হান্দেশ

হান্দেশ, বাংলাদেশে যা গুরের হান্দেশ বা তেলের পিঠা নামেও পরিচিত, হচ্ছে একটি মিষ্টি এবং ডুবো তেলে ভাজা একপ্রকার পিঠা যা জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়। এটি ডুবু তেলে ভাজা গুড় এবং চালের গুঁড়ি দিয়ে বানানো একটি পিঠা। আগেকার দিনে, অন্যান্য পিঠার মতো সুস্বাদু এই খাবারটি ঢেঁকি দ্বারা মাড়াই করা ধান থেকে তৈরি করা হত। ঈদ ও বড়দিনের সময় এবং শীতকালেও এটি খুবই জনপ্রিয়। এটি চায়ের সাথে নাস্তা হিসেবে খাওয়া যায়। এটি নামকরণ অনুষ্ঠান এবং বিবাহ উৎসবের মতো বিশেষ অনুষ্ঠানেও জনপ্রিয়। ভারতের আসামে এটিকে নাম তেলপিঠা নামে ডাকা হয়।

 উপকরণ 
গুড় বা চিনি, চালের আটা, সাধারণ ময়দা, পানি এবং তেল।

 পদ্ধতি 
একই সাথে পানি ঢেলে গুড় বা চিনি একটি বড় পাত্রে মিশাতে হয়। বিভিন্ন প্রকারের গুড় রয়েছে। একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করতে চালের আটা এবং সাধারণ ময়দা ভালোভাবে মিশাতে হয়। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত এদের ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হয়। তারপরে ডুবো তেলে ভাজতে হয়। তেল গরম হয়ে গেলে, তাপ কম-মাঝারি করে নিতে হয়। সবশেষে মিশ্রণ একে একে তেলে ঢেলে হান্দেশ তৈরি করা হয়।

 তথ্যসূত্র 

 আরো দেখুন 
 পিঠা
 বাংলাদেশী রন্ধনশৈলী

বিষয়শ্রেণী:চালের পদ
বিষয়শ্রেণী:সিলেটি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:পিঠা