সানিয়াখুনা

সানিয়াখুনা (নেওয়ারি:सन्याखुना) হল একটি বিশেষ ধরনের জেলির মতো খাবার, যা মূলত নেপালের নেওয়ারদের দ্বারা তৈরি এবং খাওয়া হয়।

মহিষের ভাপে সিদ্ধ মাংস অতিরিক্ত স্বাদের জন্য হাড়সহ করা হয় (পরে সরিয়ে নেয়া হয়) এবং জেলটিনযুক্ত চামড়া মাংসের সাথে দেয়া যেতে পারে। পানির একটি ভাল অনুপাত (স্যুপ) পছন্দ করা হয়। মশলা যোগ করা হয়। কিছু স্যুপ বের করে নেয়া হয় এবং স্থানীয় সাইট্রিক ফলের (নেয়ারিতে ঝাঁসি) জুস দেওয়া হয়, যার স্বাদ লেবুর মতো কিন্তু আরও স্বাদের জন্য ম্যান্ডারিনের গন্ধ যুক্ত করা হয়। অবশেষে ভাঁজা শুকনো মিঠা পানির মাছ এতে যোগ করা হয়। এটিকে ঠাণ্ডা করে মাংসের মোরব্বা জেলি তৈরি করা হয়, যাকে সানিয়াখুনা বলা হয়।

সানিয়া মানে শুঁটকি মাছ আর খুনা মানে ঝোল।

বিষয়শ্রেণী:নেওয়ারি রন্ধনশৈলি