লাইকোপিন

লাইকোপিন একটি জৈব যৌগ যা একটি টেট্রাটারপিন এবং একটি ক্যারোটিন হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ। লাইকোপিন (নব্য-লাতিন লাইকোপার্সিকন থেকে, পূর্বের একটি টমেটো গণ-এর নাম) একটি উজ্জ্বল লাল ক্যারোটিনয়েড হাইড্রোকার্বন যা টমেটো এবং অন্যান্য লাল ফল ও সবজিতে পাওয়া যায়।

প্রকৃতি
টমেটো বা কেচাপ-এর মতো টমেটোজাত পণ্য ছাড়াও, এটি তরমুজ, বাতাবি লেবু, লাল পেয়ারা এবং সিদ্ধ শিম-এ পাওয়া যায়। এটির কোন ভিটামিন এ কার্যকলাপ নেই।

উদ্ভিদে, শৈবালে এবং অন্যান্য সালোকসংশ্লেষী জীবের মধ্যে, লাইকোপিন অনেকগুলি ক্যারোটিনয়েডের জৈব সংশ্লেষণের একটি মধ্যবর্তী উৎপাদ, যার মধ্যে রয়েছে বিটা-ক্যারোটিন, যা হলুদ, কমলা বা লাল বর্ণের, সালোকসংশ্লেষণ, এবং আলোক-সুরক্ষা-এর জন্য দায়ী।

সমস্ত ক্যারোটিনয়েডের মতো, লাইকোপিন একটি টেট্রাটারপিন। এটি চর্বিতে দ্রবণীয়, কিন্তু জলে অদ্রবণীয়। এগারোটি সংযুত বন্ধন লাইকোপিনকে তার গাঢ় লাল রং দেয়।

প্রবল রং-এর কারণে, লাইকোপিনকে একটি খাদ্য রং হিসেবে ব্যবহার করা হয় (E160d হিসেবে নিবন্ধিত) এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে (160d হিসেবে নিবন্ধিত),Australia New Zealand Food Standards Code এবং ইউরোপীয় ইউনিয়ন-এ (E160d) ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত।

গঠন এবং ভৌত বৈশিষ্ট্য
লাইকোপিন একটি প্রতিসম টেট্রাটারপিন কারণ এটি সম্পূর্ণরূপে কার্বন এবং হাইড্রোজেন নিয়ে গঠিত এবং আটটি আইসোপ্রিন উপএকক থেকে উদ্ভূত। লাইকোপিনের জন্য পৃথকীকরণ পদ্ধতি প্রথম ১৯১০ সালে রিপোর্ট করা হয়েছিল, এবং অণুর গঠন ১৯৩১ সালের মধ্যে নির্ধারণ করা হয়েছিল। তার প্রাকৃতিক, অল-ট্রান্স রূপে, অণুটি লম্বা এবং কিছুটা সমতল, তার ১১টি সংযুত দ্বি-বন্ধনের ব্যবস্থা দ্বারা সীমাবদ্ধ। বিস্তৃত সংযুতিবন্ধন তার গাঢ় লাল রঙের জন্য দায়ী।

উদ্ভিদ এবং সালোকসংশ্লেষী ব্যাকটেরিয়া অল-ট্রান্স লাইকোপিন উৎপাদন করে। আলো বা তাপের সংস্পর্শে এলে, লাইকোপিন সমাবয়বতা-এর মাধ্যমে যে কোন সংখ্যক সিস-সমাবয়বে পরিণত হতে পারে, যার আকৃতি কম রৈখিক। সমাবয়বগুলি স্বতন্ত্র স্থিতিশীলতা সহ, সর্বোচ্চ স্থিতিশীলতা সহ: ৫-সিস ≥ অল-ট্রান্স ≥ ৯-সিস ≥ ১৩-সিস > ১৫-সিস > ৭-সিস > ১১-সিস: সর্বনিম্ন। মানুষের রক্তে, বিভিন্ন সিস-সমাবয়ব মোট লাইকোপিন ঘনত্বের ৬০% এর বেশি গঠন করে, কিন্তু স্বতন্ত্র সমাবয়বগুলির জৈবিক প্রভাবগুলি তদন্ত করা হয়নি।


লাইকোপিনের মতো ক্যারোটিনয়েডগুলি উদ্ভিদ, সালোকসংশ্লেষী ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং শৈবালের সালোকসংশ্লেষী রঞ্জক-প্রোটিন জটিলে পাওয়া যায়। এগুলি ফল এবং শাকসবজির উজ্জ্বল কমলা-লাল রঙের জন্য দায়ী, সালোকসংশ্লেষণে বিভিন্ন কার্য সম্পাদন করে এবং সালোকসংশ্লেষী জীবদের অত্যধিক আলোর ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। লাইকোপিন হল ক্যারোটিনয়েডের জৈব সংশ্লেষণের একটি মূল মধ্যবর্তী উৎপাদ, যেমন বিটা-ক্যারোটিন, এবং জ্যান্থোফিল।

বিক্ষিপ্ত লাইকোপিন অণুগুলিকে কার্বন ন্যানোটিউব-এ আবদ্ধ করা যেতে পারে তাদের আলোকীয় বৈশিষ্ট্য বাড়ানোর জন্য। আবদ্ধ বর্ণক এবং ন্যানোটিউবের মধ্যে দক্ষ শক্তি স্থানান্তর ঘটে - আলো বর্ণক দ্বারা শোষিত হয় এবং উল্লেখযোগ্য ক্ষতি ছাড়াই ন্যানোটিউবে স্থানান্তরিত হয়। আবদ্ধকরণ লাইকোপিন অণুর রাসায়নিক এবং তাপীয় স্থিতিশীলতা বাড়ায়; এটি তাদের পৃথকীকরণ এবং স্বতন্ত্র চরিত্রায়নও সক্ষম করে।

জৈব সংশ্লেষণ
সুকেন্দ্রিক উদ্ভিদ এবং প্রাক-কেন্দ্রিক নীল-সবুজ শৈবালে লাইকোপিনের নিঃশর্ত জৈব সংশ্লেষণ একই রকম, যেমন জড়িত উৎসেচকগুলি। সংশ্লেষণ শুরু হয় মেভালোনিক অ্যাসিড দিয়ে, যা ডাইমিথাইল্যালাইল পাইরোফসফেট-এ রূপান্তরিত হয়। এটি তারপর তিনটি আইসোপেন্টেনাইল পাইরোফসফেট অণুর সাথে (ডাইমিথাইল্যালাইল পাইরোফসফেট-এর একটি সমাবয়ব) ঘনীভূত হয়, ২০-কার্বন জেরানাইলজেরানাইল পাইরোফসফেট দিতে। এই উৎপাদের দুটি অণু তারপর লেজ-টু-লেজ বিন্যাসে ঘনীভূত হয়ে ৪০-কার্বন ফাইটোইন দেয়, যা ক্যারোটিনয়েড জৈব সংশ্লেষণের প্রথম প্রতিশ্রুতিবদ্ধ ধাপ। বেশ কয়েকটি অসম্পৃক্তি ধাপের মাধ্যমে, ফাইটোইন লাইকোপিনে রূপান্তরিত হয়। লাইকোপিনের দুটি টার্মিনাল আইসোপ্রিন গ্রুপ বিটা-ক্যারোটিন উৎপাদনের জন্য চক্রাকার করা যেতে পারে, যা তারপর বিভিন্ন ধরনের জ্যান্থোফিল-এ রূপান্তরিত হতে পারে।

খাদ্য
মানুষের দ্বারা ব্যবহার

লাইকোপিনের শোষণের জন্য এটিকে পিত্ত লবণ এবং চর্বির সাথে সংমিশ্রিত করে মাইসেল গঠন করতে হয়। লাইকোপিনের অন্ত্রের শোষণ চর্বির উপস্থিতিতে এবং রান্না করে বাড়ানো হয়। লাইকোপিন খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক (তেলে) খাদ্য থেকে লাইকোপিনের চেয়ে বেশি দক্ষতার সাথে শোষিত হতে পারে।

লাইকোপিন মানুষের জন্য একটি অত্যাবশ্যক পুষ্টি নয়, কিন্তু এটি সাধারণত খাদ্যে প্রধানত টমেটো থেকে প্রস্তুত খাবারে পাওয়া যায়। খাদ্যতালিকাগত লাইকোপিন গ্রহণের মধ্যমা এবং ৯৯তম শতকরা যথাক্রমে ৫.২ এবং ১২৩ মিগ্রা/দিন অনুমান করা হয়েছে।

উৎস
+লাইকোপিনের খাদ্যতালিকাগত উৎস উৎস মিগ্রা ভেজা ওজন কাকরোল  প্রতি গ্রামে ২~৬ কাঁচা টমেটো প্রতি কাপ-এ ৪.৬ টমেটোর রস প্রতি কাপ-এ ২২ টমেটো পেস্ট প্রতি কাপ-এ ৭৫ টমেটো টমেটোর চাটনি প্রতি টেবিলচামচ-এ ২.৫ তরমুজ প্রতি ওয়েজ-এ ১৩ গোলাপি জাম্বুরা প্রতি অর্ধেক জাম্বুরা-এ ২
যেসব ফল এবং শাকসবজি লাইকোপিনে উচ্চ তার মধ্যে রয়েছে শরৎকালীন জলপাই, কাকরোল, টমেটো, তরমুজ, গোলাপি জাম্বুরা, গোলাপি পেয়ারা, পেঁপে, সমুদ্র-বকথর্ন, গোজিবেরি (গোজি, টমেটোর একটি বেরি আত্মীয়), এবং গোলাপফল। টমেটোর চাটনি হল লাইকোপিনের একটি সাধারণ খাদ্যতালিকাগত উৎস। যদিও কাকরোল (মোমর্ডিকা কচিনচিনেনসিস স্প্রেং) যেকোনো জানা ফল বা সবজির মধ্যে লাইকোপিনের সর্বোচ্চ উপাদান ধারণ করে (টমেটোর চেয়ে কয়েক গুণ বেশি), বেশিরভাগ মানুষের জন্য খাদ্যতালিকাগত লাইকোপিন গ্রহণের ৮৫% এর বেশি অংশ টমেটো এবং টমেটো-ভিত্তিক সস, রস এবং টমেটোর চাটনির জন্য দায়ী। টমেটোর লাইকোপিন উপাদান বৈচিত্র্যের উপর নির্ভর করে এবং ফল পাকার সাথে সাথে বাড়ে。

অন্যান্য ফল এবং শাকসবজির থেকে ভিন্ন, যেখানে ভিটামিন সি-এর মতো পুষ্টির উপাদান রান্না করে কমে যায়, টমেটোর প্রক্রিয়াকরণ জৈবপ্রাপ্য লাইকোপিনের ঘনত্ব বাড়ায়। টমেটো পেস্টে লাইকোপিন তাজা টমেটোর চেয়ে চার গুণ বেশি জৈবপ্রাপ্য। প্রক্রিয়াজাত টমেটো পণ্য যেমন পাস্তুরাইজড টমেটো জুস, সূপ, সস, এবং টমেটোর চাটনিতে কাঁচা টমেটোর তুলনায় জৈবপ্রাপ্য লাইকোপিনের উচ্চতর ঘনত্ব থাকে।

টমেটো রান্না এবং চূর্ণ করা (যেমন ক্যানিং প্রক্রিয়ায়) এবং তেল-সমৃদ্ধ খাবারে (যেমন স্প্যাগেটি সস বা পিজা) পরিবেশন হজমতন্ত্র থেকে রক্তপ্রবাহে শোষণ ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি করে। লাইকোপিন চর্বি-দ্রবণীয়, তাই বলা হয় যে তেল শোষণে সাহায্য করে। কাকরোলে উচ্চ লাইকোপিন উপাদান থাকে যা প্রধানত তার বীজের আবরণ থেকে প্রাপ্ত। কারা কারা নাভেল কমলা, এবং অন্যান্য লেবু জাতীয় ফল, যেমন গোলাপি জাম্বুরা, এছাড়াও লাইকোপিন ধারণ করে। কিছু খাবার যা লাল দেখায় না সেগুলিতেও লাইকোপিন থাকে, উদাহরণস্বরূপ, সিদ্ধ শিম।
যখন লাইকোপিনকে একটি খাদ্য সংযোজন (E160d) হিসেবে ব্যবহার করা হয়, তখন এটি সাধারণত টমেটো থেকে পাওয়া যায়।

প্রতিকূল প্রভাব

লাইকোপিন অ-বিষাক্ত এবং সাধারণত খাদ্যে পাওয়া যায়, প্রধানত টমেটো পণ্য থেকে। খাদ্যতালিকাগত লাইকোপিনের প্রতি অসহিষ্ণুতা বা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার ঘটনা রয়েছে, যা ডায়রিয়া, বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা বা খিঁচুনি, গ্যাস, এবং ক্ষুধা হ্রাস ঘটাতে পারে। লাইকোপিন রক্ত পাতলা করার ওষুধ-এর সাথে নিলে রক্তপাতের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। কারণ লাইকোপিন নিম্ন রক্তচাপ সৃষ্টি করতে পারে, রক্তচাপকে প্রভাবিত করে এমন ওষুধের সাথে মিথস্ক্রিয়া ঘটতে পারে। লাইকোপিন রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা, স্নায়ুতন্ত্র, সূর্যালোকের প্রতি সংবেদনশীলতা, বা পেটের অসুস্থতার জন্য ব্যবহৃত ওষুধকে প্রভাবিত করতে পারে।

লাইকোপেনেমিয়া হল ত্বকের একটি কমলা বিবর্ণতা যা উচ্চ লাইকোপিন গ্রহণের সাথে পর্যবেক্ষণ করা হয়। অত্যধিক লাইকোপিন গ্রহণ বন্ধ করার পরে বিবর্ণতা ম্লান হয়ে যাওয়ার প্রত্যাশা।
গবেষণা এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্য প্রভাব
২০২০ সালের একটি এলোমেলো নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষা-এর পর্যালোচনায় লাইকোপিনের হৃৎ-রক্তনালী সংক্রান্ত ঝুঁকির কারণগুলির উপর প্রভাব থাকার জন্য বিরোধপূর্ণ প্রমাণ পাওয়া গেছে, যেখানে একটি ২০১৭ পর্যালোচনা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে টমেটো পণ্য এবং লাইকোপিন পরিপূরক রক্তের লিপিড এবং রক্তচাপ কমিয়েছে। 

একটি ২০১৫ পর্যালোচনায় পাওয়া গেছে যে খাদ্যতালিকাগত লাইকোপিন প্রোস্টেট ক্যান্সার-এর ঝুঁকি হ্রাসের সাথে যুক্ত ছিল, যেখানে একটি ২০২১ মেটা-বিশ্লেষণ পাওয়া গেছে যে খাদ্যতালিকাগত লাইকোপিন প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকিকে প্রভাবিত করেনি। অন্যান্য পর্যালোচনা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে লাইকোপিন সেবন মানুষের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে কিনা তা প্রতিষ্ঠা করার জন্য গবেষণা অপর্যাপ্ত হয়েছে।

ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিয়ন্ত্রক মর্যাদা

লাইকোপিন এবং খাদ্যে এর সম্ভাব্য উপকার সম্পর্কিত সাহিত্যের একটি পর্যালোচনায়, ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপদতা কর্তৃপক্ষ এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে মানুষের মধ্যে লাইকোপিনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব থাকার জন্য অপর্যাপ্ত প্রমাণ রয়েছে, বিশেষ করে ত্বক, হৃদয়ের কার্যাবলী বা অতিবেগুনি রশ্মি থেকে দৃষ্টি সুরক্ষায়।

যদিও টমেটো থেকে লাইকোপিন মানুষের মধ্যে হৃৎ-রক্তনালী সংক্রান্ত রোগ এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের জন্য পরীক্ষা করা হয়েছে, কোন রোগের উপর কোন প্রভাব পাওয়া যায়নি। মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন, ২০০৫ সালে প্রস্তুতকারকদের অনুরোধ প্রত্যাখ্যান করে বিভিন্ন ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাসের জন্য লাইকোপিন এবং "যোগ্য লেবেলিং" অনুমতি দেওয়ার জন্য, একটি সিদ্ধান্ত দিয়েছে যা কার্যকর রয়েছে :

২০২৪ সাল পর্যন্ত গবেষণার একটি পর্যালোচনায়, মার্কিন জাতীয় ক্যান্সার ইনস্টিটিউট এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছে যে FDA লাইকোপিনের ব্যবহারকে বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সার সহ যেকোনো চিকিৎসা অবস্থার জন্য কার্যকর হিসেবে অনুমোদন করেনি।

আরও দেখুন
 লাইকোপিন (ডেটা পেজ)
লাইকোপেন
 পুষ্টি
 টোকোফেরল
 টোকোট্রিয়েনল
 টমাটিন

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:ক্যারোটিনয়েড
বিষয়শ্রেণী:হাইড্রোকার্বন
বিষয়শ্রেণী:খাদ্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
বিষয়শ্রেণী:খাদ্য রং
বিষয়শ্রেণী:খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক
বিষয়শ্রেণী:ই-নম্বর সংযোজন
বিষয়শ্রেণী:ই-সংখ্যায়িত খাদ্যে সংযোজিত দ্রব্য
বিষয়শ্রেণী:খাদ্য রঞ্জক
বিষয়শ্রেণী:সম্পূরক পুষ্টি উপাদান