টেকসই গ্যাস্ট্রোনমি দিবস

টেকসই গ্যাস্ট্রোনমি দিবস (Sustainable Gastronomy Day) প্রতি বছর ১৮ জুন পালিত হয়। জাতিসংঘের শিক্ষা, বৈজ্ঞানিক ও সাংস্কৃতিক সংস্থা (UNESCO) এবং খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) ২০১৭ সাল থেকে এই দিবসটি পালন করে আসছে। এর উদ্দেশ্য হলো টেকসই খাদ্য ব্যবস্থার গুরুত্ব তুলে ধরা এবং খাদ্য নিরাপত্তা, পুষ্টি, জীববৈচিত্র্য, এবং টেকসই কৃষির প্রচারের মাধ্যমে বিশ্বব্যাপী টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্যমাত্রা অর্জনে সহযোগিতা বৃদ্ধি করা। 
টেকসই গ্যাস্ট্রোনমি বলতে এমন ধরনের খাদ্যকে বোঝানো হয়, যেখানে উপকরণের উৎস, খাদ্য উৎপাদন প্রক্রিয়া, এবং তা আমাদের বাজারে ও প্লেটে পৌঁছানো পর্যন্ত সবকিছুর ওপর মনোযোগ দেওয়া হয়। 
এই দিবসের মূল উদ্দেশ্যগুলো হলো: 
খাদ্য উৎপাদন ও ভোগে টেকসই পদ্ধতির গুরুত্ব তুলে ধরা,
খাদ্য নিরাপত্তা ও পুষ্টি বৃদ্ধি করা,
খাদ্য ব্যবস্থায় জীববৈচিত্র্য রক্ষা করা,
টেকসই কৃষি ও খাদ্য উৎপাদনকে উৎসাহিত করা,
সবার জন্য পরিষ্কার ও পুষ্টিকর খাবার নিশ্চিত করার অধিকার প্রচার করা।

টেকসই গ্যাস্ট্রোনমি 
আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালী এবং রান্নার পদ্ধতি বর্ণনা করার জন্য গ্যাস্ট্রোনমি শব্দটি ব্যবহৃত হয়। অন্যদিকে, স্থায়িত্ব হল প্রাকৃতিক সম্পদের এমনভাবে ব্যবহার করা যা পরিবেশের ক্ষতি করে না বা পরিবেশকে হ্রাস করে না। 
টেকসই গ্যাস্ট্রোনমি এই দুটি ধারণার সাথে যোগ দেয়, যেখানে খাবারের উৎস, খাবার কীভাবে তৈরি করা হয় এবং আমাদের প্লেটে এটি কীভাবে আসে তা বিবেচনা করে। এটি স্থানীয়ভাবে প্রাপ্ত, মৌসুমী এবং পরিবেশ বান্ধব উপাদানের ব্যবহারকে উৎসাহিত করে, সেইসাথে ঐতিহ্যবাহী রান্নার কৌশল যা অপচয় কমিয়ে আমাদের গ্রহকে সুরক্ষিত করে।

প্রতিষ্ঠা 
জাতিসংঘের সাধারণ পরিষদ কর্তৃক ২১ ডিসেম্বর ২০১৬ তারিখে গৃহীত A/RES/71/246 রেজোলিউশনের মাধ্যমে ১৮ জুন টেকসই গ্যাস্ট্রোনমি দিবস পালন আনুষ্ঠানিকভাবে মনোনীত করা হয়েছিল । এই বিশ্বব্যাপী দিবসটি গ্যাস্ট্রোনমিকে আমাদের বিশ্বের প্রাকৃতিক ও সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্যের সাথে জড়িত একটি গুরুত্বপূর্ণ সাংস্কৃতিক অভিব্যক্তি হিসেবে স্বীকৃতি দেয়।

জাতিসংঘের শিক্ষা, বৈজ্ঞানিক ও সাংস্কৃতিক সংস্থা (UNESCO) এবং খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO) টেকসই উন্নয়নে খাদ্য ও রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের ভূমিকা সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধির জন্য সদস্য রাষ্ট্র,  আন্তর্জাতিক সংস্থা এবং নাগরিক সমাজের সাথে সহযোগিতা করে।

ইউনেস্কোর প্রচেষ্টা
ইউনেস্কোর উল্লেখযোগ্য অবদানগুলির মধ্যে একটি হল ২০০৪ সালে ইউনেস্কো ক্রিয়েটিভ সিটিস নেটওয়ার্ক (UCCN) তৈরি করা , যার লক্ষ্য ছিল গ্যাস্ট্রোনমি সহ সাতটি সৃজনশীল ক্ষেত্রে আন্তর্জাতিক সহযোগিতা বৃদ্ধি করা । ২০২৫ সাল পর্যন্ত , ৫৬টি শহরকে গ্যাস্ট্রোনমির সৃজনশীল শহর হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হয়েছে , প্রতিটি শহর স্থানীয় খাদ্য ঐতিহ্য এবং স্থায়িত্ব প্রচার করে।
অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ উদ্যোগের মধ্যে রয়েছে:
রেস্তোরাঁগুলিতে পরিষ্কার জ্বালানির ব্যবহার প্রচার করা , কয়লা থেকে প্রাকৃতিক গ্যাস বা বিদ্যুতের দিকে স্থানান্তরকে উৎসাহিত করা ;
টেলিভিশন অনুষ্ঠান , খাদ্য প্রদর্শনী এবং সাংস্কৃতিক প্রদর্শনীর মাধ্যমে জনসাধারণকে টেকসই খাদ্য সম্পর্কে শিক্ষিত করা ;
স্থানীয় কৃষক এবং খাদ্য শিল্পকে ঐতিহ্যবাহী জ্ঞান সংরক্ষণে সহায়তা করা এবং আধুনিক টেকসই অনুশীলন গ্রহণ করা।
টেকসই খাদ্যাভ্যাসে FAO-এর অবদান
FAO " সবুজ সংস্কৃতির খাদ্যাভ্যাস " ধারণার সমর্থক , যা পুষ্টিকর এবং টেকসই উভয়ই । এই খাদ্যাভ্যাসগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার , স্থানীয় উপাদান এবং কম প্রভাবশালী রান্নার পদ্ধতিগুলিকে অগ্রাধিকার দেয় । FAO বিদ্যমান খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা সহ দেশগুলিকে তাদের খাদ্য নীতিতে টেকসইতার বিবেচনাগুলি একীভূত করার জন্য আহ্বান জানায় ।
FAO-এর অংশগ্রহণের উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে:
"আমাদের মনে মাছ, তোমার প্লেটে মাছ" এবং "পুষ্টি উদযাপন" এর মতো রান্নার বই প্রকাশ করা যা দায়িত্বশীল ভোগকে উৎসাহিত করে ;
লেবাননের ফ্রিকেহ এবং আফ্রিকা জুড়ে ডালের মতো কম পরিচিত উপাদান এবং ঐতিহ্যবাহী খাদ্য জ্ঞান তুলে ধরা ;
টেকসই খাদ্য উদ্যোগের মাধ্যমে গ্রামীণ নারীদের ক্ষমতায়ন;
খাবারের মাধ্যমে সাংস্কৃতিক শিক্ষাকে উৎসাহিত করা, যেমন এক কাপ চা বা ওয়াসাবি চাষের পিছনের ঐতিহ্য বোঝা।

গুরুত্ব
কোভিড-১৯-পরবর্তী যুগে, যখন বিশ্ব জলবায়ু বিপর্যয় , জীববৈচিত্র্যের ক্ষতি এবং দূষণ - এই তিন ধরণের গ্রহ সংকটের মুখোমুখি , তখন টেকসই খাদ্যাভ্যাসের গুরুত্ব এত বেশি ছিল না। মৌসুমী উপাদান , স্থানীয় উৎপাদক এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে সমর্থন করে , টেকসই খাদ্যাভ্যাস একটি উপায় হয়ে ওঠে:

খাদ্য গ্রহণ কমানো এবং পরিবেশবান্ধব অনুশীলনের মাধ্যমে জলবায়ু পরিবর্তন প্রশমিত করা ;
স্থানীয় ফসল এবং প্রাণীদের মূল্যায়ন করে জীববৈচিত্র্য সংরক্ষণ করুন ;
স্থিতিশীল স্থানীয় খাদ্য ব্যবস্থাকে উৎসাহিত করে খাদ্য নিরাপত্তা বৃদ্ধি করা ;
ঐতিহ্যবাহী খাবার বাঁচিয়ে সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য রক্ষা করুন।

পালন
বিশ্বের প্রাকৃতিক ও সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্যের সাথে যুক্ত গ্যাস্ট্রোনমিকে একটি সাংস্কৃতিক অভিব্যক্তি হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়ার জন্য জাতিসংঘ ২০১৬ সালে টেকসই গ্যাস্ট্রোনমি দিবস প্রতিষ্ঠা করে। এই দিবসটি কেবল খাদ্য উদযাপনের জন্য নয়, বরং পরিবেশ, সমাজ এবং অর্থনীতির উপর এর প্রভাব বোঝার জন্যও। প্রতি বছর ১৮ জুন এটি পালন করা হয়। এটি খাদ্য অপচয়ের বিষয়টি সম্পর্কে সচেতনতা বৃদ্ধি করে এবং এর বিরুদ্ধে ব্যবস্থা নিতে মানুষকে উৎসাহিত করে। এটি মানুষকে তাদের অন্ত্রের স্বাস্থ্যের যত্ন নিতেও উৎসাহিত করে। বিশ্ব গ্যাস্ট্রোনমি দিবস মানুষকে একটি সুস্থ গ্রহ নিশ্চিত করার জন্য পদক্ষেপ নিতে উৎসাহিত করে যেখানে সুস্থ মানুষ রোগমুক্ত থাকবে।

তাই এই গ্যাস্ট্রোনমি দিবসে আসুন আমরা সকলেই আমাদের অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং আমাদের মাতৃভূমির যত্ন নেওয়ার প্রতিশ্রুতি দিই এবং একটি স্বাস্থ্যকর গ্রহ নিশ্চিত করার জন্য ছোট ছোট পদক্ষেপ গ্রহণ করি যেখানে সবাই সুস্থ এবং রোগমুক্ত থাকবে।
তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:জাতিসংঘের দিবস
বিষয়শ্রেণী:জুন উদ্‌যাপন
বিষয়শ্রেণী:আন্তর্জাতিক উদ্‌যাপন