Melanoidin

Mae melanoidin fel rheol yn y lluosog, melanoidinau (Groeg. Μέλας "du") yn gyfansoddyn organig melyn-frown i liw bron yn ddu, sy'n cynnwys nitrogen. Ceir yn gyffredin mewn ymborth a gynhyrchir mewn llawer trwy ei gynhesu er enghraifft, coffi, bara a chwrw.

Esboniad
bawd|300px|Strwythur Pronyl-Lysins
Mae melanoidinau yn bolymerau heterogenaidd brown, pwysau moleciwlaidd uchel sy'n cael eu ffurfio pan fydd siwgrau ac asidau amino yn cyfuno (trwy'r Adweithiad Maillard) ar dymheredd uchel a gweithgaredd dŵr isel. Fe'u darganfuwyd gan Schmiedeberg ym 1897. Mae melanoidinau i'w cael yn aml mewn bwydydd sydd wedi cael rhyw fath o frownio nad yw'n ensymatig, fel brag haidd (Brag Fienna a Brag München, er enghraifft), cramen bara, cynhyrchion becws a choffi. Maent hefyd yn bresennol yn nŵr gwastraff purfeydd siwgr, ac mae angen eu trin er mwyn osgoi halogi o amgylch all-lif y purfeydd hyn.

Mae'r polymerau yn golygu nad yw'r siwgrau dietegol a'r brasterau ar gael i'r metaboledd carbohydrad a braster arferol. Mae melanoidinau dietegol eu hunain yn cynhyrchu effeithiau amrywiol yn yr organeb: maent yn lleihau gweithgaredd ensymau afu Cam I ac yn hyrwyddo glyciad yn vivo, a allai gyfrannu at ddiabetes, llai o gydymffurfiad fasgwlaidd a chlefyd Alzheimer. Mae rhai o'r melanoidinau yn cael eu metaboli gan y microflora berfeddol.

Coffi yw un o brif ffynonellau melanoidinau yn y diet dynol, ac eto mae yfed a bwyta coffi yn gysylltiedig â rhai buddion iechyd a phrosesau gwrthglyceiddio.

Gweler hefyd
 Adweithiad Maillard
 Coffi

Cyfeiriadau

Dolenni allanol
 Gwefan am Melanoidin 
 Echdynnu Melanoidin o wastraff ddŵr ffatrioedd siwgr
 Fideo, 'Inside Weyermann - Red beers with Carared and Weyermann Melanoidin Malt' yn sôn am haidd meladoinin

Categori:Cemeg
Categori:Coginio
Categori:Cwrw