কিসরা

কিসরা (কিস্রা হিসেবেও লেখা হয়) একটি পাতলা খামির রুটি, যা চাদ, সুদান, দক্ষিণ সুদান, আলজিরিয়া এবং উগান্ডা ও কেনিয়ার কিছু অংশে জনপ্রিয়। এটি জোয়ার বা গম দিয়ে তৈরি হয়। কিসরার দুটি ধরন আছে: বেক করা পাতলা শীট (কিসরা রাহিফি নামে পরিচিত) এবং এক ধরনের পোরিজ (কিসরা আসিদা বা আচেদা নামে পরিচিত)। এটি সাধারণত মাংস ও সবজির স্টু, যেমন মুল্লার সঙ্গে খাওয়া হয়। ১৯৯৫ সালে সুদানে প্রতি বছর প্রায় ২০,০০০ থেকে ৩০,০০০ শর্ট টন জোয়ার ময়দা কিসরা তৈরি করতে ব্যবহৃত হত।

 কিসরায় জোয়ার 
প্রথাগতভাবে, সুদানী বাড়িতে কিসরা তৈরি করতে জোয়ার ব্যবহৃত হয়। এই শস্যগুলি তাদের খনিজ ও ভিটামিনের জন্য উচ্চ পুষ্টির মান সম্পন্ন, যা এর প্রদাহ বিরোধী গুণাবলীতে সাহায্য করে। জোয়ারের দুটি সাধারণ প্রজাতি হলো ফেতেরিতা ও তাবাত এবং এটি খামির করা ময়দা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এই ময়দাটি পরে একটি খামির করা ব্যাটারে ব্যবহার হয়, যাতে ফাঙ্গাল বা ব্যাকটেরিয়াল গাঁজন থেকে তৈরি স্টার্টার থাকে।

 আরও দেখুন 

 রুটির তালিকা
 সুদানীয় রন্ধনপ্রণালী
 লাহো

 আরও পড়ুন 





 রেফারেন্স 

বিষয়শ্রেণী:কেনীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:চাদের রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:আলজেরীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:প্রধান খাদ্য
বিষয়শ্রেণী:রুটি