আইরান

আয়রান, ডুগ, ধল্লে বা ট্যান হল একটি ঠান্ডা সুস্বাদু দই-জাতীয় পানীয়, যা পশ্চিম এশিয়া, মধ্য এশিয়া, দক্ষিণ এশিয়া, দক্ষিণ-পূর্ব ইউরোপ এবং পূর্ব ইউরোপ জুড়ে জনপ্রিয়। এই পানীয়ের প্রধান উপাদানসমূহ হল দই, পানি এবং লবণ। পুদিনার মত ভেষজ কিছু উপাদানও ঐচ্ছিকভাবে যোগ করা যেতে পারে। কিছু আইরান কার্বনেটেড ও হয়।
 ব্যুৎপত্তি 
মাহমুদ আল-কাশগারি এর ১১ শতকের বিখ্যাত গ্রন্থ দিওয়ান লুগাত আল-তুর্কে আইরান (মঙ্গোলীয় ভাষায়. আইরাগ) শব্দটির উল্লেখ করা হয়েছে, যদিও তিনি আইরান কীভাবে তৈরি হয়েছিল তার কোনো তথ্য দেননি।
 প্রস্তুতপ্রণালী 
আইরানকে ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হয়। সাধারণত ভাজা মাংস বা ভাতের অনুষঙ্গ হিসেবে, বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে, আইরানের প্রচলন বেশী। এটি ঠাণ্ডা বা বরফযুক্ত পানির সাথে দই মিশিয়ে তৈরি করা হয় এবং কখনও কখনও কার্বনেটেড এবং পুদিনা দিয়েও তৈরী করা হয়। এটিকে বিভিন্ন সময় বিভিন্নভাবে "মিশ্রিত দই"Lake Van and Turkish Kurdistan: A Botanical Journey
P. H. Davis
The Geographical Journal, Vol. 122, No. 2 (Jun., 1956), pp. 156–165
Published by: The Royal Geographical Society (with the Institute of British Geographers)
Article  এবং "বরফযুক্ত পানির সাথে দই মিশিয়ে তৈরি করা সবচেয়ে সতেজ পানীয়" হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে।
ইরানিদের মধ্যে পানীয়টি তৈরি করার ঐতিহ্যগত উপায় হল দুধ থেকে (দই ছাড়া) পানির চামড়ায় এটি তৈরী করা, যা ইরানে লুরি এবং ফার্সি ভাষায় মাশক (مشک) এবং আফগানিস্তানে মাস্ক (مسکه) নামে পরিচিত।
সাধারণত হরিণ বা ভেড়ার চামড়া দিয়ে তৈরি করা পাত্রে দুধ ঢেলে, এটিকে ঘন্টার পর ঘন্টা নাড়াচাড়া করা হয়, কখনও কখনও কাঠের কাঠামো ব্যবহার করে পশমের দড়ি দিয়ে পানির চামড়া মাটির উপরে রাখা হয় যাতে মিশ্রনের কাজটি সহজ হয়।

 ইতিহাস 
আয়রান প্রধাণত তুর্কি উপজাতিদের দ্বারা প্রথম তৈরী করা হয়েছিল। অনুরূপ পানীয় অন্যত্রও পাওয়া যেত যেমন ফার্সি ভাষায় ডুগ (دوغ) যা একটি ইরানি গাঁজনযুক্ত পানীয় এবং এটি দীর্ঘদিন ধরে একটি জনপ্রিয় পানীয় হিসেবে প্রাচীন ইরানে (পার্সিয়া) পান করা হত। ১৮৮৬ সালের একটি উৎস দ্বারা দইযুক্ত দুধ এবং পুদিনা দিয়ে তৈরী করা ঠান্ডা পানীয় হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে, যেখানে ডুগ শব্দটি যা দুধের ফার্সি শব্দ থেকে দুশিদান থেকে এসেছে। অন্যান্য অনুরূপ পানীয়গুলির মধ্যে রয়েছে আর্মেনিয়ার ট্যান এবং দক্ষিণ এশিয়ার লস্যি এবং এশিয়ান দেশগুলিতে খুবাই জনপ্রিয়। তবে স্বাদে তারা ডুগ থেকে ভিন্ন হতে পারে।

 ভিন্নতা 
আইরানে স্বাদের ভিন্নতা আনার জন্য লবণ, কালো মরিচ, শুকনো পুদিনা, এবং লেবুর রস মেশান হয়। পানীয়টিতে একটি মুচমুচে ভাব প্রদান করার জন্য কাটা শসা যোগ করা যেতে পারে। আলবেনিয়াতে এই পানীয়টি দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের সময়, সাধারণত ভাত এবং কোফতার সাথে পরিবেশন করা হয়। বলকান দেশগুলিতে, পানীয়টি সাধারণত সকালের নাস্তা বা দুপুরের খাবারের সময় পান করা হয়, প্রধাণত ব্যানিত্সা, বোরেক বা অন্যান্য পেস্ট্রির সাথে মিলিয়ে এটি পান করা হয়। আফগানিস্তানে আইরান (আফগানিস্তানে ডুগ নামে পরিচিত) একটি গ্রীষ্মকালীন পানীয়। সেখানে এটি দই, লবণ, পুদিনা, কাটা শসা, বা লেবু দিয়ে তৈরি করা হয় এবং কখনও কখনও কার্বনেটেডও করা হয়। এটি বোলানি, আফগান ফ্ল্যাটব্রেড এবং অন্যান্য পিকনিক খাবারের পাশাপাশি উপভোগ করা হয়।
 চিত্রশালা 

 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:আফগানি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইরানি পানীয়
বিষয়শ্রেণী:ইরাকি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ইসরায়েলি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ফিলিস্তিনি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:লেবাননি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:আশারীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:জর্ডানি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:কুর্দি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:পশতু রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:সিরীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:টক খাবার
বিষয়শ্রেণী:গাঁজনকৃত পানীয়
বিষয়শ্রেণী:গ্রিক রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:পাকিস্তানি পানীয়