ল্যাকটিক অ্যাসিড

ল্যাকটিক অ্যাসিড একটি জৈব অ্যাসিড। এর আণবিক সংকেত হল C3H6O3। এটি কঠিন অবস্থায় সাদা বর্ণের এবং জলের সাথে মিশ্রণযোগ্য। দ্রব অবস্থায় এটি একটি বর্ণহীন দ্রবণ তৈরি করে। এর উৎপাদনে কৃত্রিম সংশ্লেষণ এবং প্রাকৃতিক উৎস উভয়ই অন্তর্ভুক্ত। একটি কার্বক্সিল মূলকের পার্শ্বে হাইড্রক্সিল মূলকের উপস্থিতির কারণে ল্যাকটিক অ্যাসিড একটি আলফা-হাইড্রক্সি অ্যাসিড (AHA)। এটি অনেক জৈব সংশ্লেষ শিল্প এবং বিভিন্ন জৈব-রাসায়নিক শিল্পে একটি সংশ্লেষী মধ্যবর্তী পদার্থ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিডের সংশ্লিষ্ট ক্ষারকে ল্যাকটেট (বা ল্যাকটেট অ্যানায়ন) বলা হয়। প্রাপ্ত এসিল মূলকের নাম হল ল্যাকটয়িল।

দ্রবণে, এটি একটি প্রোটন হারিয়ে আয়নিত হয়ে ল্যাকটেট আয়ন  উৎপন্ন করতে পারে। অ্যাসিটিক অ্যাসিডের তুলনায়, এর pKa ১ একক কম, যার অর্থ ল্যাকটিক অ্যাসিড অ্যাসিটিক অ্যাসিডের চেয়ে দশ গুণ বেশি অম্লীয়। এই উচ্চতর অম্লীয়তা হল α-হাইড্রক্সিল এবং কার্বক্সিলেট মূলকের মধ্যে আন্তঃআণবিক হাইড্রোজেন বন্ধনের ফলাফল।

ল্যাকটিক অ্যাসিড প্রতিচ্ছদিক, এতে দুটি প্রতিচ্ছদিকরূপ থাকে। একটি -ল্যাকটিক অ্যাসিড, (S)-ল্যাকটিক অ্যাসিড, বা (+)-ল্যাকটিক অ্যাসিড নামে পরিচিত, এবং অন্যটি, তার দর্পণ প্রতিবিম্ব, হল -ল্যাকটিক অ্যাসিড, (R)-ল্যাকটিক অ্যাসিড, বা (−)-ল্যাকটিক অ্যাসিড। দুটির সমান পরিমাণ মিশ্রণকে -ল্যাকটিক অ্যাসিড, বা রেসেমিক ল্যাকটিক অ্যাসিড বলা হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড আর্দ্রতাকর্ষী। -ল্যাকটিক অ্যাসিড জলের সাথে এবং ইথানলের সাথে এর গলনাঙ্কের উপরে মিশ্রণযোগ্য, যা । -ল্যাকটিক অ্যাসিড এবং -ল্যাকটিক অ্যাসিডের গলনাঙ্ক বেশি। দুধের গাঁজন দ্বারা উৎপাদিত ল্যাকটিক অ্যাসিড প্রায়শই রেসেমিক হয়, যদিও ব্যাকটেরিয়ার নির্দিষ্ট কিছু প্রজাতি শুধুমাত্র -ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপাদন করে। অন্যদিকে, প্রাণীর পেশীতে গাঁজন দ্বারা উৎপাদিত ল্যাকটিক অ্যাসিডে () প্রতিচ্ছদিকরূপ থাকে এবং এটিকে কখনও কখনও "সার্কোল্যাকটিক" অ্যাসিড বলা হয়, গ্রীক  ("মাংস") থেকে।

প্রাণীদের দেহে, স্বাভাবিক বিপাক এবং ব্যায়ামের সময় গাঁজন প্রক্রিয়ায় ল্যাকটেট ডিহাইড্রোজেনেজ (LDH) এনজাইম-এর মাধ্যমে পাইরুভেট থেকে -ল্যাকটেট ক্রমাগত উৎপাদিত হয়। ল্যাকটেট অপসারণের হার ছাড়িয়ে গেলে পর্যন্ত এর ঘনত্ব বৃদ্ধি পায় না, যা বেশ কয়েকটি কারণ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, যার মধ্যে রয়েছে মনোকার্বক্সিলেট ট্রান্সপোর্টার, LDH-এর ঘনত্ব এবং আইসোফর্ম, এবং টিস্যুর জারক ক্ষমতা। রক্তে ল্যাকটেটের ঘনত্ব সাধারণত বিশ্রামে  হয়, কিন্তু তীব্র পরিশ্রমের সময় ২০mM-এর বেশি এবং পরে ২৫mM পর্যন্ত উঠতে পারে। অন্যান্য জৈবিক ভূমিকা ছাড়াও, -ল্যাকটিক অ্যাসিড হল হাইড্রক্সিকার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রাহক ১ (HCA)-এর প্রাথমিক অন্তর্জাত উদ্বোধক, যা একটি  জি প্রোটিন-কাপল্ড গ্রাহক (GPCR)।

শিল্পক্ষেত্রে, ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা 수행 করা হয়, যা গ্লুকোজ, সুক্রোজ বা গ্যালাক্টোজ-এর মতো সরল শর্করাকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি মুখগহ্বরেও বৃদ্ধি পেতে পারে; এদের উৎপাদিত অ্যাসিড দন্তের ক্ষয়র জন্য দায়ী, যাকে গহ্বর বলে। চিকিৎসাবিজ্ঞানে, ল্যাকটেট হল ল্যাকটেড রিংগারের দ্রবণ এবং হার্টম্যানের দ্রবণ-এর প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি। এই অন্তঃশিরা তরলগুলি সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম ধনাত্মক আয়ন নিয়ে গঠিত, সাথে ল্যাকটেট এবং ক্লোরাইড অ্যানায়ন পাতিত জলে দ্রবণে থাকে, সাধারণত মানব রক্তের সাথে সমপরাসরতাক ঘনত্বে। এটি প্রায়শই আঘাত, অস্ত্রোপচার বা পোড়ার কারণে রক্তক্ষয়ের পর তরল পুনরূজ্জীবনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
মানব টিস্যুতে অক্সিজেনের চাহিদা সরবরাহ দ্বারা সীমাবদ্ধ হলে ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপাদিত হয়। এটি টিস্যু ইস্কেমিয়ায় ঘটে যখন রক্তের প্রবাহ সেপসিস বা রক্তক্ষরণজনিত শকে সীমিত হয়। এটি তখনও ঘটতে পারে যখন অক্সিজেনের চাহিদা বেশি থাকে, যেমন তীব্র ব্যায়ামের সময়। ল্যাকটিক অ্যাসিডোসিস প্রক্রিয়া ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপন্ন করে, যার ফলে একটি অক্সিজেন ঋণ তৈরি হয়, যা টিস্যু অক্সিজেন সরবরাহ উন্নত হলে সমাধান বা পরিশোধ করা যেতে পারে।

 ইতিহাস 
সুইডিশ রসায়নবিদ কার্ল উইলহেল্ম শীলে ১৭৮০ সালে টক দুধ থেকে ল্যাকটিক অ্যাসিড পৃথককারী প্রথম ব্যক্তি ছিলেন। নামটি ল্যাটিন শব্দ  ("দুধ") থেকে উদ্ভূত ল্যাক্ট- সম্মিলিত রূপকে প্রতিফলিত করে। ১৮০৮ সালে, ইয়ন্স ইয়াকব বার্জেলিয়াস আবিষ্কার করেন যে ল্যাকটিক অ্যাসিড (আসলে -ল্যাকটেট) পরিশ্রমের সময় পেশীতেও উৎপন্ন হয়। ১৮৭৩ সালে ইয়োহানেস ভিসলিসেনাস এর গঠন স্থাপন করেন।

১৮৫৬ সালে, ল্যাকটিক অ্যাসিডের সংশ্লেষণে ল্যাকটোব্যাসিলাস-এর ভূমিকা লুই পাস্তুর আবিষ্কার করেন। এই বিপাকীয় পথটি ১৮৯৫ সালে জার্মান ফার্মেসি বোহরিঙার ইঙ্গেলহাইম বাণিজ্যিকভাবে ব্যবহার করে।

ভৌগোলিক এবং অবকাঠামোগত কারণগুলির সমন্বয়ে, সোভিয়েত ইউনিয়ন, সেইসাথে ওয়ারশ জোটের আরও কয়েকটি সদস্য, সাইট্রিক এবং ম্যালিক অ্যাসিড-সহ অন্যান্য অ্যাসিডের দীর্ঘস্থায়ী ঘাটতির সম্মুখীন হয়েছিল। এই সমস্যা মোকাবেলার জন্য, নার্কমজেম (সোভিয়েত কৃষি মন্ত্রণালয়) উপযুক্ত ল্যাকটোব্যাসিলাস স্ট্রেন উন্নয়নে ব্যাপকভাবে বিনিয়োগ করেছিল, যা অপরিশোধিত মোলাসেস কাঁচামাল থেকে তুলনামূলকভাবে উচ্চ দক্ষতার সাথে ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপাদন করতে সক্ষম ছিল। সোভিয়েত ইউনিয়নে কিছু পরিমাণে সিন্থেটিক সাইট্রিক অ্যাসিড উৎপাদিত হলেও, এটি বিশুদ্ধ করা অনেক বেশি কঠিন প্রমাণিত হয়, যার ফলে ল্যাকটিক অ্যাসিড গড়ে সাইট্রিক অ্যাসিডের এক চতুর্থাংশ খরচে পাওয়া যেত। আধুনিক সময়ে কিছু পূর্ব ইউরোপীয় এবং মধ্য এশীয় খাদ্য উৎপাদনে ল্যাকটিক অ্যাসিডের ধারাবাহিক ব্যবহার, আরও সাধারণ সাইট্রিক বা ম্যালিক অ্যাসিডের পরিবর্তে, এটিকে একটি স্বতন্ত্র স্বাদ দেয়।

২০০৬ সালে, ল্যাকটিক অ্যাসিডের বিশ্বব্যাপী উৎপাদন ২৭৫,০০০ টনে পৌঁছেছিল, যার গড় বার্ষিক বৃদ্ধি ১০% ছিল।

 উৎপাদন 
ল্যাকটিক অ্যাসিড শিল্পক্ষেত্রে শর্করার ব্যাকটেরিয়া গাঁজন দ্বারা, বা অ্যাসিটালডিহাইড থেকে রাসায়নিক সংশ্লেষণের মাধ্যমে উৎপাদিত হয়।H. Benninga (1990): "A History of Lactic Acid Making: A Chapter in the History of Biotechnology". Volume 11 of Chemists and Chemistry.  Springer, , 9780792306252 ২০০৯ সালের তথ্য অনুযায়ী, ল্যাকটিক অ্যাসিড প্রধানত (৭০–৯০%) গাঁজনের মাধ্যমে উৎপাদিত হত।  এবং  প্রতিস্থাপক আইসোমারের ১:১ মিশ্রণ নিয়ে গঠিত রেসেমিক ল্যাকটিক অ্যাসিড, বা ৯৯.৯% পর্যন্ত -ল্যাকটিক অ্যাসিড সহ মিশ্রণের উৎপাদন, অণুজীব গাঁজনের মাধ্যমে সম্ভব। গাঁজনের মাধ্যমে -ল্যাকটিক অ্যাসিডের শিল্প স্কেল উৎপাদন সম্ভব, কিন্তু অনেক বেশি চ্যালেঞ্জিং।

 গাঁজনজাত উৎপাদন 
গাঁজনজাত দুগ্ধজাত দ্রব্য শিল্পক্ষেত্রে ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দুধ বা হঁয়-এর গাঁজন দ্বারা পাওয়া যায়: ল্যাকটোব্যাসিলাস অ্যাসিডোফিলাস, ল্যাকটিকেসিব্যাসিলাস ক্যাসেই (ল্যাকটোব্যাসিলাস ক্যাসেই), ল্যাকটোব্যাসিলাস ডেলব্রুকি উপপ্রজাতি বুলগারিকাস (ল্যাকটোব্যাসিলাস বুলগারিকাস), ল্যাকটোব্যাসিলাস হেলভেটিকাস, ল্যাকটোকক্কাস ল্যাকটিস , ব্যাসিলাস অ্যামাইলোলিকুইফেসিয়েন্স, এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস স্যালিভারিয়াস উপপ্রজাতি থার্মোফিলাস (স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস)।

ল্যাকটিক অ্যাসিডের শিল্পোৎপাদনের প্রারম্ভিক উপাদান হিসাবে,  (পেন্টোজ শর্করা) এবং  (হেক্সোজ শর্করা) ধারণকারী প্রায় যেকোনো শর্করা উৎস ব্যবহার করা যেতে পারে। খাঁটি সুক্রোজ, শ্বেতসার থেকে গ্লুকোজ, অপরিশোধিত চিনি, এবং বিটের রস প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়াকে দুটি শ্রেণীতে বিভক্ত করা যায়: সমগাঁজন ব্যাকটেরিয়া যেমন ল্যাকটোব্যাসিলাস ক্যাসেই এবং ল্যাকটোকক্কাস ল্যাকটিস, এক মোল গ্লুকোজ থেকে দুই মোল ল্যাকটেট উৎপন্ন করে, এবং বিষমগাঁজন প্রজাতি, এক মোল গ্লুকোজ থেকে এক মোল ল্যাকটেট উৎপন্ন করে, সেইসাথে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যাসিটিক অ্যাসিড/ইথানল।

 রাসায়নিক উৎপাদন 
রেসেমিক ল্যাকটিক অ্যাসিড শিল্পক্ষেত্রে অ্যাসিটালডিহাইড-এর সাথে হাইড্রোজেন সায়ানাইড-এর বিক্রিয়া করিয়ে এবং ফলে প্রাপ্ত ল্যাকটোনাইট্রাইল-কে জারিত করে সংশ্লেষিত হয়। যখন জলবিশ্লেষণ হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড দ্বারা করা হয়, অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড একটি উপজাত হিসাবে গঠিত হয়; জাপানি কোম্পানি মুসাশিনো এই পদ্ধতিতে ল্যাকটিক অ্যাসিডের শেষ বড় প্রস্তুতকারকদের মধ্যে একটি। অন্যান্য প্রারম্ভিক উপাদান (ভিনাইল অ্যাসিটেট, গ্লিসারল, ইত্যাদি) থেকে উভয় রেসেমিক এবং প্রতিচ্ছদিক নির্বাচনী ল্যাকটিক অ্যাসিডের সংশ্লেষণও অনুঘটক পদ্ধতি প্রয়োগের মাধ্যমে সম্ভব।

 জীববিজ্ঞান 
 আণবিক জীববিজ্ঞান 
-ল্যাকটিক অ্যাসিড হল হাইড্রক্সিকার্বক্সিলিক অ্যাসিড গ্রাহক ১ (HCA1)-এর প্রাথমিক অন্তর্জাত উদ্বোধক, একটি  জি প্রোটিন-কাপল্ড গ্রাহক (GPCR)।

 বিপাক এবং ব্যায়াম 

শক্তি ব্যায়ামের সময়, যেমন স্প্রিন্টিং, যখন শক্তির চাহিদার হার বেশি হয়, গ্লুকোজ ভেঙে যায় এবং পাইরুভেট-এ জারিত হয়, এবং তারপর শরীর যত দ্রুত প্রক্রিয়া করতে পারে তার চেয়ে দ্রুত পাইরুভেট থেকে ল্যাকটেট উৎপন্ন হয়, যার ফলে ল্যাকটেট ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়। NAD+-এর পুনর্জন্মের জন্য ল্যাকটেট উৎপাদন উপকারী (পাইরুভেট ল্যাকটেটে হ্রাস পায় যখন NADH NAD+-তে জারিত হয়), যা গ্লুকোজ থেকে পাইরুভেট উৎপাদনের সময় গ্লিসারালডিহাইড ৩-ফসফেট-এর জারণে ব্যয় হয়, এবং এটি নিশ্চিত করে যে শক্তি উৎপাদন বজায় থাকে এবং ব্যায়াম চলতে থাকে। তীব্র ব্যায়ামের সময়, শ্বসন শৃঙ্খলা NADH গঠনে যোগদানকারী হাইড্রোজেন আয়নের পরিমাণের সাথে তাল রাখতে পারে না এবং NAD+ দ্রুত পুনরুজ্জীবিত করতে পারে না, তাই গ্লাইকোলাইসিস দ্বারা শক্তি উৎপাদন অব্যাহত রাখার জন্য পাইরুভেটকে ল্যাকটেটে রূপান্তরিত করা হয়।

ফলে প্রাপ্ত ল্যাকটেট দুটি উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে:
 ভালোভাবে অক্সিজেনযুক্ত পেশী কোষ, হৃৎপিণ্ডের কোষ এবং মস্তিষ্কের কোষ দ্বারা পাইরুভেট-এ ফিরে জারণ
 পাইরুভেট তারপর সরাসরি ক্রেবস চক্র-কে শক্তি দিতে ব্যবহৃত হয়
 কোরি চক্র-র মাধ্যমে যকৃতে গ্লুকোনিওজেনেসিস-এর মাধ্যমে গ্লুকোজ-এ রূপান্তর এবং সংবহনে ফিরে মুক্তি
 যদি রক্তের গ্লুকোজ ঘনত্ব বেশি হয়, গ্লুকোজ যকৃতের গ্লাইকোজেন ভাণ্ডার গড়ে তুলতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ল্যাকটেট ক্রমাগত বিশ্রামে এবং সমস্ত ব্যায়ামের তীব্রতায় গঠিত হয়। ল্যাকটেট একটি বিপাকীয় জ্বালানী হিসাবে কাজ করে যা বিশ্রামরত এবং ব্যায়ামরত পেশী এবং অন্যান্য টিস্যুতে উৎপাদিত এবং জারিতভাবে নিষ্পত্তি হয়। অতিরিক্ত ল্যাকটেট উৎপাদনের কিছু উৎস হল লোহিত রক্তকণিকায় বিপাক, যেখানে অ্যারোবিক শ্বসন 수행কারী মাইটোকন্ড্রিয়া থাকে না, এবং তীব্র পরিশ্রমের সময় পেশী তন্তুতে এনজাইম কার্যকলাপের হার সীমাবদ্ধতা। ল্যাকটিক অ্যাসিডোসিস একটি শারীরবৃত্তীয় অবস্থা যা ল্যাকটেট (বিশেষ করে -ল্যাকটেট) জমা দ্বারা চিহ্নিত, টিস্যুতে অত্যধিক উচ্চ প্রোটন ঘনত্ব [H+] গঠন এবং সেই অনুযায়ী নিম্ন pH, বিপাকীয় অ্যাসিডোসিস-এর একটি রূপ।

গ্লুকোজ বিপাকের প্রথম পর্যায় হল গ্লাইকোলাইসিস, গ্লুকোজের পাইরুভেট− এবং H+-এ রূপান্তর:

যখন অ্যারোবিক শ্বসনের জন্য পর্যাপ্ত অক্সিজেন উপস্থিত থাকে, পাইরুভেট ক্রেবস চক্র দ্বারা  এবং জলে জারিত হয়, যাতে জারণ ফসফোরাইলেশন কোষকে শক্তি দিতে ব্যবহারের জন্য ATP উৎপন্ন করে।
যখন অপর্যাপ্ত অক্সিজেন উপস্থিত থাকে, বা তীব্র পরিশ্রমের সময় দ্রুত পাইরুভেট উৎপাদনের সাথে তাল রাখার জন্য পাইরুভেট জারণের অপর্যাপ্ত ক্ষমতা থাকে, তখন পাইরুভেট ল্যাকটেট ডিহাইড্রোজেনেজ-এর মাধ্যমে ল্যাকটেট−-এ রূপান্তরিত হয়), একটি প্রক্রিয়া যা এই প্রোটনগুলিকে শোষণ করে:

সম্মিলিত প্রভাব হল:

গ্লুকোজ থেকে ল্যাকটেট উৎপাদন (), বিচ্ছিন্নভাবে দেখলে, দুটি H+ মুক্ত করে। H+ ATP উৎপাদনে শোষিত হয়, কিন্তু ATP-এর হাইড্রোলিসিসের সময় পরবর্তীতে H+ মুক্তি পায়:

একবার ATP-এর উৎপাদন এবং ব্যবহার অন্তর্ভুক্ত হলে, সামগ্রিক বিক্রিয়া হল

ফলে সৃষ্ট অম্লীয়তা বৃদ্ধি তখন পর্যন্ত অব্যাহত থাকে যতক্ষণ না অতিরিক্ত ল্যাকটেট এবং প্রোটন পাইরুভেটে ফিরে রূপান্তরিত হয়, এবং তারপর পরে ব্যবহারের জন্য গ্লুকোজে, বা ATP-এর উৎপাদনের জন্য  এবং জলে।

 স্নায়ু টিস্যু শক্তির উৎস 
যদিও গ্লুকোজ সাধারণত জীবন্ত টিস্যুর প্রধান শক্তির উৎস বলে ধরে নেওয়া হয়,但有 প্রমাণ আছে যে ল্যাকটেট, গ্লুকোজের তুলনায়, বেশ কয়েকটি স্তন্যপায়ী প্রজাতির মস্তিষ্কে নিউরন দ্বারা পছন্দসইভাবে বিপাক হয়, যার মধ্যে রয়েছে ইঁদুর, চুঁই, এবং মানব।  ল্যাকটেট শাটল অনুমান অনুসারে, গ্লিয়াল কোষ গ্লুকোজকে ল্যাকটেটে রূপান্তরিত করার জন্য এবং নিউরনকে ল্যাকটেট সরবরাহের জন্য দায়ী। গ্লিয়াল কোষের এই স্থানীয় বিপাকীয় ক্রিয়াকলাপের কারণে, নিউরনের চারপাশের তরল রক্ত বা মস্তিষ্ক-সুষুম্না তরল থেকে গঠনে ব্যাপকভাবে পৃথক হয়, মাইক্রোডায়ালিসিস গবেষণায় পাওয়া গেছে যে এটি ল্যাকটেটে অনেক সমৃদ্ধ।

 মস্তিষ্কের বিকাশ বিপাক 
কিছু প্রমাণ表明 যে প্রসবপূর্ব এবং প্রারম্ভিক প্রসবোত্তর বিষয়গুলির জন্য মস্তিষ্কের বিপাকের বিকাশের প্রাথমিক পর্যায়ে ল্যাকটেট গুরুত্বপূর্ণ, এই পর্যায়গুলিতে ল্যাকটেটের দেহের তরলগুলিতে উচ্চতর ঘনত্ব থাকে এবং গ্লুকোজের তুলনায় মস্তিষ্ক দ্বারা পছন্দসইভাবে ব্যবহার হয়। এটাও অনুমান করা হয়েছিল যে ল্যাকটেট বিকাশশীল মস্তিষ্কে GABA-নেটওয়ার্কের উপর একটি শক্তিশালী ক্রিয়া প্রয়োগ করতে পারে, এগুলিকে আগে যা ধারণা করা হয়েছিল তার চেয়ে বেশি বাধাদানকারী করে তোলে, হয় বিপাকের更好 সমর্থনের মাধ্যমে কাজ করে, বা ভিত্তিকোষীয় pH স্তরের পরিবর্তনের মাধ্যমে, বা উভয়ই।

ইঁদুরের ব্রেইন স্লাইসের গবেষণায় দেখা গেছে যে β-হাইড্রক্সিবিউটারেট, ল্যাকটেট, এবং পাইরুভেট জারণ শক্তির সাবস্ট্রেট হিসাবে কাজ করে, NAD(P)H জারণ পর্যায়ে বৃদ্ধি ঘটায়, যে গ্লুকোজ তীব্র সিন্যাপটিক কার্যকলাপের সময় শক্তি বাহক হিসাবে অপর্যাপ্ত ছিল এবং, শেষ পর্যন্ত, যে ল্যাকটেট একটি দক্ষ শক্তি সাবস্ট্রেট হতে পারে যা ইন ভিট্রো মস্তিষ্কের অ্যারোবিক শক্তি বিপাক বজায় রাখতে এবং বাড়াতে সক্ষম। গবেষণাটি "দ্বিপাক NAD(P)H ফ্লুরোসেন্স ট্রানজিয়েন্ট সম্পর্কে নতুন তথ্য প্রদান করে, স্নায়ু সক্রিয়করণের একটি গুরুত্বপূর্ণ শারীরবৃত্তীয় প্রতিক্রিয়া যা অনেক গবেষণায় পুনরুত্পাদন করা হয়েছে এবং যা প্রধানত কোষীয় NADH পুলের কার্যকলাপ-প্ররোচিত ঘনত্ব পরিবর্তন থেকে উদ্ভূত বলে বিশ্ব করা হয়।"

ল্যাকটেট অন্যান্য অঙ্গের জন্যও শক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস হিসাবে কাজ করতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে হৃৎপিণ্ড এবং যকৃৎ। শারীরিক কার্যকলাপের সময়, হৃৎপিণ্ডের পেশীর শক্তি টার্নওভার রেটের ৬০% পর্যন্ত ল্যাকটেট জারণ থেকে আসে।

 রক্ত পরীক্ষা 
দেহে অম্ল-ক্ষারক সমবায়-এর অবস্থা নির্ধারণের জন্য ল্যাকটেটের জন্য রক্ত পরীক্ষা করা হয়। এই উদ্দেশ্যে রক্তের নমুনা প্রায়শই ধমনীয় (এমনকি যদি এটি শিরা থেকে রক্ত নেওয়া-এর চেয়ে বেশি কঠিন হয়), কারণ ল্যাকটেট মাত্রা ধমনীয় এবং শিরাস্থ মধ্যে যথেষ্ট ভিন্ন, এবং এই উদ্দেশ্যে ধমনীয় মাত্রা বেশি প্রতিনিধিত্বমূলক।

+ রেফারেন্স রেঞ্জনিম্ন সীমাউচ্চ সীমাএকক শিরাস্থ 4.5Blood Test Results – Normal Ranges  Bloodbook.Com  19.8  mg/dL
  0.5মোলার ভর 90.08 g/mol ব্যবহার করে ভর মান থেকে প্রাপ্ত  2.2  mmol/L
  ধমনীয় 4.5  14.4  mg/dL
  0.5  1.6  mmol/L


প্রসব-এর সময়, ভ্রূণের ল্যাকটেট মাত্রা ভ্রূণের স্ক্যাল্প রক্ত পরীক্ষা দ্বারা পরিমাপ করা যেতে পারে।

 ব্যবহার ==
২০২৩ সালে, ল্যাকটেট ছিল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ২৮৯তম সবচেয়ে সাধারণভাবে নির্ধারিত ওষুধ, যার ৫০০,০০০-এরও বেশি প্রেসক্রিপশন ছিল।

 পলিমার প্রাক-উপাদান 

ল্যাকটিক অ্যাসিডের দুটি অণু ল্যাকটোন ল্যাকটাইড তৈরি করতে নিরূদিত করা যেতে পারে।  ক্যাটালিস্ট-এর উপস্থিতিতে ল্যাকটাইড হয় অট্যাকটিক বা সিনডায়োট্যাকটিক পলিল্যাকটাইড (PLA)-তে পলিমারাইজ হয়, যা জৈববিয়োজ্য পলিয়েস্টার। PLA হল এমন একটি প্লাস্টিকের উদাহরণ যা পেট্রোরাসায়নিক থেকে উদ্ভূত নয়।

 ফার্মাসিউটিক্যাল এবং প্রসাধনী প্রয়োগ 
ল্যাকটিক অ্যাসিড ফার্মাসিউটিক্যাল প্রযুক্তি-তেও ব্যবহৃত হয় অন্যথায় অদ্রবণীয় সক্রিয় উপাদান থেকে জল-দ্রবণীয় ল্যাকটেট উৎপাদনের জন্য। এটি অম্লতা সমন্বয় করার জন্য এবং এর নির্বীজন এবং কেরাটোলাইটিক বৈশিষ্ট্যের জন্য স্থানীয় প্রস্তুতি এবং প্রসাধনী-তে আরও ব্যবহার খুঁজে পায়।

ল্যাকটিক অ্যাসিড-ধারণকারী ব্যাকটেরিয়া ক্যালসিয়াম যৌগের উপর এর ডিস্কেলিং বৈশিষ্ট্য সহ অক্স্যালুরিয়া হ্রাস করতে প্রতিশ্রুতিশীল দেখিয়েছে।

 খাদ্য 
 গাঁজনজাত খাদ্য 

ল্যাকটিক অ্যাসিড অনেক গাঁজনজাত খাবারে পাওয়া যায়।
 টক দুধজাত দ্রব্য, যেমন কুমিস, লাবান, দই, কেফির, এবং কিছু কটেজ চিজ, তাদের স্বাদ ল্যাকটিক অ্যাসিড থেকে পায়। গাঁজনজাত দুধের কেসিন ল্যাকটিক অ্যাসিড দ্বারা জমাটবদ্ধ (দই) হয়।
 ল্যাকটিক অ্যাসিড সাওয়ারডো রুটির টক স্বাদের জন্যও দায়ী।
 কিছু বিয়ার (টক বিয়ার) ইচ্ছাকৃতভাবে ল্যাকটিক অ্যাসিড ধারণ করে, এমন একটি প্রকার হল বেলজিয়ান ল্যাম্বিক। প্রায়শই, এটি বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া স্ট্রেন দ্বারা প্রাকৃতিকভাবে উৎপাদিত হয়। এই ব্যাকটেরিয়া ইথানলে শর্করা গাঁজন করার খামিরের বিপরীতে শর্করাকে অ্যাসিডে গাঁজন করে। ওয়ার্ট ঠান্ডা করার পর, খোলা গাঁজনকারীতে খামির এবং ব্যাকটেরিয়া "পড়তে" দেওয়া হয়। আরও সাধারণ বিয়ার স্টাইলের ব্রুয়ার্স নিশ্চিত করবে যে এমন কোনও ব্যাকটেরিয়া গাঁজনকারীতে প্রবেশ করতে না পারে। বিয়ারের অন্যান্য টক স্টাইলের মধ্যে রয়েছে বার্লিনার ওয়াইস, ফ্ল্যান্ডার্স রেড এবং আমেরিকান ওয়াইল্ড এল।Lambic (Classic Beer Style) – Jean Guinard
 ওয়াইন তৈরিতে, একটি ব্যাকটেরিয়া প্রক্রিয়া, প্রাকৃতিক বা নিয়ন্ত্রিত, প্রায়শই প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত ম্যালিক অ্যাসিডকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তর করতে ব্যবহৃত হয়, তীক্ষ্ণতা কমাতে এবং অন্যান্য স্বাদ-সম্পর্কিত কারণে। এই ম্যালোল্যাকটিক গাঁজন ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা করা হয়।
 লবণের জলে সবজি আচার তৈরি করলে টক স্বাদ তৈরি হয় কারণ ব্যাকটেরিয়া শর্করাকে ল্যাকটিক অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে।
 গাঁজনজাত সসেজ

পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য তালিকায় ল্যাকটিক অ্যাসিডকে "শর্করা" (বা "পার্থক্য দ্বারা শর্করা") শব্দের অধীnde অন্তর্ভুক্ত করা হতে পারে কারণ এতে প্রায়শই জল, প্রোটিন, চর্বি, ছাই এবং ইথানল ছাড়া অন্য সব কিছু অন্তর্ভুক্ত থাকে। যদি এই ক্ষেত্রে হয় তবে গণনাকৃত খাদ্য শক্তি সমস্ত শর্করার জন্য প্রায়শই ব্যবহৃত স্ট্যান্ডার্ড  ব্যবহার করতে পারে। কিন্তু কিছু ক্ষেত্রে ল্যাকটিক অ্যাসিড গণনায় উপেক্ষা করা হয়।উদাহরণস্বরূপ, দইয়ের এই USDA ডাটাবেস এন্ট্রিতে খাদ্য শক্তি কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং প্রোটিনের জন্য প্রদত্ত সহগ ব্যবহার করে গণনা করা হয়। (সহগ দেখতে অবশ্যই "সম্পূর্ণ রিপোর্ট" এ ক্লিক করতে হবে।) গণনাকৃত মান 4.66 গ্রাম কার্বোহাইড্রেটের উপর ভিত্তি করে, যা ঠিক চিনির সমান। ল্যাকটিক অ্যাসিডের প্রকৃত শক্তি ঘনত্ব হল ।

যদিও সাধারণত ফলে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে পাওয়া যায় না, ল্যাকটিক অ্যাসিড আকেবিয়া ফলের প্রাথমিক জৈব অ্যাসিড, যা রসের ২.১২% গঠন করে।

 আলাদাভাবে যোগ করা 
একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে এটি ইউরোপীয় ইউনিয়নে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে; এটি এর INS নম্বর 270 বা E নম্বর E270 হিসাবে তালিকাভুক্ত। ল্যাকটিক অ্যাসিড একটি খাদ্য সংরক্ষণকারী, কিউরিং এজেন্ট এবং স্বাদ বর্ধক এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রক্রিয়াজাত খাবারের একটি উপাদান এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণের সময় একটি ডিকন্টামিন্যান্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড বাণিজ্যিকভাবে গ্লুকোজ, সুক্রোজ, বা ল্যাকটোজের মতো শর্করার গাঁজন দ্বারা, বা রাসায়নিক সংশ্লেষণ দ্বারা উৎপাদিত হয়। শর্করা উৎসের মধ্যে রয়েছে ভুট্টা, বিট, এবং আখের চিনি।

 জালিয়াতি 
ল্যাকটিক অ্যাসিড ঐতিহাসিকভাবে জালিয়াতি-র সময় সংশোধিত হওয়ার জন্য সরকারী কাগজ থেকে কালি মুছে ফেলতে সহায়তা করার জন্য ব্যবহৃত হয়েছে।

 পরিষ্কারের পণ্য 
ল্যাকটিক অ্যাসিড কিছু তরল ক্লিনারে একটি ডিস্কেলিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয় শক্ত পানি-এর জমা যেমন ক্যালসিয়াম কার্বনেট অপসারণের জন্য।

 আরো দেখুন 
 বিষয়শ্রেণী:ল্যাকটেট
 বিষয়শ্রেণী:ল্যাকটেট এস্টার
 ল্যাকটিক অ্যাসিড
 অ্যালানিন চক্র
 জৈববিয়োজ্য প্লাস্টিক
 দন্তক্ষয়
 MCT1, একটি ল্যাকটেট ট্রান্সপোর্টার
 থায়োল্যাকটিক অ্যাসিড
 মেথাক্রিলিক অ্যাসিড

 তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ 
 Corn Plastic to the Rescue 
 Lactic Acid: Information and Resources
 Lactic Acid Is Not Muscles' Foe, It's Fuel


বিষয়শ্রেণী:খাদ্য অম্লতা নিয়ামক
বিষয়শ্রেণী:আলফা হাইড্রক্সিকার্বক্সিলিক অ্যাসিড
বিষয়শ্রেণী:ব্যায়াম শারীরবৃত্তি
বিষয়শ্রেণী:সংরক্ষক
বিষয়শ্রেণী:প্রোপায়নিক অ্যাসিড
বিষয়শ্রেণী:ই-নম্বর সংযোজন