Emulzija

Emulzija je smjesa dvije  ili više supstanci, koje se međusobno ne miješaju, a  nastaje raspršavanjem kapi  jedne supstance u drugoj tečnosti. Supstanca koja je raspoređena u obliku kapi naziva se dispergirana faza, a supstanca u kojoj je ona raspoređena je kontinuirana faza. Primjeri emulzija su margarin, mlijeko, majoneza, fotografski film, itd. Kod margarina su čestice vode raspoređene u ulju, a kod mlijeka su čestice ulja raspoređene u vodi.Leong TS, Wooster TJ, Kentish SE, Ashokkumar M, "Minimising oil droplet size using ultrasonic emulsification", Ultrason Sonochem. 2009, 16(6):721-7.Ozhovan M.I. Dynamic uniform fractals in emulsions. J. Exp. Theor. Phys., 77, 939-943 (1993).“Food emulsions, principles, practices and techniques” CRC Press 2005.2- M.P.C. Silvestre, E.A. Decker, McClements Food hydrocolloids 13 (1999) 419-424

Emulgatori
Emulgator (poznat i kao  "emulgent")  je supstanca koja stabilizira emulziju putem povećanja njene kinetičke stabilnosti. Jedna klasa emulgatora je poznata kao površinski aktivni agensi ili  surfaktanti.
Primjeri prehrambenih emulganata su:
 Žumance  – jajeta u kojem je emulgirajući agens lecitin.  Ustvari, lecithos je grčka riječ za žumance;
Senf  – uključuje  mnoštvo hemikalija u sluzi  koja okružuje sjemenku, djelujući kao emulgator;
 Sojin lecitin je  emulgator i sredstvo za zgušnjavanje;
 Stabilizirajuća emulzija  – upotrebljava  čestice, pod određenim okolnostima;
 Natrij fosfat;
 Natrijev stearoil laktilat
 DATEM (monogliceridni ester diacetil vinske kiseline) je emulgator koji se prvenstveno koristi u pekarstvu;
Druga klasa surfakamata su deterdžentii, koji su u fizičkoj interakciji i sa  jestivim uljem i vodom, čime se, u  suspenziji,  stabilizira  dodirna površina  između nafte i kapljica vode. Ovaj princip se eksploatira  u sapunima i sredstvima za čišćenje, za uklanjanje  masti . Mnogi različiti emulgatori koriste se i u apotekama,  za pripremu emulzije, kao što su kreme i losioni. Uobičajeni primjeri uključuju emulgatorni vosak, cetearil alkohol, polisorbat 20 i  cetearet 20. Ponekad sama unutrašnja faza može djelovati kao emulgator, a rezultat je nanoemulzija, gdje se unutrašnje stanje raspršuje u kapljice  "nano - veličine"  unutar vanjske  faze. Dobro poznati primjer ovog fenomena "efekt Ouzo", se događa kada se voda sipa u jaka  alkoholna pića sa  anisom, kao što su uzo, pastis , absint ili raki.  Anisovi spojevimi koji su rastvorljivi u etanolu, nakon  dodavanja  vode, formirati kapljice nano-veličine i emulgiraju. Rezultirajuća  boja pića  je neprozirna i mliječno bijela. 
Također pogledajte

 Emulzijska disperzija
 Emulsified fuel
 Homogenizator
 Mikroemulzija
 Miniemulsion
 Nuklearna emulzija
 Fotografska emulzija 
 Reologija
 Koloid

Reference

Dodatna literratura

 Handbook of Nanostructured Materials and Nanotechnology; Nalwa, H.S., Ed.; Academic Press: New York, NY, USA, 2000; Volume 5, pp. 501-575

Vanjski linkovi

 Oil in Water Reverse Emulsions and Effects on SAGD 
 A Three Part Video Series Explaining the Science Behind Culinary Emulsions 
 New generation of Leaner Label Emulsifiers
 Emulsifiers 

Kategorija:Koloidna hemija
Kategorija:Hemijske smjese
Kategorija:Mehka materija
Kategorija:Koloidi
Kategorija:Načini doziranja