চিটাগুড়

চিটাগুড় বা মোলাসেস () হলো চিনি পরিশোধনের একটি আঠালো উপজাত, যা মূলত আখ, আঙ্গুর বা সুগার বিট থেকে চিনি তৈরির সময় উৎপন্ন হয়। মোলাসেসের উপাদান নির্ভর করে এর মধ্যে থাকা চিনির পরিমাণ, নিষ্কাশন প্রক্রিয়া এবং উদ্ভিদের বয়সের ওপর। আখ থেকে প্রাপ্ত মোলাসেস সাধারণত খাদ্য মিষ্টি করা ও স্বাদ বৃদ্ধির কাজে ব্যবহৃত হয়। এটি বাণিজ্যিক বাদামি চিনির একটি প্রধান উপাদান।Codex Alimentarius Commission. (2009; 2010). Codex Alimentarius – 212.1 Scope and Description. Food and Agriculture Organization of the United Nations.

চিটাগুড় ভিটামিন ও খনিজ পদার্থ সমৃদ্ধ, যেমন ভিটামিন বি৬, লোহা, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাশিয়াম। পরিশোধনের মাত্রার ওপর ভিত্তি করে মোলাসেসের বিভিন্ন ধরন রয়েছে — প্রথম মোলাসেস (সবচেয়ে বেশি চিনিযুক্ত), দ্বিতীয় মোলাসেস (স্বাদে কিছুটা তিতা), এবং ব্ল্যাকস্ট্র্যাপ মোলাসেস (সবচেয়ে গাঢ় ও শক্তিশালী স্বাদের)। বিংশ শতাব্দীর পূর্বে আমেরিকায় মোলাসেস ছিল অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি প্রাকৃতিক মিষ্টিকারক। আজও এটি মাদেইরা দ্বীপের ঐতিহ্যবাহী খাবারসহ বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহৃত হয়।

রান্নার ব্যবহার ছাড়াও মোলাসেসের শিল্পক্ষেত্রে নানা প্রয়োগ রয়েছে — যেমন রাম মদ তৈরিতে, গাঁথুনির মর্টার তৈরিতে সংযোজক হিসেবে এবং মাটির উর্বরতা বৃদ্ধি ও অণুজীবীয় ক্রিয়াকলাপ ত্বরান্বিত করার উপাদান হিসেবে। এর স্বতন্ত্র স্বাদ ও পুষ্টিগুণ মোলাসেসকে একটি বহুমুখী উপাদানে পরিণত করেছে।
তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:জৈব জ্বালানি
বিষয়শ্রেণী:সিরা