কেশকেক

কেশকেক, কাশকাক, কাশকেক, কেশকে ও হেলিস নামেও পরিচিত একটি আনুষ্ঠানিক মাংস বা মুরগি এবং গম বা বার্লি স্টু যা তুর্কি, ইরানি, গ্রীক, আর্মেনিয়ান ও বলকান রান্নায় পাওয়া যায়।

২০১১ সালে, কেশকেককে ইউনেস্কো কর্তৃক তুরস্কের একটি অধরা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য হিসেবে নিশ্চিত করা হয়েছিল।Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Intergovernmental Committee for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, Nomination file 00388"Turkish dish and Korean tightrope walking join UN intangible heritage list", UN News Center 28 November 2011

 ইতিহাস 
খাদ্য পদটির প্রথম পরিচিত লিখিত তথ্যসূত্র ১৩৬০ সালে ডেনিশমেন্ডনামের একটি অনুলিপিতে পাওয়া যায়।Nişanyan Dictionary, etymology of Keşkek কেশকেক ১৫ শতকের প্রথম দিকে ইরান ও বৃহত্তর সিরিয়ায় নথিভুক্ত করা হয়েছে;  এটি আজও অনেকে ঐতিহ্যগতভাবে ধর্মীয় উৎসব, বিবাহ এবং অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার সময় খেয়ে থাকেন।

পদটির নাম কাশককে নির্দেশ করে, যেটি ১৬ থেকে ১৮ শতকে ইরানে ভেড়ার দুধ গম বা বার্লি ময়দা ও মাংসের সাথে সমান অংশে মিশ্রিত করা হয়েছিল।see Aubaile-Sallenave

κεσκέκ, κεσκέκι ও κισκέκ (কেশকেক, কেশকেকি, ও কিশকেক) নামে এটি লেসবসCaragh Rockwood - Fodor's Greece 1997 ও পন্টিয়ান গ্রীকদের মধ্যে একটি উৎসবের খাবার।Κεσκέκ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό) লেসবসে, গ্রীষ্মের রাতে কেশকেক প্রস্তুত করা হয় যখন একটি আনুষ্ঠানিক ষাঁড় জবাই করা হয়, যা পরে সারারাত রান্না করা হয় ও পরের দিন গমের সাথে খাওয়া হয়।Greece, by Paul Hellander, Lonely Planet series

কেশকেককে তুরস্কের উত্তর-পূর্ব এবং মধ্য আনাতোলিয়া অঞ্চলে "হাসিল" বলা হয়।

স্লাভিক শব্দ কাশা হয়তো ফার্সি শব্দ: کَشک‎ বা কেশক থেকে নেওয়া হয়েছে।Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, p. 314

কেশকেক আর্মেনিয়ায় হারিসা নামে পরিচিত। হারিসা এর প্রস্তুতি ও রান্নার প্রক্রিয়ার ক্ষেত্রে কেশকেক এর সাথে শক্তিশালী মিল রয়েছে; তবে হারিসা বিভিন্ন প্রতীকী অর্থের সাথে যুক্ত।
 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:বলকান রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:গ্রিক রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মধ্যপ্রাচ্যীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইরানি স্ট্যু
বিষয়শ্রেণী:উসমানীয় রন্ধনশৈলী