ঢিডো

ঢিডো ( ) হলো নেপালের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি তৈরি করা হয় ফুটন্ত পানিতে ধীরে ধীরে আটা মেশাতে মেশাতে নেড়ে।
এই খাবারটি নেপালের বিভিন্ন অঞ্চলে, বিশেষ করে পার্বত্য এলাকায় প্রধান খাদ্য হিসেবে খাওয়া হয়।
 এটি ভারত এর সিকিম এবং দার্জিলিং এলাকাতেও জনপ্রিয়।
এটি নেপালে প্রধান খাদ্য, অতীতে ঢিডোকে চালের তুলনায় নিম্নমানের খাবার হিসেবে দেখা হতো এবং এটি সমাজে নিচু মর্যাদার প্রতীক হিসেবে বিবেচিত ছিল।  তবে এখন শহরের রেস্টুরেন্টগুলোর মেনুতে  ধিন্ডো  থাকায় এর জনপ্রিয়তা অনেক বেড়ে গেছে।

এই পরিবর্তনের পেছনে অন্যতম কারণ হলো, এখন নেপালের স্থানীয় শস্য ও খাবারগুলোকে পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া হচ্ছে।

 প্রস্তুতি ও পরিবেশন 
ঢিডো তৈরির জন্য পানি ও আটার প্রয়োজন হয়।  প্রায় তিন ভাগ পানি ও এক ভাগ আটা অনুপাতে মেশানো হয়। রান্নার সময় এতে ঘি, রসুন, লবণ অথবা চিনি যোগ করা যায় , অথবা ঘি আলাদা করেও পরিবেশন করা হয়। আটা ধীরে ধীরে ফুটন্ত পানিতে দেওয়া হয় এবং জোরে নাড়তে নাড়তে মিশ্রণটি ঘন করা হয়। ঢিডো তৈরির এই পদ্ধতিকে বলা হয় মাসকাউনে। ঢিডো ঐতিহ্যগতভাবে পিষে নেওয়া কুটু বা বাজরার আটা দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে ভুট্টার আটা দিয়েও এটি সাধারণভাবে প্রস্তুত করা হয়।  যেকোনো ধরনের আটা দিয়ে ঢিডো তৈরি করা যায়, কারণ এটি মূলত গরম পানি ও পিষে নেওয়া শস্যের একটি সহজ মিশ্রণ।
কখনো ঢিডোর সঙ্গে কুচানো খাসির মাংস, অথবা ছুরপির ছোট ছোট টুকরো বা গুঁড়ো মেশানো যায়।

ঢিডো রান্নার জন্য সাধারণত  (লোহার প্যান) ব্যবহার করা হয়। এটি নাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয় একটি সরু লোহার খুন্তি, যাকে  দাবিলো বলা হয়। ঢিডো খাওয়ার সময় আঙুল দিয়ে ছোট বল তৈরি করে তা ডাল, মাংসের ঝোল, দুধ অথবা গুন্দ্রুক–এর মতো তরল খাবারে চুবিয়ে চিবানো ছাড়াই গিলে খাওয়া হয়। সাধারণত এটি আচার, ডাল, গুন্দ্রুক এবং বিভিন্ন মাংস ও সবজির তরকারির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

তথ্যসূত্র