সিঙ্কি

সিঙ্কি () একটি নেপালি লবণ ছাড়া গাঁজন প্রক্রিয়ায় সংরক্ষিত সবজি, যা অপর একটি সব্জি লতা-পাতা দিয়ে গাঁজন প্রক্রিয়ায় বানানো খাবার গুনড্রুকের অনুরূপ। গুনড্রুক পাতাযুক্ত সবজি থেকে তৈরি করা হয় কিন্তু সিঙ্কি মূলা থেকে তৈরি করা হয়।

সিঙ্কি নেপালের কয়েক প্রজন্ম ধরে আহার করা প্রাচীন দেশীয় খাবার। এটি তৈরি করতে পুরনো মূলার টুকরোগুলো বাঁশ এবং খড় দিয়ে তৈরি একটি গর্তে চেপে রাখা হয়, তারপর গাছপালা, পাথর, কাঠ এবং অবশেষে কাদার আবরণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এক মাস ধরে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা নিরাময়ের পর, সংরক্ষিত সবজিটি রোদে শুকানো হয় এবং কয়েক বছর বা তার বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়।  নেপাল, ভুটানের কিছু জায়গা ও ভারতের উত্তর-পূর্বাঞ্চলে সিঙ্কির ঝোল ও আচার খাওয়া একটি ঐতিহ্যগত খাদ্যাভ্যাস।

 প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং প্রস্তুতি 
সিঙ্কি তৈরির প্রক্রিয়া শুরু হয় মৌসুমের নতুন ফলিত মূলা শুকানোর মাধ্যমে। কয়েকদিন ধরে মূলা শুকানো হয়। তারপর পাতার উপরের অংশ কেটে মূলার মূলের অংশগুলো ছিঁড়ে ফেলা হয়। যদি প্রচুর পরিমাণে মূলা প্রক্রিয়াজাত করার প্রয়োজন হয়, তবে হাতে ছিঁড়ে ফেলার পরিবর্তে, সাধারণত একটি ঢেঁকি ব্যবহার করা হয়। যদি সিঙ্কি থেকে আচার তৈরি করা হয়, তাহলে ছিঁড়ে ফেলার পরিবর্তে, মূলা কেটে টুকরো  করা হয়। ইতোমধ্যে ২ থেকে ৩ ফুট (০.৬ থেকে ০.৯ মিটার) গর্ত খনন করা হয় এবং সংরক্ষণের সময় শুরু হওয়ার ঠিক আগে গর্তের মেঝেতে আগুন জ্বালিয়ে উষ্ণ করা হয়।

গর্তটি যথেষ্ট গরম হয়ে গেলে, আগুন নিভিয়ে নীচের অংশ বাঁশ এবং খড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এর উপরে মূলা রাখা হয়, যা পরে আরও গাছপালা, বোর্ড, পাথর এবং কাদা দিয়ে শক্তভাবে চেপে ধরে একটি বায়ুরোধী বাধা তৈরি করা হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিডের একটি সিরিজ দ্বারা সিনকি সঠিকভাবে গাঁজন করতে বিশ থেকে ত্রিশ দিন সময় লাগে। অবশেষে, খাওয়ার আগে, সিনকি রোদে শুকানো হয়।

 আহার 
সিঙ্কি ব্যবহার করা একটি সাধারণ খাবার হল স্যুপ, যা প্রথমে গাঁজানো মূলা প্রায় ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, অন্যদিকে পেঁয়াজ, টমেটো এবং কাঁচামরিচের মতো কাটা সবজি তেলে ছেঁকে নেওয়া মূলার টুকরো দিয়ে সামান্য লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভাজা হয়। এই স্যুপ সাধারণত সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। জল যোগ করে সম্পূর্ণ নরম হওয়া পর্যন্ত আরও ১০ মিনিট ধরে সবজি রান্না করে তৈরি করা হয়।

সিঙ্কি আচার হিসেবেও খাওয়া হয়। আচার তৈরির জন্য, সিঙ্কি শুকানো হয় না। বরং এটি সরাসরি মশলার সাথে মিশিয়ে বোতলজাত করা হয়।

 সুবিধা 
সিঙ্কি হজমের জন্য ভালো বলে মনে করা হয় এবং ডায়রিয়া এবং পেটের ব্যথা নিরাময়ে সাহায্য করে। 

 তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ 

 গুনড্রুক ও সিঙ্কি: নেপালে সবজি গাঁজনশিল্প

বিষয়শ্রেণী:নেপালি রন্ধনশৈলী