আন্তর্জাতিক গরম ও মশলাদার খাবার দিবস

প্রতি বছর ১৬ জানুয়ারি আন্তর্জাতিক গরম ও মশলাদার খাবার দিবস পালিত হয়, যা মশলাদার খাবারের সাহসী, উত্তপ্ত এবং সুস্বাদু জগতের একটি বিশ্বব্যাপী উদ্‌যাপন। এই বার্ষিক অনুষ্ঠানটি বিভিন্ন রন্ধন ঐতিহ্যের প্রমাণ যা মশলা ব্যবহার করে খাবারে উষ্ণতা, গভীরতা এবং উত্তেজনা যোগ করে। হালকা মরিচের সূক্ষ্ম উষ্ণতা থেকে শুরু করে মরিচের তীব্র তীব্রতা পর্যন্ত, এই দিনটি বিশ্বব্যাপী মানুষকে মশলাদার খাবারের আনন্দময় জগতকে আলিঙ্গন করতে উৎসাহিত করে।
আন্তর্জাতিক গরম এবং মশলাদার খাবার দিবস হল বিশ্বজুড়ে পালিত একটি বিশেষ দিন যা মশলাদার খাবারের প্রশংসা এবং উপভোগ করার জন্য পালিত হয়। এটি এমন একটি দিন যখন মানুষ মশলাদার খাবারের উষ্ণতা এবং স্বাদকে আলিঙ্গন করে। তা সে মরিচের তীব্র ঝাল হোক বা মশলার সুস্বাদু মিশ্রণ, এই দিনটি আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলিতে কিছুটা উত্তেজনা যোগ করার জন্য।
ইতিহাস
হাজার হাজার বছরের ঝাল ও মশলাদার ঐতিহ্যের কারণে, এই খাবারের প্রেমীদের জন্য এটি একটি দিন নির্ধারণ করা অনিবার্য ছিল!

যদিও আজকের দিনে যেসব খাবারের স্বাদ নেওয়া হয়, সেগুলো সময়ের সাথে সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে, তবুও মশলার প্রতি ভালোবাসা যে এখনও রয়ে গেছে তা অস্বীকার করার উপায় নেই।

আন্তর্জাতিক গরম এবং মশলাদার খাবার দিবসের উৎপত্তি তৃণমূল পর্যায়ে এবং কমপক্ষে ২০০০ সালের গোড়ার দিকে থেকেই এটি পালিত হয়ে আসছে। এই আশ্চর্যজনক খাদ্য অনুষ্ঠানটি উষ্ণতা বয়ে আনা যেকোনো কিছু উদযাপনের জন্য এক মহান দিনে একত্রিত করে!
মশলার বিজ্ঞান
মশলাদার খাবারে আপনি যে স্বাদ ও তাপ অনুভব করেন তা আসে ক্যাপসাইসিন থেকে, যা মরিচের মধ্যে পাওয়া একটি যৌগ। ক্যাপসাইসিন আপনার জিহ্বার রিসেপ্টরের সাথে আবদ্ধ হয় এবং মস্তিষ্কে সংকেত পাঠায়। আপনার মস্তিষ্ক এই সংকেতগুলিকে তাপ হিসাবে ব্যাখ্যা করে, যদিও আপনার জিহ্বা আসলে জ্বলছে না।
বিভিন্ন ধরণের মরিচে ক্যাপসাইসিনের ঘনত্ব ভিন্ন, যা তাদের মশলাদার তার বিভিন্ন স্তর দেয়। স্কোভিল স্কেল স্কোভিল হিট ইউনিট বা SHU-তে এই মশলাদারতা বা তীক্ষ্ণতা পরিমাপ করে। বেল মরিচের মতো মিষ্টি মরিচের 0 SHU-তে কোনও তীক্ষ্ণতা থাকে না, যেখানে ক্যারোলিনা রিপারের স্কোভিল রেটিং 2.2 মিলিয়ন SHU পর্যন্ত, যা বেদনাদায়কভাবে মশলাদার অভিজ্ঞতা প্রদান করে।

অন্যান্য মরিচ এই পরিসরের মধ্যে পড়ে। জালাপেনো মরিচের পরিমাণ প্রায় ২,৫০০ থেকে ১০,০০০ SHU। সেরানো মরিচের পরিমাণ ১০,০০০ থেকে ২৫,০০০ SHU। হাবানেরো মরিচ এবং স্কচ বনেট মরিচের পরিমাণ ১০০,০০০ SHU এর বেশি। ঘোস্ট মরিচের পরিমাণ প্রায় ১০ লক্ষ SHU।

তবে এই মরিচগুলি কেবল তাপই বহন করে না। অনেক চাষী তাদের মরিচের স্বাদেও অনন্য স্বাদ তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, জালাপেনোতে উদ্ভিজ্জ স্বাদ থাকে যখন স্কচ বনেটে ফলের স্বাদ থাকে। মরিচের মশলাদারতা এবং স্বাদ উভয়ই বিবেচনা করলে আপনি নিখুঁত খাবারটি তৈরি করতে পারবেন।
৫ টি তথ্য 
যারা সত্যিই মশলাদার খাবার খেতে পছন্দ করেন তাদের  পাইরো-গুরম্যানিয়াক বলে মনে করা হয়।
১৪৯৩ সালে ক্রিস্টোফার কলম্বাস আমেরিকা 'আবিষ্কার' করার সময় মরিচ আবিষ্কার করেছিলেন।
প্রত্নতাত্ত্বিকদের মতে, মানুষ ৬,০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে তাদের খাবারে গরম এবং মশলাদার মশলা ব্যবহার করে আসছে।
গরম মরিচ বা অতিরিক্ত মশলাদার সরিষার রসের জ্বালাপোড়া কমানোর সবচেয়ে ভালো উপায় হল ঠান্ডা দুধ বা দই। মরিচে ক্যাপসাইসিন নামক একটি পদার্থ থাকে যা স্বাদের কুঁড়িগুলিকে দংশন করে। ক্যাপসাইসিন যখন স্বাদের কুঁড়িগুলিকে স্পর্শ করে, তখন আমাদের তাপ-শনাক্তকারী নিউরাল সেন্সরগুলি সরাসরি মস্তিষ্কে একটি বার্তা পাঠায়: "আগুন!" তবে দুধে কেসিন থাকে, একটি চর্বি-প্রেমী যৌগ যা মশলাদার ক্যাপসাইসিন তেলের সাথে আবদ্ধ হয় এবং পরে তা ধুয়ে ফেলে। জল এড়িয়ে চলুন কারণ এটি তেলের সাথে মিশে যাবে না এবং এর ফলে তাপ আপনার মুখের অন্যান্য অংশে চলে যাবে।
মরিচের মধ্যে থাকা ক্যাপসাইসিন, যা মরিচকে গরম করে তোলে, অন্য কোনও উদ্ভিদে পাওয়া যায় না এবং এটি যথেষ্ট শক্তিশালী যে মানুষ এটি সনাক্ত করতে পারে এমনকি যখন এর ঘনত্ব প্রতি মিলিয়নে এক অংশেরও কম হয়।
সময়রেখা
৩৫০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দ:
প্রাচীন মিশরে মশলার প্রাথমিক ব্যবহার
প্রাচীন মিশরে জিরা এবং ধনেপাতার মতো মশলা খাবারের স্বাদ, প্রসাধনী এবং মৃতদেহের মলম তৈরির জন্য ব্যবহৃত হত। এই প্রাথমিক ব্যবহার সংস্কৃতিতে মশলার দীর্ঘস্থায়ী গুরুত্ব তুলে ধরে।

১৪৯২:
ক্রিস্টোফার কলম্বাসের সাথে দেখা হয় মরিচের মরিচের
আমেরিকা মহাদেশে তার সমুদ্রযাত্রার সময়, কলম্বাস মরিচের মুখোমুখি হন, ফিরে আসার পর ইউরোপে মরিচের প্রসার ঘটান। এটি বিশ্বব্যাপী মরিচের প্রসারের সূচনা করে।

১৬শ শতাব্দী:
পর্তুগিজ ব্যবসায়ীরা এশিয়ায় মরিচের প্রচলন করেন
পর্তুগিজ ব্যবসায়ীরা দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় মরিচের প্রচলন করে, যেখানে তারা দ্রুত ভারত এবং থাইল্যান্ডের মতো স্থানীয় খাবারের অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে ওঠে।

১৯১২:স্কোভিল স্কেলের সৃষ্টি:
উইলবার স্কোভিল স্কোভিল অর্গানোলেপটিক টেস্ট তৈরি করেছিলেন, যা মরিচের তাপের মাত্রা পরিমাপ করে। এই স্কেলটি আজও মরিচের মসলা পরিমাপের জন্য একটি মানদণ্ড হিসেবে রয়ে গেছে।

বিংশ শতাব্দী:বিশ্বব্যাপী মশলার ব্যবহার বৃদ্ধি:
বিংশ শতাব্দীতে বিশ্বব্যাপী মশলার ব্যবহার এবং বৈচিত্র্য উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে, কারণ বিশ্বব্যাপী রন্ধনপ্রণালীতে নতুন মরিচের জাত এবং ঐতিহ্যবাহী মশলার মিশ্রণ একত্রিত হয়েছে।
উদ্‌যাপন 
কারো কারো কাছে গরম এবং মশলাদার খাবারের কথা এশীয় খাবারের কথা মনে আসতে পারে, আবার কারো কারো কাছে মেক্সিকান বা ভারতীয় খাবারের কথা মনে আসতে পারে।

ভারতীয়, চীনা এবং থাই রান্নায় নিয়মিতভাবে মরিচ ব্যবহার করা হয়। যাই হোক না কেন, আন্তর্জাতিক গরম এবং মশলাদার খাবার দিবস উদযাপন তাদের সকলকে আলিঙ্গন করে!

এই অতি গরম অনুষ্ঠানটি উদ্‌যাপনের জন্য এই ধারণাগুলির কিছু দেখে নিন:

একটি গরম এবং মশলাদার খাবারের পার্টির আয়োজন করুন
কেন একটি থিমযুক্ত রাতের আয়োজন করবেন না এবং বন্ধুবান্ধব এবং পরিবারকে আমন্ত্রণ জানাবেন না? এটিকে একটি পটলাক করুন যেখানে সবাই তাদের পছন্দের গরম খাবারটি নিয়ে আসবে।
উপভোগ করার জন্য প্রচুর বিভিন্ন খাবার রয়েছে - নিশ্চিত করুন যে সবকিছু কেবল মানুষের স্বাদ কুঁড়ি উড়িয়ে দেওয়ার জন্য তৈরি করা হয়নি!

সিচুয়ান খাবার চেষ্টা করুন
যারা বিশ্বের সবচেয়ে মশলাদার খাবার খুঁজছেন তারা সিচুয়ান চেষ্টা করে দেখতে পারেন। এটি এমন একটি খাবার যা তার জোরালো স্বাদের জন্য সুপরিচিত।

খাবারের ঝাল স্বাদই অনেক মানুষকে আকর্ষণ করে। তবে, এটি কেবল উষ্ণতার বিষয় নয়, কারণ এই খাবারে প্রচুর উত্তেজনাপূর্ণ স্বাদ রয়েছে। বাড়িতে কিছু সিচুয়ান খাবার রান্না করার চেষ্টা করুন অথবা একটি খাঁটি রেস্তোরাঁয় যান।

গরম এবং মশলাদার মরিচ সম্পর্কে জানুন
আসলে, এই দিনে কিছু সুস্বাদু গরম এবং মশলাদার খাবার উপভোগ করার পাশাপাশি, আরেকটি কাজ হল বিশ্বজুড়ে পাওয়া বিভিন্ন মরিচ সম্পর্কে আরও জানা।

ক্যারোলিনা রিপার্স, ঘোস্ট পেপারস, হাবানেরো, রেড কেয়েন পেপার, সেরানো, গুয়াজিলো, পোব্লানো, পেপ্পাডিউ এবং আরও অনেক ধরণের মরিচ রয়েছে।

প্রতিটি ধরণের মরিচ খাবারে আলাদা মাত্রার তাপ এবং এক অনন্য স্বাদ নিয়ে আসে। বাজারে থাকা বিভিন্ন বিকল্প সম্পর্কে আরও জানা অবশ্যই আকর্ষণীয়, এবং এটি অবশ্যই রান্নার দক্ষতাও বৃদ্ধি করবে!

একটি গরম এবং মশলাদার রান্নার আয়োজন করুন
আন্তর্জাতিক গরম ও মশলাদার খাবার দিবস উদযাপনের আরেকটি মজার উপায় হল বন্ধুদের সাথে রান্না করা। প্রিয়জনদের কয়েকজনকে আমন্ত্রণ জানান এবং দেখুন কে সেরা গরম ও মশলাদার খাবার তৈরি করতে পারে। তারপর, একে অপরের বিভিন্ন সৃষ্টি চেষ্টা করে মজা করুন।

পথে কিছু বিপর্যয় (গরম ঝামেলা, কেউ?) হতে পারে, কিন্তু এটি কেবল মজাকে আরও বাড়িয়ে তোলে।
মরিচ খাওয়ার প্রতিযোগিতা উপভোগ করুন
আন্তর্জাতিক গরম ও মশলাদার খাবার দিবসে যারা অতিরিক্ত সাহসী বোধ করছেন তারা মরিচ খাওয়ার প্রতিযোগিতার আয়োজন করতে পারেন।

কিছু ভিন্ন ধরণের মরিচ কিনুন, সম্ভবত কোনও আন্তর্জাতিক মুদি দোকান থেকে সংগ্রহ করা, এবং তাপের স্কেলে তাদের অবস্থান কেমন তা খুঁজে বের করুন।

বন্ধুদের সাথে শেয়ার করুন এবং খুঁজে বের করুন কে সবচেয়ে বেশি তাপ সহ্য করতে সক্ষম। শুধু প্রচুর পরিমাণে জল এবং রুটি বা ক্র্যাকারের মতো স্টার্চযুক্ত খাবার হাতের কাছে রাখুন!

কিছু মশলাদার খাবার রান্না করুন
আন্তর্জাতিক গরম ও মশলাদার খাবার দিবসে পরবর্তী মাস্টারশেফ হওয়ার কোনও প্রয়োজন নেই! জটিল খাবার রান্না না করেই মশলাদার খাবার গ্রহণের অনেক ভিন্ন ভিন্ন উপায় আছে।

এই দিনটির সম্মানে বার্গার বা ফাজিটাতে কয়েকটি জালাপেনো যোগ করুন। সেই পিৎজার উপর কিছু গরম সস ঢেলে দিন। অন্যান্য সহজ খাবারের মধ্যে রয়েছে মশলাদার মিটবল এবং মশলাদার মেক্সিকান পাস্তা সালাদ। সঠিক মশলা ব্যবহার করে যেকোনো কিছুকে মশলাদার খাবারে পরিণত করা যেতে পারে!
উপকারিতা জেনে নিন
সম্ভবত মশলাদার খাবার এতদিন ধরেই জনপ্রিয় হয়ে আসছে কারণ এর স্বাদ অসাধারণ, বরং এর বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে। মশলাদার খাবার সম্পর্কে এই তথ্যগুলির কয়েকটি দেখুন:

মশলা ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে সাহায্য করতে পারে। হলুদ এবং জিরা জাতীয় খাবারের শক্তিশালী অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে বলে প্রমাণিত হয়েছে। এর অর্থ হল, শরীরের যেকোনো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করার ক্ষেত্রে এগুলি কার্যকর হতে পারে।
মশলা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে । আয়ুর্বেদিক চিকিৎসায়, রসুন এবং আদার প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য বহু শতাব্দী ধরে মাথাব্যথা, অটোইমিউন রোগ এবং আর্থ্রাইটিসের মতো বিভিন্ন অবস্থার চিকিৎসা হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।
মশলাদার খাবার বিপাক ত্বরান্বিত করতে সাহায্য করতে পারে। বিভিন্ন গবেষণা থেকে প্রাপ্ত তথ্য থেকে দেখা গেছে যে মরিচ, হলুদ, দারুচিনি এবং জিরা জাতীয় কিছু নির্দিষ্ট প্রজাতি ক্ষুধা কমাতে এবং বিপাকীয় বিশ্রামের হার বাড়াতে সক্ষম। কে জানত যে মশলা এত শক্তিশালী?

তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:জানুয়ারি উদ্‌যাপন
বিষয়শ্রেণী:আন্তর্জাতিক উদ্‌যাপন
বিষয়শ্রেণী:খাদ্য