সিদ্ধ চাল

সিদ্ধ চাল (যাকে রূপান্তরিত চাল ও সহজে রান্না করা চালও বলা হয়) হচ্ছে এমন ধরনের চাল যা খোসা সমেত আংশিকভাবে সেদ্ধ করা হয়। সিদ্ধ করার তিনটি মৌলিক ধাপ হল ভেজানো, ভাপ দেওয়া এবং শুকানো। এই পদক্ষেপগুলি চালকে হাত দ্বারা প্রক্রিয়াকরণে সহজতর করে তোলে, পাশাপাশি এর পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি করে, এমনকি এর গঠন পরিবর্তন করে এবং এটিকে অধিক পোকামাকড় প্রতিরোধী করে তোলে। বিশ্বের নানান জায়গায় এই পদ্ধতিটি প্রচলিত রয়েছে।Pillaiyar, P. (1981). Household parboiling of parboiled rice. Kishan World, 8, 20–21.

সিদ্ধকরণ প্রক্রিয়া পুষ্টিগুণকে, বিশেষ করে থায়ামিনকে খোসা থেকে এন্ডোস্পার্মে নিয়ে যায়, তাই সিদ্ধ করা সাদা চাল বেশিরভাগই পুষ্টির দিক থেকে বাদামী চালের মতো হয়ে থাকে।
 পুষ্টিগুণ 
সিদ্ধ চালের ভাতের গুণাগুণ: 

 খুব সহজে হজম হয়ে যায় বলে ডায়রিয়া, কোষ্ঠকাঠিন্য ইত্যাদি রোগ সারাতে সিদ্ধ চালের ভাত সহায়ক। 
 বিশেষজ্ঞদের মতে, সিদ্ধ চালে অজৈব আর্সেনিকের মাত্রা কমায় ২৫ শতাংশ যেখানে ক্যালসিয়ামের মাত্রা বাড়ায় ২১৩ শতাংশ। 
 সিদ্ধ চালে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ও ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট থাকে, এবং অ্যান্থোসায়ানিনসয়ের মাত্রা বেশি হওয়ায় প্রদাহ সারাতে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে ভূমিকা রাখে। 
 এক কাপ সিদ্ধ চালের ভাত পূরণ করতে পারে শরীরের দৈনিক কেলসিয়াম, পটাশিয়াম, লৌহ এবং ম্যাঙ্গানিজ’য়ের চাহিদা ও কমাতে হার্ট অ্যাটাক’য়ের ঝুঁকি। ম্যাঙ্গানিজ বেশি থাকায় এই ভাত উচ্চচাপ কমাতে সহায়ক। 
 সাধারণ সাদা চাল কিংবা বাদামি চালের তুলনায় সিদ্ধ চালে ভিটামিন থাকে দ্বিগুন। 
 গ্লাইসেমিক ইনডেক্সয়ে সিদ্ধ চালের অবস্থান বেশ নিচে থাকায় ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এই চালের ভাত অন্য চালের তুলনায় ভালো। 
তথ্যসূত্র

বিষয়শ্রেণী:চালের পদ