সংরক্ষক

প্রিজারভেটিভ হলো এমন একটি পদার্থ বা রাসায়নিক যা খাদ্য পণ্য, পানীয়, ওষুধ, রঙ, জৈবিক নমুনা, প্রসাধনী, কাঠ এবং অন্যান্য অনেক পণ্যে যোগ করা হয় যাতে জীবাণুর বৃদ্ধি বা অবাঞ্ছিত রাসায়নিক পরিবর্তনের মাধ্যমে পচন রোধ করা যায়। সাধারণত, সংরক্ষণ দুটি পদ্ধতিতে বাস্তবায়িত হয়, রাসায়নিক এবং ভৌত। রাসায়নিক সংরক্ষণের মধ্যে পণ্যটিতে রাসায়নিক যৌগ যুক্ত করা জড়িত। ভৌত সংরক্ষণের মধ্যে হিমায়ন বা শুকানোর মতো প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত। সংরক্ষণকারী খাদ্য সংযোজন খাদ্যবাহিত সংক্রমণের ঝুঁকি কমায়, জীবাণুর পচন কমায় এবং তাজা গুণাবলী এবং পুষ্টির গুণমান সংরক্ষণ করে। খাদ্য সংরক্ষণের কিছু ভৌত কৌশলের মধ্যে রয়েছে ডিহাইড্রেশন, ইউভি-সি বিকিরণ, ফ্রিজে শুকানো এবং রেফ্রিজারেশন। রাসায়নিক সংরক্ষণ এবং ভৌত সংরক্ষণ কৌশল কখনও কখনও একত্রিত হয়।