কাবসা

কাবসা ( kabsah) বা makbūs/machbus ( উপসাগরীয় উচ্চারণ: ) একটি আরবীয় মিশ্র চালের খাবার যা ইয়েমেন থেকে উদ্ভূত। এটি সাধারণত আরব উপদ্বীপের সমস্ত দেশে একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি দক্ষিণ ইরান এবং ফিলিস্তিনের মতো অঞ্চলেও পাওয়া যায়।
 ব্যুৎপত্তি 
এই নামটি এসেছে কাবাসা () শব্দ থেকে, যার আক্ষরিক অর্থ চাপ দেওয়া বা চেপে ধরা, রান্নায় ব্যবহৃত কৌশলটির প্রতি ইঙ্গিত করে যেখানে উপাদানগুলি সমস্ত একটি পাত্রে (বা "চেপে") রান্না করা হয়।[ তথ্যসূত্র প্রয়োজন ]
 উপকরণ 
বাম|থাম্ব|ফিলিস্তিনি কাবসা, এতে চাল, শাকসবজি এবং কিছু মশলা যোগ করা হয়েছে। এটি ভাজা চিকেনের সাথে পরিবেশন করা হয়।
এই খাবারগুলি, যার মধ্যে অনেক বৈচিত্র রয়েছে, সাধারণত চাল (সাধারণত বাসমতি), মাংস, শাকসবজি এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়।

আগে থেকে মিশ্রিত কাবসা মশলা এখন বিভিন্ন ব্র্যাণ্ড নামে পাওয়া যায়। এগুলো প্রস্তুতির সময় কমিয়ে দেয়, তবে ঐতিহ্যবাহী কাবসার থেকে আলাদা স্বাদ থাকতে পারে। কাবসায় ব্যবহৃত মশলা এর স্বাদের জন্য অনেকাংশে দায়ী; এগুলো সাধারণত কালো মরিচ, লবঙ্গ, এলাচ, জাফরান, দারুচিনি, শুকনো লেবু, তেজপাতা এবং জায়ফল।

মশলার সাথে যে প্রধান উপাদানটি থাকে তা হল মাংস। ব্যবহৃত মাংস হয় সাধারণত মুরগি, ছাগল, ভেড়া, উট, গরুর মাংস, মাছ বা চিংড়ি। মুরগির কাবসায়, একটি আস্ত মুরগি ব্যবহার করা হয়।

মশলা, চাল ও মাংস সাধারণত আরও ভাল স্বাদের জন্য বাদাম, পাইন বাদাম, চিনাবাদাম, পেঁয়াজ এবং কিশমিশের সাথে মেশানো হতে পারে। খাবারটিকে হাশু () দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে এবং দাক্কুস () এর সাথে গরম পরিবেশন করা হয়, যেটি হল ঘরে তৈরি আরবি টমেটো সস।

 রান্নার পদ্ধতি 
বাম|থাম্ব|185x185পিক্সেল|মান্দি এই খাবারটি খাওয়ার অন্যতম জনপ্রিয় উপায়। এর উৎপত্তি ইয়েমেনের হাদরামাউত থেকে।
কাবসার মাংস বিভিন্নভাবে রান্না করা যায়। মাংস তৈরির একটি জনপ্রিয় উপায়কে বলা হয় মান্দি। এই প্রাচীন কৌশলটি হাদরামাউত থেকে উদ্ভূত হয়েছে এবং এতে এক ধরনের মাটির চুলা রয়েছে যার মাধ্যমে মাংস মাটির গভীর গর্তে বারবিকিউ করা হয় যা মাংস রান্না করার সময় ঢেকে দেওয়া হয়। কাবসার জন্য মাংস প্রস্তুত এবং পরিবেশন করার আরেকটি উপায় হল মাথবি, যেখানে পোক্ত মাংস সমতল পাথরে ভাজা হয় যা জ্বলন্ত অঙ্গারের উপরে রাখা হয়। একটি তৃতীয় কৌশল হল মদঘুট, যেখানে একটি প্রেসার কুকারে মাংস রান্না করা হয়। এই সমস্ত কৌশল ইয়েমেন থেকে উদ্ভূত।
 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:চালের পদ
বিষয়শ্রেণী:জর্ডানি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মধ্যপ্রাচ্যীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ফিলিস্তিনি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:জাতীয় পদ
বিষয়শ্রেণী:আমিরাতি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইরানি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:সৌদি আরবের জাতীয় প্রতীক