আভিয়াল

আভিয়াল (, উচ্চারিত [aʋijal]) হল একটি ভারতীয় খাবার যার উৎপত্তি ভারতের কেরালা, তামিলনাড়ু এবং উডুপি অঞ্চলে। এটি সাধারণত নারিকেল, নারিকেল তেল এবং কারি পাতা সহ ১৩টি সবজির সমন্বয়ে পাকানো একটি ঘন স্টু যা সাধারণত পশ্চিমঘাট অঞ্চলে পাওয়া যায়। আভিয়ালকে এই অঞ্চলের প্রধান খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ হিসাবে বিবেচনা করা হয় (মালয়ালম ভাষায় ওনু) এবং এটি দক্ষিণ ভারতে একটি সুস্বাদু খাবার হিসাবেও পরিবেশন করা হয়।

ত্রিবাঙ্কুর-কোচিন রাজ্য পাতলা মাংসের ঝোলের সাথে কিছুটা ভিন্ন বৈচিত্র্য বা পার্থক্য রয়েছে। ভালো ভাবে রান্না করা অ্যাভিয়াল ঘন।

 উপকরণ 
সাধারণত আভিয়ালে শুধুমাত্র খাস্তা সবজি ব্যবহার করা হয়। আভিয়ালে সাধারণত ব্যবহৃত সবজি হল ওলকচু, রান্নার কলা, চালকুমড়া, গাজর, মটরশুটি, বেগুন, শসা, সজনে ডাঁটা, চিচিঙ্গা এবং শীম ইত্যাদি, এর মধ্যে শেষেরগুলি সাম্প্রতিক সংযোজন। আভিয়ালে কলিকট অঞ্চলে করলা ও ব্যবহার করা হয়। কোল্লাম অঞ্চলের আভিয়ালের বিভিন্ন প্রকারের মধ্যে টমেটোরও একটি প্রকরণ রয়েছে। কিছু লোক দই বাদ দিতে বা কাঁচা আম বা তেঁতুলের পাল্প দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পছন্দ করে। এই ব্যঞ্জনটি ঝোল যুক্ত তৈরি করা যেতে পারে বা কিছুটা গোটা রেখে পার্শ্ব পদ হিসেবে তৈরি করা যেতে পারে। এটি সাধারণত ভাতের সাথে খাওয়া হয়। "আভিয়াল" শব্দটি 'সিদ্ধ' বা 'পানিতে রান্না করা' বোঝাতেও ব্যবহৃত হয়।

 পুরাতত্ত্ব 
বীর ভীম তার নির্বাসনের সময় আভিয়াল আবিষ্কার করেছিলেন বলে মনে করা হয়। কিংবদন্তীদের অনুসারে যখন বল্লব (এই সময়ে ভীমের নাম) বিরাটের রান্নাঘরে রাঁধুনির দায়িত্ব গ্রহণ করেছিলেন তখন তিনি রান্না করতে জানতেন না। তিনি প্রথম যে কাজটি করেছিলেন তার মধ্যে একটি হল অনেকগুলি বিভিন্ন শাকসবজি কেটে ফেলেছিলেন, সেগুলি একসাথে সিদ্ধ করে উপরে নারকেল দিয়ে সাজিয়ে দিয়েছিলেন। পৌরাণিক ভিন্নতা আছে। কথিত আছে যে ভীম আভিয়াল প্রস্তুত করেছিলেন যখন রাজা বিরাটের জন্য অপ্রত্যাশিত অতিথি ছিল এবং তার তাদের জন্য খাবার পরিবেশনের প্রয়োজন ছিল। একটি পার্শ্ব পদের জন্য কোন একক রেসিপি রান্না করার জন্য পর্যাপ্ত সবজি ছিল না। তাই ভীম একটি নতুন খাবার তৈরি করতে যা পাওয়া যায় তা ব্যবহার করতেন, যা আভিয়াল নামে পরিচিত হয়েছিল।

আরেকটি বর্ণনামূলক সংস্করণ কৌরবদের দ্বারা ভীমকে হত্যার প্রচেষ্টার সাথে সম্পর্কিত। ভীমকে বিষ দেওয়ার পর কৌরবরা ভীমকে বেঁধে জলে ফেলে দেয়। কৌরবরাও জানিয়েছিলেন যে তারা ভীমকে পানিতে ডুবতে দেখেছেন। শোকের দিনগুলি শেষ হওয়ার সাথে সাথে একটি অন্ত্যেষ্টি ভোজের পরিকল্পনা করা হয়েছিল এবং প্রস্তুতি চলছিল। অপ্রত্যাশিতভাবে ভীম জল থেকে আবির্ভূত হন। নাগেরা তাঁকে উদ্ধার করেছিল। এর সাথেই বাতিল করা হয় উৎসবের প্রস্তুতি। ভীম এই সিদ্ধান্তে অসন্তুষ্ট ছিলেন এবং একটি নতুন খাবার তৈরি করার জন্য সমস্ত সবজি মিশ্রিত করার সিদ্ধান্ত নেন যা পরবর্তীতে আভিয়াল নামে জনপ্রিয় হয়। আরেকটি জনপ্রিয় পুরানো গল্প হল যে কেরালার ত্রাভাঙ্কোর রাজ্যে রাজার দ্বারা একটি মহান ভোজ অনুষ্ঠিত হয়েছিল। রাজ্যের প্রত্যেকে খেতে এসেছিল তাই পরিবেশনের জন্য তরকারির অভাব ছিল। কিন্তু রান্নাঘরেও মজুত কম ছিল তাই রাজা রান্নাঘরে গিয়ে দেখলেন যে খোসা ছাড়িয়ে অনেক সবজি নষ্ট হয়ে গেছে। রাজা রাঁধুনিকে নির্দেশ দিলেন এটি দিয়ে আরও কিছু উপাদান দিয়ে একটি তরকারি তৈরি করতে যাতে আভিয়ালের জন্ম হয়। রাজা এটিকে প্রথমে পদ হিসাবে পরিবেশন করার আদেশও দিয়েছিলেন। তাই আভিয়াল হল প্রথম পদ যা সাধ্যে পরিবেশন করা হয়।

 আরও দেখুন 
 শ্রাদ্ধ

 তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ 
 কেরালা স্টাইল অ্যাভিয়াল

বিষয়শ্রেণী:তামিল রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:কেরল রন্ধনশৈলী