চকবাজারের ইফতার

চকবাজারের ইফতার বাজার বা চকবাজারের শাহী ইফতার পুরান ঢাকার  ঐতিহ্যবাহী ইফতার বাজার। প্রায় সাড়ে ৩শ’ থেকে ৪শ’ বছর ধরে প্রতি রমজানে এ বাজার জমে ওঠে। মুখরোচক ও বৈচিত্র্যময় ইফতারির জন্য এটি রাজধানী ঢাকার বাসিন্দাদের কাছে একটি বিশেষ আকর্ষণ।

 ইতিহাস ও বিবরণ 
১৬৭৬ খ্রিস্টাব্দে মোগল সুবেদার শায়েস্তা খান পুরান ঢাকার চকবাজারে নির্মাণ করেন ঐতিহাসিক শাহী মসজিদ। এরপর ১৭০২ সালে নবাব মুর্শিদ কুলি খাঁ চকবাজারকে আধুনিক বাজারে রূপান্তর করেন। সেই সময় থেকেই প্রতি রমজানে এই এলাকায় গড়ে ওঠে অস্থায়ী ইফতার বাজার, যা সময়ের সঙ্গে সঙ্গে একটি অনন্য ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে।  

চকবাজারের ইফতার বিক্রেতাদের বেশিরভাগই মৌসুমি ব্যবসায়ী। রমজান এলেই তারা বাসা থেকে ইফতার তৈরি করে বাজারে নিয়ে আসেন। প্রতিদিন দুপুর ২টার পর থেকেই ক্রেতাদের ভিড় শুরু হয়। শুধু পুরান ঢাকার নয়, বরং মিরপুর, শ্যামলী, গুলিস্তান, আরমানিটোলা, সদরঘাটসহ রাজধানীর নানা প্রান্ত থেকে মানুষ ছুটে আসেন। পুরান ঢাকার বাসিন্দাদের অনেকের কাছে চকবাজারের ইফতার ছাড়া রমজানের ইফতারই পূর্ণতা পায় না। দীর্ঘদিন ধরে বংশপরম্পরায় অনেকে এই পেশায় যুক্ত। ইফতারি বিক্রির এ আয়োজন তাদের ঐতিহ্য রক্ষার অংশ হিসেবেই বিবেচিত হয়।

 ইফতারির বৈচিত্র্য 
চকবাজারের ইফতারে বড়সড় আয়োজনের সঙ্গে হরেক পদের ইফতার রেসিপি, উল্লেখযোগ্য হলো:
 সুতি কাবাব, জালি কাবাব, টিক্কা কাবাব
 মোরগ পোলাও, কাচ্চি বিরিয়ানি, তেহারি
 শাকপুলি, ডিম চপ, পেঁয়াজু, আলুর চপ, বেগুনি
 কবুতর ও কোয়েলের রোস্ট, খাসির রানের রোস্ট
 হালিম, দইবড়া, লাবাং, ফিরনি, ফালুদা
 কিমা পরোটা, চিড়া, ডাবলি, বুটের ডাল
 নূরানি লাচ্ছি, পনির, ছানামাঠা, পেস্তা শরবত

 'বড় বাপের পোলায় খায়' 

চকবাজারের অন্যতম বিখ্যাত পদ ‘বড় বাপের পোলায় খায়’। এটি একটি মিশ্র খাবার, যাতে থাকে খাসির মাংস, ডিম, গরুর মগজ, আলু, গরুর কলিজা, মুরগির কুঁচি ও গিলা-কলিজা, চিড়া, মিষ্টিকুমড়া সহ ১০০ রকমের উপাদান। খাবারটি একটি বড় পিতলের থালায় ভালোভাবে মেখে ঠোঙ্গায় ভরে বিক্রি করা হয়। 

'বড় বাপের পোলায় খায়' খাবারের উৎপত্তিস্থল মূলত ঢাকা এবং পুরান ঢাকা বলে মনে করা হয়। ঐতিহাসিক নথি, রন্ধন বিষয়ক গ্রন্থ অথবা স্থানীয় প্রবীণদের কাছ থেকে প্রাপ্ত তথ্যানুসারে এই খাবারের প্রচলন সম্ভবত পুরান ঢাকাতেই প্রথম শুরু হয়েছিল। ধারণা করা হয়, কোনো বিশেষ ঐতিহাসিক ঘটনা, সামাজিক প্রথা অথবা ঢাকার নবাব বা স্থানীয় ধনাঢ্য ব্যক্তিদের পৃষ্ঠপোষকতায় এই খাবারের সৃষ্টি হয়েছিল। স্থানীয়রা মনে করেন, এই খাবারের উৎপত্তি মোঘল আমলে। স্থানীয় বিক্রেতাদের মতে এই খাবারটি মূলত "শেখ চোরার ভত্তা" নামে পরিচিত ছিল এবং প্রচার বাড়াতে এবং পুরান ঢাকার অভিজাত ও মহৎ অতীতকে তুলে ধরতে ১৯৭১ সালের মুক্তিযুদ্ধের পরে এর নাম পরিবর্তন করা হয়।
 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:পুরান ঢাকা
বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী