ঠেকুয়া

ঠেকুয়া (, ঠোকোয়া বা ঠেকারিস), 'খাজুরিয়া' বা 'টিকরী' নামে পরিচিত, ভারতীয় উপমহাদেশের একরকমের শুকনো মিষ্টি পিঠা। মূলত  ভারতের বিহার, উত্তর প্রদেশ ও ঝাড়খণ্ড এবং নেপালের তরাই অঞ্চলে অত্যন্ত জনপ্রিয়।

ঠেকুয়া হিন্দু ধর্মে ছট পূজা তথা সূর্য উপাসনার লৌকিক উৎসবের সময় নির্মিত এক ধরনের মিঠাই। সূর্য উপাসনায় সূর্য দেবতা ও তার বোন ষষ্ঠী দেবীর উদ্দেশ্যে সমর্পিত সামগ্রীর অন্যতম। সমর্পণের পর এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ও প্রধান প্রসাদ হিসাবে বিবেচিত হয়। বহু শতাব্দী ধরে এই সমস্ত অঞ্চলে এটি সুস্বাদু জলখাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। ঠেকুয়া একটি জলখাবার হলেও, এর খাদ্যগুণও রয়েছে। তৈরিতে যে সমস্ত উপকরণ ব্যবহৃত হয়, সেগুলির সঙ্গে কাঠবাদাম, কাজুবাদাম, কিশমিশের মতো শুকনো ফল যোগ করা হয়। এগুলি শরীরে ভিটামিন, প্রোটিন, অ্যান্টি অক্সিড্যান্ট, ফাইবার, ফ্যাটি অ্যাসিডের যোগান দেয়। শীতকালে এগুলি রোগ প্রতিরোধের সহায়ক।

ঠেকুয়া বানানোর পদ্ধতি

আটা, সুজি, নারিকেল কোরা ও কুচি, মৌরি, চিনির সিরাপ, ঘি এবং দুধ। সিরাপ তৈরিতে চিনির পরিবর্তে বিকল্প হিসাবে গুড়ের ব্যবহার করা যায়। স্বাদ বৃদ্ধিতে এলাচ গুঁড়া সহযোগে উপরের সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করা হয় এবং পরে অল্প অল্প করে দুধ মিশিয়ে এক মণ্ড বানানো হয়। এই মন্ড থেকে লুচির আকারের চেয়ে একটু বড় মাপের লেচি বের করা হয়। এরপর হাতে ঘি মাখিয়ে লেচিগুলো চেপে চ্যাপটা করে বিভিন্ন আকারে, প্রয়োজনে ছাঁচে বা পছন্দ মত নকশার আকারে নেওয়া যায়। এগুলিকে এরপর ডুবো ভোজ্য তেলে আঁচ কমিয়ে ভালোভাবে লালচে করে ভেজে নেওয়া হয়। গরম অবস্থায় এটি নরম থাকে, কিন্তু ঠাণ্ডা হলে শক্ত হয়ে যায়। কোনো কিছু ছাড়াই এটি অনেক দিন সংরক্ষণ করে রাখা যায়।

 রেকর্ড 
থাম্ব|ভারতীয় ডাক টিকিটে ঠেকুয়া

২০১৯ সালে বিহার রাজ্যের দ্বারভাঙার ষোলো জনের একটি দল ৯১ কিলোগ্রাম ওজনের ঠেকুয়া তৈরি করে লিমকা বুক অব রেকর্ডস-এ স্থান অধিকার করে।

 তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ

 রেসিপি
বিষয়শ্রেণী:নেপালি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:বিহারি রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় পিঠা
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় মিষ্টান্ন