বাটার চিকেন

বাটার চিকেন, ঐতিহ্যগতভাবে মুরগি মাখনি নামে পরিচিত (), হলো একটি ভারতীয় খাবার যা দিল্লিতে উদ্ভূত হয়েছিল। এটি এক ধরনের তরকারি যা মুরগির মাংস, টমেটো এবং বাটার (মাখন) সস দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি চিকেন টিক্কা মাসালার অনুরূপ, যা একটি টমেটো পেস্টের সাথে ব্যবহৃত হয়।
 ইতিহাস 
ভারত ভাগের পর ১৯৫০-এর দশকে পুরোনো দিল্লির দরিয়াগঞ্জ এলাকার মতি মহল রেস্তোরাঁয় এই খাবারটি প্রথমবার তৈরি করা হয়েছিল। কুন্দন লাল জাগ্গি এবং কুন্দন লাল গুজরাল যারা ব্রিটিশ ভারতের পেশাওয়ার থেকে পাঞ্জাবি শরনার্থী ছিলেন, এই খাবারটি প্রথম তৈরি করেছিলেন।  মাখন মিশ্রিত টমেটো সসে অবশিষ্ট তন্দুরি চিকেন মিশিয়ে তরকারিটি "হুট করেই" তৈরি করা হয়েছিল। ১৯৭৪ সালে, "মুরগী মাখনি (মাখন এবং টমেটো সসে রান্না করা তন্দুরি চিকেন)" এর জন্য একটি রেসিপি প্রকাশিত হয়েছিল।[উদ্ধৃতি প্রয়োজন]

১৯৭৫ সালে, ইংরেজি বাক্যাংশ "বাটার চিকেন" তরকারি প্রথম মুদ্রণে প্রকাশিত হয়েছিল, ম্যানহাটনের গেলর্ড ইন্ডিয়ান রেস্তোরাঁয় বাড়ির একটি বিশেষত্ব হিসাবে। টরন্টো এবং ক্যারিবিয়ানে, এটি পিজা, রুটি বা রোলগুলিতে একটি পুর হিসাবে পাওয়া যায়, অন্যদিকে অস্ট্রেলিয়া এবং নিউজিল্যান্ডে, এটি পাইয়ের পুর হিসাবেও খাওয়া হয়। এই খাবারটি ভারত, বাংলাদেশ, পাকিস্তান এবং অন্যান্য অনেক দেশে যেখানে দক্ষিণ এশীয় প্রবাসী রয়েছে সেখানে প্রচলিত। ভারতের বাইরে এর জনপ্রিয়তার কারণে, কখনও কখনও এটিকে ভুলভাবে পশ্চিমা উৎপত্তি বলে ধারণা করা হয় (যেমন: চিকেন টিক্কা মাসালা, যা কখনও কখনও এর সাথে মিলিয়ে ফেলা হয়, যদিও উভয় খাবারই ভারতীয় উৎপত্তি)।

২০২৪ সালে, গুজরালের পরিবার (যিনি মতি মহল রেস্তোরাঁর মালিক) খাবারটি উদ্ভাবনের জন্য কৃতিত্ব নিয়ে বিরোধে জগ্গির পরিবারের (প্রতিদ্বন্দ্বী রেস্তোরাঁর মালিক) বিরুদ্ধে মামলা করেছিলেন।
 তৈরি প্রক্রিয়া 
বাটার চিকেন তৈরির জন্য প্রথমে মুরগির মাংস লেবুর রস, দই, লাল লঙ্কা, লবণ, গরম মসলা, আদা পেস্ট এবং রসুনের পেস্টের মিশ্রণে কয়েক ঘণ্টা ম্যারিনেট করা হয়।

ম্যারিনেট করা মুরগি একটি তন্দুরে (ঐতিহ্যবাহী মাটির চুলায়) রান্না করা হয়, তবে তা ভাজা, চুলায় ভাজা বা প্যানে-ভাজাও হতে পারে। এটি একটি হালকা তরকারির সসের সাথে পরিবেশন করা হয় যার মধ্যে মাখন থাকে। সসটি একটি টমেটো, রসুন এবং আদা দিয়ে তৈরি করা হয়, যা মসৃণ হওয়া পর্যন্ত এবং বেশিরভাগ পানি উবে যাওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়। সসটির স্বাদ এবং মশলার মধ্যে অনেক ধরনের ভিন্নতা রয়েছে, যা ছেঁকে ফেলা হয় যাতে এটি মসৃণ এবং কোমল হয়। মশলার মধ্যে এলাচ, জিরা, লবঙ্গ, দারুচিনি, ধনে, গোলমরিচ, গরম মসলা এবং মেথি ( পাঞ্জাবী / হিন্দি : কাসুরি মেথি) অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। কাজু পেস্ট এটিকে ঘন করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এটি সবশেষে ধনে দিয়ে পরিবেশেন করা হয়।
 আরও দেখুন 

 ডাল মাখনি
 পনির মাখনি
 ভারতীয় পদের তালিকা

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:দক্ষিণ এশীয় তরকারি
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় মুরগির পদ
বিষয়শ্রেণী:পাকিস্তানি মুরগির পদ