Tekstura (prehrana)

Tekstura je osobina hrane nastala iz kombinacije fizičkih svojstava i svojstava koji se opažaju čulima dodira (uključujući kinesteziju i osjećaj u ustima), kao i  čulima vida i sluha.

Kinestetski utisci pripadaju teksturi i oni principijelno sačinjavaju sljedeće utiske:

 Taktilni, utisci stvoreni dodirom, posebno vrhovima prstiju i jezikom (glatko, hrapavo, itd)
 Kinestetski – nastaje prilikom žvakanja ili lomljenja uzorka rukama (hrskavo, kašasto)
 Temperaturni utisak – osjećaj topline ili hladnoće
 hemistetski utisak koji nastaje hemijsko-fiziološkim nadražajima.
Postoje dvije komponente senzorske percepcije teksture:
Fizička struktura (čulo vida i dodira i ostala čula)
Osjećaj koji hrana daje u ustima (mekoća, tvrdoća, lakoća gutanja, žvakanja i sl).

Tekstura – sva mehanička, geometrijska i svojstva površine proizvoda koja se opažaju pomoću mehaničkih receptora, receptora dodira i tamo gdje to odgovara, čulima vida i sluha. Mehanička svojstva su ona koja se odnose na reakciju proizvoda na naprezanje.

Rang teksture svježeg voća i povrća, obuhvata širok dijapazon svojstava  i poželjno je ove pojave objašnjavati terminima specifičnih promjena komponenti ćelija biljnih tkiva. Biljne ćelije sadrže uvijek više od 2/3 vode. Odnos između sadržaja vode i dinamičke reakcije sadržaja komponenti unutar ćelije određuju teksturalne razlike.

 Također pogledajte 
 Hrana

 Vanjski linkovi 
 http://www.aqualab.com/applications/snack-foods-and-water-activity/ 

Kategorija:Hrana
Kategorija:Senzorni sistem
Kategorija:Nauka o hrani