খাসির কোরমা

খাসির কোরমা হল বাংলাদেশের একটি ঐতিহ্যবাহী ও সমৃদ্ধ স্বাদের খাবার, যা খাসির মাংস, টক দই, ঘি, এবং বিভিন্ন সুগন্ধি মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি বিশেষ করে বিয়ে বাড়ি, ঈদ, রমজান, বা অন্যান্য উৎসবমুখর অনুষ্ঠানে পোলাও, নান, পরোটা, বা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। ক্রিমি ঝোল এবং কোমল মাংসের সমন্বয়ে এই পদটি বাংলাদেশি রন্ধনপ্রণালীর একটি শ্রেষ্ঠ নিদর্শন হিসেবে বিবেচিত।

 ইতিহাস ও ঐতিহ্য 
খাসির কোরমার উৎপত্তি মুঘল আমলের রন্ধনপ্রণালী থেকে, যা পরবর্তীতে বাংলার স্থানীয় স্বাদের সাথে মিশে একটি অনন্য রূপ লাভ করে। বাংলাদেশের গ্রামীণ ও শহুরে উভয় পরিবারেই এটি উৎসবের প্রধান খাবার হিসেবে জনপ্রিয়। বিশেষ করে ঢাকা, চট্টগ্রাম, এবং সিলেট অঞ্চলে এর বিভিন্ন স্থানীয় রূপ প্রচলিত। এই খাবারটি আতিথেয়তা ও সম্মান প্রকাশের প্রতীক হিসেবে বিবেচিত হয়।

 প্রস্তুত প্রণালী 
খাসির কোরমা তৈরি করতে প্রথমে খাসির মাংস টক দই, আদা-রসুন বাটা, এবং মশলা দিয়ে মেরিনেট করা হয়। এরপর ঘি ও তেলে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, এবং লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দেওয়া হয়। পেঁয়াজ ভেজে মাংস যোগ করে কষানো হয়। বাদাম বাটা, দুধ, এবং মশলা মিশিয়ে ধীর আঁচে মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। শেষে কেওড়া জল, কিসমিস, এবং বেরেস্তা ছড়িয়ে গরম পরিবেশন করা হয়।

 উপাদান 
 খাসির মাংস (হাড্ডিসহ)
 টক দই
 ঘি
 সরিষা তেল
 পেঁয়াজ
 আদা ও রসুন বাটা
 বাদাম বাটা
 দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ
 ধনে, জিরা, গোল মরিচ গুঁড়া
 জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া
 কাঁচা মরিচ
 তরল দুধ
 কিসমিস
 কেওড়া জল
 লবণ
 চিনি (ঐচ্ছিক)

 পুষ্টিগুণ 
খাসির কোরমা প্রোটিন, আয়রন, এবং ভিটামিন বি১২ সমৃদ্ধ, যা শক্তি বৃদ্ধি এবং রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধে সহায়ক। তবে এতে ঘি, তেল, এবং চর্বিযুক্ত মাংসের কারণে ক্যালরি বেশি (প্রতি ১০০ গ্রামে প্রায় ১২২ ক্যালরি)। অতিরিক্ত গ্রহণে হৃদরোগ বা ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়তে পারে। তাই পরিমিত খাওয়া উচিত।

 আরও দেখুন 
 খাসির রেজালা
 মুরগির রোস্ট
 বাংলাদেশি রন্ধনপ্রণালী
 পোলাও

 তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ 

 খাসির কোরমা রেসিপি - ইউটিউব
 খাসি মাংসের কোরমার রেসিপি - The Taste Foods

বিষয়শ্রেণী:বাংলাদেশি খাবার
বিষয়শ্রেণী:মাংসের খাবার
বিষয়শ্রেণী:মুঘল রন্ধনপ্রণালী
বিষয়শ্রেণী:উৎসবের খাবার
বিষয়শ্রেণী:বাংলার খাদ্য