স্টেভিয়া

স্টেভিয়া (    মিষ্টি চিনির বিকল্প যা প্রায় ৫০ থেকে ৩০০ চিনির চেয়েও গুণ বেশি মিষ্টি ।  এটি প্যারাগুয়ে এবং ব্রাজিলের স্থানীয় উদ্ভিদ স্টেভিয়া রেবাউডিয়ানার পাতা থেকে বের করা হয় ।   স্টেভিয়ার সক্রিয় যৌগগুলি হল স্টেভিওল গ্লাইকোসাইড (প্রধানত স্টেভিওসাইড এবং রেবাউডিওসাইড )।  স্টেভিয়া তাপ-স্থিতিশীল, pH- স্থিতিশীল, এবং গাঁজনযোগ্য নয়।  স্টিভিয়ার মিষ্টি যৌগ, যা গ্লাইকোসাইড নামে পরিচিত, মানুষ হজম বা বিপাক করতে পারে না, যে কারণে এটি শূন্য ক্যালোরি সরবরাহ করে। মিষ্টির দিক থেকে এটি চিনির চেয়ে অনেক শক্তিশালী হলেও, এর স্বাদ আসে ধীরে এবং এটি দীর্ঘ সময় ধরে মুখে থাকে। বিশেষ করে উচ্চ ঘনত্বের ক্ষেত্রে, এর নির্যাসে তেতো বা অনেকটা লিকোরিসের মতো একটি আলাদা স্বাদ পাওয়া যেতে পারে। চিনির একটি জনপ্রিয় বিকল্প হিসেবে, স্টেভিয়া বিভিন্ন খাদ্য ও পানীয় পণ্যকে মিষ্টি করতে ব্যবহৃত হয়, যা সেই পণ্যগুলোতে চিনি ও ক্যালোরির পরিমাণ কমাতে সাহায্য করে। 

 ইতিহাস 
সুইস উদ্ভিদবিদ মোইসেস সান্তিয়াগো বার্তোনি ১৮৯৯ সালে পূর্ব প্যারাগুয়েতে গবেষণা পরিচালনা করার সময় প্রথম উদ্ভিদ এবং এর মিষ্টি স্বাদের বিস্তারিত বর্ণনা দেন।  এই বিষয়ে ১৯৩১ সাল পর্যন্ত তুলনামূলকভাবে কম গবেষণা হয়েছিল। ওই বছরই দুইজন ফরাসি রসায়নবিদ স্টেভিয়া গাছের পাতা থেকে মিষ্টি স্বাদের জন্য দায়ী যৌগগুলিকে, যা গ্লাইকোসাইড নামে পরিচিত, সেগুলিকে আলাদা করতে সক্ষম হন। এই আবিষ্কারই স্টেভিয়ার বাণিজ্যিক ব্যবহার এবং এটিকে একটি জনপ্রিয় মিষ্টির বিকল্প হিসেবে প্রতিষ্ঠা করার পথ খুলে দেয়। 

 নিয়ন্ত্রণ 
১৯৯০-এর দশকের প্রথম দিকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (FDA) স্টেভিয়াকে সাধারণভাবে নিরাপদ (GRAS) হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়ার জন্য করা দুটি আবেদন প্রত্যাখ্যান করে। ফলে সেই সময় স্টেভিয়া সকল ধরনের ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ ছিল। তবে এই পরিস্থিতি পরিবর্তিত হয় ১৯৯৪ সালে খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক স্বাস্থ্য ও শিক্ষা আইন কার্যকর হওয়ার পর। এই আইনটি কার্যকর হওয়ার আগ পর্যন্ত স্টেভিয়ার ব্যবহার কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত ছিল। যার পরে FDA তার অবস্থান সংশোধন করে এবং স্টেভিয়াকে খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক হিসাবে ব্যবহারের অনুমতি দেয়, যদিও এখনও খাদ্য সংযোজন হিসাবে নয়। 

 কর্ম প্রক্রিয়া 
ডান|থাম্ব|180x180পিক্সেল|স্টিভিওল, স্টিভিয়ার মিষ্টি গ্লাইকোসাইডের মৌলিক উপাদান

 নিরাপত্তা এবং নিয়মকানুন 
২০১০ সালের একটি পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে চিনির বিকল্প হিসেবে স্টেভিয়া রেবাউডিয়ানা সুইটনার ব্যবহার শিশু, ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তি এবং ক্যালোরি গ্রহণ কমাতে ইচ্ছুক ব্যক্তিদের জন্য উপকারী হতে পারে। 

এই বিষয়ে তুলনামূলকভাবে কম গবেষণা পরিচালিত হয়েছিল ১৯৩১ সাল পর্যন্ত, যখন দুজন ফরাসি রসায়নবিদ সেই গ্লাইকোসাইডগুলিকে আলাদা করেছিলেন, যা স্টেভিয়ার মিষ্টি স্বাদের জন্য দায়ী। এরপরে, ১৯৯০-এর দশকের গোড়ার দিকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) স্টেভিয়াকে সাধারণভাবে নিরাপদ (GRAS) হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করার জন্য করা দুটি আবেদন প্রত্যাখ্যান করেছিল। ফলস্বরূপ, ১৯৯৪ সালের খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক স্বাস্থ্য ও শিক্ষা আইন পাস না হওয়া পর্যন্ত স্টেভিয়া সকল প্রকার ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ ছিল। এছাড়াও, যদিও গবেষণাগারে ইন ভিট্রো (in vitro) পরীক্ষায় স্টিভিওল এবং রিবাউডিওসাইড এ উভয়কেই মিউটেজেনিক হিসেবে পাওয়া গেছে, তবে মানুষের ব্যবহারের মাত্রা এবং পদ্ধতির ওপর এই প্রভাবগুলি প্রমাণিত হয়নি।    ২০১০ সালের দুটি পর্যালোচনা গবেষণায় স্টিভিয়া রিবাউডিয়ানা বা এর মিষ্টি নির্যাসের সাথে কোনও স্বাস্থ্যগত উদ্বেগ পাওয়া যায়নি। Goyal, S.K.; Samsher; Goyal, R.K. (February 2010). "Stevia (Stevia rebaudiana) a bio-sweetener: A review". Int J Food Sci Nutr. 61 (1): 1–10. doi:10.3109/09637480903193049. PMID 19961353. S2CID 24564964. 
বিষয়শ্রেণী:ভেষজ