Prehrambeni aditivi

Aditivi  –  u proizvodnji hrane – su materije koje se dodaju u proizvode u cilju  poboljšanja nekih njihovih svojstava. Radi lakše identifikacije uvedeno je njihovo označavanje  odgovarajućim brojem u E-sistemu obilježžavanja aditiva, pod kontrolom  od EC - Europske komisije (European Commission),  kojeg je prihvatila većina  zemalja.

Prehrambenim aditivima se smatraju tvari tačno poznatog hemijskog sastava,koje se ne konzumiraju kao hrana i nisu tipski  sastojci koji,  tokom  metabolizma,  oslobađaju energiju.  Većina aditiva ima nehranljiva svojstva.Bajrović K, Jevrić-Čaušević A., Hadžiselimović R.,  Ed. (2005): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo, .Kapur Pojskić L., Ed. (2014): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju, 2. izdanje. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo, .Sofradžija A., Berberović Lj., Hadžiselimović R. (2003): Biologija za 2. razred opće gimnazije: 39-41. Svjetlost, Sarajevo, .

Ako aditiv ima oznaku E-broja to podrazumijeva da je prošao odredjeno procesuiranje  provjere zdravstvene ispravnosti. Međutim, bez obzira na provjeru i označavanje,  veliki broj aditiva je štetan po ljudsko zdravlje ako se uzima u količinama većim od onih koje su medicinski dnevno dozvoljene (ADI).

Aditivi su dodatne tvari ima u prehrambenoj industriji, a neki aditivi se upotrebljavaju i u farmaceutskoj industriji. Aditivi se dodaju hrani u tehnološkom procesu proizvodnje, tokom pripreme, obrade, prerade, oblikovanja, pakovanja, transporta i čuvanja.

To su supstance koje postaju i ostaju sastojak prehrambenih proizvoda (za razliku od pomoćnih sredstava i enzimskih preparata koji dolaze u kontakt sa prehrambenim proizvodom, ali ne postaju njegov sastojak), zbog čega su, sa zdravstvenog aspekta, značajnije.

 Kategorizacija  aditiva 
Prema hemijskom sastavu, prehrambeni aditivi obuhvataju sljedeće kategorije:
<p align="center">100-199

<p align="center">Boje100-109 – Žuta110-119 – Narandžasta120-129 – Crvena130-139 – Plava i ljubičasta140-149 – Zelena150-159 – Smeđa i crna160-199 – Ostale<p align="center">200-299

<p align="center">Konservansi200-209 – Sorbati210-219 – Benzoati220-229 – Sulfiti230-239 – Fenoli; formijati240-259 – Nitrati260-269 – Acetati270-279 – Laktati280-289 – Propionati290-299 – Ostali<p align="center">300-399

<p align="center">Antioksidansi regulatori kiselosti300-309 – Askorbati (vitamin C)310-319 – Galati320-329 – Laktati330-339 – Citrati i tartrati340-349 – Fosfati350-359 – Malati360-369 – Sukcinati i fumarati370-399 – Ostali<p align="center">400-499

<p align="center">Zgušnjivači, stabilizatori i emulgatori400-409 – Alginati410-419 – Prirodne gume420-429 – Ostali prirodni agensi430-439 – Komponente polioksitirena440-449 –  Prirodni emulgnti450-459 – Fosfati460-469 – Komponente celuloze470-489 – Masne kiseline490-499 – Ostali<p align="center">500-599

<p align="center">Regulatori kiselosti i pH500-509 – Kiseli minerali i baze510-519 – hlorati i sulfati520-529 – Sulfati i hidrokid530-549 – Metalni alkali550-559 – Silikati570-579 – Esterati i glukonati580-599 – Ostali<p align="center">600-699

<p align="center">Pojačivači okusa620-629 – Glutamati630-639 – Inozinati640-649 – Osatali<p align="center">900-999

<p align="center">Razni900-909 – Voskovi910-919 – Premazni agensi920-929 – Pakiranti930-949 – Gasno pakovanje950-969 - zaslađivači990-999 – Sapuni i sapunice<p align="center">1100-1599

<p align="center">Ostale hemikalijeOva klasifikacija ne obuhvata nove proizvode  
Napomena: Neki od primjera dati nisu ekskluzivno za jednu kategoriju, tako da se mogu koristiti za različite namjene.

Aditivi u namirnicama, razvrstani su na sljedeće kategorije:

1) boje;  
2) konzervansi; 
3) antioksidansi; 
4) kiseline; 
5) regulatori kiselosti; 
6) zgušnjivači; 
7) stabilizatori; 
8) emulgatori; 
9) emulgirajuće soli; 
10) sredstva za želiranje; 
11) humektanti; 
12) sredstva za dizanje tijesta; 
13) učvršćivači; 
14) sredstva protiv zgrudvavanja; 
15) pojačivači aroma; 
16) sredstva protiv stvaranja pjene; 
17) sredstva za glaziranje; 
18) sredstva za tretiranje brašna; 
19) propelenti; 
20) zaslađivači; 
21) sredstva za povećanje zapremine; 
22) modificirani skrobovi.

Opasni aditivi

E102, E104, E110, E120, E122, E123, E124, E125, E126, E127, E128, E129, E131, E132, E133, E142, E150, E151,E153, E154; E171, E173, E210, E220, E221, E223, E224, E232, E249, E250, E284, E285, E310, E311, E312, E320, E321. E308, E407, E472, E473, E512, E553, E620, E621, E622, E626, E942, E950, E951, E952, E954, E1440

Zabranjeni aditivi

E103, 105, 111, 121, 125, 126, 130

Sumnljivi dodaci

E125, 141, 150, 153, 171, 172, 173, 180, 240, 241, 477.

Dodaci koji su štetni po zdravlje
Problemi s crijevima: E220, 221, 232, 224
Problemi s probavom: E338, 339, 340, 341, 45O, 461, 463,465, 466, u pakovanom sladoledu E407
Kožne bolesti: E230,231,232,233
Destrukcija  vitamina B12: E220
Povećanje holesterola: E320,321
Nadražljivci živac: E311, 312

Kancerogeni dodaci

E131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217, 239Paznja: E123 je vrlo otrovan te je zabranjen u SAD. 
Posebna  pažnja se preporučuje za proizvode:
E123 i E110 u gumenim bonbonima, čokoladnim bonbonima, posebno marke TREETS, SMARTIES, HARIBO – gumeni bonboni, puding sa šlagom u plastičnim čašama, zaleđena riba marke IGLO, mlijeko za kuhanje Creme-Fraiche, topljeni sirevi za mazanje, puding od vanile, E102 i E110, u gotovim umacima raznih vrsta.

Konzervansi koji su označeni od E200 do E290, mogu uzrokovati manje zdravstvene probleme,  odnosno negative posljedice konzumiranja
E210 - astma, nervne poteškoće , hiperaktivnost djece;
E211 - astma;
E216 - alergije;
E218 - kozne alergije;
E220 - astma, uništava vitamin Bl;
E235 - mučnina, povraćanje, proliv, iritacije kože, anoreksija;
E249 - potencialni kancerogen, poremećaj prijenosa kisika, glavobolje, pad koncentracije, poteskoće sa disanjem;
E250 - potencialni kancerogen, u želucu stvara nitrozamine, hiperaktivnost djece;
E251 - u organizmu se pretvara u nitrite;
E252 - hiperaktivnost, potencialni kancerogen, slabokrvnost, oštećenja bubrega, u nekim zemljama je zabranjen;
E261 - preporučuje se izbegavanje osobama oštećenih bubrega;
E264 - mučnina, povraćanje;
E280 - izaziva migrene;
E281 - izaziva migrene;
E290 - povećava djelovanje alkohola.
Preporučuje se oprez za antioksidanse koji reguliraju kiselost, pod oznakama od  E296 do E385.

Oksidativni procesi i promjene pH vrijednosti ubrzavaju razgradnju hrane, zbog čega  proizvođači dodaju prikladne hemijske stvari među kojima su posebno nezdrave sljedeće
E302 - uzročnik stvaranje bubrežnih kamenaca;
E310 - iritant želuca i kože;
E319 - izazivač mučnine, povracanja, delirijuma ( smrtna doza je 5g).
E320 - izaziva alergije, hiperaktivnost, ima  kancerogeno i estrogeno djejstvo;
E325 - preporučeno izbegavanje za  djecu sa intolernacijom laktoze;
E339 - remeti ravnotežu izmedju kalcija i fosfora;
E363 - zabranjen u nekim zemljama;
E370 - zabranjen u nekom zemljama;
E375 - oštećuje jetru, podiže razinu mokraćne kiseline, izaziva gastritis;
E380 - oštećuje jetru i trbušne sluznice;
E385 - zabranjen u nekim zemljama;

Među stabilizatorima, dodacima za zgušnjavanje i emulgatorima označenim od E400 do E495, kojima daju primejreno stabilnu strukturu i gustoću namirnica, također ima i onih koji su zdravstveno stetni

E407 - u vezi s etilen-oksidom stvara etilenklorohidrin, koji je snažan kancerogen, uzukuje čireve;
E412 - mučnina, nadimanje i grčevi, snižava holesterol;
E413 - mogući kontaktni alergen;
E414 - nadražljivac  sluznice, alergen
E416 - mogući alergen;
E420 - oštećenja zeluca, nije dozvoljen za djecju prehranu;
E421 - proliv, mučnina, povraćanje, ozljede bubrega;
E432 - zabranjen u nekim zemljama;
E450 - remeti odnos između kalcija i fosfora;
E461 - nadimanje, opstrukcija tankog crijeva;
E463 - zabranjen u nekim zemljama.

Sredstva protiv zgrušavanja su pod oznakama od E500 do E585. Oprez je potreban kod sljedećih
E503 - nadražljivac sluznica;
E508 - pokrece ulcerozna stanja zeludca.
E510 - preporučuje se izbegavanje osobama  s bolesnim bubrezima i jetrom;
E513 - zabranjen u nekim zemljama;
E514 - remeti vodeni balans organizma;
E553 - povezan s rakom želuca;
E554 - teškoće sa placentom u trudnoći, Alzheimejreva bolest.

Pored atraktivne obojanosti, kod namirnica su bitni i privlačan miris i okus.
Za postizanje traženog  mirisa i okusa su aditivi od E620 do E640, tj. umjetne arome:
E620 - preporučuje se  izbegavanje za  djecu;
E621 - glavobolja, zeđ, vrtoglavica, trbušni grčevi, proliv, smetnje u ritmici otkucaja  srca (aritmija), zabranjen za dječju ishranu;
E622 - mučnina, povraćanje, proliv;
E626 - može uzrokovati protin;
E627 - može uzrokovati protin, zabranjen za diecju ishranu;
E629 - može uzrokovati protin;
E631 - može uzrokovati protin;
E633 - može uzorkovati protin;
E635 - može pokrenuti promjene na koži, zabranjen u mnogim zemljama.

Ovisnost potrošača o zaslađivačima blješatvilo slatkiša, postiže se upotrebom slatkih tvari  i glazura pod oznakama od E900 do E1520
E905 - moguća veza s rakom probavnih organa;
E907 - zabranjen u nekim zemljama;
E924 - mučnina, povraćanje, proliv;
E925 - kancerogen, unistava biološku vrijednost hrane;
E927 - zabranjen u nekim zemljama;
E950 - svrstan međuu najopasnije aditive, kancerogen za pokusne životinje, smetnje u funkciji štitnjače;
E951 (aspartam) - mnogobrojni izuzetno opasni ucinci, alergije, migrene, vrtoglavica, smetnje vida, sluha i okusa, smetnje pamcenja, depresije, smetnje ponasanja, uzrocnik nekih degenerativnih bolesti (multipla skleroza, parkinsonova bolest), hormonske smetnje;
E952 - migrene, potencialno kancerogen, zabranjen u SAD i Engleskoj;
E954 - kancerogen za pokusne životinje;
E967 - pokrćce stvaranje bubrežnih kamenaca, diuretik, smetnje u ponašanju pokusnih životinja;
E1505 - u metabolizmu se pretvara u etanol;
E1520 - vezan s fatalnim infarktniim stanjima (intravenozno), smetnje u živcanom sistemu, dermatitis.

Dodaci koji nisu štetni

E100, E102, El03, E104, E105, E110, E111, E120, E121, E130, E132, E140, E151, E152, E160, E161, E162, E170, E174, E175, E180,
E200, E201, E202, E203, E236, E237, E238, E260, E261, E263, E270, E280, E281, E282, E290,
E300, E301, E303, E305, E306, E307, E308, E309, E322, E325, E326, E327, E331, E332, E333, E334, E335, E336, E337, E382, 
E400, E401, E402, E403, E404, E405, E406, E408, E410, E411, E413, E414, E420, E421, E422, E440, E471, E472, E473, E474, E475, E480.

Također pogledajte
Hrana
Ishrana
Otrov

Reference

Vanjski linkovi

 http://www.food-info.net/uk/index.htm More detailed information on E-numbers] 
 http://www.ukfoodguide.net/enumeric.htm  UK Food Guide: E Number Index] 
 http://www.ukfoodguide.net/bestavoided.htm  Ingredients best avoided in children's food] 

Kategorija:Hrana
Kategorija:Ishrana
Kategorija:Prehrambeni aditivi
Kategorija:Identifikatori
Kategorija:Nauka o hrani