শাগুতি

শাগুতি বা শাকুতি (কোঙ্কনি: शागोती) ভারতের গোয়ায় প্রস্তুত একটি তরকারি, যার মধ্যে রয়েছে সাদা পোস্ত বীজ, কাটা বা কোরানো নারকেল এবং বড় শুকনো লাল লঙ্কা সহ জটিল এবং নানা স্বাদের মসলার সমাহার।  এটি সাধারণত মুরগি, ভেড়া বা গরুর মাংস দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।  এটি পর্তুগিজ ভাষায় চাকুটি নামেও পরিচিত।
শাগুতি বা শাকুতি যা সাধারণত গোয়ায় পরিচিত, এর উৎপত্তি গোয়ার পেরনেম তালুকের হারমাল (বর্তমানে আরামবোল) থেকে। গোয়ান চিকেন শাগুতি একটি মশলাদার, চটকদার, সুস্বাদু খাবার যা আপনার মুখকে একবারে বেশ কয়েকটি স্বাদে ভরপুর করে রাখবে। এই খাবার রান্না করা বেশ সহজ। গোয়ায় পর্তুগিজ এই খাবারটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, তবে তার স্থানীয় গ্রীষ্মমণ্ডলীয় রন্ধনশৈলী এবং স্বাদ আলাদা ধরনের। এটি তেঁতুলের স্থানীয় স্বাদ এবং নারকেল এবং পোস্ত বীজের বাদাম যা থালায় এমন জটিলতা নিয়ে আসে।
ঐতিহাসিকভাবে, স্থানীয় জেলেরা কালো মরিচ (মেরিয়া), লঙ্কা , হলুদ, পেঁয়াজ, জায়ফল, দারুচিনি এবং লবঙ্গের মতো মশলা যুক্ত একটি সস বা ঝোল প্রস্তুত করতেন। পর্তুগিজরা যখন এই অঞ্চলটি দক্ষিণ ভারতে উপনিবেশ করেছিল তখন তারা তাদের সাথে অনেক কিছু নিয়ে এসেছিল যার মধ্যে শাগুতিও অন্যতম। এর সাথে হালকা ভাজা নারকেল এবং সাদা পোস্ত বীজ যুক্ত করা হত। তারপরে এই সসটি তাজা এবং সদ্য রান্না করা মাছ বা মুরগির সাথে পরিবেশন করা হত।

আরও দেখুন

গোয়ানিজ ক্যাথলিক রন্ধনশৈলী
গোয়ানিজ সসেজ
গোয়ানিজ সুপ
গদসেম

তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:গোয়ার ইতিহাস
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় তরকারি
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় মাংসের পদ