সরিষা দানা

সরিষা দানা বা সর্ষে দানা হল সরিষা উদ্ভিদের বীজ। এই ছোট গোলাকৃতির বীজগুলোর ব্যাস সাধারণত প্রায়  এবং রং হলুদাভ সাদা থেকে কালো পর্যন্ত হতে পারে। অনেক আঞ্চলিক খাবারে এটি মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। সাধারণত কালো সরিষা (Brassica nigra), বাদামী ভারতীয় সরিষা (B. juncea) এবং সাদা/হলুদ সরিষা (B. hirta/Sinapis alba) এই তিন প্রজাতির উদ্ভিদ থেকে সরিষা দানা পাওয়া যায়।

 আঞ্চলিক ব্যবহার 
বাংলাদেশ, ভারত, পাকিস্তান, শ্রীলঙ্কা এবং নেপালে সরিষা দানা মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। বীজগুলো সাধারণত ভাজা হয় যতক্ষণ না সেগুলি ফটফট শব্দ হয়। সরিষার পাতাও ভেজে শাক হিসেবে খাওয়া হয়। সরিষার তেল শরীর গরম রাখা বলে মনে করা হয় এবং এ কারণে শীতকালে এ তেল শরীরে মালিশ করতে ব্যবহার করা হয়। বাঙালি রন্ধনশৈলীতে সরিষা তেল রান্নার একটি উপকরণ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও সরিষার দানা বিভিন্ন মসলাদার মাছের তরকারি, যেমন: ঝাল ও পাতুরী রান্নায় একটি অপরিহার্য উপাদান। প্রধানত আম, শুকনা মরিচের গুঁড়া এবং সরিষার গুঁড়া দিয়ে তৈরি করা সরিষার তেলে সংরক্ষিত এক ধরনের আচার দক্ষিণ ভারতে জনপ্রিয়।

 উৎপাদন 
+ ২০১৫ সালে শীর্ষ ১২ সরিষা দানা উৎপাদনকারী দেশ  দেশ উৎপাদন (টন) পাদটীকা ২৩৩,০০০ ২০০,০০০+ ১৫৪,৫০০ ১৪২,৯২০ ৯১,০০০ * ৫৪,৬৮২ ৩০,১৭০ ১৭,০০০ ফ ১৬,৬৬০ ১৪,০০০ ফ ১৩,৩৭৮ ১০,৫০০ ফ পৃথিবী  ৫৭১,৮৮০ এ* = অনানুষ্ঠানিক উপাত্ত | ফ = খাদ্য ও কৃষি সংস্থার অনুমান | এ = আনুষ্ঠানিক, উপ-আনুষ্ঠানিক বা প্রাক্কলিত উপাত্ত অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে তথ্যসূত্র: জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO)

 আরও দেখুন 
 সরিষা ইলিশ
 সরিষার তেল
 কাসুন্দি
 সরিষার খৈল

 তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ 






বিষয়শ্রেণী:মসলা
বিষয়শ্রেণী:রোসিড
বিষয়শ্রেণী:ভোজ্য বাদাম ও বীজ
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় মসলা