তারুয়া

তারুয়া হল সবজির একটি খাবার পদ, যেখানে সবজি পাতলা করে কাটা হয় এবং চালের বাটা দিয়ে লেপে ছাঁকা তেলে ভাজা হয়। এটি দক্ষিণ এশিয়া থেকে উদ্ভূত, এবং ভারত ও নেপালের মৈথিলদের মধ্যে জনপ্রিয়। এটি মিথিলা অঞ্চলের একটি জনপ্রিয় এবং বিশেষ খাবার, এবং মানা হয় যে তারুয়া পরিবেশন ছাড়া অতিথিকে স্বাগত জানানো অসম্ভব।

উপকরণ
বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি- উপরে উল্লিখিত এক বা একাধিক শাকসবজি ব্যবহার করা হয়:
 বেসন/বেসন- ১ কাপ
 চালের গুঁড়ো- ২ টেবিল চামচ
 আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ
 হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ
 লাল লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ
 জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
 গোলমরিচ গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
 লবণ স্বাদমতো
 গভীর ভাজার জন্য তেল

 প্রস্তুতি 
তারুয়া সবুজ শাকসবজি ও সবজির পাতা কেটে বিভিন্ন আকারে তৈরি করা হয়। এগুলিকে বেসন বা চালের আটা দিয়ে তৈরি একটি ব্যাটারে ডুবিয়ে কালো মরিচ, লাল মরিচের গুঁড়া এবং লবণ যোগ করা হয়, যা পরে তেলে গভীর ভাজা হয়।

 বৈচিত্র 
যে কোনো সবুজ সবজি থেকে তারুয়া তৈরি করা যায়। তারুয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে রয়েছে তিলকোর তারুয়া, তিলকোর পাতা থেকে তৈরি এবং আলু থেকে তৈরি আলু তারুয়া। তারুয়ার অন্যান্য জাতের মধ্যে রয়েছে ভিন্ডি তারুয়া, ওকড়া থেকে তৈরি কোবি তারুয়া, ফুলকপি থেকে তৈরি বাইগান তরুয়া, বেগুন থেকে তৈরি কাদিমা তারুয়া, কুমড়ো থেকে তৈরি কদ্দু তারুয়া, করলা থেকে তৈরি করালা, করলা থেকে তৈরি করালা তারুয়া হাতির পায়ের ইয়াম থেকে তৈরি, অরবি তারুয়া, কচু থেকে তৈরি, কুমাহার তারুয়া, চালকুমড়া থেকে তৈরি তারুয়া, খামহারুয়া তারুয়া, ডায়োস্কোরিয়া সাটিয়া থেকে তৈরি, পারওয়াল তরুয়া, পটল থেকে তৈরি তারুয়া।

 আরও দেখুন 

 পাকোড়া
 ভাজা
 পুট্টু
 মিসল পাও
 কাবসা
 কড়ি (খাদ্য)
 কালারি পনির 
 কায়মাক
 কেরালা গোশত ভাজি
 কুসওয়ার
 লবঙ্গ লতিকা
 মিসল পাও
 পানকম
 লেবুর আচার
 সুকিয়ান

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:বিহারি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ডুবোতেলে ভাজা খাবার
বিষয়শ্রেণী:নেপালি রন্ধনশৈলী