Maslinovo ulje

Maslinovo ulje se dobija cijeđenjem plodova masline i ima široku upotrebu u kulinarstvu, kozmetici, farmaciji. Koristi se širom svijeta, ali posebno u području Mediterana.

Na tržištu ulje se proizvodi u tri nivoa kvaliteta - rafinirano, djevičansko i ekstra djevičansko.

 Sastav maslinovog ulja 
 Osapunjivi sastojci 

Osapunjivi sastojci maslinovog ulja čine 99% ukupne količine, a dijele se na:

 zasićene masne kiseline 	  	  	 
 miristinska (C14:0) 0,0-0,1 %
 palmatinska (C16:0) 5,7-18,6 %
 heptadekanska (C17:0) 0,0-0,2 %
 stearinska (C18:0) 0,5-4,0 %
 arahinska (C20:0) 0,1-0,4 %
 nezasićene masne kiseline 	  	
 palmitoleinska (C16:1) 0,3-3,0 %
 oleinska (C18:1) 59,2-83,0 %
 linoleinska (C18:2) 3,5-20,0 %
 linolna (C18:3) 0,1-0,6 %
 eikosenoinska (C20:1) 0,1-0,2 %

 Neosapunjivi sastojci 

Neosapunjivi sastojci maslinova ulja čine oko 1% ukupne količine, a to su:

 Ugljikovodici 	  	  	 
 Tokoferol (a-) 	  	  	 
 Steroli 	  	  	 
 Fenolni spojevi 	  	  	 
 Hlorofil	  	  	 
 Fitoli 	  	  	 
 Karotenoidi  	  	 
 Alkoholi (alifatski i triterpenski) 	  	  	 
 Fosfolipidi i ostali produkti sekundarnog metabolizma (aldehidi, terpenidi, esteri, ketoni itd.)

 Također pogledajte 
 Mediteranska kuhinja

 Reference 

 Vanjski linkovi 

Kategorija:Hrana
Kategorija:Ulja