সাত্ত্বিক আহার

সাত্ত্বিক খাবার হল এমন খাদ্য যা খাদ্যের উপর ভিত্তি করে তিনটি যোগিক গুণাবলীর মধ্যে গুণ ধারণ করে যা সত্ত্ব নামে পরিচিত।Steven Rosen (2011), Food for the Soul: Vegetarianism and Yoga Traditions, Praeger, , pages 25-29 সাত্ত্বিক খাদ্য সত্তার গুণাবলী ভাগ করে, যার মধ্যে কিছু "বিশুদ্ধ, অত্যাবশ্যক, শক্তি ধারণকারী, পরিষ্কার, সচেতন, সত্য, জ্ঞানী"। সাত্ত্বিক খাদ্য অহিংসার উদাহরণ দিতে পারে, অন্য জীবের ক্ষতি না করার নীতি। যেকারণে যোগীরা প্রায়ই নিরামিষ খাদ্য অনুসরণ করে।

সাত্ত্বিক খাদ্য হল নিয়ম যা মৌসুমী খাবার, ফলের উপর জোর দেয় যদি কারও চিনির সমস্যা না থাকে, বাদাম, বীজ, তেল, পাকা সবজি, শাকসবজি, গোটা শস্য ও আমিষবিহীন প্রোটিন। যখন গাভীকে খাওয়ানো হয় এবং সঠিকভাবে দুধ পান করা হয় তখন দুগ্ধজাত দ্রব্যের পরামর্শ দেওয়া হয়।

প্রাচীন এবং মধ্যযুগীয় যুগের সাহিত্যে, আলোচিত ধারণাটি মিতাহার, যার আক্ষরিক অর্থ "খাওয়ার মধ্যপন্থা"।Paul Turner (2013), FOOD YOGA – Nourishing Body, Mind & Soul, 2nd Edition, Mitihara, in What is Hinduism? (Ed: Hinduism Today Magazine, 2007), Himalayan Academy, Hawaii, , page 340 সাত্ত্বিক খাদ্য হল আয়ুর্বেদিক সাহিত্যে প্রস্তাবিত এক ধরনের চিকিৎসা।Scott Gerson (2002), The Ayurvedic Guide to Diet, , Chapter 8: The Sattvic Diet, pages 107-132

ব্যুৎপত্তি
সাত্ত্বিক শব্দটি সত্ত্ব থেকে উদ্ভূত যা সংস্কৃত শব্দ। সত্ত্ব হল ভারতীয় দর্শনের জটিল ধারণা, যা অনেক প্রসঙ্গে ব্যবহৃত হয়, এবং এর অর্থ হল "বিশুদ্ধ, সারাংশ, প্রকৃতি, অত্যাবশ্যক, শক্তি, পরিষ্কার, সচেতন, শক্তিশালী, সাহস, সত্য, সৎ, জ্ঞানী, জীবনের মৌলিকতা"।sattva Monier Williams' Sanskrit-English Dictionary, Cologne Digital Sanskrit Lexicon, Germany

এইভাবে সাত্ত্বিক খাদ্যের অর্থ হল খাদ্য ও খাওয়ার অভ্যাসকে অন্তর্ভুক্ত করা যা "বিশুদ্ধ, অপরিহার্য, প্রাকৃতিক, অত্যাবশ্যক, শক্তি প্রদানকারী, পরিষ্কার, সচেতন, সত্য, সৎ, জ্ঞানী"।

সাত্ত্বিক খাদ্যসমূহ
 বাদাম, বীজ ও তেল: তাজা বাদাম এবং বীজ যা অতিরিক্ত ভাজা এবং লবণাক্ত করা হয়নি সেগুলি ছোট অংশে সাত্ত্বিক খাদ্যের জন্য ভাল সংযোজন। পছন্দগুলি হল বাদাম, শণ বীজ, নারকেল, পাইন বাদাম, আখরোট, তিল বীজ, কুমড়োর বীজ ও শণ বীজ। লাল পাম তেল অত্যন্ত সাত্ত্বিক বলে মনে করা হয়। তেল ভাল মানের এবং ঠান্ডা চাপা হওয়া উচিত। কিছু পছন্দ হল জলপাই তেল, তিলের তেল এবং ফ্লাক্স তেল। বেশিরভাগ তেল শুধুমাত্র তাদের কাঁচা অবস্থায় খাওয়া উচিত।
 ফলমূল: ফলগুলি সাত্ত্বিক খাদ্যের গুরুত্বপূর্ণ অংশ এবং সমস্ত ফলই সাত্ত্বিক। তাদের গুরুত্বপূর্ণ গুরুত্ব রয়েছে কারণ এতে সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি ও খনিজ রয়েছে, এছাড়াও এতে প্রাকৃতিক ও স্বাস্থ্যকর চিনি রয়েছে।
 দুগ্ধ: পশুর দুধ ও দুধ হতে উৎপন্ন খাবার।
 শাকসবজি: বেশিরভাগ হালকা সবজি সাত্ত্বিক বলে বিবেচিত হয়। কেউ কেউ টমেটো, মরিচ এবং বেগুনকে সাত্ত্বিক বলে মনে করেন। মিষ্টি আলু ও ভাত অত্যন্ত সাত্ত্বিক বলে বিবেচিত হয়। কোনো কিছু সাত্ত্বিক কিনা তা শ্রেণিবিন্যাস মূলত বিভিন্ন চিন্তাধারা দ্বারা সংজ্ঞায়িত করা হয়।
 আস্ত শস্যদানা: পুরো শস্য পুষ্টি জোগায়। কিছু জৈব চাল, পুরো গম, বানান, ওটমিল এবং বার্লি অন্তর্ভুক্ত। অনেক সময় দানাগুলো রান্নার আগে হালকা ভাজা হয় যাতে তাদের ভারী মানের কিছু দূর হয়।
 কলাই: মুগ ডাল, মসুর ডাল, হলুদ বিভক্ত মটর, ছোলা, আদুকি মটরশুটি, সাধারণ মটরশুটি এবং শিমের স্প্রাউটগুলি ভালভাবে প্রস্তুত করা হলে সাত্ত্বিক বলে বিবেচিত হয়। সাধারণভাবে, ছোট শিম, হজম করা সহজ। প্রস্তুতির মধ্যে রয়েছে বিভাজন, খোসা ছাড়ানো, পিষে দেওয়া, ভেজানো, অঙ্কুরিত করা, রান্না করা এবং মসলা দেওয়া। সমগ্র শস্যের সাথে মিলিত লেজ সম্পূর্ণ প্রোটিন উৎস প্রদান করতে পারে। কিছু যোগী মুগ ডালকে একমাত্র সাত্ত্বিক শাক হিসাবে বিবেচনা করে। আয়ুর্বেদিক খাদ্যে স্বাস্থ্যকর খাবারের মধ্যে রয়েছে মসুর ডাল দিয়ে তৈরি ইউশা স্যুপ।
 মিষ্টি, উৎকোচ: বেশিরভাগ যোগীরা কাঁচা মধু, গুড় বা কাঁচা চিনি ব্যবহার করে। খেজুর গুড় ও নারকেল খেজুর চিনি অন্যান্য পছন্দ। অন্যরা বিকল্প মিষ্টি ব্যবহার করে, যেমন স্টিভিয়া বা স্টিভিয়া পাতা।
 মশলা: সাত্ত্বিক মশলা হল তুলসী ও ধনিয়া সহ ভেষজ/পাতা। অন্যান্য সমস্ত মশলা রাজসিক বা তামসিক হিসাবে বিবেচিত হয়। যাইহোক, সময়ের সাথে সাথে, কিছু হিন্দু সম্প্রদায় কয়েকটি মশলাকে সাত্ত্বিক হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করার চেষ্টা করেছে।
 সাত্ত্বিক গুল্ম: অন্যান্য ভেষজগুলি সরাসরি মনের মধ্যে এবং ধ্যানে সাধকে সমর্থন করার জন্য ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে রয়েছে অশ্বগন্ধা, বেকোপা, ক্যালামাস, গোটু কোলা, জিঙ্কগো, জটামানসি, পূর্ণনব, শতাবাড়ি, জাফরান, শঙ্খপুষ্পী, তুলসী এবং গোলাপ।

আরও দেখুন
 হিন্দু খাদ্যাভ্যাস

তথ্যসূত্র

বহিঃসংযোগ
The Sattvic or Yogic Diet at Yoga Chicago
Food and its Effect on the Mind at IVU.org
Vegetarianism – The healthier choice at Nithyananda.org
Satvik Diet for Longevity  at myfitlyf.com
Yogic Diet what to eat at halfofthe.com

বিষয়শ্রেণী:খাদ্যাভ্যাস
বিষয়শ্রেণী:যোগশাস্ত্র
বিষয়শ্রেণী:আয়ুর্বেদ
বিষয়শ্রেণী:নিরামিষবাদ