লার্ব

থাম্ব| লার্ব খুয়া মু, চিয়াং মাইতে শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি একটি নাড়া-ভাজা উত্তর থাই লার্ব
লার্ব (    ; ) হল এক প্রকার মাংসের সালাদ    যা লাওসের জাতীয় খাবার,     একে সাধারনত সবুজ পেঁপের সালাদ   এবং চটচটে চালের সাথে খাওয়া হয়। লার্ব অন্যান্য দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলিতেও খাওয়া হয়। বিশেষত যেসকল অঞ্চলে লাও অভিবাসীরা তাদের দেশ থেকে গিয়ে বসতি স্থাপন করেছে সেইখানে লার্ব খাবার লোকপ্রিয়।  লার্ব -এর স্থানীয় কিছু প্রকার আছে যা শান রাজ্য, বার্মা এবং চীনের ইউনান প্রদেশে বসবাসকারী তাই জনগণের রন্ধনপ্রণালীতে বিদ্যমান।

ফ্রানকোইস, যিনি ১৮৮৩ সালে লাওস দেশে ভ্রমণের উদ্দেশ্যে গমন করেছিলেন, তিনি লার্বকে লাও জনগণের একটি প্রিয় খাবার হিসাবে বর্ণনা করেন। এই খাবারে স্বাদের জন্য কাটা পেঁয়াজ বা স্ক্যালিয়ন(পেঁয়াজকলি), লেমনগ্রাস পাতা, গাঁজানো মাছ এবং আলাধাভাবে মরিচের সেদ্ধ মেশানো মাছ যুক্ত করা হয়। থালাটি ভাপে রান্না করা হয় ও স্থানীয় আঠালো ভাত দিয়ে খাওয়া হয়। আরেকজন ফরাসি দর্শনার্থী, ডাক্তার এস্ট্রেড, যিনি ১৮৯৩ সালে লাওসে এসেছিলেন তিনি লার্বকে সেদ্ধ মাছ, মরিচ এবং মাটিতে ভাজা আঠালো চাল দিয়ে তৈরি এক প্রধান খাবার হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন।

উপাদান ও প্রকার
প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে লার্বের বিভিন্ন নাম আছে যেমন, টোক, গোই/সা, ইয়াম/সুয়া  ইত্যাদি। এটি গরুর মাংস, মহিষ, মুরগি, হাঁস, মাছ, শুকরের মাংস, চিংড়ি, পাঠার মাংস, মাশরুম ইত্যাদি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে। এমনকি শেওলাও এতে ব্যবহার করা যায়। লার্ব রান্না না করে কাঁচাও পরিবেশন করা যেতে পারে। এই কাঁচা লার্ব লার্ব ডিপ (কাঁচা) বা অহর্ন সুয়ার (বাঘের খাবার) নামে পরিচিত। একে রান্না করেও পরিবেশন করা হয় এবং সাধারণত ব্যবহৃত মাংসের হাড় দিয়ে তৈরি স্যুপের সাথে পরিবেশন করা হয়।
থাম্ব| লাও পিত্ত লার্ব (লাওতে লার্ব পিয়া) রান্না করা মাংস, ট্রিপস এবং পিত্ত দিয়ে তৈরি
থাম্ব| পিং সিন ন্যাম টোক হল লাও লার্ব ডিশের একটি বৈচিত্র্য যা গরুর মাংসের স্টেক দিয়ে তৈরি এবং কখনও কখনও অ্যাপেরিটিফের সাথে ক্ষুধার্ত হিসাবে উপভোগ করা হয়

 কাঁচা লার্ব‌ খাওয়ার স্বাস্থ্য ঝুঁকি 
কাঁচা মাংস খাওয়ার বিভিন্ন ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে মারাত্মক ব্যাকটেরিয়া বা সম্ভাব্য জলাতঙ্ক সংক্রমণ। এছাড়াও সংক্রামক কৃমি দ্বারা সৃষ্ট ট্রাইকিনোসিস সংক্রামিত হওয়ারও আশঙ্কা থাকে। কাঁচা শুয়োরের মাংস দিয়ে তৈরি কাঁচা লার্ব এবং লু খাওয়ার ফলে থাইল্যান্ডে মানুষের স্ট্রেপ্টোকক্কাস সুইস সংক্রমণের বেশ কয়েকটি ঘটনা ঘটেছে, যার মধ্যে কিছু মারাত্মক ফলাফল রয়েছে।

মিঠা পানির মাছ রান্না না করে খেলে একটি পরজীবী ফ্ল্যাটওয়ার্মের সংক্রমন হোয়ার সম্ভাবনা থাকতে পারে যা মানুষের লিভারের অভ্যন্তরে বহু বছর বেঁচে থাকতে পারে। উত্তর থাইল্যান্ড, যেখানে নির্দিষ্ট কিছু মাছ গাঁজন করে খাওয়া হয়, সেখানে  অচিকিৎসাযোগ্য কোল্যাঞ্জিওকার্সিনোমার হার সর্বোচ্চ রেকর্ড করা হয়েছে।https://abcnews.go.com/Health/wireStory/va-study-shows-parasite-vietnam-killing-vets-51308917

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:সম্ভাব্য বিপদজনক খাবার
বিষয়শ্রেণী:কিমা
বিষয়শ্রেণী:সালাদ
বিষয়শ্রেণী:জাতীয় পদ
বিষয়শ্রেণী:মাংসের পদ