সেকুবা

সেকুবা হলো এমন একটি ঐতিহ্যবাহী নেপালি খাবার যা মশলার মিশ্রণ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয় এবং তারপর খোলা আগুনে বা কাঠকয়লার উপর দিয়ে ভাজা হয়, যা এটিকে ধোঁয়ালা, সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়। এই খাবারটি নেপালি খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ এবং সাধারণত ছাগল, মুরগি, মহিষ বা ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, যদিও বিভিন্ন ধরণের মাংসের মধ্যে শুয়োরের মাংস বা মাংসের মিশ্রণ অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। প্রথমে মশলা, আদা-রসুন পেস্ট, দই, লেবুর রস, সর্ষের তেল এবং লবণের মিশ্রণে ম্যারিনেট করতে হয়। তারপরে মাংস প্রস্তুত করা হয়। তারপর এটিকে তির্যক করে খোলা আগুনে বা কাঠ কয়লার উপর ভাজা হয়, যা মাংসে এক অনন্য ধোঁয়া এবং কোমলতা প্রদান করে।Pathak, R. (2006). Nepali Cooking and Culture. Kathmandu: Nepalese Culinary Institute. https://www.nepaleseculinaryinstitute.com

নেপাল জুড়ে, বিশেষ করে কাঠমান্ডু, ধরান এবং তারাহারার মতো শহরগুলিতে সেকুবা ব্যাপকভাবে জনপ্রিয় এবং পূর্ব নেপালের কোশি রাজ্যের সুনসারি জেলায় এটি একটি বিশেষ খাবার হিসেবে বিবেচিত হয়, যেখানে এটি প্রায়শই ছোট বড় উৎসব উদযাপন বা সামাজিক সমাবেশে পরিবেশন করা হয়। এই অঞ্চলগুলিতে, সেকুব হল একটি সাধারণ খাবার যা চিউরা (ফেটানো ভাত), আচার (মশলাদার আচার) এবং কাটা পেঁয়াজ, টমেটো এবং শসার একটি পার্শ্ব সালাদ দিয়ে উপভোগ করা হয়। এটি সাধারণত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, বিশেষ করে রাক্সি বা ওয়াইনের সাথেও মিলিত হয়।Koirala, S. (2010). Traditional Nepalese Cuisine. Dharan: Himalayan Press. https://www.himalayanpress.com

যদিও এটি সাধারণত ক্ষুধা বা প্রধান খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়, এটি একটি জলখাবার হিসেবেও উপভোগ করা হয়। সেকুবার জনপ্রিয়তার কারণে নেপাল জুড়ে বিভিন্ন স্থানীয় খাবারের দোকান, রাস্তার ধারের স্টল এবং রেস্তোরাঁয় এর অন্তর্ভুক্তি ঘটেছে এবং এটি নেপালি খাবারের একটি প্রতীকী উপস্থাপনা হয়ে উঠেছে।Shrestha, A. (2012). Foods of Nepal. Kathmandu: Heritage Publishing.https://www.heritagepublishing .com

সেকুবার ক্যালোরির পরিমাণ ব্যবহৃত মাংসের ধরণ, ম্যারিনেট করার প্রক্রিয়া এবং পরিবেশনের আকারের উপর নির্ভর করে, তবে একটি সাধারণ ১০০ গ্রাম পরিবেশনে প্রায় ২০০-২৫০ ক্যালোরি থাকে, যা এটিকে একটি সুস্বাদু কিন্তু মাঝারি ক্যালোরি-ঘন খাবার করে তোলে। এর সমৃদ্ধ স্বাদ সত্ত্বেও, সেকুয়ার প্রস্তুতি প্রাকৃতিক উপাদানের সহজ কিন্তু কার্যকর ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা ঐতিহ্যবাহী নেপালি রান্নার সারাংশ প্রদর্শন করে।

তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:নেপালি রন্ধনশৈলী