysydd, halen a rhywbeth i roi pwysau ar ben y picls.

 ("cynhwysydd piclo") yw'r enw Japaneeg ar wasg biclo. Ceir y pwysau gan gerrig trwm o'r enw   ("carreg biclo") sy'n pwyso rhyw un neu ddau gilogram neu weithiau mwy. Defnyddir y math hwn o wasg biclo o hyd a gellir ei wneud o sawl defnydd, megis plastig, pren, gwydr neu seramig. Cyn i tsukemono ishi gael ei ddefnyddio, ceid pwysau drwy yrru lletem rhwng ddolen y cynhwysydd a'i gaead.

Rhai carreg neu fetel yw pwysynnau, a chanddynt ddolen ar eu pennau ac maent wedi'u gorchuddio â haen o blastig sy'n addas i'w ddefnyddio gyda bwyd. Mae gwasg blastig fodern i'w gael hefyd. Troir sgriw ac mae'r wasg wedyn yn clampio i lawr ar y piclau i roi'r pwysau arnynt.

Asazuke yw'r enw ar ddull piclo sy'n creu piclau o fewn amser byr.
+Mathau o tsukemono  Math Kanji Cynhwysyn piclo shiozuke 塩漬けhalen suzuke酢漬けfinegr amasuzuke 甘酢漬けsiwgr a finegr misozuke 味噌漬けmiso shoyuzuke醤油漬けsaws soia kasuzuke 粕漬けgwaddod sake kojizuke麹漬けreis wedi'i feithrin â llwydni nukazuke 糠漬けbran reis karashizukeからし漬けmwstard poeth Ssatozuke 砂糖漬けsiwgr

 Mathau o tsukemono 
bawd|275x275px|chwith|Tsukemono o bob lliw a llun
bawd| Eirin umeboshi yn sychu yn yr haul i'w paratoi cartref
bawd| Matsumaezuke
Ymhlith hoff biclau pobl i'w bwyta gyda reis fel cyfwyd, mae takuan (rhuddygl daikon), umeboshi (eirin ume), maip, ciwcymbrau a bresych Tsieineaidd.

Defnyddir beni shōga (sinsir coch wedi'i biclo mewn heli umeboshi) fel garnais ar okonomiyaki, takoyaki ac yakisoba.

Mae gari (sleisiau tenau o sinsir ifanc mewn marinâd o siwgr a finegr) yn cael ei ddefnyddio rhwng prydau o swshi i lanhau'r geg.

Ceir rakkyōzuke (math o winwnsyn wedi'i biclo) yn aml gyda chyrri Japaneaidd. Mae ychydig yn sur a melys â blas ysgafn a ffres oherwydd ei fod yn cael ei gadw mewn finegr a mirin, sydd hefyd yn cael gwared ar ei chwerwder. Fe'i defnyddir i gydbwyso blasau cryfach rhannau eraill o bryd.

Cymysgedd o daikon, planhigyn wy, gwreiddyn lotws a chiwcymbr wedi'i biclo mewn saws soia yw fukujinzuke.

Math o daikon wedi'i biclo yw bettarazuke, sy'n boblogaidd yn Tokyo.

Daw'r saig matsumaezuke o Matsumae, Hokkaido, ac mae'n cael ei wneud o surume (môr-lawes sych), konbu(celp), kazunoko (gronell penwaig), moron a sinsir gyda chymysgedd o sake, saws soia a mirin .

Llysieuyn deiliog wedi'i biclo yw nozawana, sy'n nodweddiadol o dalaith Nagano.

 Tariffau tsukemono 
Yn ôl diffiniadau cod masnach yr Unedb Ewropeaidd a'r Unol Daleithiau, mae tsukemono yn dod dan ddosbarthiad "llysiau wedi'u piclo" yn hytrach na "phiclau" gan nad ydynt wedi'u piclo'n bennaf mewn asid asetig na finegr distyll. Mae ganddynt gyfradd dreth wahanol i bicls gorllewinol.

 Cyfeiriadau 

Categori:Erthyglau sy'n cynnwys testun Japaneg
Categori:Bwyd a diod yn Japan