আবগুশত

আবগুশত ( আব্গুশ্ত, ; আক্ষরিক অর্থে "মাংসের ঝোল") একটি ইরানীয় স্টু। একে দিজি (, )ও বলা হয়। এটি ঐতিহ্যবাহী পাথরের পাত্রকে বোঝায় যেখানে এটি পরিবেশন করা হয়। কেউ কেউ এটিকে "ছোলা দিয়ে ঘন করা একটি ঘন ভেড়ার পারস্যের স্যুপ" হিসাবে বর্ণনা করেন।

প্রস্তুতি
আবগুশত সাধারণত ভেড়া, ছোলা, সাদা শিম, পেঁয়াজ, আলু, টমেটো, হলুদ এবং শুকনো লেবু দিয়ে তৈরি করা হয়। ব্যবহৃত শিমের ক্ষেত্রে অন্যান্য প্রকারভেদও রয়েছে যেমন শিম এবং কালো চোখের মটর। উপকরণগুলি একত্রিত করে রান্না করা হয় যতক্ষণ না সেগুলি সেদ্ধ হয়। এরপর থালাটিকে ছেঁকে নেওয়া হয়। কঠিন অংশগুলিকে গুশ্ত কুবিদেহ (, আক্ষরিক অর্থে "মাখানো মাংস") হিসাবে মাখানো হয় যা দুটি পর্যায়ে পরিবেশন করা হয়; প্রথমে, তারা রুটির টুকরা বা শুকনো রুটি দিয়ে এর ঝোল খায় (শুকনো রুটির কার্যকর ব্যবহারের জন্য) এবং বাকি উপকরণগুলি মাংসের কিমা করার যন্ত্র দিয়ে সম্পূর্ণভাবে বা আধা ভাঙা করে রুটি, পেঁয়াজ এবং আচার ও সবজির মতো মশলার সাথে খাওয়া হয়। জনপ্রিয় আজারবাইজানি খাবার পিটি আবগুশতের একটি প্রকারভেদ এবং এই অঞ্চলের অনেক অনুরূপ খাবারকে অন্তর্ভুক্ত করে।

প্রকারভেদ
alt=|thumb|৪০০x৪০০px|সাঙ্গাক রুটির সাথে আবগুশত

আসিরীয় আবগুশত
উত্তর-পশ্চিম ইরান, বিশেষ করে উরুমিয়া পার্শ্ববর্তী অঞ্চলের আসিরীয়রা ঐতিহ্যগতভাবে গরুর মাংস, লেবু, কিডনি শিম এবং ছোলা ব্যবহার করে আবগুশত তৈরি করে। এটি আলুর সাথে লেবুর ঝোলে পরিবেশন করা হয় এবং পাশে পেঁয়াজ ও লাভাশা (একটি আসিরীয় রুটি) দিয়ে খাওয়া হয়। আসিরীয়রা সাধারণত শীতকালে আবগুশত তৈরি করে। আঞ্চলিক উচ্চারণে 'ত' ছাড়া "আবগুশ" () বলা হয়।

আর্মেনীয় আবগুশত
আর্মেনিয়াতেও একটি অনুরূপ খাবারকে আবগুশত বলা হয়। পার্থক্য হল আর্মেনিয়ায় ভেড়ার মাংসের পরিবর্তে গরুর মাংস ব্যবহার করা হয়।

পিটি (ককেশাস এবং মধ্য এশিয়া)
পিটি (বা পুটুক) ককেশাস এবং মধ্য এশিয়ার রান্নায় আবগুশতের একটি প্রকারভেদ।

আরও দেখুন

 বোজবাশ
 আর্মেনীয় রান্না
 আসিরীয় রান্না
 ইরানীয় রান্না
 গুলাশ
 ভেড়া মাংসের খাবারের তালিকা
 স্টক (খাবার)

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ

https://mazebazar.com/%d8%b7%d8%b1%d8%b2-%d8%aa%d9%87%db%8c%d9%87-%d8%a2%d8%a8%da%af%d9%88%d8%b4%d8%aa-%d8%a8%d8%b1%d8%a7%db%8c-8-%d9%86%d9%81%d8%b1/

বিষয়শ্রেণী:আর্মেনীয় রান্না
বিষয়শ্রেণী:আসিরীয় রান্না
বিষয়শ্রেণী:ছোলা খাবার
বিষয়শ্রেণী:ইরানীয় স্টু
বিষয়শ্রেণী:ইরাকি খাবার
বিষয়শ্রেণী:ভেড়া মাংসের খাবার
বিষয়শ্রেণী:স্যুপ