ফোকাচ্চা

ফোকাচ্চা (, আ-ধ্ব-ব: [foˈkattʃa]; ; আ-ধ্ব-ব: [fyˈɡasa]) ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে এক ধরনের বদ্ধ উনুনে সেঁকা চ্যাপ্টা পাঁউরুটি। এটির সাথে রন্ধনশৈলী ও বুনটে পিৎজার রুটির মতো অংশটির মিল আছে। তাই কিছু কিছু স্থানে এটিকে "পিৎজা বিয়াংকা" (pizza bianca) অর্থাৎ "খালি পিৎজা" বলে ডাকা হয়। ফোকাচ্চাকে মূল খাবারের সাথে অতিরিক্ত খাবার বা পার্শ্বব্যঞ্জন (সাইড ডিশ) হিসেবে পরিবেশিত করা হতে পারে কিংবা স্যান্ডুইচের রুটি হিসেবে ব্যবহার করা হতে পারে। 
ব্যুৎপত্তি
প্রাচীন রোমে পানিস ফোকাকিউস (panis focacius) অগ্নিকুণ্ডে ঝলসানো চ্যাপ্টারুটিকে বোঝাতো ফোকাকিউস কথাটি লাতিন ফোকুস (focus) থেকে উদ্ভূত, যার অর্থ 'অগ্নিকুণ্ড, সেঁকার স্থান'।Oxford Latin Dictionary (Oxford: Clarendon Press, 1982, 1985 reprinting, p. 718.  কারও কারও মতে এই রুটিটির মূল রন্ধনপ্রণালীটি সম্ভবত এত্রুস্কান জাতির লোকেরা উদ্ভাবন করেছিল, তবে বর্তমানে এটি উত্তর-পশ্চিম ইতালির লিগুরীয় রন্ধনশৈলীর সাথেই সবচেয়ে বেশি সম্পর্কিত। লিগুরিয়ার বাইরে ফোকাচ্চা শব্দটি ইতালির জেনোয়া অঞ্চলে প্রস্তুতকৃত চ্যাপ্টারুটিগুলিকে নির্দেশ করতে ব্যবহৃত হয়।  জেনোভীয় উপভাষাতে এটিকে ফুগাস্‌সা (fügassa) নামে ডাকা হয়, আর বারি শহরের ইতালীয় উপভাষাতে এটিকে ফেকাৎসে (fecàzze) নামে ডাকা হয়।

১৩০০ খ্রিস্টাব্দে ফোকাচ্চা শব্দের সর্বপ্রথম লিখিত ব্যবহারের প্রমাণ পাওয়া গেছে।

ফোকাচ্চাকে কখনও কখনও এক ধরনের পিৎজা মনে করা হলেও ফোকাচ্চার ময়দার মণ্ডটিকে একবার সমতল করার পরে আবার ফুলে উঠতে দেওয়া হয়, কিন্তু পিৎজাকে সাথে সাথে সেঁকে ফেলা হয়।

আঞ্চলিক প্রকারভেদ
লিগুরিয়ার উপকূল ধরে ফোকাচ্চার অসংখ্য প্রকারভেদ আছে। বিস্কুটের মতো শক্ত ফোকাচ্চা সেক্কা ("শুকনো ফোকাচ্চা") থেকে শুরু করে ভুট্টার-ময়দা, তৈলাক্ত, নরম ভোলত্রি সংস্করণ রয়েছে।) এগুলো কতগুলির সাথে জেনোভীয় সংস্করণটির মিল নেই বললেই চলে।

একটি চরম উদাহরণ হল ফোকাচ্চা কল ফর্মাজ্জো (focaccia col formaggio) অর্থাৎ "পনিরসহ ফোকাচ্চা", যাকে ফোকাচ্চা দি রেক্কো (focaccia di Recco) বা ফোকাচ্চা তিপো রেক্কো (focaccia tipo Recco) নামেও ডাকা হয়, যেটি জেনোয়া শহরের কাছেই রেকো শহরে বানানো হয়। এই সংস্করণটিতে কাগজের মতো পাতলা রুটির দুইটি স্তরের ভেতরে স্ত্রাক্কিনো ধরনের পনিরের স্তর প্রবেশ করানো থাকে।

ফোকাচ্চার আরও কিছু সংস্করণে এর উপরিপৃষ্ঠে ঘন ঝোল (সস) বা হ্যাম, এমনকি ননীর ক্রিম, ফল বা জানদুয়া চকলেটের ক্রিমের প্রলেপ দেওয়া থাকতে পারে।

আরও দেখুন

 ফুগাস (রুটি) 
 পোগাচা 
 পানফোকাচ্চা 
 সিসিলীয় পিৎজা 
 ইতালীয় পদের তালিকা 
 দেশ অনুযায়ী পিৎজার প্রকারভেদের তালিকা 
 কোকা (সেঁকা ময়দার সুখাদ্য) 
 পিৎজা 
 লিগুরিয়ার রন্ধনশৈলী 

টীকা

তথ্যসূত্র

আরও পড়ুন







বিষয়শ্রেণী:চ্যাপ্টারুটি
বিষয়শ্রেণী:ইতালীয় রুটি
বিষয়শ্রেণী:লিগুরিয়ার রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:রাস্তার খাবার
বিষয়শ্রেণী:ইস্ট রুটি
বিষয়শ্রেণী:বড়রুটি