তন্দুর রুটি

তন্দুর রুটি একটি মাটির চুলায় সেঁকানো রুটিকে বোঝায় যাকে তন্দুর বলা হয়।http://kabobcentral.com/tandoorbpage.html- 
 ইতিহাস 
প্রায় পাঁচ সহস্রাব্দ ধরে তন্দুর চুলায় খাবার রান্না করা হয়ে আসছে। রান্না করা খাবারের ইঙ্গিত সহ একটি মাটির চুলার অবশিষ্টাংশ কালিবঙ্গান,- - -  এবং বর্তমান আফগানিস্তান, পাকিস্তান, উত্তর-পশ্চিম ভারত, ইরান, ইরাক ও মধ্য এশিয়ার অন্যান্য স্থানে সিন্ধু নদী উপত্যকায় খনন করা হয়েছে।

ইংরেজি শব্দ তন্দুর এসেছে হিন্দি/উর্দু  (/), যা ফার্সি তানুর () বা তন্দুর () থেকে এসেছে। দেহখোদা ফার্সি অভিধান অনুসারে, ফার্সি শব্দটি শেষ পর্যন্ত আক্কাদিয়ান শব্দ  () থেকে এসেছে, যা  'কাদা' ও  'শিখা' অংশ নিয়ে গঠিত এবং গিলগামেশের আক্কাদিয়ান মহাকাব্যের প্রথম দিকে উল্লেখ করা হয়েছে। সংস্কৃত সাহিত্যে তন্দুরকে  হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে, যেখানে তন্দুরি শুকনো, ভাজা খাবারকে  (শস্য, মাংস ইত্যাদির মতো তন্দুরে ভাজা) ও কয়লায় ভাজা হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে যাকে  বলা হয়।

তন্দুর ওভেন গড়ে ভারতীয় বাড়িতে প্রচলিত নয় কারণ সেগুলি তৈরি করা, চালু করা ও রক্ষণাবেক্ষণ করা ব্যয়বহুল। শহুরে অঞ্চলে খাঁটি তন্দুরি খাবার প্রায়শই বিশেষ রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়। তবে, ভারতের গ্রামাঞ্চলে যেমন পাঞ্জাব, তন্দুর চুলাকে একটি সামাজিক প্রতিষ্ঠান হিসাবে বিবেচনা করা হয় কারণ একটি তন্দুর ওভেন সম্প্রদায়ের মধ্যে ভাগ করা হয়। মহিলারা তাদের প্রতিবেশী ও বান্ধবীদের সাথে দেখা করতে তাদের মেরিনেট করা মাংসের সাথে আতা নিয়ে চুলার জায়গায় যেতেন, যাতে তারা তাদের খাবার রান্নার জন্য অপেক্ষা করার সময় কথা বলতে ও খোশগল্প করতে পারে। শহরের লোকেরা একসময় এই সামাজিক কার্যকলাপে নিযুক্ত ছিল, কিন্তু এই অঞ্চলগুলিতে ব্যবসা ও বাণিজ্যিকতা বৃদ্ধির সাথে সাথে সাম্প্রদায়িক তন্দুর চুলা বিরল হয়ে উঠেছে। অস্বাভাবিক নয়, লোকেরা তাদের স্থানীয় বেকারিতে খাবার নিয়ে আসে যাতে তারা সেখানে ন্যায্য মূল্যে রান্না করে।

শহুরে অঞ্চলে তন্দুর চুলার ক্রমবর্ধমান অপ্রাপ্যতার কারণে, বিশেষ করে দক্ষিণ এশিয়ার বাইরের শহরগুলিতে, লোকেরা চুলা ব্যবহার না করে রান্নার প্রক্রিয়া ও খাবারের প্রতিলিপি করার জন্য উদ্ভাবনী কৌশল তৈরি করেছে। সাধারণ বিকল্পগুলির মধ্যে একটি চুলা বা কাঠকয়লা বা কাঠ দ্বারা জ্বালানীযুক্ত একটি গ্রিল অন্তর্ভুক্ত থাকে যাতে খাবারটি ধোঁয়াটে গন্ধে মিশে যায়।

তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:দক্ষিণ এশীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মধ্য এশীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:লেভান্তনীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইরাকি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মধ্যপ্রাচ্যীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:রুটি