খুশকা ভাত

খুশকা, কুস্কা, বা খুসকা হল মূলত দক্ষিণ এশীয় উদ্ভুত  একটি ভাতের খাবার যা মশলা, চাল (সাধারণত বাসমতি) ও ঘি দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি মধ্যাহ্নভোজের খাদ্য পদ, যা প্রাথমিকভাবে কুরমা বা কোর্মার সাথে পরিবেশন করা হয় ও দক্ষিণ ভারতে খুবই জনপ্রিয়।

 উপকরণ 
খুশকায় ব্যবহৃত যেসব মশলা ও ফোড়ন অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে তবে এতে সীমাবদ্ধ নয়: এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, ধনে ও পুদিনা পাতা, ঘি, আদা, পেঁয়াজ। হালকা মশলা দিয়েও পদটি ভাতের সাদা রঙ ধরে রাখে। পদটি কোরমা, তরকারি, দই চাটনি বা রাইতার সাথে পরিবেশন করা হয়।
প্রস্তুতপ্রণালী 

 প্রথমে ভালভাবে চাল ধুয়ে নিন এবং ১৫-২০ মিনিটের জন্য পর্যাপ্ত পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
 তারপরে ভিজিয়ে রাখা পানি ফেলে দিন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে ছাঁকনিতে নিষ্কাশন করুন।
 একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করুন। গরম হয়ে গেলে শাহি জিরা দিয়ে একটু কষিয়ে নিন। তারপর পুরো মশলা (লবঙ্গ, এলাচ, স্টার মৌরি, তেজপাতা, দারুচিনির টুকরো) যোগ করুন, ৩০-৪০ সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
 তারপরে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
 এবং নরম ও হালকা গোলাপী বা স্বচ্ছ রঙের না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
 তারপর আদা রসুনের বাটা দিয়ে মেশান এবং এক মিনিট বা আদা-রসুনের কাঁচা গন্ধ না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
 এবার কাটা টমেটো যোগ করুন, মেশান ও ২ মিনিটের জন্য বা টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
 এবার আঁচ কমিয়ে দই যোগ করুন ও দই এড়াতে তাৎক্ষণিক মিশিয়ে নিন।
 হলুদ গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা ও লবণ যোগ করুন।
 ভালো করে মিশিয়ে এক মিনিট রান্না করুন।
 তারপর কাটা পুদিনা ও সিলান্ট্রো পাতা মেশান।
 ভেজা ও শুকনো চাল যোগ করে মিশিয়ে নিন এবং এক মিনিটের জন্য রান্না করুন।
 তারপরে পানি যোগ করে তাপ ক্র্যাঙ্ক করে বাড়ান।
 তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন, তাপ দ্রুত সর্বনিম্ন পর্যায়ে নিয়ে আনুন। ১৭-১৮ মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর চুলা বন্ধ করুন ও ঢাকনা না খুলে ১০ মিনিট পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
 তারপর ঢাকনা খুলে ফেলুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন।

 আরও দেখুন 

 বিরিয়ানি
 হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি
 বুহারি বিরিয়ানি (মাদ্রাজ)
 পুল্লাও
 ফ্রাইড রাইস
তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ 

বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় চালের পদ
বিষয়শ্রেণী:দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:পাকিস্তানি চালের পদ
বিষয়শ্রেণী:অপর্যালোচিত অনুবাদসহ পাতা