হাই-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ

উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS), যাকে গ্লুকোজ–ফ্রুক্টোজ সিরাপ এবং আইসোগ্লুকোজ নামেও পরিচিত, হলো কর্ন স্টার্চ (ভুট্টার মাড়) থেকে তৈরি একটি মিষ্টান্নকারী। সাধারণ কর্ন সিরাপ উৎপাদনের মতোই, স্টার্চকে এনজাইম দিয়ে গ্লুকোজে ভাঙা হয়। HFCS তৈরির জন্য কর্ন সিরাপকে আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয় ডি-জাইলোজ আইসোমারেজ এনজাইম দিয়ে, যা এর কিছু গ্লুকোজকে ফ্রুক্টোজ-এ রূপান্তর করে। HFCS প্রথম ১৯৭০-এর দশকের শুরুতে ক্লিনটন কর্ন প্রসেসিং কোম্পানি এবং জাপানের এজেন্সি অফ ইন্ডাস্ট্রিয়াল সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি দ্বারা বাজারজাত করা হয়, যেখানে এনজাইমটি ১৯৬৫ সালে আবিষ্কৃত হয়।

মিষ্টান্নকারী হিসেবে HFCS প্রায়শই দানাদার চিনি-এর সাথে তুলনা করা হয়, কিন্তু চিনির তুলনায় HFCS-এর উৎপাদন সুবিধার মধ্যে রয়েছে এটি সস্তা। "HFCS 42" এবং "HFCS 55" বলতে শুকনো ওজনের ফ্রুক্টোজের ৪২% এবং ৫৫% সংমিশ্রণ বোঝায়, বাকিটা গ্লুকোজ। HFCS 42 প্রধানত প্রক্রিয়াজাত খাদ্য এবং ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল-এ ব্যবহৃত হয়, যেখানে HFCS 55 প্রধানত সফট ড্রিঙ্ক উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

যুক্তরাষ্ট্রের ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA) বলেছে যে এটি এমন কোনো প্রমাণের বিষয়ে অবগত নয় যা দেখায় HFCS ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্নকারী যেমন সুক্রোজ এবং মধু-এর চেয়ে কম নিরাপদ। ২১শ শতাব্দীর শুরুতে আমেরিকান উৎপাদকদের থেকে HFCS-এর ব্যবহার এবং রপ্তানি ক্রমাগত বৃদ্ধি পেয়েছে।

 খাদ্যে ব্যবহার 
যুক্তরাষ্ট্রে HFCS খাদ্য শিল্পে সুক্রোজ (টেবিল চিনি)-কে প্রতিস্থাপন করা মিষ্টান্নকারীদের মধ্যে অন্যতম।(Bray, 2004 & U.S. Department of Agriculture, Economic Research Service, Sugar and Sweetener Yearbook series, Tables 50–52) খাদ্য উৎপাদনে HFCS-এর ব্যবহার বৃদ্ধির কারণগুলোর মধ্যে রয়েছে দেশীয় চিনির উৎপাদন কোটা, বিদেশী চিনির আমদানি শুল্ক, এবং যুক্তরাষ্ট্রের কর্নের কৃষি ভর্তুকি, যা সুক্রোজের দাম বাড়িয়ে এবং HFCS-এর দাম কমিয়ে মিষ্টান্নকারী অ্যাপ্লিকেশনে উৎপাদন খরচের সুবিধা তৈরি করে। HFCS 55-এ ১০% বেশি ফ্রুক্টোজ থাকলেও, যা সফট ড্রিঙ্কে সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়, এর আপেক্ষিক মিষ্টতা সুক্রোজের সমান। খাদ্য ও পানীয় উৎপাদনে HFCS সুবিধা প্রদান করে, যেমন ফর্মুলেশনের সরলতা, স্থিতিশীলতা এবং প্রক্রিয়াকরণ দক্ষতা।

HFCS (বা সাধারণ কর্ন সিরাপ) অধিকাংশ ব্র্যান্ডের বাণিজ্যিক "প্যানকেক সিরাপ"-এ প্রধান উপাদান, যা ম্যাপল সিরাপ-এর কম খরচের বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। মিষ্টান্নযুক্ত পণ্যে HFCS-এর মিশ্রণ শনাক্ত করার অ্যাসে, যেমন তরল মধুতে, ডিফারেনশিয়াল স্ক্যানিং ক্যালোরিমেট্রি এবং অন্যান্য উন্নত পরীক্ষা পদ্ধতি ব্যবহার করে।

 উৎপাদন 

 প্রক্রিয়া 
বর্তমান প্রক্রিয়ায়, কর্ন মিল করে কর্ন স্টার্চ বের করা হয় এবং একটি অ্যাসিড–এনজাইম প্রক্রিয়া ব্যবহার করা হয়, যাতে কর্ন-স্টার্চ দ্রবণকে অ্যাসিডিফাই করে বিদ্যমান কার্বোহাইড্রেট ভাঙা শুরু করা হয়। উচ্চ-তাপমাত্রার এনজাইম যোগ করে স্টার্চকে আরও বিপাক করে ফলে সুগারগুলোকে ফ্রুক্টোজে রূপান্তর করা হয়। প্রথমে যোগ করা এনজাইম হলো আলফা-অ্যামাইলেজ, যা দীর্ঘ চেইনগুলোকে ছোট সুগার চেইনে (অলিগোস্যাকারাইড) ভাঙে। গ্লুকোঅ্যামাইলেজ মিশিয়ে এগুলোকে গ্লুকোজে রূপান্তর করা হয়। ফলে দ্রবণকে অ্যাকটিভেটেড কার্বন ব্যবহার করে প্রোটিন অপসারণের জন্য ফিল্টার করা হয়। তারপর আয়ন-এক্সচেঞ্জ রেজিন দিয়ে ডিমিনারেলাইজ করা হয়। এই বিশুদ্ধ দ্রবণকে ইমোবিলাইজড জাইলোজ আইসোমারেজের উপর দিয়ে চালানো হয়, যা সুগারগুলোকে ~৫০–৫২% গ্লুকোজ (কিছু অপরিবর্তিত অলিগোস্যাকারাইড সহ) এবং ৪২% ফ্রুক্টোজ (HFCS 42) করে এবং আবার ডিমিনারেলাইজ ও অ্যাকটিভেটেড কার্বন দিয়ে বিশুদ্ধ করা হয়। কিছু অংশ লিকুইড ক্রোমাটোগ্রাফি দিয়ে HFCS 90-এ প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং HFCS 42-এর সাথে মিশিয়ে HFCS 55 তৈরি করা হয়। প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত এনজাইমগুলো মাইক্রোবিয়াল ফার্মেন্টেশন দিয়ে তৈরি।

 গঠন এবং প্রকারভেদ 
HFCS-এ ২৪% জল থাকে, বাকিটা প্রধানত ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ সহ ০–৫% অপ্রক্রিয়াজাত গ্লুকোজ অলিগোমার।

খাদ্য ও পানীয় উৎপাদনে ব্যবহৃত HFCS-এর সবচেয়ে সাধারণ ফর্মে শুকনো ওজনে ৪২% ("HFCS 42") বা ৫৫% ("HFCS 55") ফ্রুক্টোজ থাকে, যা যুক্তরাষ্ট্রের কোড অফ ফেডারেল রেগুলেশনস (21 CFR 184.1866)-এ বর্ণিত।
 HFCS 42 (প্রায় ৪২% ফ্রুক্টোজ যদি জলকে উপেক্ষা করা হয়) পানীয়, প্রক্রিয়াজাত খাদ্য, সিরিয়াল এবং বেকড পণ্যে ব্যবহৃত হয়।
 HFCS 55 প্রধানত সফট ড্রিঙ্ক উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
 HFCS 70 ফিলিং জেলিতে ব্যবহৃত হয়।

 বাণিজ্য এবং ব্যবহার 

HFCS-এর বিশ্বব্যাপী বাজার ২০১৯ সালে ৫.৯ বিলিয়ন ডলার থেকে ২০২৪ সালে প্রক্ষেপিত ৭.৬ বিলিয়ন ডলারে বৃদ্ধি পাবে বলে আশা করা হচ্ছে।

 চীন 
চীনে HFCS মিষ্টান্নকারী চাহিদার প্রায় ২০% গঠন করে। সুক্রোজের দাম বৃদ্ধির কারণে HFCS জনপ্রিয়তা পেয়েছে, যা চিনির তুলনায় এক-তৃতীয়াংশ দামে বিক্রি হয়। ২০১৭ সালে উৎপাদন ৪,১৫০,০০০ টন পৌঁছাবে বলে অনুমান করা হয়। মোট উৎপাদিত HFCS-এর অর্ধেক ফিলিপাইন, ইন্দোনেশিয়া, ভিয়েতনাম এবং ভারতে রপ্তানি হয়।

 ইউরোপীয় ইউনিয়ন 
ইউরোপীয় ইউনিয়ন (EU)-তে HFCS-কে আইসোগ্লুকোজ বা গ্লুকোজ–ফ্রুক্টোজ সিরাপ (GFS) বলা হয় যাতে ২০–৩০% ফ্রুক্টোজ থাকে যুক্তরাষ্ট্রের ৪২% (HFCS 42) এবং ৫৫% (HFCS 55)-এর তুলনায়। যুক্তরাষ্ট্রে HFCS শুধু কর্ন থেকে উৎপাদিত হলেও, EU-তে উৎপাদকরা কর্ন এবং গম ব্যবহার করে GFS তৈরি করে। GFS একসময় চিনি উৎপাদন কোটার অধীনে ছিল, যা ১ অক্টোবর ২০১৭-এ বাতিল হয়, পূর্বের ৭২০,০০০ টন উৎপাদন সীমা অপসারণ করে এবং উৎপাদন ও রপ্তানি অবাধ করে। EU-তে সফট ড্রিঙ্কে GFS-এর ব্যবহার সীমিত কারণ উৎপাদকদের কাছে কমপক্ষে ৪২% ফ্রুক্টোজযুক্ত GFS-এর পর্যাপ্ত সরবরাহ নেই। ফলে সফট ড্রিঙ্ক প্রধানত ৫০% ফ্রুক্টোজযুক্ত সুক্রোজ দিয়ে মিষ্টি করা হয়।

 জাপান 
জাপানে HFCS-কে 異性化糖 (iseika-to; আইসোমারাইজড সুগার) বলা হয়। জাপানে HFCS উৎপাদন সরকারি নীতির কারণে চিনির দাম বৃদ্ধির পর শুরু হয়। জাপানি HFCS প্রধানত আমদানিকৃত যুক্তরাষ্ট্রের কর্ন থেকে তৈরি হয় এবং আউটপুট সরকার নিয়ন্ত্রণ করে। ২০০৭ থেকে ২০১২ সালের সময়কালে HFCS জাপানি মিষ্টান্নকারী বাজারের ২৭–৩০% শেয়ার ছিল। জাপান ২০১৬ সালে প্রায় ৮০০,০০০ টন HFCS ব্যবহার করে। যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ বলেছে যে জাপানে HFCS যুক্তরাষ্ট্রের কর্ন থেকে উৎপাদিত হয়। জাপান বছরে ৩ মিলিয়ন টন আমদানি করে, যার ২০% HFCS উৎপাদনের জন্য।

 মেক্সিকো 
মেক্সিকো যুক্তরাষ্ট্রের HFCS-এর সবচেয়ে বড় আমদানিকারক। HFCS মোট মিষ্টান্নকারী ব্যবহারের প্রায় ২৭% গঠন করে, মেক্সিকো ২০১৮ সালে ৯৮৩,০৬৯ টন HFCS আমদানি করে। মেক্সিকোর সফট ড্রিঙ্ক শিল্প চিনি থেকে HFCS-এর দিকে স্থানান্তরিত হচ্ছে যা যুক্তরাষ্ট্রের HFCS রপ্তানি বাড়াবে বলে যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের ফরেন অ্যাগ্রিকালচারাল সার্ভিস প্রতিবেদনে বলা হয়েছে।

২০০২ সালের ১ জানুয়ারি মেক্সিকো ক্যান সুগার দিয়ে মিষ্টি না করা সফট ড্রিঙ্ক এবং সিরাপে ২০% পানীয় কর আরোপ করে। যুক্তরাষ্ট্র এই করকে চ্যালেঞ্জ করে ওয়ার্ল্ড ট্রেড অর্গানাইজেশন (WTO)-এ আবেদন করে। ২০০৬ সালের ৩ মার্চ WTO যুক্তরাষ্ট্রের পক্ষে রায় দেয় এবং করকে যুক্তরাষ্ট্রের HFCS আমদানির বিরুদ্ধে বৈষম্যমূলক বলে উল্লেখ করে যা WTO নিয়মের অধীনে ন্যায্য নয়।
 ফিলিপাইনস 
ফিলিপাইনস চীনা HFCS-এর সবচেয়ে বড় আমদানিকারক ছিল। HFCS আমদানি ২০১৬ সালে ৩৭৩,১৩৭ টনের শীর্ষে পৌঁছায়। দেশীয় চিনি উৎপাদকদের অভিযোগের ফলে চীনা রপ্তানির উপর কড়াকড়ি আরোপ করা হয়। ২০১৮ সালের ১ জানুয়ারি ফিলিপাইন সরকার HFCS দিয়ে মিষ্টি করা পানীয়ের উপর ১২ পেসো (০.২৪ ডলার) কর আরোপ করে, যেখানে অন্যান্য চিনি দিয়ে মিষ্টি করা পানীয়ের উপর ৬ পেসো (০.১২ ডলার) কর ধার্য করা হয়।

 যুক্তরাষ্ট্র 
যুক্তরাষ্ট্রে ১৯৭০-এর দশক থেকে খাদ্য উৎপাদনে HFCS ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে, প্রধানত সুক্রোজের (টেবিল চিনি) বিকল্প হিসেবে এর অনুরূপ মিষ্টতার কারণে। HFCS উৎপাদনের গুণমান উন্নত করে, ব্যবহার সহজ করে এবং সস্তা। দেশীয় HFCS উৎপাদন ১৯৮০ সালে ২.২ মিলিয়ন টন থেকে ১৯৯৯ সালে শীর্ষে ৯.৫ মিলিয়ন টনে পৌঁছায়। যুক্তরাষ্ট্রে HFCS এবং সুক্রোজের ব্যবহার প্রায় সমান হলেও, বিশ্বব্যাপী উৎপাদনে ব্যবহৃত মিষ্টান্নকারীর ৯০% এর বেশি সুক্রোজ।

২০১৭ সালে যুক্তরাষ্ট্রে HFCS উৎপাদন ছিল ৮.৩ মিলিয়ন টন। HFCS দানাদার সুক্রোজের চেয়ে ব্যবহার করা সহজ, যদিও কিছু সুক্রোজ দ্রবণ হিসেবে পরিবহন করা হয়। সুক্রোজের বিপরীতে HFCS হাইড্রোলাইজ করা যায় না, কিন্তু HFCS-এর মুক্ত ফ্রুক্টোজ উচ্চ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করলে হাইড্রক্সিমিথাইলফারফুরাল উৎপন্ন করতে পারে; এই পার্থক্য অ্যাসিডিক পানীয়তে সবচেয়ে স্পষ্ট। কোকা-কোলা এবং পেপসি-এর মতো সফট ড্রিঙ্ক নির্মাতারা অন্যান্য দেশে চিনি ব্যবহার করে চলেছে কিন্তু ১৯৮০ সালে যুক্তরাষ্ট্রের বাজারে HFCS-এ স্থানান্তরিত হয় এবং ১৯৮৪ সালে সম্পূর্ণ সুইচ করে। আর্চার ড্যানিয়েলস মিডল্যান্ড-এর মতো বড় কর্পোরেশন কর্ন ভর্তুকি অব্যাহত রাখার জন্য লবিং করে।

যুক্তরাষ্ট্রে HFCS ব্যবহার ১৯৯৯ সালে প্রতি ব্যক্তি ৩৭.৫ পাউন্ডে শীর্ষে পৌঁছে তারপর কমেছে। ২০১৮ সালে গড় আমেরিকান প্রায় ২২.১ পাউন্ড HFCS ব্যবহার করে, যেখানে পরিশোধিত ক্যান এবং বিট চিনি ৪০.৩ পাউন্ড। দেশীয় HFCS ব্যবহার হ্রাসের ফলে পণ্য রপ্তানির উপর জোর দেওয়া হয়। ২০১৪ সালে HFCS রপ্তানির মূল্য ছিল ৪৩৬ মিলিয়ন ডলার, এক বছরে ২১% কম, যার প্রায় ৭৫% মেক্সিকোতে যায়।

২০১০ সালে কর্ন রিফাইনার্স অ্যাসোসিয়েশন FDA-কে HFCS-কে "কর্ন সুগার" বলার আবেদন করে, কিন্তু আবেদন প্রত্যাখ্যাত হয়।

 ভিয়েতনাম 
ভিয়েতনামের HFCS আমদানির ৯০% চীন এবং দক্ষিণ কোরিয়া থেকে আসে। ২০১৭ সালে আমদানি মোট ৮৯,৩৪৩ টন। ২০১৭ সালে এক টন HFCS-এর দাম ছিল ৩৯৮ ডলার, যেখানে এক টন চিনির দাম ৭০২ ডলার। HFCS-এর আমদানি কর শূন্য এবং কোনো কোটা নেই, যেখানে কোটার অধীনে আখের উপর ৫% কর এবং কোটার বাইরে সাদা এবং কাঁচা চিনির উপর যথাক্রমে ৮৫% এবং ৮০% কর। ২০১৮ সালে ভিয়েতনাম সুগারকেন অ্যান্ড সুগার অ্যাসোসিয়েশন (VSSA) বর্তমান কর নীতিতে সরকারি হস্তক্ষেপের আহ্বান জানায়। VSSA অনুসারে চিনি কোম্পানিগুলো ঋণ নীতির কড়াকড়ির কারণে দেউলিয়া হওয়ার ঝুঁকিতে রয়েছে।

 স্বাস্থ্য 

 পুষ্টিগুণ 
HFCS-এ ৭৬% কার্বোহাইড্রেট এবং ২৪% জল থাকে, যাতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে চর্বি, প্রোটিন বা মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট নেই। ১০০ গ্রাম রেফারেন্স পরিমাণে এটি ২৮১ কিলোক্যালরি সরবরাহ করে, যেখানে ১৯ গ্রামের এক টেবিল চামচে ৫৩ ক্যালরি থাকে।

 স্থূলতা এবং মেটাবলিক সিনড্রোম 
ফ্রুক্টোজের মেটাবলিক সিনড্রোম-এ ভূমিকা বিতর্কের বিষয় ছিল, কিন্তু , এমন কোনো বৈজ্ঞানিক ঐকমত্য নেই যে ফ্রুক্টোজ বা HFCS সুক্রোজের পরিবর্তে ব্যবহার করলে কার্ডিওমেটাবলিক মার্কারের উপর কোনো প্রভাব ফেলে। ২০১৪ সালের একটি সিস্টেম্যাটিক রিভিউতে HFCS ব্যবহার এবং লিভার রোগ, লিভার এনজাইমের মাত্রা বা চর্বি সামগ্রীর মধ্যে কোনো যোগসূত্রের সামান্য প্রমাণ পাওয়া গেছে।

২০১৮ সালের একটি রিভিউতে দেখা গেছে যে মিষ্টি পানীয় এবং ফ্রুক্টোজযুক্ত পণ্যের ব্যবহার কমালে হেপাটিক চর্বি জমা কমতে পারে, যা নন-অ্যালকোহলিক ফ্যাটি লিভার রোগ-এর সাথে যুক্ত। ২০১৮ সালে আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন সুপারিশ করেছে যে মানুষ তাদের খাদ্যে মোট যোগ করা চিনি (মল্টোজ, সুক্রোজ, উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ, মোলাসেস, ক্যান সুগার, কর্ন সুইটেনার, কাঁচা চিনি, সিরাপ, মধু বা ফলের জুস কনসেনট্রেট সহ) পুরুষদের জন্য দিনে নয় চা চামচ (৪৫ মিলি) এবং নারীদের জন্য ছয় চা চামচ (৩০ মিলি) সীমিত করা উচিত।

 নিরাপত্তা এবং উৎপাদন সংক্রান্ত উদ্বেগ 
২০১৪ সাল থেকে যুক্তরাষ্ট্রের FDA নির্ধারণ করেছে যে HFCS খাদ্য ও পানীয় উৎপাদনে উপাদান হিসেবে নিরাপদ (GRAS)। এবং খুচরা HFCS পণ্যের নিরাপত্তা বিকল্প পুষ্টিকর মিষ্টান্নকারীযুক্ত পণ্যের থেকে ভিন্ন নয়। ২০১০ ডায়েটারি গাইডলাইনস ফর আমেরিকানস সুপারিশ করেছে যে খাদ্যে ফ্রি সুগার সীমিত করা উচিত।

একটি ভোক্তা উদ্বেগ হলো যে কর্ন প্রক্রিয়াকরণ ফলের জুস কনসেনট্রেট বা অ্যাগেভ নেক্টার-এর মতো সাধারণ চিনির উৎসের চেয়ে জটিল, কিন্তু প্রাকৃতিক উৎস থেকে মিষ্টান্নকারী উৎপাদনে সব পণ্যে একই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ ধাপ রয়েছে যেমন পাল্পিং, হাইড্রোলাইসিস, এনজাইম ট্রিটমেন্ট এবং ফিল্ট্রেশন। বর্তমান প্রক্রিয়ায় HFCS তৈরিতে "অ্যাসিড-এনজাইম" ধাপ ব্যবহার করা হয় যাতে কর্ন স্টার্চ দ্রবণকে অ্যাসিডিফাই করে বিদ্যমান কার্বোহাইড্রেট ভাঙা হয়, তারপর এনজাইম যোগ করে কর্ন স্টার্চকে আরও বিপাক করে ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজে রূপান্তর করা হয়। ২০১৪ সালে প্রকাশিত বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে HFCS-এর ফ্রুক্টোজ সামগ্রী HFCS দিয়ে মিষ্টি করা ৮০টি র‍্যান্ডমলি নির্বাচিত কার্বনেটেড পানীয়র নমুনায় সামঞ্জস্যপূর্ণ ছিল।

একটি পূর্ববর্তী উদ্বেগ ছিল যে HFCS উৎপাদনে প্রক্রিয়াকরণের সময় রিঅ্যাকটিভ কার্বনিল যৌগ বা অ্যাডভান্সড গ্লাইকেশন এন্ড-প্রোডাক্ট তৈরি হয় কি না। তবে এই উদ্বেগ খারিজ করা হয়েছে, প্রমাণ দেখিয়ে যে HFCS এই যৌগ থেকে কোনো খাদ্য ঝুঁকি তৈরি করে না।

২০০৪ সাল পর্যন্ত কিছু কারখানায় HFCS উৎপাদনে ক্লোর-অ্যালকালাই কর্ন প্রসেসিং পদ্ধতি ব্যবহার করা হতো যাতে মার্কারি সেল টেকনোলজি ব্যবহার করে কর্ন র-ম্যাটেরিয়াল ডাইজেস্ট করা হতো, যার ফলে কিছু ব্যাচে মার্কারি-এর ট্রেস অবশিষ্টাংশ থাকত। ২০০৯ সালে একটি বিবৃতিতে, কর্ন রিফাইনার্স অ্যাসোসিয়েশন জানিয়েছে যে আমেরিকান শিল্পের সব কারখানা গত কয়েক বছর ধরে মার্কারি-মুক্ত প্রক্রিয়াকরণ ব্যবহার করছে, যা পূর্ববর্তী প্রতিবেদনকে পুরনো করে দিয়েছে।

 স্বাদের পার্থক্য 
অধিকাংশ দেশে, মেক্সিকো সহ, সফট ড্রিঙ্কে সুক্রোজ বা টেবিল চিনি ব্যবহার করা হয়। যুক্তরাষ্ট্রে সফট ড্রিঙ্ক যেমন কোকা-কোলা সাধারণত HFCS 55 দিয়ে তৈরি। কিছু আমেরিকান এথনিক গ্রোসারিতে মেক্সিকান কোকা খোঁজেন কারণ তারা HFCS-মিষ্টি কোকা-কোলার চেয়ে এর স্বাদ পছন্দ করেন। যুক্তরাষ্ট্রে ইহুদি উৎসব পাসওভার-এর সময় বিক্রি হওয়া কোশার-ফর-পাসওভার কোকা-কোলাও HFCS-এর পরিবর্তে সুক্রোজ ব্যবহার করে।

 মৌমাছি পালন 
যুক্তরাষ্ট্রে মৌমাছি পালন-এ কিছু পরিচালিত মৌমাছি কলোনির জন্য নেক্টার কম থাকার সময় HFCS মধুর বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। তবে প্রায়  তাপমাত্রায় HFCS গরম করলে ফ্রুক্টোজের ভাঙন থেকে হাইড্রক্সিমিথাইলফারফুরাল তৈরি হয়, যা মৌমাছির জন্য বিষাক্ত। যদিও কিছু গবেষক HFCS-এর মধুর বিকল্প হিসেবে ব্যবহারকে কলোনি কল্যাপস ডিসঅর্ডার-এর অনেক কারণের মধ্যে একটি বলে উল্লেখ করেন, তবে এটি একমাত্র কারণ নয়। মৌচাকের মধুর তুলনায় HFCS এবং সুক্রোজ উভয়ই মৌমাছির পুষ্টির অভাবের লক্ষণ সৃষ্টি করে, যা প্রোটিন বিপাক এবং মৌমাছির স্বাস্থ্য প্রভাবিত অন্যান্য প্রক্রিয়ায় জড়িত জিনের এক্সপ্রেশনে স্পষ্ট। HFCS এবং সুক্রোজ ডায়েটের মৌমাছির জিন এক্সপ্রেশনে পার্থক্য খুব সূক্ষ্ম, মধুর সাথে তাদের পার্থক্যের তুলনায়।
 পাবলিক রিলেশনস 
উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ (HFCS) নিয়ে বিভিন্ন পাবলিক রিলেশনস উদ্বেগ রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে HFCS পণ্যগুলোকে "প্রাকৃতিক" হিসেবে বিজ্ঞাপন ও লেবেল করা। ফলস্বরূপ, কয়েকটি কোম্পানি পূর্বে HFCS দিয়ে তৈরি পণ্যগুলোতে সুক্রোজ (টেবিল চিনি) ব্যবহারে ফিরে গেছে। ২০১০ সালে কর্ন রিফাইনার্স অ্যাসোসিয়েশন HFCS-কে "কর্ন সুগার" নামে পুনর্নামকরণের অনুমতির জন্য আবেদন করে, কিন্তু ২০১২ সালে FDA এই আবেদন প্রত্যাখ্যান করে।

২০১৬ সালের আগস্টে, স্বাস্থ্য সচেতন ভোক্তাদের খুশি করার জন্য ম্যাকডোনাল্ডস ঘোষণা করে যে তারা তাদের বান-এর সব HFCS সুক্রোজ (টেবিল চিনি) দিয়ে প্রতিস্থাপন করবে এবং মেনু আইটেম থেকে প্রিজারভেটিভ ও অন্যান্য কৃত্রিম অ্যাডিটিভ অপসারণ করবে। ম্যাকডোনাল্ডসের সিনিয়র ভাইস প্রেসিডেন্ট ম্যারিয়ন গ্রস বলেন, "আমরা জানি যে তারা [ভোক্তারা] উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ নিয়ে ভালো বোধ করেন না, তাই আমরা তাদের যা চান তা দিচ্ছি।" ২১শ শতাব্দীর শুরুতে ইয়োপ্লেইট, গ্যাটোরেড, এবং হার্শি-এর মতো অন্যান্য কোম্পানিও HFCS পর্যায়ক্রমে বাদ দিয়ে সাধারণ চিনি ব্যবহার শুরু করে, কারণ ভোক্তারা চিনিকে স্বাস্থ্যকর মনে করেন। পেপসিকো এবং হাইনজের মতো কোম্পানিও HFCS-এর পরিবর্তে চিনি ব্যবহার করে পণ্য বাজারে এনেছে, যদিও তারা এখনো HFCS-মিষ্টি পণ্য বিক্রি করে।

 ইতিহাস 
HFCS-এর বাণিজ্যিক উৎপাদন ১৯৬৪ সালে শুরু হয়। ১৯৫০-এর দশকের শেষে আইওয়ার ক্লিনটন কর্ন প্রসেসিং কোম্পানির বিজ্ঞানীরা কর্ন স্টার্চ থেকে গ্লুকোজকে ফ্রুক্টোজে রূপান্তরের চেষ্টা করেন, কিন্তু তাদের প্রক্রিয়া স্কেলেবল ছিল না। ১৯৬৫–১৯৭০ সালে জাপানের ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ অ্যাডভান্সড ইন্ডাস্ট্রিয়াল সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজি-এর ইয়োশিয়ুকি তাকাসাকি ইস্ট থেকে তাপ-স্থিতিশীল জাইলোজ আইসোমারেজ এনজাইম উদ্ভাবন করেন। ১৯৬৭ সালে ক্লিনটন কর্ন প্রসেসিং কোম্পানি স্ট্রেপটোমাইসেস ব্যাকটেরিয়া থেকে গ্লুকোজ আইসোমারেজ উৎপাদনের একচেটিয়া লাইসেন্স পায় এবং ১৯৬৭ সালের ফেব্রুয়ারিতে HFCS-এর প্রাথমিক সংস্করণ শিপিং শুরু করে। ১৯৮৩ সালে FDA HFCS-কে "সাধারণত নিরাপদ" হিসেবে গ্রহণ করে এবং ১৯৯৬ সালে এই সিদ্ধান্ত পুনরায় নিশ্চিত করে।

বিশ্বব্যাপী চিনি শিল্পের উন্নয়নের আগে খাদ্যতালিকায় ফ্রুক্টোজ সীমিত ছিল। দুধ, মাংস এবং অধিকাংশ সবজি, যা অনেক প্রাচীন খাদ্যতালিকার মূল উপাদান ছিল, তাতে ফ্রুক্টোজ থাকে না এবং আঙ্গুর, আপেল এবং ব্লুবেরির মতো ফলেও ওজনের ৫–১০% ফ্রুক্টোজ থাকে। অধিকাংশ প্রথাগত শুকনো ফল-এ প্রায় ৫০% ফ্রুক্টোজ থাকে। ১৯৭০ থেকে ২০০০ সাল পর্যন্ত যুক্তরাষ্ট্রে "যোগ করা চিনি" ২৫% বৃদ্ধি পায়। সস্তা এবং বহুমুখী মিষ্টান্নকারী হিসেবে স্বীকৃত হওয়ার পর HFCS যুক্তরাষ্ট্রে সফট ড্রিঙ্কের প্রধান মিষ্টান্নকারী হিসেবে সুক্রোজকে প্রতিস্থাপন করে।

১৭৮৯ সাল থেকে যুক্তরাষ্ট্রের চিনি শিল্প বিদেশী চিনির উপর শুল্কের মাধ্যমে বাণিজ্য সুরক্ষা পেয়েছে, যেখানে কর্ন চাষীদের ভর্তুকি HFCS-এর প্রধান উপাদান কর্নকে সস্তা করে। ফলে শিল্প ব্যবহারকারীরা সস্তা চিনির বিকল্প খুঁজে ১৯৭০-এর দশকে দ্রুত HFCS গ্রহণ করে।

 আরও দেখুন 
 কর্ন সিরাপ
 কর্ন স্টার্চ

 তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ 

Category:কৃষি রাজনীতি
Category:কর্ন-ভিত্তিক মিষ্টান্নকারী
Category:জাপানি উদ্ভাবন
Category:স্টার্চ