Херес

Херес - ( исп. jerez, анкăл sherry ) - вăтам хаярлатнă испан шурă эрехĕ. Чăн хересе Херес тăрăхĕнче — Кăнтăр Испанири Андалузи провинцинче — тăваççĕ.

 Иçĕм сорчĕсем 
Херес тăрăхĕнче 11 пин гектар çĕр çинче (2006 çул) иçĕм ӳсет. Херес эрехне тума ирĕк панă шурă иçĕм сорчĕсем: Паломино (90 %), Педро Хименес, Москатель (Мускат), Видуэньо, Перруно, Мантуо.

Иçĕм çырлине авăн уйăхĕнче пуçтарма тытăнаççĕ. Кун пирки алхас уявĕ иртет - "Фиеста-де-ла-Бендимия".

XIX ĕмĕрĕн вĕçĕнче филлоксера эпифитотийĕ умĕн хересе тумашкăн иçĕм çырлин нумай сортне янă;  1868 çулта çак йыша 42 сорта кĕртнĕ.

Анлăрах сарăлнă сортсем:
 Palomino bianco, пуринчен малтан пиçсе çитет те питĕ паха эрех парать;
 Mantuo икĕ тĕсĕ, вĕсенчен япăх мар эрех тăваççĕ, вĕсем хăйăрлă (акшар/пура айтăпри) тăпра çинче ӳсеççĕ;
 Mollar икĕ тĕсĕ, Albillo тата Perruno, вĕсенчен типĕ эрехсем, уйрăмах вĕсен букетне хаклаççĕ;
 Pedro-Ximenez, Moscatel тата Tintilla-de-Rota: кусенчен питĕ паха пылак эрехсене тăваççĕ.

Хальхи вăхăтра хересе иçĕмĕн виçĕ сортĕнчен кăна тăваççĕ: Palomino Fino (мĕнпур продукцин 95 %), Pedro Ximenez тата Moscatel Fino.

 Технологи 
Эрехе тумашкăн пиçсе çитнĕ иçĕм çырли кирлĕ, çавăнпа та пайăн-пайăн, темиçе хутчен пуçтараççĕ. Хересĕн пылак сорчĕсене иçĕме таптаса çăрас умĕн ытларах чухне хулăмран тунă матсем çине хураççĕ те Хĕвел çинче икĕ эрне вырттараççĕ. Çакăн хыççăн иçĕме пăчăртаса илеççĕ.

 Херес сорчĕсем 
File:JerezTree.png

 Фино - ( fino ) - улăм-ылтăн тĕслĕ, 15-17 % хаярлăхпа пылаксăр эрехĕ. Миндаль, типĕ курăк, кăмпа шăршиллĕ.
 Олоросо
 Манзанилья - тĕттĕм-хăмăр тĕслĕ, кăштах тăварлă тутти.

 Херес тăвакан пысăк компанисем 
 Компани  Никĕсленĕ, çул  Хула Gonzales Bayass SA  1783  Херес-де-ла-Фронтера William & Humbert  1877  Херес-де-ла-Фронтера Bodegas Osborn SA  1772  Санта-Мария Antonio Barbadillo  1821  Санлукар-де-Баррамеда Pedro Domecq  1730  Херес-де-ла-Фронтера Garvey тата Valdivia  1780  Кадис Croft Jerez    Херес-де-ла-Фронтера Grupo Estevez тата Valdespino    Хеоес-де-ла-Фронтера

 Хересрен тунă коктейлсем 
Хересе аперитив коктейлĕсене тунă çĕрте ускураççĕ. Хутăштарса хатĕрленĕ ĕçмесене ытларах водкăпа, джинпе, вискипе пĕрле ĕçеççĕ. Кирлĕ чухне херес вырăнне шурă типĕ вермут та каять.

 Çав. пекех 
 Херес-бренди
 Херес уксусĕ
 Солера

 Литература 









 Асăрхавсем 

 Каçăсем 
 Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen «Jerez-Xérès-Sherry» — Официальный сайт контролирующего комитета производителей хереса
 Херес, Jerez, Xérès, Sherry wine — Сайт о хересе и его аналогах
 Как делают Херес 
 История и процесс производства хереса
 Самые известные испанские хересы.

*
Категори:Испани эрехĕсем
Категори:Андалус кухни