এবা

এবা (ইয়োরুবা) যাকে এবে অথবা পিনন নামেও ডাকা হয় (টোগো, বেনিন ও দক্ষিণ ঘানা অঞ্চলে) নাইজেরিয়া, টোগো ও বেনিনের একটি প্রধান ওকেলে অথবা গিলে খাওয়ার খাবার জাতীয় খাদ্য। এটি পশ্চিম আফ্রিকা উপঅঞ্চল এবং অন্যান্য আফ্রিকান দেশেও খাওয়া হয়। এবা শব্দটির উৎপত্তি ইয়োরুবা ভাষা থেকে। এটি শুকনো কুচানো শিমুল আলুর মূল থেকে প্রস্তুত ময়দা দিয়ে তৈরি রান্না করা শর্করা জাতীয় খাবার, যা পশ্চিম আফ্রিকায় সাধারণভাবে গারি নামে পরিচিত। এটি সাধারণত ঘন স্যুপ ও ঝোলের সঙ্গে খাওয়া হয় এবং এতে গরুর মাংস, শুকনো মাছ অথবা খাসির মাংস থাকতে পারে। এই খাবারটির স্বাদ সাধারণত সামান্য টক ও তীক্ষ্ণ হিসেবে বর্ণনা করা হয়।

এবা সাধারণত আঙুল দিয়ে খাওয়া হয়। এটি ছোট বল আকারে গড়িয়ে ঘন স্যুপে ডুবিয়ে খাওয়া হয়, যেমন ঢেঁড়শ স্যুপ, টোগো অঞ্চলে ঝাল পেস্ট, তেতো পাতা স্যুপ অথবা ওকরা, ওগবোনো (ইগবো) অথবা আপন (ইয়োরুবা), কিংবা এওয়েদু। এছাড়াও মাংস বা মাছ, ঝোল দেওয়া শাক সবজি অথবা অন্যান্য সস যেমন গবেগিরি, ওফে আক্বু (বাঙ্গা স্যুপ) অথবা এগুসি স্যুপের সঙ্গে খাওয়া হয়।

পশ্চিম আফ্রিকায় গারির দুটি প্রধান ধরন রয়েছে। সাদা গারি এবং হলুদ গারি। হলুদ গারি প্রস্তুতের সময় ভাজা হয় এবং তাতে পাম তেল যোগ করা হয়, যার ফলে রং হলুদ হয় এবং স্বাদ বাড়ে। সাদা গারি পাম তেল ছাড়া ভাজা হয় এবং এর স্বাদ তুলনামূলকভাবে বেশি টক ও তীক্ষ্ণ।

 প্রস্তুত প্রণালি 

মিশ্রিত গারি আটা গরম পানির সঙ্গে যোগ করে কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে জোরে জোরে নেড়ে নেওয়া হয়, যতক্ষণ না এটি শক্ত ডো আকার ধারণ করে এবং বলের মতো গড়া যায়। বিভিন্ন ধরনের গারি ব্যবহার করে এবা প্রস্তুত করা যায়।

ব্যবহৃত গারি ময়দার ধরন অনুযায়ী এবার রং গাঢ় হলুদ থেকে হালকা সাদা পর্যন্ত হতে পারে। প্রস্তুতির সময় গারির সঙ্গে পাম তেল যোগ করা হলে উজ্জ্বল হলুদ রং তৈরি হয়।

 পুষ্টিমান 

এবা শর্করা ও শর্করা সমৃদ্ধ খাবার। এবার মোট শক্তিমান ৩৮১.৫ কিলোক্যালরি, যা অন্যান্য কাসাভা খাদ্য যেমন ফুফু এবং লাফুন-এর তুলনায় বেশি, যেখানে যথাক্রমে ১৮০ কিলোক্যালরি ও ৩৫৭.৭ কিলোক্যালরি পাওয়া যায়। তবে এর কাঁচা প্রোটিনের পরিমাণ ১০০ গ্রামে ০.৯ গ্রাম, যা ফুফু ও লাফুন-এর তুলনায় সামান্য কম।

 চিত্রশালা 

 আরও দেখুন 

 রুটি
 কাসাভা
 ফুফু

 তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ