কালো রসুন

কালো রসুন এক ধরনের পূর্ণবয়স্ক রসুন যা গাঢ় বাদামী বা কালচে বর্ণের হয়ে থাকে। রঙটি মেলার্ডের প্রতিক্রিয়া বা ক্যারামিলাইজেশনের ফলাফল।  গাঁজনের ফলে এই রঙ আসে না। এটি প্রথম এশীয় রান্নায় একটি খাদ্য উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল।  আস্ত রসুনের কোয়া বাল্বগুলি (অ্যালিয়াম স্যাটিভাম) কয়েক সপ্তাহের একটি প্রক্রিয়ায় তাপ দিয়ে তৈরি করা হয়, এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে কালো লবঙ্গ তৈরি করা হয়। কালো রসুনের স্বাদ মিষ্টি এবং রসালো সাথে বালসামিক ভিনেগার  বা তেঁতুলের গন্ধ পাওয়া যায়।  কালো রসুনের জনপ্রিয়তা বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে কারণ এটি গৃহস্থালী-রান্না এবং উচ্চ মানের রন্ধনশৈলী উভয় ধরনের রান্নায় ব্যবহৃত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হয়ে উঠেছে। 

 ইতিহাস 

 উৎপাদন 
কালো রসুন তৈরি করা হয় যখন রসুনের কাণ্ডগুলো তাপ এবং আর্দ্রতার বিশেষ পরিস্থিতিতে একটি নির্দিষ্ট বয়সের হয়ে থাকে। কোয়াগুলি  তাপমাত্রায় ১৫ থেকে ৯০ দিনের জন্য রাখা হয়। কোনও সংযোজনকারী, সংরক্ষণকারী বা কোনও ধরনের পোড়ানোর প্রয়োজন হয় না।  তাজা রসুনকে তীক্ষ্ণতা  দেয় এমন এনজাইমগুলি ভেঙে যায়। এই শর্তগুলি মাইলার্ড প্রতিক্রিয়ায় হয় বলে ভাবা হয়। মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা নতুন গন্ধযুক্ত মাংস এবং ভাজা পেঁয়াজের গভীর স্বাদের জন্য দায়ী। লবঙ্গগুলি কালো হয়ে যায় এবং একটি আঠালো খেঁজুরের মতো গঠন লাভ করে। 

 রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার 
কালো রসুন শুধু খাওয়া যায়, রুটির সাথে খাওয়া যায়, স্যুপে, সসে ব্যবহার করা যায়। মেয়োনিজের সাথে পিষে দেওয়া হয়, সব্জির খাবারে এটার ব্যবহার আছে। কালো রসুন, শেরি ভিনেগার, সয়া, একটি নিরপেক্ষ তেল এবং ডিজন সরিষা দিয়ে ভিনিগ্রেট তৈরি করা যায়। পানির পরিমানের সাথে এর কোমলতা বৃদ্ধি পায়।

যে সব্জিতেই ব্যবহার করেন না কেন সাদা রসুন, কালো রসুনের খুব সূক্ষ্ম এবং নিঃশব্দ স্বাদ থাকে যা সহজেই শনাক্ত করা যায়।

এর সূক্ষ্ম এবং নিঃশব্দ স্বাদগুলির কারণে, একই ধরনের তীব্রতা অর্জনের জন্য সাদা রসুনের তুলনায় বেশি পরিমাণে কালো রসুন ব্যবহার করতে হবে। আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ ব্যাপার হচ্ছে সাদা রসুনের জায়গায় কালো রসুন ব্যবহার করা যায় না। যদি পরিচিত রসুনের স্বাদ কালো রসুনের স্বাদ ছাড়াও পেতে চান তবে সেই খাবারে তবে তাজা বা সাদা রসুন যোগ করতে হবে।

 আরো দেখুন 



 তথ্যসূত্র 

বিষয়শ্রেণী:কোরীয় রন্ধনশৈলী
বিষয়শ্রেণী:রসুন