রসাবলী

রসাবলী () ভারতের ওড়িশার একটি মিষ্টি খাবার। বলদেবজেউকে রসাবলী নিবেদন করা হয় এবং এর উৎপত্তি কেন্দ্রপাড়ার বলদেবজিউ মন্দিরে। এটি জগন্নাথ মন্দিরের ছাপ্পান্ন ভোগের একটি ।  এই সাধারণ খাবারটি ওড়িশার নিজস্ব রান্নার অনন্যতা চিত্রিত করে। 
রসাবলী আসলে ঘন এবং মিষ্টি দুধে ভিজিয়ে ভাজা সমতল বাদামী পনির মণ্ডের একটি মিষ্টি সুস্বাদু খাবার। এর উৎপত্তি এখানকার ৪০০ বছরের পুরানো বলদেবজেউ মন্দির থেকে। এতে প্রধানত থাকে কড়া করে ভাজা চ্যাপ্টা লালচে বাদামী ছানার টুকরো (অক্ষত পনির) যা ঘন, মিষ্টি দুধে (রাবড়ি) ভিজিয়ে রাখা হয়। ছানাকে পাম আকারের প্যাটিগুলিতে চ্যাপ্টা করা হয় যাতে তারা আরও সহজে দুধ শোষণ করতে পারে। ঘন দুধে সাধারণত এলাচ গুঁড়ো দিয়ে হালকা পাতলা করা হয়। 
ওড়িশার কেন্দাপাড়া জেলার বলদেবদেব মন্দিরে গত কয়েক শতাব্দী ধরে প্রতিদিন এই মিষ্টি অর্পণ করা হচ্ছে। তাছাড়া, এটি বিশেষত উৎসব উদযাপন উপলক্ষে ওড়িয়া বাড়িতে পরিবেশন করা হয়। ভগবান বলদেবদেবকে 'ভোগ' হিসাবে 'রসাবলী' দেওয়ার প্রথা মহারাজা অনং ভীম দেবের সময়ে শুরু হয়েছিল এবং এই প্রথা এখনও অব্যাহত রয়েছে। কেন্দাপাড়া অঞ্চলের বিপুল সংখ্যক মানুষ এই সুস্বাদু খাবার বিক্রি করে জীবিকা নির্বাহ করেন এবং মনে করেন যে ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) ট্যাগ এটিকে একটি স্বতন্ত্র পরিচয় দেবে।

আরও দেখুন

ছানা গজা
রসগোল্লা
ছানা পোড়া
ক্ষীর সাগর
ছানা ক্ষীরী
ছানার জিলিপি

তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:পনিরের পদ
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় মিষ্টান্ন
বিষয়শ্রেণী:ওড়িয়া রন্ধনশৈলী