ভারতীয় মশলার তালিকা

থাম্ব|গোয়ার বাজারে মশলা
থাম্ব|লেবেল সহ ভারতীয় মশলা (গরম মসলার উপাদান)
ভারতীয় মশলার মধ্যে রয়েছে ভারতীয় উপমহাদেশ (দক্ষিণ এশিয়ার একটি উপ-অঞ্চল) জুড়ে উৎপন্ন বিভিন্ন ধরনের মশলা।ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে ভিন্ন ভিন্ন আবহাওয়া পরিলক্ষিত, ভারত এর বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্নধরনের মশলা উৎপাদন হয়, যার মধ্যে অনেকগুলি উপমহাদেশে স্থানীয় ভাবে উৎপাদিত। অন্যগুলি মশলাগুলো একই রকম জলবায়ু অঞ্চল থেকে আমদানি করা হয়েছিল এবং তারপর থেকে কয়েক শতাব্দী ধরে স্থানীয়ভাবে চাষ এর মাধ্যমে উৎপাদিত হচ্ছে।গোলমরিচ, হলুদ, এলাচ এবং জিরা হল ভারতীয় মশলার কিছু উদাহরণ।

মশলা বিভিন্ন আকারে ব্যবহৃত হয়: পুরো, কাটা, ভুনা, ভাজা এবং টপিং হিসাবে। তারা পুষ্টি আহরণের জন্য খাদ্য উপাদান মিশ্রিত করে এবং একটি সুস্বাদু ও সুপেয় খাদ্য প্রস্তত হয়।কিছু মশলা স্বাদ ও  সুগন্ধ হিসাবে শেষে যোগ করা হয় ; সেগুলি সাধারণত একটি থালায় যোগ করার আগে ঘি (ভারতীয় স্পষ্ট মাখন) বা রান্নার তেল দিয়ে একটি পাত্রে গরম করা হয়।হালকা মশলা শেষে যোগ করা হয়, এবং শক্তিশালী গন্ধযুক্ত মশলা প্রথমে যোগ করা উচিত।" কারি " বলতে ভারতীয় রন্ধনশৈলীর যে কোনো খাবারকে বোঝায় যাতে বেশ কয়েকটি মশলা একসাথে মিশ্রিত থাকে,  তা শুকনো হোক বা (গ্রেভি বেস)ঘন ঝোল যাইহোক, এটি কারি পাতাকেও বোঝায়, সাধারণত দক্ষিণ ভারতে ব্যবহৃত হয়।

নীচে ভারতে সাধারণত ব্যবহৃত মশলা এবং অন্যান্য স্বাদযুক্ত অন্যান্য খাদ্য উপাদান এর একটি তালিকা তৈরী করা হয়েছে।About Indian spices, "", Indian spices

ছবিস্ট্যান্ডার্ড ইংরেজিমন্তব্যআলকানেট মূলআমচুরকাঁচা পাকা আম রোদে শুকিয়ে মিহি গুঁড়ো করে বেটে নিন।
( হিন্দি :   )হিংতীব্রভাবে সুগন্ধযুক্ত - গন্ধ প্রোফাইল কখনও কখনও truffles এবং রসুন যে তুলনায়.
টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

(হিন্দি:   )তেজপাতা, ভারতীয় তেজপাতাভারতীয় তেজপাতা এবং তেজপাতা উভয়ই একই রকম এবং হিন্দিতে বলা হয় তেজ পাত্তা।যাইহোক, তারা দুটি ভিন্ন প্রজাতির এবং স্বাদেও পার্থক্য রয়েছে।
টেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

(হিন্দি:   )কালো এলাচখুব মাটির এবং গাঢ়ভাবে সুগন্ধযুক্ত।প্রায়শই উত্তর ভারতীয় তরকারিতে ব্যবহৃত হয়।
টেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

(হিন্দি:   )কালো গোলমরিচের বীজভারতীয় রন্ধনশৈলীতে গোলমরিচ পুরো বা মাটিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।বৃহত্তম উৎপাদক দক্ষিণ ভারতের রাজ্য কেরালা।
টেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

(হিন্দি:   )বুকাননিয়া ল্যানজানচারোলি/চিরঞ্জি নামেও পরিচিত, এক ধরনের বাদাম যা বিশেষ করে মিষ্টি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি:   )ক্যাপার্সতারা ক্যাপারিয়াস স্পিনোসার অপরিণত ফুলের কুঁড়ি, যা কেপার বেরি নামেও পরিচিত।
(হিন্দি:   )ক্যাপসিকাম বা গোলমরিচ(হিন্দি:   )কেওড়া বীজটেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি:   )ক্যারম বীজবিশপের আগাছা হিসাবেও পরিচিত, তারা সেলারি বীজ এবং রাধুনি বীজ থেকে আলাদা
টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

(হিন্দি:   )ক্যাসিয়া কুঁড়িমেসুয়া ফেরেয়া নামেও পরিচিত, দারুচিনি গাছের খোলা না হওয়া ফুল যা ফুল ফোটার ঠিক আগে তোলা হয় এবং রোদে শুকানো হয়।
জ্বর, বমি, ইউটিআই, মাইগ্রেন ইত্যাদির চিকিৎসার জন্য আয়ুর্বেদে ব্যবহৃত হয়।

এটি চ্যবনপ্রাশেও ব্যবহৃত হয়।

টেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

(হিন্দি:   )চর মাগাজএটি চার ধরনের তরমুজ বীজ কার্নেলের মিশ্রণ (তরমুজ, ক্যান্টালুপ, শসা এবং কুমড়া)।
(হিন্দি:   )দারুচিনিদক্ষিণ ভারতের কেরালায় বাণিজ্যিকভাবে জন্মে।দুই প্রকার, ক্যাসিয়া (সাধারণ) এবং রাজকীয়।
টেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

(হিন্দি:   )সাইট্রিক অ্যাসিডলবঙ্গকেরালা, তামিলনাড়ু এবং কর্ণাটক ভারতে সবচেয়ে বড় উৎপাদনকারী।
টেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

(হিন্দি:   )ধনে বীজগুঁড়ো আকারেও ব্যবহার করা হয়।
টেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

(হিন্দি:   )কিউব বা লেজযুক্ত মরিচক্রমাগত হালকা অসাড় সংবেদন সহ অতিরিক্ত তিক্ততা সহ লবঙ্গের স্বাদ
(হিন্দি:   /   )জিরাটেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
(হিন্দি:   )জিরার বীজ বল করে নিনকারি পাতা বা মিষ্টি নিম পাতাকারি গাছের পাতা ।
শুকিয়ে গেলে স্বাদ ধরে রাখা যায় না।শুধুমাত্র তাজা ব্যবহার করা হয়.(হিন্দি:   )মৌরি বীজপ্রাকৃতিক মাউথ-ফ্রেশনার হিসেবে ব্যবহার করা হয়।
টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

(হিন্দি:   )মেথি পাতা(হিন্দি:   )শুকনো মেথি পাতাএটি হাতের তালুতে আলতোভাবে ঘষে শেষের দিকে রান্না করা থালাটির উপর ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
(হিন্দি:   )মেথি বীজটেম্পারিং মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
(হিন্দি:   )গার্সিনিয়া গামি-গুট্টাকেরালায় মাছের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়গরম মশলা8+ উষ্ণ মশলার মিশ্রণ।প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব গোপন রেসিপি আছে।
(হিন্দি:   )গারসিনিয়া ইন্ডিকাপ্রধানত মহারাষ্ট্রীয় ভাষায় ব্যবহৃত হয়
কোঙ্কন এবং গুজরাতি খাবার।এটি একটি হালকা মিষ্টি সুবাস সঙ্গে একটি টক স্বাদ আছে.

(হিন্দি:   )রসুন(হিন্দি:   )আদা(হিন্দি:   )শুকনো আদাবেশিরভাগ গুঁড়ো
(হিন্দি:   )সবুজ এলাচিমালাবার জাত কেরালার স্থানীয়।টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি:   )কাঁচা মরিচ কুচি(হিন্দি:   )ভারতীয় বৈঁচিএটি চ্যবনপ্রাশে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি:   )ইনকনাটহরিতকিও বলা হয়।
দীর্ঘস্থায়ী আলসার, ডায়রিয়া, আমাশয় এবং পাইলসের চিকিৎসার জন্য আয়ুর্বেদে ব্যবহৃত হয়।

(হিন্দি:   )জখ্যাকুকুর সরিষা বা বন্য সরিষাও বলা হয়।গাড়োয়ালি এবং কুমাওনি শৈলীর রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
রান্না না করলে স্বাদহীন এবং গন্ধহীন; পার্থিব এবং কুড়কুড়ে যখন তেলে কর্কশ।

(হিন্দি:   )কালো পাথরের ফুলএটি একটি শক্তিশালী মাটির সুগন্ধ এবং এটি একটি খুব শুষ্ক, হালকা fluffy জমিন এবং এটি অনুভূতি আছে.এটি চেটিনাদ রন্ধনশৈলীতে এবং কিছুটা হায়দ্রাবাদি এবং মারাঠি খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি:   )করাল/খুরাস্নি/রামতিললিকোরিস পাউডার(হিন্দি:   )লম্বা মরিচদক্ষিণ ভারতীয় রান্নায় ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি:   )কাছারিআমের নির্যাসমারাঠি মোগ্গুহলুদ সরিষার বীজটেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি:   )বাদামী সরিষা বীজটেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি:   )নাইজেলা বীজযেকোনো খাবারে স্মোকি, বাদামের স্বাদ দিন।এটি হয় শুকনো ভাজা বা টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি:   )জায়ফল(হিন্দি:   )গদামেস হল জায়ফল বাদাম থেকে বাইরের আবরণ।অনুরূপ সুবাস।
(হিন্দি:  ) বাংলা: জয়ত্রী।  পাঁচ ফোড়নএটি একটি বাংলা মশলা মিশ্রণ যা মৌরি বীজ, জিরা বীজ, মেথি বীজ, সরিষা বীজ এবং নাইজেলা বীজকে একত্রিত করে।
টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।ডালিমের বীজমধ্যপ্রাচ্যে শুকনো এবং স্থল।
(হিন্দি:   )পোস্তদানাখুব জনপ্রিয় পশ্চিমবঙ্গ পরিচিত Posto, কোন সঙ্গে বাংলা রন্ধনপ্রণালী সর্বাধিক জনপ্রিয় Allu Posto
(হিন্দি:   )Pandanus (কেয়া)(হিন্দি:   /   )রাধুনি বীজ/ বন্য সেলারিএটি Trachyspermum roxburgianum এর শুকনো ফল।
বেগালি খাবারে বেশি ব্যবহৃত হয়।

(হিন্দি:   )লাল মরিচ(হিন্দি:   )
ভুত জোলোকিয়া (অরুণাচল প্রদেশ, আসাম, মণিপুর এবং নাগাল্যান্ড)।

কাশ্মীরি মির্চ (কাশ্মীর)।

গুন্টুর সানাম (অন্ধ্রপ্রদেশ)।

জ্বলা মরিচ (গুজরাত)।

ব্যাদাগি (কর্নাটক ও তামিলনাড়ু)।

রামনাদ মুন্ডু/গুন্ডু (তামিলনাড়ু ও অন্ধ্রপ্রদেশ)।

ধনি (মণিপুর ও মিজোরাম)।

কাঁথারি (মণিপুর, মিজোরাম, তামিলনাড়ু এবং কেরালা)।

ওয়ারাঙ্গল চ্যাপাট্টা (তেলেঙ্গানা)।

টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।জাফরান পাল্পআসলে, কুসুম ঘনীভূতজাফরানবিশ্বের সবচেয়ে দামি মসলা।চাল এবং মিষ্টান্নের স্বাদের জন্য ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি:   )তিল বীজকালো তিল বীজ (হিন্দি:   /   )
হোয়াইট তিল বীজ (হিন্দি:   )স্টার আনিসবহিরাগত, চীনা-প্রভাবিত স্বাদ
টেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

(হিন্দি:   )সিচুয়ান মরিচটেপ্পাল/তিরফাল নামেও পরিচিত।
(হিন্দি:   )তেঁতুলদক্ষিণ ভারতীয় তরকারিতে টার্টনেস প্রদান করে।(হিন্দি:   )থাইমল /ক্যারাম বীজটেম্পারিং স্পাইস হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি:   )হলুদভারতীয় রান্নায় এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।এটি প্রায়শই একটি রঙ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।কস্তুরী, মাটির আন্ডারটোন সহ এটির একটি উষ্ণ, মরিচের স্বাদ রয়েছে।
কাঁচা হলুদ (হিন্দি:   )

শুকনো হলুদ (হিন্দি:   )

গ্রাউন্ড হলুদ (হিন্দি:   )গাম ট্রাগাকান্থডেজার্টের জন্য একটি ঘন এবং আবরণসাদা গোলমরিচবেশিরভাগ সাদা, ক্রিম ভিত্তিক গ্রেভি/তরকারিতে ব্যবহৃত হয়।
(হিন্দি:   )

আরো দেখুন
মসলা বাণিজ্য
মসলা ডাব্বা
মসলা মিশ্রণ

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ






বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় মসলা
মশলা
বিষয়শ্রেণী:দেশী সংস্কৃতি
বিষয়শ্রেণী:দেশী সংস্কৃতি