শাহী জিরা

শাহী জিরা (বৈজ্ঞানিক নাম: Elwendia persica; এলোয়েন্ডিয়া পার্সিকা), শাহি জিরা, শাহ জিরা বা শা জিরা হলো অ্যাপিয়াসি গোত্রের একটি উদ্ভিদ প্রজাতি। এটি জিরার (কিউমিনাম সাইমিনাম) সাথে সম্পৃক্ত এবং কখনো কখনো একে “কালো জিরা”, “ব্ল্যাক কিউমিন”, “ব্ল্যাকসিড”, “কালো কারোয়া” ইত্যাদি নামেও অভিহিত করা হয়। শাহী জিরার ব্যবহারে খাদ্যে কিছুটা মেটো ও ধোঁয়াটে গন্ধ আসে। নাম ও শাহী জিরার গঠনগত কারণে কখনো কখনো কালো জিরার (নিজেলা স্যাটিভা) সাথে শাহী জিরার বিভ্রান্তি তৈরি হয়, যদিও এরা ভিন্ন ভিন্ন গোত্রের প্রজাতি।

শুকনো শাহী জিরার ফল উত্তর ভারত, বাংলাদেশ, পাকিস্তান, আফগানিস্তান, তাজিকিস্তান ও ইরানের রন্ধনপ্রণালীতে মসলা হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এই অঞ্চলের বাইরে মসলা হিসেবে শাহী জিরা অনেকটা অপ্রচলিত।

 ব্যুৎপত্তি 
থাম্ব|ডান|225px|শাহী জিরা
বাংলা ভাষায় এই মসলাকে “শাহী জিরা” বা “শা জিরা” হিসেবে অভিহিত করা হয়। এছাড়া অন্যান্য ভাষায় এর প্রচলিত নামের মধ্যে রয়েছে: হিন্দিতে “কালা জিরা” () বা “শাহি জিরা” (), উর্দুতে “সিয়াহ জিরাহ” (), “কালা জিরা” () বা “জিরাহ কুহি” (; বুনো বা পার্বত্য জিরা), ফার্সি ভাষায় “জিরেহ কুহি” (; বুনো জিরা), তাজিক ভাষায় “সিয়োহ দোনা” (; কালো বীজ) এবং মালয়ালম ভাষায় “শাহজীরকম” ()।

শাহী জিরা নামটি ফারসি “সিয়াহি” (শাব্দিক অর্থ কালো) শব্দের অপভ্রংশ হতে পারে। হিন্দুস্তানি ভাষায়ও “সিয়াহি” শব্দের অর্থ “কৃষ্ণ কালো”। তবে, বাংলা ভাষায় “কালো জিরা” বলতে নিজেলা স্যাটিভা (Nigella sativa) নামক অপর একটি উদ্ভিদের বীজকে নির্দেশ করে। এই বীজও বাঙালি রন্ধনপ্রণালীতে বহুল ব্যবহৃত হয়।

 ব্যবহার 
শাহী জিরার উদ্ভিদে ছোট ছোট বীজযুক্ত ফল উৎপন্ন হয় এবং উদ্ভিদ শুকিয়ে যাওয়ার পর এর বীজ সংগ্রহ করা যায়। প্রতিটি গাছ থেকে ৫ থেকে ৮ গ্রামের বেশি শাহী জিরা সংগ্রহ করা যায় না। ফলে এই মসলার দামও অনেক বেশি (১৯৮৭ সালের হিসাবে প্রতি ১০ গ্রামে ২ মার্কিন ডলার)।

ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে খাবার পরিবেশনের সময় শাহী জিরা ব্যবহার করা হয়। গোটা অবস্থায় শাহী জিরা ব্যবহার করা হয়; গুঁড়া করা হলে এর ফ্ল্যাভার বা গন্ধ নষ্ট হয়ে যায়।

 তথ্যসূত্র 

 বহিঃসংযোগ 

বিষয়শ্রেণী:অ্যাপিওয়ডি
বিষয়শ্রেণী:মধ্য এশিয়ার উদ্ভিদ
বিষয়শ্রেণী:পশ্চিম এশিয়ার উদ্ভিদ
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় উপমহাদেশের উদ্ভিদকুল
বিষয়শ্রেণী:মসলা
বিষয়শ্রেণী:ভারতীয় মসলা
বিষয়শ্রেণী:পিয়েরে এডমন্ড বসিয়েঁ কর্তৃক নামকৃত প্রজাতি
বিষয়শ্রেণী:১৮৪৪-এ বর্ণিত উদ্ভিদ