আলজেরীয় রন্ধনশৈলী

আলজেরীয় রন্ধনশৈলী শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে বিভিন্ন সংস্কৃতি ও জাতির সঙ্গে আলজেরিয়ার মিথস্ক্রিয়া ও বিনিময়ের মাধ্যমে গড়ে উঠেছে। এটি স্থল ও সমুদ্র—উভয় উৎসের উপকরণকে ভিত্তি করে তৈরি। আলজেরিয়ার ভূখণ্ডে বিজয় এবং জনসংখ্যার চলাচল ছিল নানা জনগোষ্ঠী ও সংস্কৃতির মধ্যে আদান-প্রদানের দুটি মূল কারণ। এই রন্ধনশৈলীতে নানা স্বাদ ও প্রভাব একত্রিত হয়েছে, যা ভূমধ্যসাগর-সংলগ্ন দেশের ইতিহাস ও ভৌগোলিক অবস্থানকে প্রতিফলিত করে। আলজেরিয়ার রন্ধনশৈলী মূলত আরব, বারবার, তুর্কি এবং ইউরোপীয় শিকড়ের এক অনন্য সংমিশ্রণ।

আলজেরিয়ার রন্ধনশৈলী অঞ্চলভেদে ও ঋতুভেদে বিভিন্ন ধরনের খাবার উপস্থাপন করে, তবে এর কেন্দ্রে থাকে শাকসবজি ও সিরিয়াল। বেশিরভাগ আলজেরীয় খাবার তৈরি হয় রুটি, মাংস (যেমন ভেড়া, গরু কিংবা মুরগি), জলপাই তেল, শাকসবজি ও তাজা ভেষজ উপাদান দিয়ে। শাকসবজি প্রায়ই সালাদ, স্যুপ, তাজিন, কুসকুস এবং সস-ভিত্তিক খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। আলজেরিয়ার ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোর মধ্যে সবচেয়ে পরিচিত হলো কুসকুস, যা জাতীয় খাবার হিসেবে স্বীকৃত।

উপকরণ
আলজেরিয়া অন্যান্য মাগরেব দেশের মতোই বিপুল পরিমাণে ভূমধ্যসাগরীয় ফলমূল ও শাকসবজি উৎপাদন করে, এমনকি কিছু গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলও সেখানে ফলে"Food in Algeria". Food in Every Country (website). Accessed May 2010.। সাধারণত ছোট ভেড়ার মাংস খাওয়া হয়। ভূমধ্যসাগরীয় সামুদ্রিক খাবার এবং মাছও খাদ্যতালিকায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে।

মাংস
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Mon_couscous.jpg|ডান|থাম্ব|সবজি সহ আলজেরিয়ান কুসকুস
আলজেরিয়াবাসীরা প্রচুর পরিমাণে মাংস খায় এবং এটি প্রায় প্রতিটি খাবার-এ থাকে। ভেড়ার মাংস বা মাটন দেশটির সবচেয়ে বহুল ব্যবহৃত মাংস।

হাঁস-মুরগি এবং গরুর মাংসও রান্নায় ব্যবহৃত হয়। পাশাপাশি কিছু অস্বাভাবিক ধরনের মাংস—যেমন শিকারী পাখি ও হরিণের মাংস—একটি সুস্বাদু খাবার হিসেবে বিবেচিত। দক্ষিণাঞ্চলে ড্রোমেডারি (অর্থাৎ উটের মাংস)ও খাওয়া হয়। কাবিলিয়ার মতো কিছু অঞ্চলে মাংস দীর্ঘ সময় সংরক্ষণের জন্য ঐতিহ্যগতভাবে শুকিয়ে রাখা হয়। মারগেজ একটি ধরনের সসেজ, যার উৎপত্তি বারবার সম্প্রদায় থেকে হয়েছে।French words: Past, Present, and Future. M.H. Offerd. 2001. Page 89.Research in African Literatures. Volume 34. 2003. Page 34.Merquez and Qadid, North-African preserved meats.

শাকসবজি
সাধারণত ব্যবহৃত শাকসবজির মধ্যে রয়েছে আলু, গাজর, শালগম, পেঁয়াজ, টমেটো, জুক্কিনি, রসুন, বাঁধাকপি, বেগুন, জলপাই, পেনিরয়্যাল, কার্ডুন, ব্রড বিন, চিকপি, আর্টিচোক এবং মরিচ। এই শাকসবজি প্রায়শই স্টু (ট্যাগিন / জওয়াজ / ডিজউইজ্জা) এবং স্যুপে (চোরবা / হরিরা / জারি) অথবা কেবল ভাজা বা ভাপানো অবস্থায় ব্যবহৃত হয়।
মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার
সার্ডিন, হেক, চিংড়ি, অক্টোপাস, টুনা এবং কড হল প্রধান সামুদ্রিক খাবার, যেগুলি সাধারণত আলজেরিয়ার খাবার-এ ব্যবহৃত হয়—বেশিরভাগ সময় স্টুতে বা ভাজা অবস্থায়।
মশলা
আলজেরিয়ার খাবার-এ অনেক রকম মশলা ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের শুকনো লাল মরিচ, ক্যারাওয়ে, জিরা, দারুচিনি, হলুদ, আদা, পেপারিকা, ধনেপাতা, জাফরান, গদা, লবঙ্গ, মৌরি, জায়ফল, মেথি এবং কালো মরিচ।

কিছু মশলার মিশ্রণ উত্তর আফ্রিকা অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী রন্ধনশৈলীতে ব্যবহৃত হয়, যেমন রাস এল হানৌত, যা ২৭টি পর্যন্ত মশলা দিয়ে তৈরি হতে পারে। হ্রর হল আলজেরিয়ার খাবারের একটি সাধারণ মশলার মিশ্রণ, যা সাধারণত গ্যালাঙ্গাল, কিউব, জায়ফল এবং দারুচিনি দিয়ে তৈরি হয়, যদিও রেসিপি ভেদে এতে আরও মশলা ও ভেষজ, যেমন লিকোরিস বা পেলিটোরি যুক্ত থাকতে পারে।

খাবার
স্টার্টার এবং অ্যাপেটাইজার
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Bourekalgerien.jpg|ডান|থাম্ব|আলজেরিয়ান বোরেক পেস্ট্রি
কিছু ছোট খাবার মূল খাবারের আগে (ঐতিহ্যগতভাবে রমজান মাসে) খাওয়া হয়। এই খাবারগুলো সাধারণত স্যুপ হয়ে থাকে (সবচেয়ে বিখ্যাত চোরবা)—তবে এর মধ্যে কেমিয়া, অফালের কিছু ছোট আইটেম (যেমন লিভার বা কিডনি) অথবা জিরা দিয়ে প্রস্তুত গাজর (জোরোদিয়া মচারমলা)-ও অন্তর্ভুক্ত থাকে।

কিছু ঐতিহ্যবাহী সালাদ, যেমন ছোলাটা ফেলফেল (ভাজা/ধূমপান করা মরিচ, টমেটো, পেঁয়াজ বা স্ক্যালিয়ন এবং রসুন-এর সাথে জলপাই তেল ও ভিনেগার দিয়ে তৈরি, যা সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়), জালুকা (বেগুন ও টমেটো দিয়ে তৈরি রাটাটুইল, যা গরম বা ঠান্ডা পরিবেশিত হতে পারে), অথবা বিট, ভুট্টা, শসা, টমেটো এবং ডিম দিয়ে তৈরি সালাদও খাবারের আগে পরিবেশন করা যেতে পারে।
প্রধান খাবার
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Chtitha-algeroise2.jpg|থাম্ব|মশলাদার আলজেরিয়ান চিকেন ছটিথা
আলজেরিয়ার একটি প্রচলিত ও সবচেয়ে প্রিয় খাবার হল কুসকুস। সুজি ঐতিহ্যগতভাবে গম থেকে তৈরি করা হলেও বার্লি দিয়েও এটি তৈরি হতে পারে। শস্য গাঁজন করে এল হাম্মুন কুসকুস বানানো যায়। এই খাবারটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যায়—সাধারণত গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস, ঝুচিনি, গাজর, ছোলা, সবুজ বিন, মুরগি, মসুর ডাল এবং কালো মটর দিয়ে সস-সহ পরিবেশন করা হয়। কুসকুস মাসফুফ (অথবা কাবাইলে থামেকফোল্ট) আকারেও খাওয়া হয়—এটি সস ছাড়া একটি শুকনো সংস্করণ, যাতে ব্রড বিন, মটর, কিশমিশ ও খেজুর মেশানো হয়, এবং ঐতিহ্যগতভাবে গাঁজানো দুধের সাথে খাওয়া হয়।

ঐতিহ্যবাহী আলজেরিয়ান খাবারে অনেক ধরনের পাস্তার খাবার রয়েছে: রেচতা, চাখচৌখা, বেরকুকস, টিকোরবাবাইন (যাকে আসবানও বলা হয়), আফতির ওউকেসোল, তিলিতলি বা ত্রিদা। এই ঐতিহ্যবাহী পাস্তার খাবারগুলি সাধারণত লাল স্টুতে রান্না করা হয়, তবে রেচতা সাধারণত সাদা স্টুতে মাংস ও শাকসবজি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।

আলজেরিয়ার নিরামিষ খাবারগুলোও খাদ্যতালিকার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। এর মধ্যে রয়েছে: কারান্তিতা (ছোলা দিয়ে তৈরি ফ্লান), ত্বিখা (সবজির স্টু), শাকশোকা (এক ধরনের রাটাটুইল, যা প্রায়শই ডিম দিয়ে রান্না করা হয়), এবং জালোউকা (বেগুন ও টমেটো দিয়ে তৈরি রাটাটুইল, যা গরম বা ঠান্ডা খাওয়া হয়)। এইসব খাবার প্রায়শই রুটির সঙ্গে খাওয়া হয়।
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Shakshuka8.jpg|থাম্ব|চেকচৌকা
তাজিন বা ডিজুয়েজ হল ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা স্টু বা অনুরূপভাবে মাটির পাত্রে রান্না করা হয়। এগুলো নিরামিষ হতে পারে, তবে সাধারণত ভেড়ার মাংস বা মুরগির মাংস এবং সবজি দিয়ে তৈরি হয়। লাল সসে রান্না করা বিশেষ তাজিনকে ছতিথা বলা হয়—যেমন ছতিথা ডিজু, যা ছোলা এবং লাল সসে রান্না করা মুরগির খাবার।

অন্যান্য জনপ্রিয় খাবারর মধ্যে রয়েছে কৌবেব (দারুচিনি ও ছোলা দিয়ে সাদা সসে রান্না করা মুরগি, যা ঘন ফ্রাই ও পার্সলে দিয়ে পরিবেশন করা হয়), জভিতি, এবং মারকা বেল আ'আসেল (ট্লেমসেনের একটি বিশেষ খাবার)।

কিছু অতিরিক্ত খাবারের মধ্যে রয়েছে:

 বোরেক — মাংস, টুনা, আলু এবং পনির সহ বিভিন্ন ধরণের স্টাফিং সহ ভাজা স্প্রিং রোল। একটি জনপ্রিয় রূপ, আন্নাবার বোরেক আন্নাবি ,বড় এবং ম্যাশ করা আলু, গরুর মাংস , মাশরুম , পনির , ডিম এবং পার্সলে পুর দিয়ে ভরা ।
 মাহদজেব — পেঁয়াজ এবং টমেটো সস দিয়ে ভরা চ্যাপ্টা রুটি।
 শাকশোকা , চাকশোকা , শাকশোশা — পেঁয়াজ, টমেটো, বেল মরিচ, ঝুচিনি এবং ডিমের মিশ্রণ। অঞ্চলভেদে এর অনেক সংস্করণ রয়েছে।
 চোরবা ফ্রিক বা জারি — ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি টমেটো-ভিত্তিক স্যুপ।
 ফ্রাইটস-অমলেট — ডিম দিয়ে তৈরি ফ্রেঞ্চ ফ্রাই।
 ভালো —ছোলার স্যুপ।
 দোলমা —স্টকে রান্না করা ভরা সবজি।
 তাজিনে এমতেওয়েম - তাজিনে রান্না করা মাংসের বল।

স্যুপ
আলজেরিয়ায় সারা দেশে চারটি সুপরিচিত ঐতিহ্যবাহী স্যুপ খাওয়া হয়: চোরবা ফ্রিক (কিছু অঞ্চলে ফ্রিকের পরিবর্তে কাদাইফ দিয়ে রান্না করা হয়), হারিরা, দজারি এবং তিচা (ফরাসি ভাষায়)। এই ঐতিহ্যবাহী আলজেরিয়ান স্যুপগুলো খাবারের শুরুতে প্রধান খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয় এবং সাধারণত ভেড়ার মাংস, মাটন বা মুরগি, ছোলা, টমেটো, সেমাই, গম, মশলা ও বিভিন্ন শাকসবজি এবং ডাল দিয়ে তৈরি হয়। পবিত্র রমজান মাসে এই বৈচিত্র্যময় স্যুপগুলো সবচেয়ে জনপ্রিয়।

গ্যাসপাচো ওরানাইস হল মাঞ্চেগো খাবারের একটি আলজেরিয়ান সংস্করণ। চোরবার আরেক রূপ হল চোরবা বিদা (সাদা চোরবা), যা মুরগি, কাদাইফ, ছোলা এবং পার্সলে দিয়ে, কোনো টমেটো ছাড়াই রান্না করা হয়। এটি ঐতিহ্যগতভাবে লেবুর রস দিয়ে খাওয়া হয়।

মিষ্টি
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Baklawaalgerienne.jpg|থাম্ব|আলজেরিয়ান বাকলাভা
সাধারণত, খাবারের শেষে মৌসুমি ফল মিষ্টি হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে তরমুজ, লুকাত, আঙ্গুর, ডালিম এবং খেজুর (যা খাবারের শুরুতেও পরিবেশন করা যেতে পারে)।

সাধারণ পেস্ট্রির মধ্যে রয়েছে ডিজিরিয়াত, গার্ন গজল (যা গজেল অ্যাঙ্কেলের মতো), বাকলাওয়া, ব্রাদজ (ফরাসি ভাষায়), মাকরুধ, কালব এলোজ, জ্লাবিয়া এবং গ্রিওয়েচ (ফরাসি ভাষায়; এটি একটি গভীর ভাজা প্রেটজেল আকৃতির ময়দা, মধুতে ভিজিয়ে এবং তিলে ছিটিয়ে)।

ঈদ-উল-ফিতর ও বিবাহের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানে অনেক ধরনের পেস্ট্রি তৈরি হয়। উদাহরণস্বরূপ, নববিবাহিত মহিলারা ঐতিহ্যবাহী হাম্মামের সময় অন্যান্য মহিলাদের মৌনা পরিবেশন করতেন। তামিনা হল এক ধরনের পেস্ট, যা সুজি, মাখন, হ্রর বা অন্যান্য মশলা এবং মধু দিয়ে তৈরি, সাধারণত সন্তান জন্ম দেওয়ার পর মহিলাদের জন্য পরিবেশন করা হয়।

মে'সেমেন, স্ফেঞ্জ বা বাঘরি সাধারণত চার সঙ্গে পরিবেশন করা হয় এবং এর ওপর মধু, জ্যাম বা জলপাই তেল ও চিনিও দেওয়া হতে পারে। ক্রেপোন, একটি শরবত যার উৎপত্তি ওরান থেকে, আলজেরিয়ার একটি বিশেষ খাবার। এছাড়া অন্যান্য মিষ্টান্ন ও কেক যেমন স্ফেঞ্জ ও ক্রোকি মচাওচাওও সাধারণত খাওয়া হয়।

পানীয়
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:1889_Selecto_ad.jpg|ডান|থাম্ব|হামুদ বোয়ালেমের (১৮৮৯) সিলেক্টোর পুরনো বিজ্ঞাপনের পোস্টার।
পুদিনা পাতা দিয়ে তৈরি সবুজ চা সাধারণত বিকেলে এবং পেস্ট্রির সাথে অনুষ্ঠানে পান করা হয়। যখন তাজা পুদিনা পাতা পাওয়া যায় না, তখন শুকনো পাতা ব্যবহার করা যায়। পুদিনার পরিবর্তে জেরানিয়াম পাতাও ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণত, সবুজ চা পাতা দিয়ে তৈরি হয়, যেমন বারুদের মিশ্রণ বা চারা স্যান্ডুক (হালকা স্বাদের সবুজ চা, তেতো বারুদের মিশ্রণের থেকে কম তিক্ত)।

আলজেরিয়ানরা প্রচুর পরিমাণে কফি পান করে; ঘন এসপ্রেসো ও কালো কফি খুবই জনপ্রিয়। আলজেরিয়ান ব্রেকফাস্টে থাকে ক্রোয়াসাঁ বা মাখন দিয়ে রুটি, অথবা আলজেরিয়ান বাকলাওয়া, এমসেমেন বা বাঘরির মতো মিষ্টি, যার ওপর মধু বা জ্যাম থাকে। মাজাগ্রান, যাকে "আসল আইসড কফি" বলা হয়, এর উৎপত্তি আলজেরিয়ায়; এটি একটি ঠান্ডা মিষ্টি কফি পানীয়।

শেরবেত মাজহার দেশের উত্তরাঞ্চলে বিবাহ অনুষ্ঠানে পান করা ঐতিহ্যবাহী পানীয়। এটি অটিজল, চিনি এবং কমলা ফুলের জল (মাজহার) দিয়ে তৈরি একটি সিরাপ। শেরবেত মিলিয়ানা হল মিলিয়ানা থেকে তৈরি চেরি ভিত্তিক আরেকটি ঐতিহ্যবাহী সিরাপ।

ফলের রস এবং কোমল পানীয়, যাকে গাজুজ বলা হয়, সাধারণ এবং প্রায় প্রতিদিন পান করা হয়। সবচেয়ে বিখ্যাত আলজেরিয়ান সোডা হল হামুদ বোয়ালেম, যা আলজেরিয়ায় জনপ্রিয় এবং বিদেশে রপ্তানি হয়, বিশেষ করে আলজেরিয়ান অভিবাসীদের জন্য। এটি দেশের প্রাচীনতম কোম্পানিগুলির মধ্যে একটি, ১৮৭৮ সালে প্রতিষ্ঠিত। তাদের পণ্যের মধ্যে রয়েছে "সিলেক্টো," "হামুদ," এবং "স্লিম" নামে বিভিন্ন স্বাদের সোডা ও সিরাপ।

ফরাসি উপনিবেশ স্থাপনের সময় আলজেরিয়া প্রচুর পরিমাণে আলজেরিয়ান ওয়াইন উৎপাদন করত, কিন্তু স্বাধীনতার পর থেকে তা কমে গেছে। আলজেরিয়ায় মদ সেবন অবজ্ঞিত হলেও আইনত নিষিদ্ধ নয়, যা মাসকারা, মেদিয়া এবং ত্লেমসেনের ঢাল থেকে বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন উৎপাদনে বাধা দেয় না।

সস এবং মশলা
আলজেরিয়ার রন্ধনশৈলীতে সুস্বাদু মশলা এবং ভেষজের ব্যবহার দেখা যায়, আর বিভিন্ন ধরনের সস অনেক খাবারে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। দুটি জনপ্রিয় আলজেরিয়ান সস হলো হারিসা এবং দেরসা। হারিসা একটি মশলাদার মরিচের পেস্ট, যা শুকনো মরিচ, রসুন, জলপাই তেল, ক্যারাওয়ে এবং ধনেপাতার মতো মশলা দিয়ে তৈরি। এটি স্টু, স্যুপ এবং গ্রিল করা মাংসে তাপ ও স্বাদ যোগ করার জন্য ব্যবহার হয়। হারিসা মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের ম্যারিনেট হিসাবেও ব্যবহার করা হয়।

দেরসা একটি হালকা সস, যা রসুন, লেবুর রস, জলপাই তেল এবং পার্সলে, ধনেপাতা, পুদিনার মতো ভেষজ দিয়ে তৈরি। এটি রুটি, শাকসবজি বা গ্রিল করা মাংসের জন্য ডিপিং সস হিসেবে ব্যবহৃত হয়। দেরসা ম্যারিনেট বা সালাদের ড্রেসিং হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। জালুক হল আলজেরিয়ায় ব্যবহৃত একটি ঐতিহ্যবাহী ডিপ, যা বেগুন, টমেটো, রসুন ও মশলা দিয়ে তৈরি, সাধারণত ক্ষুধা বা সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করা হয়। চেরমোলা হল রসুন, ধনেপাতা, লেবুর রস এবং মশলা দিয়ে তৈরি মেরিনেড, যা সাধারণত সামুদ্রিক খাবার ও মাংসের স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। টম হলো রসুন, লেবুর রস ও জলপাই তেল দিয়ে তৈরি রসুনের সস, আইওলি’র মতো, যা প্রায়শই গ্রিল করা মাংসের সাথে বা ডিপ হিসেবে পরিবেশন করা হয়। শাকশুকা সস একটি মশলাদার টমেটো সস, পেঁয়াজ, মরিচ এবং নানা মশলা দিয়ে তৈরি, যা জনপ্রিয় ডিমের খাবার শাকশুকায় ব্যবহৃত হয়।

হ্মিস আলজেরিয়ার আরেকটি জনপ্রিয় মশলা, যা ভাজা লাল মরিচ, টমেটো, রসুন, জলপাই তেল এবং মরিচ দিয়ে তৈরি একটি মশলাদার টমেটো সস। হ্মিস সাধারণত রুটি বা গ্রিল করা মাংসের সাথে ডিপ বা স্প্রেড হিসেবে পরিবেশন হয়, এবং স্যান্ডউইচ বা পিৎজার টপিং হিসেবেও ব্যবহার হয়। ভাজা লাল মরিচ হ্মিসকে ধোঁয়াটে স্বাদ দেয়, আর মরিচ গরম করে এটিকে সুস্বাদু ও মশলাদার বানায়। আলজেরিয়ার কিছু অঞ্চলে হ্মিসে জিরা ও পেপারিকার মতো মশলাও যোগ করা হয়, যা এটিকে একটি অনন্য আঞ্চলিক বৈচিত্র্য দেয়।

রুটি
১৯৭৬ থেকে ১৯৮৪ সালের মধ্যে, গড় আলজেরীয় পরিবার তাদের আয়ের প্রায় ৫৬% খাদ্য ও পানীয়ের পিছনে ব্যয় করত এবং এর ১০% এরও বেশি রুটি এবং অন্যান্য খাদ্যশস্যের পিছনে ব্যয় হত। রুটিতে ঈশ্বরের আশীর্বাদ, বারাকা রয়েছে বলে মনে করা হয় । ঐতিহ্যগতভাবে এটি জীবনের প্রতীক হিসেবে দেখা হয় এবং জীবন, উর্বরতা এবং প্রাচুর্যের প্রতীকী আচার-অনুষ্ঠানে এটি কাজ করে। 
রুটির প্রকারভেদ
খুবজ আস-দার — গমের আটা, পানি, লবণ এবং খামির। ঐতিহ্যগতভাবে চ্যাপ্টা এবং গোলাকার, কয়েক সেন্টিমিটার পুরু, বাড়িতে তৈরি এবং সাধারণত গ্যাস ওভেন বা কমিউনিটি ওভেনে বেক করা হয়।

খুব্জ আত-তাজিন বা মাতলু — গমের সুজি, খামির, জল এবং লবণ। চ্যাপ্টা প্যান-রুটি (ফরাসি: গ্যালেট ), পূর্বে উত্তপ্ত মাটির পাত্রে বা ঢালাই-লোহার প্লেটে আগুনে বেক করা হয়। খামির তৈরির এজেন্টের গুণমান, যব বা জোয়ার, ভুসি যোগ করে, অথবা ভুট্টা-ভিত্তিক তৈরি করে বিভিন্নতা তৈরি করা হয়।

খুবজ-ফতির , রাকাক , রফিস বা তারিদ — ভালোভাবে মাখা, খামিরবিহীন ময়দা, পিতল বা লোহার উত্তল পাত দিয়ে আধা মিনিট ধরে বেক করা হয়, আগুনের উপরে পাথরের উপর ভারসাম্য বজায় রাখা হয়। যাযাবর জীবনযাপনকারীদের জন্য এটি একটি পছন্দের পদ্ধতি কারণ সহজে পাত্র পরিবহন করা যায় এবং অল্প পরিমাণে জ্বালানি প্রয়োজন হয়।

ব্যাটবাউট হল গ্রীক পিটা রুটির মতো একটি ছোট রুটি, যদিও ঘন ( মাতলুর মতো )। এটি ভিতরে ভরে খাওয়া হয়।

ফরাসি ব্যাগুয়েটস — সাদা, খামিরযুক্ত গমের আটা। বেকারি বা রাস্তার বিক্রেতা থেকে কেনা, কিন্তু বিদ্যুতচালিত মিলের সুবিধার কারণে বাড়িতে কখনও তৈরি করা হয় না। বিদ্যুতের ঘাটতির কারণে এই রুটি ব্যবহার করা কঠিন হয়ে পড়ে এবং প্রায়শই আলজেরিয়ানরা মহিলাদের হাতে তৈরি ঘরে তৈরি রুটির দিকে ঝুঁকে পড়ে।

আলজেরিয় রুটি
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Khobz_Kesra_alg%C3%A9rien.jpg|ডান|থাম্ব|আলজেরিয়ান রুটি
স্বাদ এবং মানের দিক থেকে ফরাসি রুটিকে বেশি মূল্য দেওয়া হয় কারণ এটি সাধারণত উচ্চ মানের সাথে আরও উপযুক্ত বলে মনে করা হত। তবে, ব্যাগুয়েটের সাদা ভেতরের অংশগুলি অস্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয় এবং নিয়মিতভাবে ফেলে দেওয়া হয় এবং রুটিটি প্রায়শই কোষ্ঠকাঠিন্যের সাথে যুক্ত থাকে।

অন্যদিকে, আলজেরিয়ান রুটিগুলিকে বেশি পুষ্টিকর, সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু বলে মনে করা হয় এবং খুব কমই নষ্ট হয়। যেহেতু ফরাসি রুটি রাতারাতি শক্ত হয়ে যায় বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখলে চিবিয়ে খায়, তাই এর ব্যবহার খুঁজে পাওয়া কঠিন, তাই আলজেরিয়ান রুটির তুলনায় এগুলি বেশি ঘন ঘন ফেলে দেওয়া হয়, যেগুলিকে পুনরায় গরম করা যায় বা ভোজ্য খাবারের পাত্র বা এমনকি পাখির খাবার হিসাবে পুনরায় ব্যবহার করা যায়।

আচার-অনুষ্ঠানের প্রেক্ষাপটে, শুধুমাত্র আলজেরিয়ার রুটিই উপযুক্ত বলে মনে করা হয়। অতিথিদের দেওয়া রুটি ঘরে তৈরি হওয়া উচিত, কারণ এটি পরিবারের সারাংশ, ঘনিষ্ঠতা এবং গুণাবলীর প্রতীক। দৈনন্দিন অভ্যাসে, যদি টেবিলে অতিরিক্ত রুটি থাকে তবে এটি সম্পদ এবং সমৃদ্ধির লক্ষণ, এবং বাড়িতে রুটি তৈরি করা পারিবারিক অর্থনৈতিক স্বাধীনতার লক্ষণ হিসাবে বিবেচিত হতে পারে।

আলজেরিয়ায় সাধারণত খাওয়া রুটিগুলির মধ্যে রয়েছে কেসরা, মাতলুহ, মাতাবগা এবং মৌনা।

গ্যালারি

তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:আলজেরীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:আরব রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:উত্তর আফ্রিকীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মাগরেবি রন্ধনশৈলী