গৌলাশ

গৌলাশ () হল একটি স্যুপ বা মাংস ও শাকসবজির সমন্বয়ে পাপরিকা এবং অন্যান্য মশলা দিয়ে তৈরি ভাপে সিদ্ধ করা হয় এমন খাবার। page 20 এটি হাঙ্গেরি থেকে উদ্ভূত। গৌলাশ একটি সাধারণ, খাবার যা প্রধানত মধ্য ইউরোপ এবং ক্ষুদ্র পরিসরে ইউরোপের অন্যান্য অংশে খাওয়া হয়। এটি হাঙ্গেরির জাতীয় খাবারের একটি এবং দেশের প্রতীক।Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, p. 234  

৯ম শতাব্দীতে হাঙ্গেরীয় মেষপালকদের খাওয়া স্ট্যু (ভাপে সিদ্ধ করা হয় এমন খাবার) থেকে এর উৎপত্তি হয়।  সে সময় রান্না করা ও স্বাদযুক্ত মাংস রোদে শুকিয়ে ভেড়ার পেট থেকে উৎপাদিত ব্যাগে ভরে খাবারে পরিণত করতে শুধু পানির প্রয়োজন হত। সেই প্রয়োজন থেকে গৌলাশ অস্তিত্বে আসে। Bulgaria, Hungary, Poland, Romania, the Czech Republic, and Slovakia, Britannica Educational Publishing, 2013, p. 94 গৌলাশের আগের সংস্করণে পাপরিকা অন্তর্ভুক্ত ছিল না। কারণ এটি ১৬ শতকের আগে ইউরোপে চালু হয়নি।

 ব্যুৎপত্তি 
থাম্ব|বার্লিনে পরিবেশিত ডাম্পলিংস, লিকস এবং লিঙ্গনবেরি সসের সাথে ভেনিসন গৌলাশ

গৌলাশ (gulyas) নামের উৎপত্তি হাঙ্গেরীয় শব্দ  থেকে।  শব্দটি হাঙ্গেরীয় ভাষায় 'গবাদি পশুর পাল' অর্থে ব্যবহৃত হত এবং  মানে 'পালক' বা 'কাউবয়'।William White, Notes and queries, Volume 126, Oxford University Press, 1912 Judith Petres Balogh, This Old House by the Lake, Trafford Publishing, 2006, p. 244 gulyas শব্দটি দিয়ে পূর্বে শুধুমাত্র 'পালক' বোঝানো হত। কিন্তু সময়ের সাথে সাথে শব্দটি   -এ পরিণত হয়ে থালা অর্থে ব্যবহৃত হতে শুরু করে। তখন এর অর্থ করা হগ 'গৌলাশ মাংস' অর্থাৎ একটি মাংসের থালা, যা পশুপালকদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়ে।

মধ্যযুগ মধ্য ইউরোপের হাঙ্গেরীয় পশুপালকরা প্রাণীর প্রতিটি সম্ভাব্য অংশ ব্যবহার করতেন। যেহেতু তখন মাংসের অভাব ছিল তাই প্রায় সমস্ত প্রাণীই স্যুপসহ তৈরি করে খাওয়া হত। বর্তমানে  পশুপালক এবং স্যুপ উভয়কেই বোঝায়। মধ্যযুগ থেকে ১৯ শতক পর্যন্তপুসতা ছিল বিশাল গবাদি পশুর পালের স্থান। মোরাভিয়া, ভিয়েনা, নুরেমবার্গ এবং ভেনিসে ইউরোপের সবচেয়ে বড় গবাদি পশুর বাজারে তাদের হাজার হাজারে পশু পাঠানো হত। পশুপালকরা পথে সবসময় কিছু গবাদি পশু জবাই করত এবং সে মাংস তাদের  সরবরাহ করত। এভাবেই গৌলাশ উৎপাদিত হয়। 
 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:অস্ট্রীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:গরুর মাংসের পদ
বিষয়শ্রেণী:বসনিয়া ও হার্জেগোভিনা রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:চেক রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ওলন্দাজ রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:জার্মান রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:হাঙ্গেরীয় স্যুপ
বিষয়শ্রেণী:হাঙ্গেরীয় শব্দ ও বাক্যাংশ
বিষয়শ্রেণী:লিথুয়ানীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:মন্টিনিগ্রীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:জাতীয় পদ
বিষয়শ্রেণী:শূকরের মাংসের পদ
বিষয়শ্রেণী:ম্যাসেডোনীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:রোমানীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:রুশ রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:সার্বীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:সোভিয়েত রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:স্লোভেনীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইউক্রেনীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:আলবেনীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:কৃষকের খাবার