খাদ্য আলোকচিত্র

খাদ্য আলোকচিত্র হলো এমন এক ধরনের স্থির জীবনের আলোকচিত্র যেখানে খাবারের সুন্দর এবং আকর্ষণীয় ছবি তোলা হয়। এটি প্রধানত বাণিজ্যিক কাজে ব্যবহৃত হয়, যেমন বিজ্ঞাপন, ম্যাগাজিন, প্যাকেজিং, রেস্টুরেন্টের মেনু বা রান্নার বইয়ে। একজন পেশাদার খাদ্য আলোকচিত্রী সাধারণত একদল মানুষের সঙ্গে কাজ করেন, যার মধ্যে থাকে শিল্প পরিচালক, খাদ্য স্টাইলিস্ট, প্রপ স্টাইলিস্ট এবং তাদের সহকারীManna/Moss, Chapter 4.। তারা মিলে খাবারের ছবি এমনভাবে উপস্থাপন করেন যাতে সেটি সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং মুখরোচক দেখায়।

সাম্প্রতিককালে সোশ্যাল মিডিয়ার জনপ্রিয়তার কারণে অপেশাদার খাদ্য আলোকচিত্রের প্রচলন বেড়েছে; অনেকেই নিজের হাতে তৈরি খাবারের ছবি তুলে শেয়ার করছেন। তবে বিজ্ঞাপনে খাবারের ছবি অনেক সময় অতিরঞ্জিত করা হয়, বিশেষ করে ফাস্ট ফুডের ক্ষেত্রে, যা কখনো বিতর্কের বিষয়ও হয়ে দাঁড়ায়। ফলে বিজ্ঞাপনে দেখানো খাবারের ছবি বাস্তবে পাওয়া খাবারের সাথে পুরোপুরি মেলে না।

 ইতিহাস 
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:American_homes_and_gardens_(1911)_(17535623003)_(cropped).jpg|থাম্ব|রেসিপি চিত্রিত করার জন্য খাবারের ছবি দীর্ঘদিন ধরে ব্যবহার করা হয়ে আসছে, যেমন আমেরিকান হোমস অ্যান্ড গার্ডেনস ম্যাগাজিনের ১৯১১ সালের সংখ্যায় সৃজনশীলভাবে স্টাইল করা শক্ত-সিদ্ধ ডিমের এই ছবিটি।
খাদ্য আলোকচিত্রের ইতিহাসে প্রথম পরিচিত ছবি ছিল ১৮৪৫ সালে উইলিয়াম হেনরি ফক্স ট্যালবটের ড্যাগুয়েরিওটাইপ, যেখানে পীচ এবং আনারসকে বিষয় হিসেবে দেখা যায়।

দীর্ঘদিন ধরে, খাবারের ছবি তোলা হতো ভক্ষণকারীর দৃষ্টিকোণ থেকে, অর্থাৎ টেবিলের ওপর থেকে খাবারকে ধারণ করা হতোManna/Moss, Introduction.। খাবারগুলো প্লেটে সমতলভাবে সাজিয়ে উপরের থেকে তোলা হতো যাতে সব উপাদান স্পষ্টভাবে দেখা যায়।Manna/Boss, Chapter 4, section "Food-Styling Trends".

পরবর্তীতে, আলোর ব্যবহারে পরিবর্তন আনা হয়; রোমান্টিক আলো, অগভীর কোণ এবং নানা প্রপস ব্যবহার করে খাবারকে আরও আকর্ষণীয়ভাবে উপস্থাপন করা শুরু হয়। এই শৈলীর কারণে "খাবারের পর্ন" শব্দটি প্রচলিত হয়।

সাম্প্রতিককালীন পশ্চিমা বাণিজ্যিক খাদ্য আলোকচিত্রে খাবারকে সহজ, পরিষ্কার এবং প্রাকৃতিকভাবেই দেখানো হয়, যেখানে ছোট প্রপস, নির্বাচনী ফোকাস, প্লেটের কাতাপিঠ এবং ক্লোজ-আপ শটের ব্যবহার বেড়েছে। এতে খাবারের উচ্চতা বাড়ানো হয় এবং উপাদানগুলো স্তরযুক্ত করে সাজানো হয়, যা সরু কোণ থেকে তোলা ছবিতে ভালো দেখা যায় এবং খাবারকে আরও মোহনীয় করে তোলে।Manna/Boss, Chapter 4, section "Food-Styling Trends".

 একটি পেশাদার অনুশীলন হিসেবে 

 খাদ্য স্টাইলিস্ট 
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Foodstyling.jpg|থাম্ব|ফটোগ্রাফির জন্য স্টাইল করা হচ্ছে এমন একটি খাবার
ফুড স্টাইলিস্টের মূল কাজ হলো খাবারটিকে এমনভাবে সাজানো যাতে তা চূড়ান্ত ছবিতে সবচেয়ে আকর্ষণীয় এবং মনোমুগ্ধকর দেখায়। একজন ফুড স্টাইলিস্ট যত্নসহকারে এবং শৈল্পিক দক্ষতার সঙ্গে খাবার সাজানোর জন্য সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় করেন, যা একজন সাধারণ গৃহিণী বা শেফের রান্নার পদ্ধতির থেকে ভিন্ন।

খাবারের চাক্ষুষ উপস্থাপনা বুঝতে এবং বাস্তব খাবারকে দ্বিমাত্রিক ছবিতে রূপান্তর করার ক্ষেত্রে ফুড স্টাইলিস্টের বিশেষ দক্ষতা লাগে — যেমন খাবারের স্বাদ, সুগন্ধ এবং টেক্সচার কীভাবে ছবিতে প্রকাশ করা যায়, তা জানার প্রয়োজন।

খাদ্য স্টাইলিস্টরা সাধারণত রন্ধনশৈলীতে প্রশিক্ষিত; কেউ কেউ পেশাদার রাঁধুনি বা গার্হস্থ্য অর্থনীতির পটভূমি থেকে আসেন।Manna/Boss, Chapter 4, section "What Is a Food Stylist?". রান্নার কৌশল, পুষ্টি, এবং উপাদান ক্রয়ের দক্ষতা ফুড স্টাইলিস্টের জন্য অপরিহার্য। তারা একজন সৃজনশীল পেশাদার হিসেবে সমাপ্ত ছবিটির ভিশন ধরে রেখে সেই অনুযায়ী খাবারের সাজসজ্জা তৈরি করেন।

 সেটআপ 
খাদ্য ফটোগ্রাফির প্রক্রিয়া শুরু হয় খাবার ও উপকরণ কেনার মাধ্যমে, যেখানে সবচেয়ে নিখুঁত ও আকর্ষণীয় খাদ্যদ্রব্য নির্বাচন করা হয়। সাধারণত একাধিক ব্যাকআপ বা পরীক্ষামূলক আইটেম কেনা হয় কারণ ছবি তোলার সময় একটির পরিবর্তে অন্যটির প্রয়োজন হতে পারে। ছবিতে প্রদর্শিত প্রধান খাবারটিকে "হিরো" বলা হয়, যা সেটআপ এবং শুটিংয়ের সময় কার্ডবোর্ড বা কম মানের খাদ্য আইটেম দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

ছবি তোলা হয় নিয়ন্ত্রিত স্টুডিও আলোর পরিবেশে বা প্রাকৃতিক আলোয়, যেখানে আলো, পটভূমি এবং পরিবেশ সাবধানে সাজানো হয় খাবারটিকে যতটা সম্ভব আকর্ষণীয় ও প্রাকৃতিকভাবে উপস্থাপন করার জন্য। পটভূমির রঙ ও গঠন এমনভাবে নির্বাচন করা হয় যা খাবারের রং এবং টেক্সচারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়।Bellingham/Bybee, 18.

অনেকে জানেন না, স্টাইল করা খাবারগুলো সাধারণত খাওয়ার উপযোগী থাকে না এবং সেগুলো শুটিংয়ের পরে ফেলে দেওয়া হয়, কারণ খাবারটিকে এমনভাবে সাজানো বা প্রক্রিয়াজাত করা হয় যা নিরাপদে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়।Bellingham/Bybee, 3 and 11.

 ঠান্ডা পানীয় 
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Ice_cubes_openphoto.jpg|থাম্ব|গলে যাওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকলে আসল বরফের টুকরোগুলির পরিবর্তে কৃত্রিম বরফের টুকরো ব্যবহার করা হয়।
খাদ্য ফটোগ্রাফিতে খাবার বা পানীয়কে আরও সতেজ, আকর্ষণীয় এবং বাস্তবসম্মত দেখানোর জন্য অনেক সময় বিশেষ কৌশল ব্যবহার করা হয়। উদাহরণস্বরূপ:

 ঘনীভবনের প্রভাব তৈরি করতে ঠান্ডা তরলযুক্ত গ্লাসের বাইরের অংশে ডালিং স্প্রে ব্যবহার করা হয়, যাতে শিশির পড়ার মতো দেখায়। প্রয়োজনমতো নির্দিষ্ট জায়গাগুলো কাগজ বা মাস্কিং টেপ দিয়ে ঢেকে রাখা হয় যাতে কিছু অংশ শুকনো থাকে। ঘনীভবনের ফোঁটা আরও বাস্তবিকভাবে দেখাতে কর্ন সিরাপ বা গ্লিসারিন স্প্রে করা হয়।
 আসল বরফের বদলে কৃত্রিম বরফ ব্যবহার করা হয়, কারণ আসল বরফ গলে যেতে পারে, বিশেষ করে গরম স্টুডিও আলোতে। সাধারণত এগুলো অ্যাক্রিলিক দিয়ে তৈরি করা হয় যাতে তারা গলে না এবং একইভাবে দেখতে থাকে।
 পানীয়ে বুদবুদ দেখাতে, পানীয়ের উপর ডিটারজেন্ট ও পানির মিশ্রণ আইড্রপার দিয়ে ফোঁটা ফোঁটা করে যোগ করা হয়।
 দুধের পরিবর্তেBellingham/Bybee, 29. সাদা আঠা এবং চায়ের পরিবর্তে কফি ও পানির মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়, কারণ এগুলো ক্যামেরার সামনে অনেক বেশি নিখুঁত ও ভারসাম্যপূর্ণ দেখায় এবং দীর্ঘ সময় ধরে একই রকম থাকে।Bellingham/Bybee, 42.

এই কৌশলগুলো মূলত খাবারকে ফটোগ্রাফে যতটা সম্ভব আকর্ষণীয়ভাবে উপস্থাপন করার উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়, যদিও বাস্তবে তা খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়।

 সালাদ 
খাদ্য ফটোগ্রাফিতে সালাদ উপস্থাপন করা হয় এমনভাবে যাতে তা চিত্তাকর্ষক টেক্সচার, আকর্ষণীয় রঙ এবং নিখুঁত গঠনের ছাপ দেয়। এজন্য বিশেষ পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়—সাধারণত একটি ছোট বাটি উল্টে বড় বাটির মধ্যে রাখা হয় এবং তার চারপাশে সালাদ সাজানো হয় যাতে উচ্চতা ও গভীরতা তৈরি হয়।Bellingham/Bybee, 60. সালাদ উপকরণগুলো ছবি তোলার আগে ঠান্ডা পানি ছিটিয়ে সতেজ ও খাস্তা রাখা হয়। অধিকাংশ ক্ষেত্রে সালাদে ড্রেসিং ব্যবহার করা হয় না, কারণ এতে সালাদ পিচ্ছিল হয়ে যায় ও উপস্থাপন কঠিন হয়। পরিবর্তে, ড্রেসিংয়ের আবেশ তৈরি করা হয় ভেজা সালাদের উপরে ভেষজ ও মশলা ছিটিয়ে বা হালকা তেলে মিশিয়ে ব্রাশের মাধ্যমে প্রয়োগ করে।Bellingham/Bybee, 62.

ফলের সালাদ ফটোগ্রাফ করা আরও কঠিন, কারণ ফল কেটে রাখলে তা দ্রুত রঙ হারায় এবং নষ্ট হতে শুরু করে। এজন্য ফলের সালাদ তোলার সময় শেষ মুহূর্তে কাটার ব্যবস্থা করা হয়। সালাদের বাহ্যিক স্তরটি বেশি মনোযোগ পায়, তাই মাঝখানে ম্যাশড আলু বা অন্য ভরাট উপাদান দিয়ে আকৃতি ধরে রাখা হয়। ঘন ড্রেসিং ছবি তুলতে উপযোগী নয়, তাই সাধারণত তা পাতলা করে হালকা ব্রাশিংয়ের মাধ্যমে ব্যবহার করা হয়। এই সকল কৌশলই সালাদকে ক্যামেরায় সবচেয়ে আকর্ষণীয়ভাবে উপস্থাপন করতে সহায়তা করে।Bellingham/Bybee, 69.

 হ্যামবার্গার এবং স্যান্ডউইচ 

হ্যামবার্গার এবং স্যান্ডউইচের ফটোগ্রাফি হলো এক ধরনের জটিল ও সূক্ষ্ম প্রক্রিয়া, যেখানে খাবারটিকে যতটা সম্ভব সুস্বাদু, তাজা এবং আকর্ষণীয় দেখানোর জন্য বিভিন্ন ধরনের কৌশল ব্যবহার করা হয়। হ্যামবার্গার ফটোগ্রাফিতে সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হলো বানগুলি সহজেই ফেটে যায় এবং বার্গারটি একত্রিত করার পর দ্রুত আকর্ষণ হারিয়ে ফেলে। এই সমস্যা সমাধানে বান ও উপাদানগুলো টুথপিকের সাহায্যে ঠিক জায়গায় ধরে রাখা হয় এবং টমেটোর রসালো অংশ সরিয়ে ফেলা হয় যাতে অন্যান্য উপাদান ভিজে না যায়। মাংসের প্যাটিগুলো সাধারণত উপরের দিক রান্না করা হয়, প্রান্তগুলো টর্চ দিয়ে বাদামি করে আরও সুস্বাদু দেখানোর জন্য রঙ করা হয়। পনিরকে দীর্ঘ সময় গলিত দেখাতে এর প্রান্তে ক্লিনার বা গ্লিসারিন ব্যবহার করা হয় এবং মশলাগুলো অ্যাপ্লিকেটর বোতল দিয়ে নিখুঁতভাবে প্রয়োগ করা হয়। বার্গারটি গরম কিনা তা বোঝাতে কৃত্রিম বাষ্প ব্যবহার করা হয়।

একই রকমভাবে, স্যান্ডউইচের ফটোগ্রাফিতেও বিভিন্ন কৌশল প্রয়োগ করা হয়। রুটি যাতে শুকিয়ে না যায়, সেজন্য ভেজা তোয়ালে দিয়ে মোড়ানো হয় এবং যদি অর্ধেক স্যান্ডউইচ দেখানো হয়, তবে রুটি ও উপাদানগুলো আলাদাভাবে কেটে নিখুঁতভাবে একত্রিত করা হয়। এই ফটোগ্রাফির ক্ষেত্রে বিশেষভাবে আকর্ষণীয় করে উপস্থাপন করাটাই মূল লক্ষ্য, যদিও তা বাস্তব খাবারের চেহারার সঙ্গে অনেক সময় মেলে না।Bellingham/Bybee, 108.

ফলে, এসব ফটোগ্রাফি প্রায়শই মিথ্যা বিজ্ঞাপনের অভিযোগের মুখে পড়ে। ফাস্ট ফুড চেইন যেমন ম্যাকডোনাল্ডস, ওয়েন্ডি’স, টাকো বেল এবং বার্গার কিং-এর বিরুদ্ধে একাধিক ক্লাস-অ্যাকশন মামলা দায়ের করা হয়েছে, যেখানে অভিযোগ করা হয়েছে যে তাদের বিজ্ঞাপনচিত্রে খাবার বাস্তবে পরিবেশিত খাবারের তুলনায় বড় ও বেশি আকর্ষণীয় দেখানো হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ২০২৩ সালে বার্গার কিং-এর বিরুদ্ধে অভিযোগ ছিল যে তাদের হুপার বার্গারকে ছবিতে বাস্তবের চেয়ে ৩৫% বড় দেখানো হয়েছে, যেখানে উপাদানগুলো বানের উপর দিয়ে ভেসে পড়ছে। এই বিতর্কগুলি খাবারের ছবিকে কেবলমাত্র চমকপ্রদ করে তোলার পেছনে লুকিয়ে থাকা বিজ্ঞাপন নীতির দিকটিও তুলে ধরে।

 সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমের ঘটনা 
সংযোগ=https://en.wikipedia.org/wiki/File:Person_snapping_food_(Unsplash).jpg|থাম্ব|একজন খাবারের দোকানি মোবাইল ফোন দিয়ে তাদের খাবারের ছবি তুলছেন
সোশ্যাল মিডিয়ার উত্থান এবং সেলফির জনপ্রিয়তার সাথে সাথে অপেশাদারদের মধ্যে খাবারের ছবি তোলার প্রবণতা উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়েছে। বিশেষ করে মোবাইল ফোনের সহজলভ্যতা এবং উন্নত ক্যামেরা প্রযুক্তির কারণে অনেকেই রেস্তোরাঁয় খাবার পরিবেশন হওয়ার আগেই ছবি তুলে থাকেন, যা ইনস্টাগ্রাম, ফেসবুক বা ব্যক্তিগত ব্লগে শেয়ার করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এই প্রবণতাকে মজা করে অনেকে বলেন, “ক্যামেরা প্রথমে খায়”, অর্থাৎ খাবার খাওয়ার আগে তার ছবি তোলা যেন অপরিহার্য একটি অভ্যাসে পরিণত হয়েছে।

খাদ্য ফটোগ্রাফি এখন শুধু শখের জায়গায় সীমাবদ্ধ নেই; প্রভাবশালীরা এটি ব্যবহার করছেন স্বাস্থ্যকর খাবারের প্রচার, ফ্যাড ডায়েট অনুসরণকারী পণ্য বা রেস্তোরাঁ ব্যবসার ব্র্যান্ডিংয়ের জন্য। এর ফলে ফুড ফটোগ্রাফি একটি শক্তিশালী বিপণন কৌশল হয়ে উঠেছে। তবে, এর কিছু বিরূপ প্রতিক্রিয়াও দেখা দিয়েছে। কিছু রেস্তোরাঁ মালিক মনে করেন, এই অনুশীলন গ্রাহকদের মনোযোগ খাবার থেকে সরিয়ে দেয় এবং অন্য অতিথিদের বিরক্ত করতে পারে। তাই তারা খাবারের ছবি তোলা নিরুৎসাহিত করেছেন বা একেবারেই নিষিদ্ধ করেছেন। এই বিতর্কটি আধুনিক খাদ্যসংস্কৃতিতে প্রযুক্তি ও ঐতিহ্যের মধ্যকার টানাপোড়েনের একটি চিত্র তুলে ধরে।

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:ধরণ অনুসারে ফটোগ্রাফি
বিষয়শ্রেণী:খাদ্য ও পানীয় সংস্কৃতি