গুয়ানিমে

গুয়ানিমে একটি প্রস্তুত খাবার। এর উৎপত্তি পুয়ের্তো রিকোর প্রাক-কলম্বীয় যুগ থেকে হয়েছে বলে ধারণা করা হয়। "গুয়ানিমে" শব্দটি তাইনো জাতির কাছ থেকে এসেছে। তারা পুয়ের্তো রিকোর আদিবাসী। ঐতিহ্যগতভাবে, গুয়ানিমে তৈরি করা হয় ভুট্টার ময়দা, চিনি, লবণ, সাধারণ ময়দা ও মাখন দিয়ে। এটি কলার পাতায় মুড়ে রান্না করা হয়। সাধারণত, এটি লবণাক্ত কড মাছের ঝোল (বাকালাও গুইসাডো) অথবা ইস্টারের সময় "পবিত্র স্যুপ" (যা নারকেল দুধ ও মাছ দিয়ে তৈরি) সহ পরিবেশন করা হয়।  

 উৎপত্তি   
গুয়ানিমের মাষা (মণ্ড) তৈরি করতে প্রথমে শুকনো ভুট্টার দানা সেদ্ধ করে নরম করা হয়। তারপর এক রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। এরপর, নরম হওয়া ভুট্টার সঙ্গে লবণ, চর্বি, ঝোল ও নারকেল দুধ মিশিয়ে মাখা হয় যতক্ষণ না এটি রুটির মতো আকার পায়। পরে এই মাষার ছোট অংশ কলার পাতায় রাখা হয়, লম্বাটে আকারে গঠন করা হয়, ভালোভাবে মোড়ানো হয় এবং উভয় প্রান্তে বাঁধা হয়। পরে, এগুলো লবণ পানিতে সেদ্ধ করা হয়। সাধারণত, এটি লবণাক্ত কড মাছের স্টু সহ পরিবেশন করা হয়।  

 আধুনিক পুয়ের্তো রিকো   
গুয়ানিমের মাষা প্রস্তুতির প্রক্রিয়া একই রয়ে গেছে। প্রথমে শুকনো ভুট্টার দানা সেদ্ধ করা হয়, তারপর এটি সারা রাত পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। পরে, লবণ, চর্বি, ঝোল ও নারকেল দুধ মিশিয়ে ভালোভাবে মাখানো হয়। এরপর, ছোট অংশ কলার পাতায় রেখে লম্বাটে আকারে তৈরি করা হয়, মোড়ানো হয় এবং দুই প্রান্তে বাঁধা হয়। পরে, এগুলো লবণ পানিতে সেদ্ধ করা হয় এবং সাধারণত লবণাক্ত কড মাছের স্টু সহ পরিবেশন করা হয়।  

গুয়ানিমে ডে প্লাতানোতে ভুট্টার পরিবর্তে কাঁচা কলা ব্যবহার করা হয়, তবে অন্যান্য উপকরণ একই থাকে। গুয়ানিমে দুলসেস মিষ্টি স্বাদের হয়। এটি মিষ্টি কলা, ভুট্টার আটা, দুধ, নারকেল দুধ, কিশমিশ, ভ্যানিলা, আনি সীড, মধু বা গুড় দিয়ে তৈরি করা হয়। এছাড়া, একটি কাসাভা সংস্করণও আছে, যা "রুসিয়াও দে ইউকা" নামে পরিচিত এবং এটি গ্রিলে ভাপানো করা হয়।

 আরও দেখুন 

 ক্যারিবিয়ান রন্ধনপ্রণালী
 হাল্লাকা
 প্যাস্টেল
 তামালেস

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:পুরভরা খাবার
বিষয়শ্রেণী:পুয়ের্তো রিকীয় রন্ধনশৈলী