কিবেহ

কিবেহ (, এছাড়াও কুব্বা ও অন্যান্য বানান; ) হল মধ্যপ্রাচ্যের রান্নায় জনপ্রিয় মসলাযুক্ত মাংস, পেঁয়াজ ও শস্যের উপর ভিত্তি করে তৈরি খাদ্য পদের একটি পরিবার।

লেভান্তাইন রন্ধনশৈলীতে, কিবেহ সাধারণত বুলগুর গমকে একটি মিহি কাইয়ে পরিণত করে এবং টোস্টেড পাইন বাদাম ও মশলা দিয়ে পিণ্ড তৈরি করে তৈরি করা হয়। এটি স্তরযুক্ত এবং একটি ট্রেতে রান্না করা, গভীর-ভাজা, গ্রিল করা বা কাঁচা পরিবেশন করা যেতে পারে।  মেসোপটেমিয়ার রন্ধনশৈলীতে, ভাত বা ফারিনার সংস্করণ পাওয়া যায়। কিছু প্রস্তুতপ্রণালীতে সুজি যোগ করা হয়।

কিবেহকে লেবানন ও সিরিয়ার একটি জাতীয় খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এবং এটি লেভান্তের একটি জনপ্রিয় খাবার। সংস্করণগুলি সাইপ্রাস, মিশর, ইসরায়েল, ইরাক, ইরান, পারস্য উপসাগর, আর্মেনিয়া ও তুরস্ক এবং অ্যাসিরীয়দের মধ্যে পাওয়া যায়। এটি লাতিন আমেরিকার দেশগুলিতেও পাওয়া যায় যেগুলি ১৯ শতকের শেষের দিকে এবং ২০ শতকের শুরুতে লেভান্তের পাশাপাশি উত্তর আমেরিকার কিছু অংশেও যথেষ্ট সংখ্যক অভিবাসী পেয়েছিল।

ব্যুৎপত্তি
কিবেহ ও কুব্বা শব্দগুলো এসেছে আরবি ক্রিয়া كَبَّبَ বা  থেকে, যার অর্থ "একটি পিণ্ডের আকার গঠন করা," এবং এইভাবে "কাবাব" এর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।
 বৈচিত্র 

 পূর্ব দিকে 
লেভান্তাইন রন্ধনশৈলীতে, বুলগুর (কাটা গম) ও ভেড়ার কিমা দিয়ে তৈরি বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পদকে কিবেহ বলা হয়। আলেপ্পো ১৭টিরও বেশি বিভিন্ন ধরনের পদের জন্য বিখ্যাত।

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:মধ্যপ্রাচ্যীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভাজা খাবার
বিষয়শ্রেণী:গমের পদ
বিষয়শ্রেণী:তুর্কি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মাংসের পদ
বিষয়শ্রেণী:ডুবোতেলে ভাজা খাবার
বিষয়শ্রেণী:পথখাবার
বিষয়শ্রেণী:জাতীয় পদ
বিষয়শ্রেণী:পুরভরা খাবার
বিষয়শ্রেণী:সিরীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ফিলিস্তিনি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:লেভান্তনীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:লেবাননি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:কুর্দি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:জর্ডানি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইসরায়েলি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইরাকি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইরানি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মিশরীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:আশারীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:আর্মেনীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:আরব রন্ধনশৈলী