মেসফুফ

মেসফুফ বা মাসফুফ () হল একটি আলজেরীয় এবং তিউনিসীয় খাবার যা কুসকুসের একটি রূপ যা মিহি করে গুঁড়ো করা সুজি এবং মাখন বা জলপাই তেল দিয়ে তৈরি।

এই খাবারটি উত্তর আফ্রিকার মাগরেব অঞ্চলে বেশ জনপ্রিয়। পবিত্র রমজান মাস উপলক্ষে মেসফুফ খাওয়া প্রচলিত। এটি ঐতিহ্যবাহী উৎসব বা পারিবারিক খাবারে পরিবেশন করা হয়। 

 মেসফুফের ইতিহাস এবং জনপ্রিয়তা 
মেসফুফের শেকড় মাগরেব অঞ্চলে গভীরভাবে প্রোথিত। প্রাচীনকাল থেকেই এই খাবারটি বিভিন্ন সংস্কৃতিতে বিভিন্ন রকমের পরিবর্তন ও রূপান্তরের মধ্য দিয়ে গিয়েছে। এই খাবারটি, বিশেষত রমজান মাসে, পরিবার এবং বন্ধুদের সঙ্গে একত্রে উপভোগ করার জন্য আদর্শ। আলজেরিয়া এবং তিউনিসিয়া ছাড়াও অন্যান্য মাগরেবীয় দেশগুলিতে এটি বিভিন্ন রকমের উপাদান ও পরিবেশনে তৈরি হয়, তবে মূল উপাদানগুলির মধ্যে থাকে সুজি, মাখন এবং জলপাই তেল। 

 স্থানীয় রেসিপি এবং বৈচিত্র্য 
মেসফুফের রন্ধনপ্রণালী স্থানীয় অঞ্চলের প্রথা এবং উপাদানগুলির ওপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়।

 আলজেরীয় মেসফুফ 
আলজেরিয়ায়, মেসফুফ প্রধানত মটর এবং মটরশুটি দিয়ে তৈরি একটি প্রধান খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এই রেসিপিটি সাধারণত মিষ্টি এবং হালকা হয় এবং মাঝে মাঝে এটি একটি তরল খাবার হিসেবে পরিবেশন করা হয়, যার মধ্যে থাকে দই বা ঘোল। International Inner Wheel Sfax, 'Nos recettes de tous les jours et jours de fêtes', p. 169

 তিউনিসীয় মেসফুফ 
তিউনিসীয় মেসফুফ আলজেরীয় মেসফুফ হতে কিছুটা আলাদা। এটি মূলত শুকনো আঙ্গুর এবং মটরশুটির সঙ্গে তৈরি হয়। 

 সাফাক্সিয়ান সংস্করণ 
সাফাক্সিয়ানরা তাদের মেসফুফে বাদাম, খেজুর এবং শুকনো ফলের বিভিন্ন প্রকার ব্যবহার করতে পছন্দ করে। এটি অনেক সময় কাস্টার্ড দিয়ে সাজানো হয়। 

 জারবিয়ান সংস্করণ 
জারবিয়ান সংস্করণটি আরও মশলাদার এবং এটি অনেক সময় মরিচ, শুকনো মাংস এবং বিভিন্ন ধরনের ভেষজ (যেমন রসুন, মৌরি, ল্যাভেন্ডার ইত্যাদি) দিয়ে তৈরি হয়। 

 মেসফুফের পরিবেশন এবং খাওয়ার সময় 
মেসফুফ, সাধারণত বিশেষ পরিস্থিতিতে যেমন উৎসব, পারিবারিক মিলন, বা পবিত্র রমজান মাসের সময় পরিবেশন করা হয়। 

 আরো দেখুন 


সূত্র তালিকা

বিষয়শ্রেণী:মধ্যপ্রাচ্যীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:তিউনিসীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:আলজেরীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:আরব রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা