সিদ্ধ গরুর মাংস

সিদ্ধ গরুর মাংস একটি ঐতিহ্যবাহী ইংরেজ খাবার। এটি ভিক্টোরিয়ান যুগে লন্ডনের শ্রমজীবী মানুষের মধ্যে জনপ্রিয় ছিল; এটি ১৯তম শতাব্দীর শুরুতে যুক্তরাষ্ট্রেও জনপ্রিয় ছিল। তবে সাম্প্রতিক বছরগুলোতে এর জনপ্রিয়তা কমে গেছে। সাধারণত কম দামি মাংসের টুকরো ব্যবহার করা হতো। সিদ্ধ করার ফলে মাংসটি ভাজা বা গ্রিল করার তুলনায় বেশি নরম হয়ে যেত। এটি সাধারণত পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা হতো এবং গাজর ও সিদ্ধ আলুর সঙ্গে পরিবেশন করা হতো। অনেক সময় মাংসকে কয়েক দিন লবণের পানিতে সংরক্ষণ করা হতো। তারপর অতিরিক্ত লবণ সরাতে এক রাত পানিতে ভিজিয়ে রেখে সিদ্ধ করা হতো। ইংল্যান্ডের কিছু অঞ্চলে গাজরের পরিবর্তে বাঁধাকপি ব্যবহার করা হতো।

এই খাবারটি পুরনো ককনি গান "বয়েল্ড বিফ অ্যান্ড ক্যারোট" এর উৎপত্তি দিয়েছিল এবং এটি পূর্ব লন্ডনের কিছু পাবগুলোতে পিয়ানোবাদনের সঙ্গে গানের আসর চলাকালে গাওয়া হতো।

সিদ্ধ গরুর মাংস একটি ঐতিহ্যবাহী ইহুদি খাবার হিসেবেও পরিচিত এবং অনেক ঘরেই এবং ইহুদি ডেলিতে পরিবেশন করা হয়। এটি সাধারণত ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক দিয়ে তৈরি হয়। এটি সিদ্ধ করে শাকসবজি, স্যুপ এবং কখনো কখনো ম্যাটজো বলের (ম্যাটজো সেদ্ধ) সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:ইহুদি রন্ধনশৈলী