ক্বাঁটি

ক্বাঁটি ( ;    (যেখানে  (ক্বা) = 'গরম' এবং  (টি) = 'স্যুপ')) নেপালের রন্ধনশৈলীতে প্রচলিত নয় ধরনের অঙ্কুরিত শিমের মিশ্র স্যুপ। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী নেওয়ারি খাবার যা নেপাল সংবতের চান্দ্র পঞ্জিকার দশম মাস, গুণলার পূর্ণিমা তিথিতে অনুষ্ঠিত গুণি পুনহি উৎসবে খাওয়া হয়। এটি নেপালের মিথিলা অঞ্চলে গেডাগুড়ি () নামে পরিচিত এবং ঐতিহাসিকভাবে নেপালি জনগণের খাদ্য-সংস্কৃতির সাথে সংযুক্ত।

 গুরুত্ব 
ক্বাঁটি- স্বাস্থ্যগত উপকারিতা এবং ধর্মীয় তাৎপর্যের জন্য একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে খাওয়া হয়। ক্বাঁটিতে বিভিন্ন ধরণের মটরশুটি থাকে তাই এতে উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের পরিমাণ বেশি।

স্যুপের এই পদ রাখীবন্ধন উৎসবের দিনে সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয়। এই উৎসব, সাধারণত ইংরেজি আগস্ট মাসে এবং  হিন্দু চন্দ্র-সৌর পঞ্জিকা অনুসারে শ্রাবণ মাসের শ্রাবণ পূর্ণিমা বা জনাই পূর্ণিমার সাথে মিলে রেখে পবিত্র সুতোর উৎসব হিসেবে পালিত হয়।

 উৎপাদন 
ক্বাঁটি প্রস্তুতে নয় ধরণের শিম ও বীজের ব্যবহার করা হয়। সর্বাধিক ব্যবহৃত উপকরণগুলি হল মাষকলাই, মুগ, ছোলা মটরশুঁটি, সয়াবিন, ক্ষেতের শিম, বাগানের সবুজ শিম, বিউলির ডাল এবং লাল রঙের শিম।

মটরদানাগুলি অঙ্কুরিত না হওয়া পর্যন্ত, সাধারণত তিন থেকে চার দিন পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। ঘন স্যুপ তৈরির জন্য বীজগুলি বিভিন্ন মশলা দিয়ে সেদ্ধ করা হয়। আজওয়াইনের বীজ তেলে মিশিয়ে বিশেষ মশলা হিসেবে যোগ করা হয়। স্বাদে বিভিন্নতা আনার জন্য মাঝে মাঝে ক্বাঁটিতে দেড় ইঞ্চি চৌকো করে কাটা রুটি দিয়ে সেদ্ধ করা হয়।

 চিত্রশালা 

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:কলাইয়ের পদ
বিষয়শ্রেণী:নেওয়ারি রন্ধনশৈলি