জাতীয় পুষ্টি সপ্তাহ (ভারত)

ভারতে জাতীয় পুষ্টি সপ্তাহ  ১ – ৭ সেপ্টেম্বর পালিত হয়। 
জাতীয় পুষ্টি সপ্তাহ হল পুষ্টির উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে একটি বিশ্বব্যাপী স্বাস্থ্যসেবা অনুষ্ঠান। ভারতে, ১৯৮২ সাল থেকে প্রতি বছর সেপ্টেম্বরের প্রথম সপ্তাহে এটি পালন করা হয়। এই দিনে, বিভিন্ন স্থানীয় এবং বিশ্বব্যাপী সম্প্রদায় বিভিন্ন অনুষ্ঠান এবং মাধ্যমে পুষ্টির গুরুত্বকে সমর্থন করার জন্য একত্রিত হয়।
একটি দেশের অর্থনৈতিক সমৃদ্ধির সাথে খাদ্য উৎপাদনের স্তরের পাশাপাশি পুষ্টির ঘাটতি দূরীকরণের পরিমাণের মধ্যে একটি শক্তিশালী সম্পর্ক দেখা যায়। তা সত্ত্বেও, এটি আবিষ্কৃত হয়েছে যে বিভিন্ন উন্নত এবং উন্নয়নশীল দেশ রয়েছে যেখানে প্রধান সমস্যাগুলির মধ্যে একটি হল অপুষ্টির প্রকোপ।
একইভাবে, ভারতীয় অর্থনীতি, যা উদীয়মান বাজারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে টিকে আছে, কেবল দরিদ্রদের মধ্যেই নয়, বরং সকল আর্থ-সামাজিক গোষ্ঠীর মধ্যেও অপুষ্টির মাত্রা প্রদর্শন করেছে। গুরুতর ফসল বৈচিত্র্যের মাধ্যমে পুষ্টির ঘাটতি কমাতে পদক্ষেপ নেওয়া হচ্ছে।

ইতিহাস 
১৯৭৩ সালে আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশন (ADA) প্রথম জাতীয় পুষ্টি সপ্তাহ প্রচারণা শুরু করে। রেডিও পরিষেবা ঘোষণা, টিভি কাউন্টডাউন, সংবাদ বিজ্ঞপ্তি এবং এমনকি রাষ্ট্রপতির ঘোষণার মাধ্যমে এই অনুষ্ঠানটি জনসাধারণের মধ্যে ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছিল।
ADA পুষ্টির ক্ষেত্রে একটি কর্তৃপক্ষ হিসেবে তার অবস্থানের পাশাপাশি সুষম পুষ্টির গুরুত্বের কথাও তুলে ধরে। 
যদিও ভারতে উর্বর জমি রয়েছে, ব্রিটিশ আমলের দুর্ভিক্ষ দেশটিকে দরিদ্র করে তুলেছিল। এর বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য ভারত কয়েক দশক ধরে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তনের সম্মুখীন হয়েছে। স্বাধীনতার যুগে, কোয়াশিওরকর, কেরাটোম্যালাসিয়া, বেরি-বেরি, পেলাগ্রা ইত্যাদি বিভিন্ন প্রধান পুষ্টিজনিত রোগের প্রাদুর্ভাবের কারণে, সবুজ বিপ্লব কৃষিকাজ পুনর্গঠন করে, অপুষ্টির মাত্রা নাটকীয়ভাবে হ্রাস করে।
জাতীয় পুষ্টি সপ্তাহের বিশ্বব্যাপী ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তার সাথে সাথে, ভারতও নিজস্ব স্থানীয় অনুষ্ঠানের পরিকল্পনা করে এবং ক্রমবর্ধমান পুষ্টির ঘাটতি পূরণের জন্য ১৯৮২ সালে জাতীয় পুষ্টি সপ্তাহ চালু করে।

তাৎপর্য
একটি স্বাস্থ্যকর শরীর শুধু সুস্থ থাকতে নয়, বরং প্রাণবন্ত থাকতেও সাহায্য করে। পুষ্টি আমাদের দৈনন্দিন জীবনের কেন্দ্রে রয়েছে এবং এই চক্রটি নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য একটি সুষম এবং পুষ্টিকর খাদ্য অপরিহার্য।
এই সব বিষয়ে মানুষকে অবহিত করার জন্য এবং মানুষকে শিক্ষিত করার জন্য ভারত সরকারের মহিলা ও শিশু উন্নয়ন মন্ত্রকের খাদ্য ও পুষ্টি বোর্ড জাতীয় পুষ্টি সপ্তাহের এই সপ্তাহব্যাপী বার্ষিক উদযাপন পরিচালনা করে। এটি মানব দেহে সঠিক পুষ্টির তাৎপর্য এবং কার্যকারিতার উপর জোর দেয়। গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিসমৃদ্ধ একটি সুষম খাদ্য সঠিক কার্যকারিতা এবং বৃদ্ধির জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

প্রতিপাদ্য বিষয়
২০২৪ সালে, জাতীয় পুষ্টি সপ্তাহের প্রতিপাদ্য ছিল  "সকলের জন্য পুষ্টিকর খাদ্য"। এই প্রতিপাদ্যটি জাতিসংঘের টেকসই উন্নয়নের লক্ষ্য নির্ধারণ করে, জীবনের বিভিন্ন পর্যায়ে ব্যক্তিদের পুষ্টির চাহিদা পূরণ করে এমন খাদ্যাভ্যাস প্রচারের উপর জোর দেয়।

জাতীয় পুষ্টি সপ্তাহের থিম ২০২৩: স্বাস্থ্যকর খাদ্য সবার জন্য সাশ্রয়ী মূল্যের হবে

জাতীয় পুষ্টি সপ্তাহের থিম ২০২২: স্বাদের এক বিশ্ব উদযাপন করুন

জাতীয় পুষ্টি সপ্তাহ ২০২১ এর থিম: শুরু থেকেই বুদ্ধিমানের সাথে খাওয়ানো

জাতীয় পুষ্টি সপ্তাহ ২০২০ এর থিম: সঠিকভাবে খাও, কামড়ে কামড়ে খাও

জাতীয় পুষ্টি সপ্তাহ ২০১৯ এর থিম: হর ঘর পোষণ ব্যবহার (প্রতিটি বাড়িতে স্বাস্থ্যকর আচরণ)।

উদযাপন

সপ্তাহব্যাপী এই দিবসটি পালনের লক্ষ্য হল অপুষ্টির বহুমুখী চ্যালেঞ্জ মোকাবেলা করা এবং দেশজুড়ে স্বাস্থ্যকর জীবনধারা প্রচার করা। যাতে প্রতিটি মানুষ স্বাস্থ্যসম্মত পুষ্টিকর খাবার গ্রহণ করে সেজন্য ব্যাপকভাবে প্রচার করা হয়। স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস মানুষ যাতে গ্রহণ করে সেজন্য ব্যবস্থা নেওয়া হয়। উপযুক্ত পুষ্টিকর খাবার গ্রহণে অনেক রোগ থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব। এইসব বিষয় প্রচার অভিযানে উপযুক্ত ভাবে স্থান পায়।

সারা জীবন ধরে স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস গ্রহণ সকল ধরণের অপুষ্টি এবং বিভিন্ন অসংক্রামক রোগ (এনসিডি) এবং অবস্থার প্রতিরোধে সহায়তা করে। অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস এবং শারীরিক কার্যকলাপের অভাব বিশ্বব্যাপী স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকির কারণ।

মানুষ এখন শক্তি, চর্বি, চিনি এবং লবণ/সোডিয়াম সমৃদ্ধ খাবার বেশি খাচ্ছে এবং অনেকেই পর্যাপ্ত ফল, শাকসবজি এবং অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত আঁশ যেমন গোটা শস্য খায় না। একটি বৈচিত্র্যময়, সুষম এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যের সঠিক গঠন ব্যক্তি বিশেষের বৈশিষ্ট্য (যেমন বয়স, লিঙ্গ, জীবনধারা এবং শারীরিক কার্যকলাপের মাত্রা), সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপট, স্থানীয়ভাবে উপলব্ধ খাবার এবং খাদ্যতালিকাগত রীতিনীতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে। তবে, স্বাস্থ্যকর খাদ্য গঠনের মূল নীতিগুলি একই রয়ে গেছে।
স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস জীবনের প্রথম দিকেই শুরু হয় - বুকের দুধ খাওয়ানোর ফলে সুস্থ বৃদ্ধি পায় এবং জ্ঞানীয় বিকাশ উন্নত হয় এবং দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্য সুবিধা থাকতে পারে যেমন অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলকায় হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করা এবং পরবর্তী জীবনে অসংক্রামক রোগ হওয়ার ঝুঁকি হ্রাস করা।
শক্তি গ্রহণ (ক্যালোরি) শক্তি ব্যয়ের সাথে ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত। অস্বাস্থ্যকর ওজন বৃদ্ধি এড়াতে, মোট চর্বি মোট শক্তি গ্রহণের ৩০% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ মোট শক্তি গ্রহণের ১০% এর কম এবং ট্রান্স-ফ্যাট গ্রহণ মোট শক্তি গ্রহণের ১% এর কম হওয়া উচিত, যাতে চর্বি গ্রহণের ক্ষেত্রে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স-ফ্যাট থেকে অসম্পৃক্ত ফ্যাট ব্যবহার করা যায় এবং শিল্প-উত্পাদিত ট্রান্স-ফ্যাট নির্মূল করার লক্ষ্যে পদক্ষেপ নেওয়া যায়।
মোট শক্তি গ্রহণের ১০% এর কম বিনামূল্যে চিনি গ্রহণ সীমিত করা একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকার অংশ। অতিরিক্ত স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য মোট শক্তি গ্রহণের ৫% এরও কম পরিমাণে কমানোর পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।
প্রতিদিন লবণ গ্রহণের পরিমাণ ৫ গ্রামের কম রাখা (প্রতিদিন ২ গ্রামের কম সোডিয়াম গ্রহণের সমতুল্য) উচ্চ রক্তচাপ প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং প্রাপ্তবয়স্কদের হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি হ্রাস করে।
স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের ৫টি চাবিকাঠি

বুকের দুধ খাওয়ানো শিশু এবং ছোট বাচ্চাদের
জন্ম থেকে ৬ মাস বয়স পর্যন্ত, শিশুদের শুধুমাত্র বুকের দুধ খাওয়ান (অর্থাৎ তাদের অন্য কোনও খাবার বা পানীয় দেবেন না), এবং 'চাহিদা অনুযায়ী' (অর্থাৎ যতবার ইচ্ছা, দিনরাত) খাওয়ান।
৬ মাস বয়সে, বুকের দুধ খাওয়ানোর পরিপূরক হিসেবে বিভিন্ন ধরণের নিরাপদ এবং পুষ্টিকর খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দিন এবং শিশুরা ২ বছর বা তার বেশি বয়স না হওয়া পর্যন্ত বুকের দুধ খাওয়ানো চালিয়ে যান।
শিশু এবং ছোট বাচ্চাদের খাবারে লবণ বা চিনি যোগ করবেন না।
কেন? বুকের দুধ নিজেই শিশুদের প্রথম ৬ মাসের সুস্থ বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত পুষ্টি এবং তরল সরবরাহ করে। শুধুমাত্র বুকের দুধ খাওয়ানো শিশুদের ডায়রিয়া, শ্বাসযন্ত্রের সংক্রমণ এবং কানের সংক্রমণের মতো সাধারণ শৈশবকালীন অসুস্থতার বিরুদ্ধে প্রতিরোধ ক্ষমতা বেশি থাকে। পরবর্তী জীবনে, যারা শিশু হিসাবে বুকের দুধ খাওয়ান তাদের অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলকায় হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে, অথবা ডায়াবেটিস, হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের মতো অসংক্রামক রোগে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে। 
বিভিন্ন ধরণের খাবার খান
বিভিন্ন ধরণের খাবারের সংমিশ্রণ খান, যার মধ্যে রয়েছে প্রধান খাদ্য (যেমন গম, বার্লি, রাই, ভুট্টা এবং ভাত; অথবা স্টার্চযুক্ত কন্দ বা মূল যেমন আলু, আলু, তারো এবং কাসাভা), ডাল (যেমন মসুর ডাল এবং মটরশুটি), শাকসবজি, ফল এবং প্রাণীজ উৎস থেকে প্রাপ্ত খাবার (যেমন মাংস, মাছ, ডিম এবং দুধ)।
কেন ? প্রতিদিন বিভিন্ন ধরণের সম্পূর্ণ (অর্থাৎ প্রক্রিয়াজাত না করা) এবং তাজা খাবার খাওয়া শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের সঠিক পরিমাণে প্রয়োজনীয় পুষ্টি পেতে সাহায্য করে। এটি তাদের চিনি, চর্বি এবং লবণ সমৃদ্ধ খাবার এড়াতেও সাহায্য করে, যা অস্বাস্থ্যকর ওজন বৃদ্ধি (অর্থাৎ অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতা) এবং অসংক্রামক রোগের কারণ হতে পারে। ছোট বাচ্চাদের বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর, সুষম খাদ্য খাওয়া বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ; এটি বয়স্কদের স্বাস্থ্যকর এবং আরও সক্রিয় জীবনযাপন করতেও সাহায্য করে।
প্রচুর পরিমাণে শাকসবজি এবং ফল খান
বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং ফল খান
খাবারের জন্য, চিনি, চর্বি বা লবণ বেশি থাকে এমন খাবারের পরিবর্তে কাঁচা শাকসবজি এবং তাজা ফল বেছে নিন।
শাকসবজি এবং ফল অতিরিক্ত রান্না করা এড়িয়ে চলুন কারণ এতে গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন নষ্ট হতে পারে।
টিনজাত বা শুকনো সবজি এবং ফল ব্যবহার করার সময়, লবণ এবং চিনি ছাড়া বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং ফল বেছে নিন।
কেন? শাকসবজি এবং ফল ভিটামিন, খনিজ, খাদ্যতালিকাগত আঁশ, উদ্ভিজ্জ প্রোটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের গুরুত্বপূর্ণ উৎস। যাদের খাদ্যতালিকায় শাকসবজি এবং ফল প্রচুর পরিমাণে থাকে তাদের স্থূলতা, হৃদরোগ, স্ট্রোক, ডায়াবেটিস এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কম থাকে।
পরিমিত পরিমাণে চর্বি এবং তেল খান
পশুর চর্বি বা স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ তেলের (যেমন মাখন, ঘি, লার্ড, নারকেল এবং পাম তেল) পরিবর্তে অসম্পৃক্ত উদ্ভিজ্জ তেল (যেমন জলপাই, সয়া, সূর্যমুখী বা ভুট্টার তেল) ব্যবহার করুন।
লাল মাংসের পরিবর্তে সাদা মাংস (যেমন মুরগি) এবং মাছ বেছে নিন, যেগুলিতে সাধারণত চর্বি কম থাকে।
প্রক্রিয়াজাত মাংস সীমিত পরিমাণে খান কারণ এতে চর্বি এবং লবণের পরিমাণ বেশি থাকে।
যেখানে সম্ভব, কম চর্বিযুক্ত বা কম চর্বিযুক্ত দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য বেছে নিন।
শিল্পজাত ট্রান্স-ফ্যাটযুক্ত প্রক্রিয়াজাত, বেকড এবং ভাজা খাবার এড়িয়ে চলুন।
কেন? চর্বি এবং তেল হল ঘনীভূত শক্তির উৎস, এবং অতিরিক্ত চর্বি খাওয়া, বিশেষ করে ভুল ধরণের চর্বি, স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, যারা অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স-ফ্যাট খান তাদের হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বেশি থাকে। ট্রান্স-ফ্যাট প্রাকৃতিকভাবে কিছু মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যে থাকতে পারে, তবে বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাত খাবারে উপস্থিত শিল্পোন্নত ট্রান্স-ফ্যাট (যেমন আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল) হল এর প্রধান উৎস।
লবণ এবং চিনি কম খান 
খাবার রান্না এবং প্রস্তুত করার সময়, লবণ এবং উচ্চ-সোডিয়ামযুক্ত মশলা (যেমন সয়া সস এবং ফিশ সস) এর পরিমাণ সীমিত করুন।
লবণ এবং চিনি বেশি থাকে এমন খাবার (যেমন স্ন্যাকস) এড়িয়ে চলুন।
কোমল পানীয় বা সোডা এবং চিনিযুক্ত অন্যান্য পানীয় (যেমন ফলের রস, কর্ডিয়াল এবং সিরাপ, স্বাদযুক্ত দুধ এবং দই পানীয়) গ্রহণ সীমিত করুন।
কুকিজ, কেক এবং চকোলেটের মতো মিষ্টি খাবারের পরিবর্তে তাজা ফল বেছে নিন।
কেন? যাদের খাবারে সোডিয়াম (লবণ সহ) বেশি থাকে তাদের উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি বেশি থাকে, যা তাদের হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। একইভাবে, যাদের খাবারে চিনি বেশি থাকে তাদের ওজন বেশি বা স্থূলকায় হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে এবং দাঁতের ক্ষয়ের ঝুঁকিও বেড়ে যায়। যারা তাদের খাবারে চিনির পরিমাণ কমিয়ে দেন তাদের হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের মতো অসংক্রামক রোগের ঝুঁকিও কমতে পারে।

তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:পুষ্টি
বিষয়শ্রেণী:সেপ্টেম্বর উদ্‌যাপন