কোচো (খাবার)

কোচো (গেয: ቆጮ) হল এক ধরনের রুটি সদৃশ গাঁজন করা খাবার এবং এটি কাটা ও ঘষে নেওয়া এনসেটে গাছের গুঁড়ি থেকে তৈরি করা হয়। এনসেটে উদ্ভিদের ছদ্ম-কাণ্ডে থাকা শাঁস সংগ্রহ করে মণ্ড করা হয় এবং ইস্টের সাথে মিশিয়ে তিন মাস থেকে দুই বছর পর্যন্ত গাঁজন করা হয়। এটি ইঞ্জেরার বিকল্প বা সম্পূরক হিসেবে ইথিওপিয়ান খাবারে প্রধান খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। ১৯৭৫ সালে, ইথিওপিয়ার প্রতি ছয়জনের মধ্যে একজন সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে কোচোর ওপর নির্ভর করত।Keith Steinkraus Handbook of Indigenous Fermented Foods, Revised and Expanded 2018 p.260  2018 - Preview - More editions  ... More than one-sixth of the Ethiopians depend completely or partially on kocho for their food (Westphal, 1975).

কোচো সাধারণত কিটফো, গোমেন (রান্না করা শাকসবজি) এবং আয়িবে (পনির) এর সাথে খাওয়া হয়। এনসেটে গাছের কাণ্ড পিষে শাঁস বের করা হয় এবং কয়েক সপ্তাহ গাঁজন করার পর রান্না করা হয়। এটি বিভিন্ন ধরনের স্টু-এর সাথে পরিবেশন করা হয় এবং ইথিওপিয়ার কিছু অঞ্চলে প্রধান খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। কোচোর স্বাদ টক এবং এর গঠন ঘন ও আটার মতো।

এটি এনসেট উদ্ভিদের পাতার খোসার আঁশ এবং গুঁড়ো করা কন্দ থেকে তৈরি করা হয়। কোচো তিন মাস থেকে বারো মাস পর্যন্ত মাটির নিচে সংরক্ষণ করা যায় এবং খাদ্য সংকটের সময় পুষ্টির একটি প্রস্তুত উৎস হিসেবে কাজ করে। সাধারণত এটি অন্যান্য খাবার তুলে খাওয়ার জন্য বাসন হিসেবে ব্যবহার করা হয়।

 তথ্যসূত্র 
5. ^ https://rippleeffect.org/blog/ethiopian-enset-feast

বিষয়শ্রেণী:ইথিওপীয় রন্ধনশৈলী