সাইয়াদিয়া

সাইয়াদিয়া () মধ্যপ্রাচ্যের একটি মশলাদার মাছ ও ভাতের খাবার। এটি জিরা এবং অন্যান্য মসলা, পাশাপাশি ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি হয়। এই মসলার মিশ্রণটি আরবিতে বাহারাত নামে পরিচিত এবং এর প্রস্তুতি রন্ধনপ্রণালীর ওপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে এতে সাধারণত কারোয়া, দারুচিনি, জিরা এবং ধনিয়া অন্তর্ভুক্ত থাকে।

ঐতিহাসিকভাবে, এটি সিরিয়া এবং লেবাননের উপকূলীয় এলাকায় জেলেদের খাবার হিসেবে জনপ্রিয় ছিল। তবে বর্তমানে এটি পুরো মধ্যপ্রাচ্যজুড়ে প্রচলিত। এই খাবারের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে, তবে বেশিরভাগ সংস্করণে ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি একটি সস ব্যবহৃত হয়। ক্যারামেলাইজেশনের স্তরের উপর নির্ভর করে সসটি হালকা বাদামি থেকে গভীর কালো রঙ পর্যন্ত হতে পারে এবং এতে একটি তীব্র স্বাদ থাকতে পারে। ভাত সাধারণত ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের সঙ্গে রান্না করে রঙিন করা হয়। এটি বিভিন্ন ধরনের মাছ দিয়ে তৈরি করা যায়। তবে সাধারণত হ্যাডক বা কড জাতীয় শক্ত সাদা মাছ বেশি ব্যবহৃত হয়। পুরো মাছ ব্যবহৃত হয় এবং মাছের মাথা ও হাড় দিয়ে স্টক তৈরি করে ভাত ও সসের স্বাদ বৃদ্ধির জন্য ব্যবহৃত হয়। খাবারটি সাধারণত পাতলা কাটা বাদাম ও শুকনো ভাজা চৈল বাদাম এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে সাজানো হয়।

আরও দেখুন
 মাছের খাবারের তালিকা
 ভাতের খাবারের তালিকা

উল্লেখ

বিষয়শ্রেণী:সিরিয়ার রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:লেবাননের রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:সামুদ্রিক খাবার ও ভাতের পদ
বিষয়শ্রেণী:মাছ রান্না
বিষয়শ্রেণী:মধ্যপ্রাচ্যীয় রন্ধনশৈলী