বর্ণির ধুছনির দই

বর্ণির ধুছনির দই হচ্ছে এক ধরনের বিশেষ দই যা মৌলভীবাজারের বড়লেখা উপজেলার বর্নি ইউনিয়নে গরু ও মহিষের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। বর্ণি ইউনিয়নে ধুছনি নামক বাঁশের তৈরি ঝুড়ি বা গোল পাত্রে জমিয়ে প্রস্তুত করা হয় বলে এটি বর্ণির ধুছনির দই নামে পরিচিত।
 ঐতিহ্য  
বর্নি ইউনিয়নের হাওর হাকালুকি পারের নারীরা মহিষের দুধ সংগ্রেহর পর তা তিন থেকে চার ঘণ্টা জাল দেন। তারপর এ দুধ গাঢ় বাদামি রঙ হয়ে গেলে দই তৈরির জন্য উপযুক্ত হয়ে ওঠে। বাঁশ বেতের তৈরি ছোট ঝুড়ি, যা এলাকায় ধুছইন নামে পরিচিত, সেই ধুছনির গায়ে ময়দার প্রলেপ মাখিয়ে ছিদ্রগুলো বন্ধ করে তাতে মহিষের দুধ ঢেলে পাতা হয় দই। শুধু পাত্রের নামেই এই দইয়ের বৈশিষ্ট্য ভিন্ন নয়, বরং খাঁটি দুধ দিয়ে তৈরি হয় বলে স্বাদেও ভিন্নতা রয়েছে। মৌলভীবাজারের জুড়ী, সিলেট ও গোলাপগঞ্জে এই দই বেশি জনপ্রিয়।
তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:দই
বিষয়শ্রেণী:দুগ্ধজাত পদ
বিষয়শ্রেণী:সিলেটি রন্ধনশৈলী